Kochen kann jeder, aber es gehört mehr dazu, als nur ein paar Zutaten zusammenzustellen und auf das Beste zu hoffen. Sie müssen grundlegende Kochbegriffe und -techniken kennen. Zu wissen, wie und in welcher Reihenfolge die verschiedenen Teile einer Mahlzeit zubereitet werden, kann Ihnen dabei helfen, das richtige Timing zu finden und zu verhindern, dass Ihr Essen zu schnell kalt wird. Wenn Sie die Grundlagen verstanden haben, können Sie den Geschmack und die Textur Ihrer Mahlzeiten mit verschiedenen Saucen, Gewürzen und anderen Kräutern verbessern.
Schritte
Methode 1 von 3: Verbessern Sie Ihr Kochen und Ihre Rezepte
1. Verwenden Sie nach Möglichkeit frische Zutaten und vergessen Sie nicht, Ihr gesamtes Gemüse vorher zu reinigen. Nehmen Sie sich beim Einkaufen die Zeit, um sicherzustellen, dass Farbe, Textur und Qualität der Produkte, die Sie kaufen, die besten sind. Versuchen Sie auch, Produkte zu verwenden, die zu dieser Zeit Saison haben, denn dann schmecken sie am besten.
Wenn Sie gerade erst anfangen zu kochen, tauschen Sie nicht die Zutaten aus. Die unbekannte Zutat kann ohne Ihr Wissen den Rest des Essens verändern und die ganze Mahlzeit ruinieren.
2. Organisieren Sie Ihr Kochgeschirr und Ihre Zutaten, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Das Vorbereiten, Messen und Vorbereiten all Ihrer Werkzeuge und Zutaten ist mise en place Von professionellen Köchen erwähnt, gilt es als unverzichtbar für effizientes Kochen. je mise en place sollte fertig und geschlossen sein, bevor Sie den Herd einschalten.
Sofern das Rezept, das du befolgst, nichts anderes sagt, schneide das Essen in gleich große Stücke, damit es gleichmäßig gart. Es gibt eine Vielzahl von Schneidetechniken – Hacken, Würfeln, Schneiden, die Julienne-Technik und so weiter. Je größer die Stücke, desto länger dauert das Garen in der Regel.
3. Verwenden Sie kontrastierende Texturen in Ihren Mahlzeiten. Einige der köstlichsten Mahlzeiten enthalten eine Kombination verschiedener Texturen, die sich gegenseitig ergänzen. Diese Texturen arbeiten in Ihrem Mund zusammen, um das Essen zu einem besseren Erlebnis zu machen.
Denken Sie daran, ein gebackenes Pasta- oder Gemüsegericht zu essen, wenn Maccaroni und Käse oder Aubergine Parmigiana, mit etwas Semmelbrösel/Semmelbrösel abschließen.
Indem Sie etwas geschnittene Frühlingszwiebeln oder Sellerie zu Kartoffelpüree hinzufügen, können Sie auch eine schöne Geschmacksbombe hinzufügen.
4. Würze dein Essen mit Salz und Pfeffer. Das Hinzufügen der richtigen Menge Salz und Pfeffer ist das Einfachste, was Sie tun können, um den Geschmack Ihres Essens zu verbessern. Eine Prise Salz und Pfeffer können die Aromen in einem Gericht wirklich zum Leben erwecken und das Beste aus jeder Zutat herausholen.
Wenn Sie sich bei der Menge nicht sicher sind oder Angst haben, zu viel Salz hinzuzufügen, probieren Sie es am besten! Etwas salzen, abschmecken, noch etwas salzen, abschmecken und so weiter, bis der Geschmack genau richtig ist. So machen es auch Köche.
Streuen Sie vor dem Garen Salz auf Fleischstücke oder ein ganzes Hühnchen, fügen Sie während des Garens etwas Salz zu Eintöpfen und Saucen hinzu und denken Sie daran, beim Kochen von Nudeln, Reis und Kartoffeln eine großzügige Menge Salz in das Wasser zu geben.
EXPERTENTIPP
Alex Hong
ChefAlex Hong ist Küchenchef und Mitinhaber von Sorrel, einem modernen amerikanischen Restaurant in San Francisco. Er arbeitet seit über zehn Jahren in Restaurants. Als Absolvent des Culinary Institute of America hat Alex in den Küchen von Jean-Georges und Quince gearbeitet, beides Michelin-Sterne-Restaurants.
Alex Hong Koch
Es geht um die Grundlagen. Alex Hong, ein Koch, der in Michelin-Sterne-Restaurants gearbeitet hat, sagt: „Die beiden Hauptgeschmacksrichtungen beim Kochen sind salzig und sauer. Wenn Sie beispielsweise ein Dressing für einen Salat zubereiten, wird es ohne genügend Säure eintönig, also können Sie Essig oder Zitronensaft hinzufügen. Und ohne Salz schmeckt es nach nichts, um die Aromen hervorzuheben.`
5. Verwenden Sie beim Kochen Butter. Butter verleiht Speisen einen köstlichen, cremigen, leicht nussigen Geschmack und sollte in einer Vielzahl von Küchen verwendet werden. Verwenden Sie immer Butter, wenn ein Rezept dies erfordert, und manchmal, wenn dies nicht der Fall ist!
Butter kann als Kochmittel verwendet werden, z. B. beim Braten, um die natürlichen Aromen der Lebensmittel zu ergänzen und zu verstärken. Es kann als Basis für Saucen verwendet werden und ergibt eine wunderbar glatte, cremige Textur. Oder es kann während des Backens verwendet werden und gibt eine wunderbar flauschige Textur, die im Mund zergeht.
6. Bauen Sie ein Repertoire an Saucen auf, die Sie zubereiten können. Eine gute Sauce kann ein langweiliges, langweiliges Gericht in etwas viel schmackhafteres und aufregenderes verwandeln. Durch das Erlernen einiger grundlegender Saucenrezepte können Sie Ihre Küche mit wenig Aufwand verfeinern. Einige Saucen, die Sie herstellen können, sind:
bechamel: Dies ist eine cremige weiße Sauce, die die Grundlage vieler Gerichte bildet – darunter Gemüsegratins, Käsesoufflés und verschiedene Saucen.
Velouté: Dies ist eine weitere einfache Sauce, die Sie mit a . herstellen können Mehlschwitze zu kombinieren mit einer aromatisierten Brühe. Je nach Geschmack der Brühe passt diese Sauce zu Hühnchen, Fisch oder Kalb.
Marinara: Marinara ist eine kräftige Tomatensauce, die in der italienischen und mediterranen Küche weit verbreitet ist. Es enthält frische Tomaten oder Dosentomaten, Zwiebeln und eine Reihe verschiedener Gewürze und wird in vielen Pizza- und Pastasaucen verwendet.
Hollandaise: diese butterige, zitronige Sauce passt perfekt zu Fisch und Meeresfrüchten, Eiern und Gemüse. Es wird hergestellt, indem geklärte Butter, Eigelb und Zitronensaft zu einer Emulsion kombiniert werden.
7. Experimentiere mit Kräutern. Gewürze können einem Gericht auf einmal einen bestimmten Geschmack verleihen und es dadurch griechisch, italienisch, mexikanisch, chinesisch oder etwas ganz anderes schmecken lassen. Gewürze verbessern die Farbe und den Geschmack von Speisen und machen das Essen und Kochen spannender.
Basilikum wird am häufigsten in der mediterranen Küche verwendet und passt perfekt zu Tomaten. Es kann auch mit Pinienkernen kombiniert werden, um Basilikumpesto machen.
Petersilie hat einen leichten, frischen Geschmack und ist in der westlichen Küche sehr beliebt. Es passt gut in Suppen, Saucen oder einfach als Beilage auf einem Gericht, um etwas Farbe zu verleihen.
Koriander ist in der lateinamerikanischen und asiatischen Küche sehr beliebt. Die rohen Blätter werden verwendet, um gekochten Gerichten einen frischen, hellen Geschmack zu verleihen, während die Wurzeln verwendet werden, um thailändische Currypasten herzustellen.
Minze hat einen kühlen Geschmack, der sie perfekt für Sommersalate und erfrischende Getränke (wie Mojitos). Es wird auch in herzhaften Gerichten aus dem Nahen Osten und Nordafrika verwendet.
Rosmarin ist ein stark schmeckendes, holziges Kraut, das gut zu Brathähnchen und Fleischstücken sowie in Eintöpfen und Suppen passt. Es wird am besten minimal verwendet.
8. Probiere Gewürze in deinen Rezepten aus. Wie Kräuter können einige Gewürze (oder eine Kombination davon) Ihrem Gericht ein besonderes, bemerkenswertes Geschmacksprofil verleihen und seinen Geschmack an eine bestimmte Weltküche binden. Bestücken Sie Ihre Schränke mit mehreren gängigen Gewürzen.
Zimt ist ein süßes, aromatisches Gewürz, das beim Backen sehr beliebt ist, vor allem in Sachen wie Apfelkuchen und Haferkekse. Es wird auch in vielen indischen, marokkanischen und mexikanischen Gerichten verwendet.
Paprika verleiht Speisen eine leuchtend rote Farbe und einen starken Geschmack. Es wird in vielen ungarischen Gerichten verwendet und ist auch in der spanischen und portugiesischen Küche beliebt.
Kreuzkümmel ist ein beliebtes Gewürz, das hauptsächlich verwendet wird, um Currys Farbe und Geschmack zu verleihen. Es wird in nahöstlichen, mediterranen und asiatischen Gerichten verwendet.
Koriandersamen haben einen zitronigen Geschmack. Sie werden häufig in Chili- und Currygerichten verwendet und sind in verschiedenen lateinischen, nahöstlichen und indischen Gerichten üblich.
Ingwer ist ein sehr vielseitiges Gewürz. Wenn es frisch verwendet wird, kann es Pfannengerichten, Currys und Braten eine süße und würzige Note verleihen. Getrocknet und gemahlen wird Ingwer oft Backwaren wie Ingwerkeksen zugesetzt.
Methode 2 von 3: Grundlegende Kochtechniken anwenden
1. Kochen Sie Lebensmittel in kochendem oder fast kochendem Wasser. Die Temperatur, bei der Wasser kocht, hängt vom Atmosphärendruck ab, beträgt aber normalerweise etwa 100 °C. Um Speisen in kochendem Wasser zu kochen, tauchen Sie sie in kochendes Wasser, bis sie gar sind.
Pochieren ist die schonendste Form des Kochens in Wasser und eignet sich gut zum Garen von Produkten wie Fisch und Eiern. Die Pochierung erfolgt bei Temperaturen zwischen 60°C und 90°C.
Sieden ist wahrscheinlich die gebräuchlichste Art, in Flüssigkeit zu kochen, und wird für die meisten Eintöpfe und Saucen verwendet. Dies geschieht zwischen 87°C und 94°C.
Das langsame Sieden wird verwendet, um Wasser zu beschreiben, wenn es bei 100 °C noch nicht vollständig siedet. Dies ist etwas stärker als das Köcheln und erfolgt bei etwa 95°C.
2. Dämpfen Sie empfindliche Lebensmittel wie Gemüse und Fisch. Beim Dämpfen nutzen Sie die Hitze von verdampftem, kochendem Wasser zum Garen von Speisen. Dies ist eine sehr schonende Garmethode, die sich gut für Produkte wie Fisch und Gemüse eignet.
Dämpfen ist auch eine sehr gesunde Kochmethode, Dämpfen im Gegensatz zum Kochen, Köcheln usw., zieht keine Nährstoffe aus der Nahrung.
Sie können auf dem Herd mit einem traditionellen Bambusdämpfer oder einem Kunststoffdämpfer dämpfen. Sie können auch Einsätze kaufen, die zu den meisten Pfannen passen, um das Dämpfen mit Pfannen zu ermöglichen, die Sie bereits besitzen.
3. Schmoren Sie festere Stücke, um sie saftig zu machen. Schmoren ist eine Garmethode, die große, feste Fleischstücke zart und saftig macht. Dazu wird das Fleisch (oder feste Gemüsestücke) zunächst in einer Pfanne mit Fett angebraten und dann mehrere Stunden in Flüssigkeit langsam gegart.
Zum Schmoren muss das Fleisch zuerst in einer heißen Pfanne angebraten werden. Das Fleisch wird dann in eine schwere ofenfeste Form, eine Auflaufform oder einen Slow Cooker gelegt. Sie müssen die Pfanne mit Wein, Brühe oder einer anderen Flüssigkeit ablöschen, um kleine Fleisch- oder Fettstücke, die sich gelöst haben, zu entfernen.
Geben Sie dann die Löschflüssigkeit zusammen mit dem Rest der Kochflüssigkeit (normalerweise eine Kombination aus Brühe, Wein oder Fruchtsaft) in das Fleischgericht. Damit sollte das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt sein.
Decken Sie das Gericht dann ab und stellen Sie es in einen vorgeheizten Ofen (oder schalten Sie Ihren Slow Cooker ein) und lassen Sie das Fleisch je nach Fleischsorte bis zu sechs Stunden kochen.
4.sautiertes Essen um ihm schnell Geschmack und Farbe zu verleihen. Sautieren ist eine schnelle Garmethode, bei der Sie Lebensmittel in einer Pfanne bei starker Hitze in etwas Fett anbraten. Es verleiht den Speisen viel Geschmack und ist perfekt für die Zubereitung von zarten Fleisch- und Gemüsestücken.
Beim Anbraten gilt als wichtigste Regel, dass sowohl die Pfanne als auch das Fett vor dem Einfüllen auf eine hohe Temperatur erhitzt werden. Sonst garen die Speisen nicht richtig – sie nehmen einen Teil des Fettes auf und bleiben auch an der Pfanne kleben. Um zu überprüfen, ob Ihre Pfanne heiß genug ist, geben Sie ein paar Tropfen Wasser in die Pfanne. Wenn sie innerhalb weniger Sekunden verdunsten, ist deine Pfanne heiß genug.
Sobald das Essen in der Pfanne ist, ist es wichtig, es in Bewegung zu halten. Der Begriff "sauté" bedeutet auf Französisch "springen", also bewegen Sie das Essen beim Kochen immer wieder hin und her. Dadurch wird sichergestellt, dass das Essen gleichmäßig gart und die Pfanne heiß bleibt.
Kleine, zarte Fleischstücke lassen sich gut anbraten, ebenso die meisten Gemüse.
5. Größere Fleischstücke in etwas Öl in einer Pfanne anbraten. In einer Pfanne zu backen ist ähnlich wie sautieren. Es bedeutet, dass Sie Essen in einer Pfanne mit Öl kochen. Backen wird jedoch am häufigsten für größere Fleischstücke verwendet – wie Hähnchenbrust, Steak, Schweinekoteletts und Fischfilets – die nicht in Stücke geschnitten wurden.
Das Backen erfolgt auch bei geringerer Hitze als das Anbraten, damit größere Speisen nicht außen anbrennen, bevor sie in der Mitte gegart werden.
6. Verwenden Sie die flache Bratmethode für Dinge wie Hühnchen und Fisch. Flaches Braten ist dasselbe wie Backen, nur dass Sie mehr Öl verwenden. Zum Braten bedecken Sie die Pfanne einfach mit einer dünnen Schicht Öl, während Sie zum flachen Braten in der Regel so viel Öl verwenden, dass die Hälfte der Speisen in der Pfanne erreicht wird.
Diese Methode wird verwendet, um Dinge zu tun wie Gebratenes Huhn, um knusprige Garnelen und Auberginen-Parmigiana zuzubereiten.
7. Speisen in Öl anbraten, damit sie außen knusprig werden. Braten bedeutet, Ihre Lebensmittel vollständig in heißes Öl zu tauchen. Bei dieser Technik muss das Gargut nicht nach der Hälfte der Garzeit gewendet werden, denn das Öl sorgt dafür, dass alle Seiten gleichzeitig gegart werden.
Dies wird häufig für Teigwaren, Pommes Frites und Donuts verwendet.
8. Frittiertes Essen im Wok mit etwas Öl anbraten. Das Anbraten ist eine Grundlage der chinesischen Küche und ähnelt dem Anbraten – das Essen wird in kleine Stücke geschnitten und in einer heißen Pfanne mit Öl gebraten. Der einzige Unterschied besteht in der Art der verwendeten Pfanne; pfannenrühren wird in einen Wok gestellt -- ein Wok hat eine tiefe Schüssel mit ansteigenden Seiten und besteht aus dünnem Metall.
Die Form des Woks gibt Ihnen mehr Kontrolle über die Kochtemperatur verschiedener Speisen in der Pfanne – der Boden eines Woks ist viel heißer als seine Seiten.
9. Große Fleischstücke und festes Gemüse im Backofen braten. Braten ist eine Garmethode mit trockener Hitze, bei der Sie Speisen offen in einer Auflaufform im Ofen zubereiten. Dies wird am häufigsten bei großen Fleischstücken wie ganzen Hühnern und Puten, mageren Stücken vom Schwein, Lamm und Rind sowie Fischfilets verwendet, aber es funktioniert auch gut für Gemüse.
Verwenden Sie eine gute Bratpfanne und stellen Sie sie auf die mittlere Schiene Ihres Ofens. Konvektionsöfen eignen sich perfekt zum Braten, da sie die heiße Luft zirkulieren lassen, sodass Sie gleichmäßig gegarte Fleisch- und Gemüsestücke erhalten.
10. Backen Sie Kuchen, Brote und andere Lieblingsgerichte in Ihrem Ofen. Der Hauptunterschied zwischen Backen und Braten besteht darin, dass das Braten normalerweise bei einer höheren Temperatur erfolgt. Backen eignet sich oft auch besser für Speisen, die aus Teig oder Teig hergestellt werden, wie Brot, Kekse, Torten und Muffins.
Rühren Sie Teige und Teige nicht zu lange um. Einer der häufigsten Backfehler ist das zu lange Rühren von Teig und Teig. Wenn Sie zu lange rühren, aktivieren Sie das Gluten im Mehl und machen Ihr Essen zäh statt leicht und fluffig.
Verwenden Sie keine Messbecher für Flüssigkeiten, um trockene Zutaten abzumessen. Verwenden Sie einen trockenen Messbecher mit flacher Oberseite, damit Sie die Zutat in die Tasse löffeln können, und glätten Sie dann die Oberseite mit einem Messer.
11. Grillen oder braten Sie Fleisch und Gemüse, um sie schön anzubraten. Grillen und Braten sind beides Trockengartechniken, bei denen Sie Lebensmittel über einer offenen Flamme erhitzen. Der einzige Unterschied zwischen Grillen und Braten besteht darin, dass beim Braten die Wärmequelle über dem Grillgut liegt, während beim Grillen die Wärmequelle von unten kommt.
Beim Grillen und Braten sollten die Lebensmittel einigermaßen nahe an der Hitzequelle platziert werden. Dadurch werden die Speisen außen schnell gegart, Grillen und Braten eignen sich hervorragend für zarte Fleisch-, Hähnchen- und Fischstücke.
grillen ist fast dasselbe wie Grillen, außer dass die Flamme durch das Verbrennen von Holz oder Holzkohle erzeugt wird, was dem Essen einen bemerkenswert rauchigen Geschmack verleiht.
Methode 3 von 3: Wichtige Rezepte meistern
1. lernenRührei machen. Eine Bratpfanne auf mittlere Hitze erhitzen und 2 Teelöffel Butter darin schmelzen. 2 Eier und 15 ml (1 Esslöffel) Milch in einer Schüssel verquirlen. Die Mischung in die Pfanne geben und mit einem Holzlöffel oder einem Gummispatel umrühren, bis sie gar ist und zerbrochen ist.
Dies ist eine der einfachsten, aber wichtigsten Kochkünste, die Sie kennen müssen, wenn Sie ein großartiger Koch werden möchten.
2. Üben Sie, leckeren Reis zuzubereiten. 170 g Reis in einer Schüssel mit Wasser 30 Minuten einweichen, dann abgießen und abspülen. 475 ml Wasser (je nach Reissorte auch etwas mehr oder weniger) in einem Topf zum Kochen bringen, dann den Reis dazugeben. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln, setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und lassen Sie den Reis etwa 20 Minuten kochen.
Reis passt zu einer Vielzahl von Gerichten aus vielen verschiedenen Küchen der Welt, daher ist es wichtig zu wissen, wie man ihn zubereitet richtig kochen.
Versuchen Pasta auch einmal wenn du den Reis satt hast. Es ist einfach zuzubereiten!
3. Lerne, wie man ein Hühnchen röstet. Tupfe ein ganzes Hähnchen trocken und würze es mit Salz, Pfeffer und deinen ausgewählten Kräutern und Gewürzen. Mit der Brust nach unten in einen Bräter legen und in den auf 230 °C vorgeheizten Backofen schieben. Braten Sie das Hühnchen 45-50 Minuten lang, drehen Sie es dann um, bevor Sie es weitere 45-50 Minuten lang garen.
Wenn du ein kann ganzes Hähnchen braten, dann kannst du eine Mahlzeit zubereiten, um eine ganze Familie zu ernähren.
4. Grillen Sie ein köstliches Stück Steak für ein Gericht, das das ganze Jahr über lecker bleibt. Kaufen Sie ein hochwertiges Stück Fleisch mit einer Dicke von mindestens 2 cm. Mit Salz würzen und auf Zimmertemperatur kommen lassen. Schaffen Sie eine kühlere und eine heißere Zone auf Ihrem Grill. Kochen Sie das Steak in der Kühlzone, bis es nach Ihrem Geschmack gegart ist, und beenden Sie es dann in der heißen Zone für einen schönen Char.
eine perfekte Gegrilltes Steak ist eines der einfachsten und leckersten Gerichte, die Sie zubereiten können. Servieren Sie es mit einem frischen Salat und was hausgemachte Pommes und du bist fertig!
5. Dämpfen Sie Gemüse in einer einzigen Pfanne, um es einfach zu halten. Wenn Sie keinen Dampfgarer haben, versuchen Sie, 1 cm Wasser in einem großen Topf zum Kochen zu bringen. Fügen Sie Ihr ausgewähltes Gemüse hinzu, decken Sie die Pfanne ab und dämpfen Sie jedes Gemüse gemäß der empfohlenen Garzeit.
Durch Gemüse dämpfen behalten ihre Farbe und ihre Nährstoffe und sind somit die gesündeste Art, sie zuzubereiten. Perfekt gedämpftes Gemüse verleiht jeder Mahlzeit Farbe und Nährwert.
6. Halte dich beim Kuchenbacken genau an dein Rezept. Dies ist nicht die Zeit zum Experimentieren oder einfach nur etwas zu tun. Verwenden Sie die vorgeschriebenen Zutaten und messen Sie diese sorgfältig ab. Wenn das Rezept nichts anderes sagt, fette deine Pfanne gut ein, rühre deinen Teig nur so lange, bis sich die Zutaten verbunden haben, und überprüfe deinen Kuchen regelmäßig mit einem Zahnstocher oder einem Thermometer auf Garzustand.
Erfahren Sie, wie Sie a . machen leckerer Kuchen backt ist eine wertvolle Fähigkeit, die auch noch lecker ist!
Experimentieren mit Schokoladenkuchen, Vanillekuchen, Kaffeekuchen, Zitronenkuchen und Red Velvet Cake.
Tipps
Verquirlen Sie Flüssigkeiten, Teige und Saucen, um sie fluffig zu machen. Wenn Sie eine Mischung schlagen, bedeutet dies, dass Sie sie mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Mixer gut schlagen, wodurch Luft hinzugefügt und das Volumen der Mischung erhöht wird.
Die Schale ist die farbige äußere Schicht einer Zitrusfrucht. Bei `sechs` musst du diese äußere Schicht entfernen. Dies geschieht normalerweise mit einer Reibe oder einem Hobel, die Sie über die Außenseite der Früchte reiben. Dabei sollte die weiße Schicht unter der Schale vermieden werden, da diese bitter sein kann.
Kneten ist ein Begriff, der verwendet wird, um das Drücken und Falten eines Teigs mit den Handballen zu beschreiben. Durch das Kneten kann sich das Gluten im Mehl entwickeln, sodass der Teig glatt und elastisch wird. Diese Technik wird für Brotteig und manchmal auch für Gebäckteig verwendet.
Das Falten ist eine Methode zum vorsichtigen Mischen von Zutaten (wie die in einem Kuchenteig), um sicherzustellen, dass das Volumen des Teigs nicht reduziert wird. Das Falten geht am besten in einer Schüssel mit einem Gummispatel. Mit dem Spatel wird die Mitte der Mischung durchgeschnitten und dann die Mischung von unten auf die Oberfläche aufgetragen. Die Schüssel sollte beim Falten umgedreht werden, um ein gleichmäßiges Mischen zu gewährleisten.
Schlagen bedeutet das Rühren oder Mischen von Zutaten mit einem Schneebesen oder einer Gabel. Es injiziert Luft in die Mischung, um sie schön luftig zu machen. Es ist etwas weniger stark als das Schlagen.
Einweichen bedeutet, Lebensmittel in Wasser zu geben, das einfach nicht kocht, damit die Aromen und Farben herauskommen. Tee kann zum Beispiel in Wasser aufgenommen werden, egal ob es sich um einen Beutel oder lose Blätter handelt.
Wenn Sie Ihr Essen außen oberflächlich aufschlitzen, meist mit Rautenmuster, können Sie es zart machen, Fett freisetzen, Aromen eindringen lassen oder das Essen einfach schöner aussehen lassen.
Kochen Sie Ihre Pasta `al dente`, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Der Begriff „al dente“ bedeutet im Italienischen „bis auf den Zahn“ und bezeichnet Pasta, die weich gekocht wurde, aber beim Hineinbeißen noch Festigkeit bietet.
Wenn Sie eine Sauce reduzieren, bedeutet dies, dass Sie sie schnell kochen, sodass ein Teil davon verdampft und ihr Volumen kleiner wird. Die übrig gebliebene Sauce ist dicker und hat einen intensiveren Geschmack und wird als Reduktion bezeichnet.
Kochflächen mit Fett einfetten, um ein Ankleben zu verhindern. Einfetten bedeutet, eine Pfanne oder ein Backblech vor dem Garen mit Butter oder Öl zu bestreichen, damit die Speisen nicht kleben.
Blanchieren bedeutet, Obst, Gemüse oder Nüsse in kochendes Wasser zu geben, um sie teilweise zu kochen und ihre Farbe und ihren Geschmack zu intensivieren. Unmittelbar nach dem Garen werden die Lebensmittel in Eiswasser gelegt, um den Garvorgang zu stoppen. Blanchieren kann auch helfen, die Haut von Produkten wie Tomaten und Mandeln zu entfernen.
Begießen bedeutet, Ihr Essen während des Kochens mit einem Fett oder einer anderen Flüssigkeit zu bestreichen, um Feuchtigkeit und Geschmack hinzuzufügen. Dies kann mit einem Backpinsel oder einer Spritze erfolgen.
Warnungen
Achten Sie auf Lebensmittelallergien und die potenziell ungenießbaren oder giftigen Eigenschaften bestimmter Lebensmittel, bevor Sie versuchen, sie zuzubereiten!
Wenn eine Pfanne beim Kochen überhitzt und Feuer fängt, schalten Sie die Hitze aus und decken Sie die Pfanne vollständig mit einem Metalldeckel, einem feuchten Geschirrtuch oder einer Löschdecke ab (oder ersticken Sie die Flammen mit Backpulver). Gießen Sie niemals Wasser auf brennendes Öl oder verwenden Sie einen Feuerlöscher – beides kann das Feuer ausbreiten. Dann die Pfanne mindestens eine halbe Stunde abkühlen lassen.
Garen Sie Fleisch, Fisch, Geflügel und Eier immer gut. Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer, um sicherzustellen, dass das Essen gar ist.
Vorsicht beim Aufheizen. Alles, was heiß genug ist, um Essen zu kochen, kann heiß genug sein, um dich zu verletzen. Möglicherweise müssen Sie beim Arbeiten mit heißen Pfannen Ofenhandschuhe tragen.
Seien Sie sehr vorsichtig beim Zerkleinern von Lebensmitteln. Wenn Sie sich schneiden, legen Sie Ihre Hand sofort unter kaltes fließendes Wasser und wickeln Sie die Schnittwunde mit einem Handtuch ein.
Achten Sie darauf, dass Sie kein heißes Öl auf Ihre Haut spritzen.
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