Gefrorenen Hummer zubereiten: 11 Schritte (mit Bildern)

Schritte
Tipps
Notwendigkeiten

Hummer gilt in vielen Teilen der Welt als Delikatesse. Manchmal kann man Hummer auch tiefgefroren kaufen. Tiefgefrorenen Hummer zuzubereiten ist eigentlich gar nicht so schwer und es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie man leckeres Hummerfleisch auf den Tisch legen kann.

Schritte

Teil 1 von 3: Den besten Hummer auswählen

1. Kaufen Sie gefrorenen Hummer, der noch nie aufgetaut wurde. Stellen Sie sicher, dass es vor dem Einfrieren blanchiert und bei einer extrem niedrigen Temperatur von etwa –20°C . aufbewahrt wurde.

Willst du das? Hummer Wenn Sie es nicht sofort nach dem Kauf zubereiten, können Sie es in einem luftdichten Gefrierbeutel aufbewahren. Wenn es absolut vakuumdicht ist, können Sie es bis zu einem Jahr im Gefrierschrank aufbewahren.
Natürlich kann man frischen Hummer kaufen. Wenn Sie es auf Eis im Kühlschrank und nicht im Gefrierschrank aufbewahren, kann es einige Tage dauern.

2. Entscheiden Sie sich für hochwertigen gefrorenen Hummer. Sie können zwei verschiedene Arten von Hummer kaufen: warme Krebse und kalte Krebse. Diese beiden Sorten unterscheiden sich in Geschmack und Qualität. Sie können gefrorene Schwänze oder Scheren kaufen. Es ist ziemlich selten, einen gefrorenen ganzen Hummer zu finden, der nicht vorgegart wurde.

Warmwasserkrebse, auch Langusten genannt, sind im Allgemeinen nicht so lecker, da ihr Fleisch matschig werden kann. Diese stammen aus Südamerika, der Karibik und Florida. Die karibischen Schwänze haben gelbe Spitzen und gelbe Bänder.

Das Fleisch der Kaltwasserhummer, auch Maine-Hummer genannt, ist schmackhafter. Es ist weißer, süßer und zarter, kann aber auch teurer sein. Kaltwasserkrebse kommen aus Südafrika, Neuseeland, Australien und Nordostamerika. Wenn sie im Laden nicht wissen, ob die Schwänze aus kaltem Wasser stammen, ist ein niedrigerer Preis meist ein Hinweis auf die Warmwasserart.

Gefrorene Hummerscheren enthalten weniger Fleisch als die Schwänze und sind daher günstiger. Du findest sie in der Tiefkühlabteilung vieler Supermärkte.

Kaufe keine Schwänze, die grau aussehen oder schwarze Flecken haben. Diese sind wohl bei der Verarbeitung in den Kisten gestorben.

Wenn Sie einen ganzen Hummer haben möchten, kochen Sie ihn am besten lebendig, wenn Sie ihn finden können.

3. Kaufe genug Hummer. Es ist wichtig zu wissen, wie viele Personen Sie mit einem Hummer bedienen können, damit Sie sicher sein können, dass Sie genug Essen für alle haben. Besonders die Hummerschwänze haben viel Fleisch.

Sie sollten auch wissen, dass verschiedene Kulturen auch unterschiedliche Vorlieben haben, wenn es um die Zubereitung von Hummer geht. In Kanada kochen sie beispielsweise den Hummer länger als in Frankreich. Auch die persönliche Vorliebe spielt hier eine Rolle. Denken Sie daran, dass Sie den Hummer immer noch etwas länger kochen lassen können, aber die Garzeit können Sie nie zurückdrehen – besser früher als später herausnehmen.

Generell solltest du jedem Esser ein bis anderthalb Pfund Hummer pro Teller geben. Der Hummer kann ganz oder nur mit den Schwänzen oder Krallen zubereitet werden.

Teil 2 von 3: Den Hummer zubereiten

1. Lass die Schwänze auftauen. Es ist unbedingt erforderlich, dass Sie den ganzen Hummer, die Schwänze oder die Krallen vor dem Kochen auftauen. Wenn Sie dies nicht tun, wird das Fleisch wahrscheinlich einen ziemlich herben Geschmack haben.

Lasse den Hummer idealerweise vor dem Garen etwa 24 Stunden im Kühlschrank auftauen, oder zumindest über Nacht. Eine schnelle Möglichkeit zum Auftauen besteht darin, es in eine Plastiktüte zu geben, die Tüte in einen Topf mit Wasser zu legen und in den Kühlschrank zu stellen. Sie müssen das Wasser mindestens einmal wechseln.
Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie den Hummer vor dem Kochen in der Mikrowelle etwas auftauen. Dies ist zwar eine bessere Idee, als die noch gefrorenen Schwänze zu kochen, aber das langsame Auftauen des Hummers ist idealer. Und was wirklich eine schlechte Idee ist, ist, den Hummer in warmem Wasser oder bei Raumtemperatur aufzutauen. Auch Hummerscheren müssen vor dem Kochen vollständig aufgetaut werden.
Eine andere Alternative, wenn Sie es eilig haben, besteht darin, den Hummer in Plastikfolie zu wickeln und ihn ohne Kühlung in kaltes Wasser zu tauchen. Wechseln Sie das Wasser alle 5 bis 10 Minuten, aber lassen Sie es nicht länger als 30 Minuten stehen. Dann kannst du es im Kühlschrank weiter auftauen lassen.

2. Um die Schwänze vorzubereiten, entfernen Sie zuerst die Schale vom Hummer. Sobald der gefrorene Hummer aufgetaut ist und vor dem Garen, schneiden Sie die Schwanzschale mit einer Schere durch die Mitte des Schwanzrückens.

Dazu die Spitze einer Küchenschere oder einer normalen Schere zwischen Fleisch und Schale legen. Heben Sie nun das Fleisch durch den Schlitz, den Sie in der Schüssel gemacht haben. Lassen Sie das Hecklaufrad an Ort und Stelle. Sie haben jetzt einen sogenannten `Huckepack-Hummerschwanz` (Hummerschwanz in Form eines Ferkelrückens) gemacht.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, am Schwanz zu beginnen und die weiche Unterseite des Hummers zu entfernen. Dann den Boden wegwerfen. Den Schwanz nach hinten biegen. Um zu verhindern, dass sich der Hummer beim Kochen zusammenrollt, brechen Sie einige Gelenke in der Schale.

Teil3 von 3: Auswahl der Kochmethode

1. Koch der Hummer. Das Kochen des Hummers ist eine der gebräuchlichsten Möglichkeiten, ihn zu erweitern. Beginnen Sie damit, Wasser in einem großen Topf zum Kochen zu bringen. Stellen Sie sicher, dass Sie genug Wasser haben, um die Hummerschwänze vollständig zu bedecken.

Auf jeden Liter Wasser einen Esslöffel Salz geben. Legen Sie den aufgetauten Hummer in das Wasser, bedecken Sie ihn und lassen Sie ihn fünf Minuten pro 100 g Schwanz köcheln (und eine zusätzliche Minute für jede weitere 25 g, die Sie kochen).
Der Hummer ist gar, wenn die Schale leuchtend rot ist und das Fleisch zart, wenn es mit einer Gabel durchbohrt wird. Wenn Sie in den Schwanz schneiden und das Fleisch weiß ist, haben Sie einen gekochten Hummer. Wenn das Fleisch durchscheinend ist, legen Sie es zurück in die Pfanne und garen Sie es etwas länger.

2. Hummer braten. Stellen Sie den Backofen auf Braten. Denken Sie daran, dass das Rösten ein ziemlich schneller Prozess ist. Behalte den Hummer also gut im Auge, damit er nicht anbrennt.

Die Hummerschwänze in eine Grillpfanne legen. Legen Sie sie mit der Schale nach oben in die Pfanne und braten Sie sie dann nur etwa 4 Minuten. Halten Sie das Hummerfleisch etwa 15 cm vom Feuer entfernt.

Wenn Sie sehr große Hummerschwänze grillen, teilen Sie sie am besten der Länge nach auf, um jeweils zwei Portionen zu erhalten. dreh sie um. Mit Butter bestreichen. Die andere Seite weitere fünf Minuten rösten. Die Schwänze servieren.

3. Den Hummer dämpfen. Eine gesunde Zubereitungsart ist das Dämpfen des Hummers. Sie beginnen damit, eine Pfanne mit einem cm Wasser, einem Esslöffel Salz und einem Esslöffel Essig zu füllen.

Die Hummer in die Pfanne geben. Decken Sie die Pfanne ab und dämpfen Sie, wenn sie ganz ist, 10 Minuten lang für einen 1-Pfund-Hummer oder 7 bis 8 Minuten pro Pfund. Tails braucht weniger Zeit.

Sie können die Hummer auch auf einem Rost dämpfen. In einem Topf unter dem Rost mit dem Hummer etwa 5 cm Wasser zum Kochen bringen.

4. Hummer pochieren. Pochieren ist ähnlich wie Dämpfen, aber das Wasser wird knapp unter dem Siedepunkt gehalten. Zusätzliche Aromen und Gewürze verstärken den Geschmack.

Um einen Hummer zu pochieren, verwenden Sie einen großen Topf mit Deckel, um eine Flüssigkeit darin zuzubereiten, indem Sie Zitrone, Nelken, Zwiebeln und Sellerie in etwas Wasser geben. Sie können auch Hühner- oder Gemüsebrühe für etwas mehr Geschmack hinzufügen. Fügen Sie Gewürze hinzu oder ersetzen Sie sie nach Ihrem eigenen Geschmack. Du brauchst nicht mehr als 5cm Flüssigkeit zum Pochieren. Zum Kochen bringen und einige Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Den Hummer in die Flüssigkeit geben, die Pfanne fest abdecken und 7 bis 8 Minuten pro Pfund köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit kocht, verwenden Sie weniger Zeit, aber stellen Sie sicher, dass sie gekocht ist. Die Flüssigkeit am besten nicht kochen lassen.

Sie wissen, dass es fertig ist, wenn sich eine Antenne oder ein kleiner Knochen beim Ziehen leicht wegzieht und das Schwanzfleisch gerade weiß geworden ist. Wenn es noch durchscheinend ist, pochieren Sie es noch ein paar Minuten.

5. Den Hummer grillen. Um den Hummer zu grillen, musst du das Kreuz auf seinem Kopf finden. Mit einem Messer durchstechen. Schneiden Sie entlang der Rückseite des Schwanzes, so dass Sie den Hummer der Länge nach spalten.

Den Hummer auf den Grill legen. Mit der Fleischseite nach unten auf den Grill legen und etwa 8 bis 10 Minuten ruhen lassen. Du musst den Hummer nicht umdrehen.

Vor dem Grillen mit Butter oder Olivenöl bestreichen. Du kannst auch vorher einen Metallspieß durch die Schwänze stecken.

6. Den Hummer im Ofen backen. Du kannst stattdessen Hummerschwänze oder Hummerscheren backen. Backofen auf 200°C vorheizen.

Binde die Schere zusammen. Wickeln Sie sie in einen Alufolienbeutel und legen Sie sie auf das Backblech. 10 Minuten backen.

Die Hummerscheren werden gekocht, wenn sie rosa sind. Viele Geschäfte haben Hummerscheren in ihrem Gefrierfach.

Tipps

Die Zubereitung von Hummern ist ein ziemlich schneller Prozess und dauert etwa 30 Minuten. Das Auftauen nimmt viel Zeit in Anspruch, also planen Sie im Voraus.
Wenn du statt Kochsalz Meersalz verwendest, hat der Hummer mehr Geschmack.
Der schnellste und einfachste Weg, Hummer zuzubereiten, ist ihn zu kochen.