3 Möglichkeiten, geräucherten Schellfisch zuzubereiten

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Fisch ist eine leckere und gesunde Ergänzung zu jeder Diät. Schellfisch ist eine Fischart, die Sie sowohl frisch als auch geräuchert kaufen können. Geräucherter Schellfisch kann je nach Vorliebe gelb (bemalt) oder unbemalt sein. Es gibt mehrere Möglichkeiten, geräucherten Schellfisch zuzubereiten. Rechnen Sie mit etwa 180 bis 240 Gramm Fisch pro Person und bitten Sie den Fischhändler, den Fisch für Sie zu filetieren, damit Sie es nicht selbst tun müssen.

Zubereitung: 5-10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 15-20 Minuten

Schritte

Methode 1 von 4: Geräucherten Schellfisch pochieren

1. Eine Pfanne mit Milch füllen. Die Größe der Pfanne und die Milchmenge hängen davon ab, wie viel Fisch Sie auf einmal zubereiten möchten. Die Pfanne sollte groß genug für alle Filets sein und noch Platz zum Rühren mit dem Spatel haben. Du brauchst genug Milch um alle Filets komplett zu bedecken.

Du kannst auch halb Schlagsahne, halb Wasser verwenden.
Verwenden Sie nicht nur Wasser, denn dann wird dem Fisch das gesamte Aroma entzogen.

2. Fisch mit Pfeffer würzen. Mahlen Sie frischen schwarzen Pfeffer mit Milch über der Pfanne, um dem Schellfisch einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Sie können an dieser Stelle auch andere Gewürze hinzufügen, wenn Sie möchten. Andere Gewürze oder Kräuter, die Sie verwenden können, sind Lorbeer, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie oder Dill.

3. Milch erhitzen. Lassen Sie die Milch nicht kochen, sondern erhitzen Sie die Pfanne bis kurz vor dem Siedepunkt. Wenn die Milch zu kochen beginnt, sofort vom Herd nehmen, bis der Schaum nachlässt. Wenn die Milch heiß ist, reduzieren Sie die Hitze, damit sie nicht kocht.

4. Legen Sie den Schellfisch hinein. Legen Sie den Fisch in die fast kochende Milch. Die Filets so in die Pfanne legen, dass sie alle mit Milch bedeckt sind.

5. Schellfisch kochen. Lassen Sie den Fisch etwa 10 Minuten in der Milch köcheln. Wenn die Filets sehr klein sind, können Sie die Pfanne auch vom Herd nehmen und in der heißen Milch stehen lassen. Wenn Sie dies tun, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, fügen Sie den Schellfisch hinzu und legen Sie den Deckel auf die Pfanne.

6. Überprüfen Sie, ob der Fisch gut ist. Wenn der Fisch gegart ist, wird er völlig undurchsichtig und das Fleisch sollte leicht auseinanderfallen. Wenn der Fisch noch leicht durchscheinend ist oder sich beim Anstechen mit einer Gabel keine Brocken lösen, den Fisch noch etwas länger garen.

Achten Sie darauf, die dickste Stelle des Fisches auf Garheit zu überprüfen. Die schmaleren Enden werden früher gekocht als der Rest.

7. Servieren Sie den Schellfisch, solange er noch heiß ist. Pochierter geräucherter Schellfisch ist ein typisches englisches Gericht, das ursprünglich mit frischem Brot und Butter serviert wurde. Die Milch wird abgegossen und als Soße verwendet, und das Brot wird verwendet, um in die überschüssige Soße zu dippen.

Sie können den Schellfisch auch in kleine Stücke hacken und in anderen Gerichten wie Fischpastete oder Kedgeree verwenden.

Methode 2 von 4: Im Ofen gebackener geräucherter Schellfisch

1. den Ofen vorheizen. Backofen bei 180 °C einschalten.

2. Legen Sie den Schellfisch auf ein Stück Backpapier oder Alufolie. Sie können für alle Filets ein großes Stück verwenden oder für jedes Filet ein separates Stück nehmen. Die Folie oder das Backpapier sollte auf jeden Fall etwa doppelt so groß sein wie die Filets.

3. Den Schellfisch würzen. Auf jeden Fisch etwas Butter geben und Kräuter oder Gewürze darüber geben. Du kannst zum Beispiel Pfeffer, Petersilie, Lorbeer, Dill oder Chilipulver verwenden. Zitronensaft ist auch gut. Der meiste geräucherte Schellfisch ist bereits gesalzen, sodass Sie nicht mehr Salz hinzufügen müssen.

4. Schließen Sie die Alufolie oder das Backpapier. Nachdem Sie den Fisch mit Folie oder Papier bedeckt haben, rollen Sie die Seiten so auf, dass er zu einem Paket wird. Der Fisch ist jetzt im Paket eingeschlossen.

Wenn Sie möchten, können Sie auch Gemüse in die Packung geben, aber denken Sie daran, dass hartes Gemüse länger dauert als der Fisch, daher sind sie nicht geeignet, um sie in die Fischpackung zu geben, es sei denn, Sie kochen sie zuerst.

5. Legen Sie den Fisch in den Ofen. Du kannst die Alufolie direkt auf den Rost deines Backofens legen oder zuerst auf ein Backblech. Backpapier ist etwas weniger fest, also besser erst auf ein Backblech legen und dann in den Backofen schieben.

Wenn Sie eine große Packung aller Filets gemacht haben, ist es auch besser, sie zuerst auf ein Backblech zu legen, dann ist es einfacher, sie in den Ofen zu schieben, ohne sie fallen zu lassen.

6. Braten Sie den Fisch, bis er gar ist. Lassen Sie die Päckchen mit Fisch etwa 15-20 Minuten im Ofen. Wenn der Fisch fertig gegart ist, wird er undurchsichtig und das Fleisch fällt leicht auseinander. Wenn der Fisch noch durchscheinend ist oder sich beim Anstechen keine Brocken lösen, braten Sie den Fisch noch etwas länger.

Überprüfen Sie immer das dickste Stück auf Gargrad. Die schmaleren Enden werden früher gekocht als der Rest.

7. Den Schellfisch mit Beilagen servieren. Servieren Sie mindestens zwei Gemüsesorten oder eine Gemüsesorte mit Kartoffeln zu Ihrem Fisch, um eine ausgewogene, gesunde Mahlzeit zu erhalten. Wenn Sie es wirklich englisch machen wollen, fügen Sie ein paar Scheiben Blutwurst hinzu.

Methode 3 von 4: Gebratener geräucherter Schellfisch

1. Eine Bratpfanne erhitzen. Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Hitze etwas reduzieren, damit der Fisch nicht anbrennt.

2. Etwas Öl in die Pfanne geben. Jede Art von Öl (oder Butter) ist gut, aber Olivenöl eignet sich oft am besten zum Braten von Fisch. Sie müssen es nicht messen; Einfach etwas Öl in die Pfanne geben und heiß werden lassen.

3. Bereiten Sie den Schellfisch vor. Während die Pfanne vorheizt, den Fisch vorbereiten. Es gibt zwei Möglichkeiten, den Fisch zuzubereiten: Sie können ihn in Öl marinieren oder in etwas Mehl tauchen. So oder so können Sie Kräuter oder Gewürze wie Pfeffer, Petersilie, Lorbeerblatt, Dill- oder Currypulver oder Zitronensaft hinzufügen.

Marinieren Sie den Fisch in Öl, indem Sie das Filet beidseitig mit Olivenöl bestreichen, dann mit Kräutern bestreuen. Die Filets gut mit der Öl-Gewürz-Mischung bestreichen und einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Tauchen Sie den Fisch in eine Mischung aus Mehl und Kräutern und schütteln Sie überschüssiges Mehl von den Filets.

4. Legen Sie den Schellfisch in die Pfanne. Wenn der Fisch auf einer Seite Haut hat, legen Sie diese Seite nach unten zuerst in die Pfanne. Lassen Sie den Fisch ca. 8 Minuten braten, bis er knusprig und braun ist. Pass auf, dass du den Fisch nicht verbrennst. Sie können dies verhindern, indem Sie bei mittlerer Hitze braten.

5. Den Schellfisch umdrehen. Die andere Seite einige Minuten braten, bis sie braun und knusprig ist. Wenn die Pfanne zu trocken geworden ist, können Sie beim Wenden des Fisches noch etwas Öl oder Butter hinzufügen.

Die hautlose Seite muss wahrscheinlich etwas weniger backen, also behalte sie im Auge.

6. Überprüfen Sie den Schellfisch. Wenn der Fisch fertig gegart ist, wird er undurchsichtig und das Fleisch fällt leicht auseinander. Wenn der Fisch noch durchscheinend ist oder sich beim Anstechen keine Brocken lösen, braten Sie den Fisch noch etwas länger.

Überprüfen Sie immer das dickste Stück auf Gargrad. Die schmaleren Enden werden früher gekocht als der Rest.

7. Den Schellfisch servieren, wenn er heiß ist. Servieren Sie den Fisch sofort, bevor er abkühlt. Sie können etwas Zitronensaft darüber streuen oder eine Zitronen-Kapern-Sauce hinzufügen. Servieren Sie den Fisch mit mindestens 2 Gemüse oder 1 Gemüse und Kartoffeln, um eine ausgewogene, gesunde Mahlzeit zu erhalten.

Methode 4 von 4: Geräucherter Schellfisch mit Senfsauce

1. Bereite ein paar Kartoffeln vor. Kartoffeln in Stücke schneiden und dämpfen, kochen oder backen, bis sie weich sind. Die Kartoffeln auf mehrere Teller verteilen.

Vielleicht musst du Kartoffeln nicht in Stücke schneiden.

2. Den geräucherten Schellfisch pochieren. Weitere Informationen finden Sie oben unter Wilderei von geräuchertem Schellfisch. Wenn der Schellfisch gar ist, aus der Milch nehmen und auf jeden Kartoffelhaufen ein Filet legen.

3. Gießen Sie die Milch aus der Pfanne. Die Milch aufbewahren, aber durch ein Sieb passieren, um große Fischstücke oder Kräuter zu entfernen.

4. Ein Stück Butter schmelzen. Schmelzen Sie etwas Butter in der Pfanne, in der Sie den Fisch gekocht haben. Dann etwas Mehl hinzufügen (ungefähr so viel wie Butter und Mehl), die Mischung gut verrühren und 2-4 Minuten backen lassen.

5. Gießen Sie die Milch in diese Mischung. Gießen Sie die abgesiebte Milch langsam in die Butter-Mehl-Mischung und rühren Sie dabei ständig um. Fügen Sie weiter Milch hinzu, bis die Sauce die gewünschte Dicke hat.

Sie können die Sauce dünner machen, indem Sie mehr Milch hinzufügen oder Mehl hinzufügen, wenn Sie die Sauce dicker haben möchten. Beachten Sie, dass die Sauce beim Abkühlen etwas eindickt.

6. Senf hinzufügen. Etwa 1 Esslöffel Senf in die Sauce rühren und alles gut vermischen. Sie können jetzt auch andere Kräuter hinzufügen, z. B. frischen Estragon.

7. Gießen Sie die Sauce über den Schellfisch und die Kartoffeln. Die Sauce muss kochend heiß sein, damit sie den Fisch und die Kartoffeln wieder aufheizt. Wenn die gesamte Sauce über den Fisch gegossen ist, sollten Sie die Teller sofort servieren.

Wer befürchtet, dass der Fisch und die Kartoffeln zu kalt geworden sind, kann sie auch in die Soße mit der Soße geben und durchrühren, dabei aber aufpassen, dass die Filets nicht zerbrechen (sie schmecken zwar noch gut, sehen aber nicht mehr so schön aus ).

Zur Präsentation kann man noch etwas frische Petersilie darüber streuen.

8. Ziehen Sie einige Anpassungen in Betracht. Vielleicht möchten Sie auch etwas Gemüse dazu geben. Sie können zwischen Kartoffeln und Fisch ein Spinatbett legen oder den Schellfisch statt auf Kartoffeln auf einem Erbsenbett servieren.

Oft wird auch ein pochiertes Ei auf den Fisch gelegt, bevor die Sauce darüber gegossen wird.