Italienische Würstchen selber machen

Zutaten
Schritte
Tipps
Notwendigkeiten

Die Herstellung einer eigenen italienischen Wurst erfordert etwas Geduld und Geschick, aber jeder, der eine echte Leidenschaft für das Kochen hat, kann diese Aufgabe erfüllen. In diesem Artikel erklären wir mit den ersten beiden Methoden, wie man fertige italienische Würstchen zubereitet, die man im Supermarkt kaufen kann. Die letzten beiden Methoden zeigen Ihnen, wie Sie Ihre eigenen italienischen Würste von Grund auf neu herstellen. Auch wenn Sie sich für die hausgemachte Version entscheiden, können Sie die ersten beiden Methoden zur Zubereitung Ihrer Würste befolgen. Lesen Sie weiter, um hilfreiche Tipps zur Zubereitung köstlicher italienischer Würste zu erhalten.

Zutaten

2 Kilo gut geädertes Schweinefleisch
4 EL trockener Rotwein, nach Belieben weglassen
1 Esslöffel Salz
1 Teelöffel Cayennepfeffer
1/2 Teelöffel Fenchelsamen
1 Esslöffel Paprikapulver
1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
2 Esslöffel gehackter Knoblauch
2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Olivenöl

Schritte

Methode 1 von 4: Auf dem Herd kochen

1. Eine große Bratpfanne (antihaftbeschichtet) bei mittlerer Hitze erhitzen. Füllen Sie die Pfanne mit etwa einem halben Zentimeter Wasser und einem Esslöffel Olivenöl. Lassen Sie die Pfanne etwa zwei Minuten auf dem Feuer stehen.

2. Die Wurst hinzufügen. Dann warte bis das Wasser kocht. Setzen Sie einen Deckel auf die Pfanne und kochen Sie die Wurst bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15 Minuten.

3. Nehmen Sie den Deckel von der Pfanne. Nach 15 Minuten Kochzeit den Deckel abnehmen und die Wurst bei mittlerer Hitze weitergaren lassen. Vergessen Sie nicht, das Fleisch alle 2 bis 3 Minuten zu wenden.

4. Garen Sie das Fleisch, bis es goldbraun ist. Wenn Sie ein Fleischthermometer haben, sollte das Fleisch eine Innentemperatur von 70 Grad Celsius haben.

Wenn Sie möchten, können Sie die Würste auch nach der folgenden Methode backen.

Methode 2 von 4: Ofengaren

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen). Ein flaches Backblech mit Alufolie auslegen.

2. Die Würstchenreihe auf das Backblech legen. Legen Sie sie nebeneinander und lassen Sie zwischen den einzelnen Reihen etwas Platz. Versuchen Sie, den Abstand so gleichmäßig wie möglich zu halten.

3. Die Würstchen im vorgeheizten Backofen backen. Legen Sie das Backblech auf ein Gitter in der Mitte des Ofens, damit es von allen Seiten gleichmäßig erhitzt wird. 20 bis 25 Minuten backen.

Beachten Sie, dass dickere Würste länger zum Garen brauchen. Besonders große oder dicke Würste können 40 bis 60 Minuten zum Garen benötigen. Wenn es aber so lange dauert, hört man die Würstchen mindestens einmal drehen.

4. Nehmen Sie die Würstchen aus dem Ofen, wenn sie anfangen zu bräunen. Die Spitze der Reihe italienischer Würste sollte leicht gebräunt, aber nicht verkohlt sein.

Methode 3 von 4: Das Fleisch vorbereiten

1. Schneiden Sie das Schweinefleisch (Schweinebutt). Schneiden Sie das Fleisch in kleinere, quadratische Würfel, damit sie problemlos in den Fleischwolf passen. Das Fett nicht abschneiden, denn das Fleisch muss gut geadert sein, um den richtigen Geschmack zu bekommen.

Legen Sie die Schweinefleischstücke in eine separate Schüssel.

2. Waschen Sie Ihre Hände und verwenden Sie saubere Küchenutensilien. Bei der Arbeit mit rohem Fleisch ist es wichtig, alles so sauber wie möglich zu halten, da Sie nicht möchten, dass das Fleisch andere Lebensmittel verunreinigt. Also Hände waschen, für die nächsten Schritte ein sauberes Messer und ein sauberes Schneidebrett verwenden.

3. 6 EL Rotwein zum Fleisch geben. Dies ist das erste Würzen des Fleisches, aber Sie können es weglassen, wenn Sie es vorziehen.

Wenn Ihre Schüssel nicht groß genug ist, um das gesamte Fleisch aufzunehmen, verteilen Sie den Wein gleichmäßig auf die Schüsseln: drei Esslöffel in eine Schüssel und drei in die andere.

4. Das Fleisch würzen. Fügen Sie Salz, Cayennepfeffer, Fenchelsamen, Paprika, rote Paprika, gehackte Petersilie und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und stellen Sie die Schüssel(n) beiseite.

5. Knoblauch fein hacken. Knoblauch ist ein wichtiger Bestandteil der italienischen Wurst und darf nicht fehlen. In sehr kleine Stücke schneiden und dann zum gewürzten Fleisch geben.

6. Gewürze und Fleisch verrühren. Ihre Gewürze sollten auf dem nicht gefalteten oder gemischten Fleisch ruhen. Die Gewürze mit einem Löffel oder sauberen Händen unter das Fleisch mischen.

7. Legen Sie das gewürzte Fleisch in den Fleischwolf. Verwenden Sie den Füllaufsatz nicht, wenn Sie das Fleisch zum ersten Mal mahlen. Durch nochmaliges Mahlen erhält das Fleisch eine noch gleichmäßigere Struktur.

Methode 4 von 4: Soße zubereiten

1. Schieben Sie die Hüllen von (Kunst-)Darm über den Einfüllaufsatz Ihres Fleischwolfs. Lassen Sie etwa 6-18 cm Hülle vom Ende des Einfüllrohres hängen. Denken Sie daran, dass jede Wurst etwa 15 cm Hülle benötigt.

Binden Sie das Ende der Hülle erst zu, wenn das gesamte Fleisch drin ist.

2. Schieben Sie das Schweinefleisch mit der Hand in den Einfülltunnel. Halten Sie die Hülle mit der anderen Hand locker, während sie sich mit Fleisch füllt.

Sie können jemanden einstellen, der hilft. So kann die andere Person das Fleisch in den Zerkleinerer schieben, während Sie die Wurst in der Hülle formen.

3. Luftblasen ausstoßen. Es können sich Luftblasen bilden, wenn das Fleisch in den Darm geschoben wird. Drücken Sie sie einfach nach hinten und außen, um sie zu entfernen.

Das Ablösen der Hülle aus dem Einfüllrohr übernimmt der Fleischwolf selbst, sodass Sie sich darum keine Sorgen machen müssen.

4. Verwandeln Sie Ihre Wurst in Einzelteile. Es hilft ungemein, die Wurst in entgegengesetzte Richtungen zu drehen, um sie intakt zu halten, während Sie das nächste Teil drehen.

Den ersten Dreh kannst du mitten in der riesigen Wurst machen. Dann in der Mitte der beiden kleineren Teile wenden usw..

5. Binden Sie das Ende des Darms zu. Nachdem Sie die Riesenwurst in kleinere Würstchen geteilt haben, machen Sie an beiden Enden der Wurstkette einen Knoten. Drehen und binden Sie den letzten Teil der Kette.

6. Legen Sie die Wurstkette in den Kühlschrank. Über Nacht trocknen lassen, unbedeckt. Am nächsten Tag schneidest du sie in lose Würstchen, wo sie zusammengedreht werden.

7. Beendet!

Tipps

Auf Wunsch können Sie auch einfach fertige italienische Saucen verwenden, anstatt sie selbst zuzubereiten. Die gleichen Kochanweisungen sollten weiterhin gelten, aber überprüfen Sie die Verpackung, um sicherzugehen, bevor Sie fortfahren.