Ein Bonesteak zubereiten

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Tipps
Notwendigkeiten

Ein T-Bone-Steak ist eine Steaksorte, die aus dem Rinderfilet (Entrecote) und dem Filet geschnitten wird. Das Steak zeichnet sich durch den T-förmigen Knochen aus, dem es seinen Namen verdankt. Die Größe des T-Bones, kombiniert mit der Tatsache, dass es zwei der teuersten Rindfleischstücke enthält, macht das Steak zu einem der teuersten und hochwertigsten Steaks auf dem Markt. Unabhängig von der verwendeten Garmethode sollten die Fleischtemperaturen wie folgt sein: selten: 51ºC; mittel-selten: 55ºC, mittel: 60ºC.

Schritte

Methode 1 von 5: Bereiten Sie Ihr Steak vor

1. Kaufen Sie ein Steak von guter Qualität. Ein festes, leuchtend rotes Steak ist frischer als ein weiches, dunkles Steak. Schauen Sie sich auch die weißen Fettlinien über der Fleischoberfläche an, die auch als Marmorierung bezeichnet werden. Diese Fettfäden schmelzen und befeuchten das Fleisch beim Garen, wodurch das Steak zart und lecker wird.

Kaufen Sie ein Steak von gleichmäßiger Dicke, etwa 3 cm dick.
Überprüfen Sie die Verpackung, sehen Sie sich das Datum an, an dem das Fleisch verpackt wurde, und überprüfen Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum.

2. Taue dein Steak auf. Wenn Sie ein gefrorenes Steak gekauft haben, müssen Sie das Fleisch zuerst auf Raumtemperatur erwärmen lassen. Versuchen Sie nicht, das Steak direkt aus dem Gefrierschrank oder Kühlschrank zu garen, da sich das Fleisch dadurch zusammenzieht und zäh wird.

3. Achte darauf, dass das Fleisch trocken ist. Das Fleisch mit etwas Küchenpapier abtupfen. Das Fleisch muss durchgetrocknet sein, damit es nicht gedämpft wird!

4. Gib Gewürze auf dein Steak. Nur ein wenig Salz bringt die natürlichen Aromen gut zur Geltung. Wer in verrückter Stimmung ist, kann auch noch ein paar andere Gewürze darauf streuen: Pfeffer, Paprika oder andere getrocknete Kräuter.

Nicht zu viele Gewürze darauf geben, denn dann geht der natürliche Geschmack des Fleisches verloren.

Wenn Sie Salz verwenden, tun Sie es nicht direkt vor dem Garen, da es dem Fleisch Feuchtigkeit hinzufügt, was den Garprozess beeinträchtigen kann.

Wenn Sie das Fleisch marinieren möchten, tun Sie dies am besten einige Stunden vor dem Garen. Und berücksichtige auch die Zeit, bis das Fleisch bei der Zubereitung aus dem Kühlschrank auf Zimmertemperatur kommt.

Methode 2 von 5: Backen

1. Bereiten Sie Ihre Pfanne vor. Zwei Esslöffel Olivenöl oder anderes Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn Sie eine haben, verwenden Sie eine gusseiserne Pfanne oder eine andere schwere Pfanne.

2. Steak backen. Beide Seiten des Steaks anbraten, dabei das Steak mit einem Pfannenwender oder einer Zange wenden und das Fleisch von Zeit zu Zeit schaukeln, damit das Fleisch nicht an der Pfanne kleben bleibt. Backen Sie das Steak für 5-6 Minuten selten, in 6-7 Minuten mittel-selten oder in 7-8 Minuten mittel.

3. Wickeln Sie das Steak ein und lassen Sie das Fleisch vor dem Servieren eine Weile ruhen. Nehmen Sie das Steak aus der Pfanne, wenn es den richtigen Gargrad erreicht hat. Wickeln Sie das Fleisch in Alufolie und lassen Sie es 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Aromen gut vermischen und sich die Säfte setzen. Das Steak im Ganzen oder in Streifen servieren.

Methode 3 von 5: Auf dem Grill

1. Mach den Grill an. Egal ob Holzkohlegrill, Gasgrill oder Elektrogrill. Der Grill muss auf ca. 260 ºC erhitzt werden.

2. Geben Sie dem Zeitplan eine Vorbehandlung. Wenn Sie einen Rost mit Antihaftbeschichtung verwenden, müssen Sie nichts tun, aber in allen anderen Fällen müssen Sie den Rost mit Pflanzenöl einfetten, damit das Fleisch nicht am Rost kleben bleibt.

3. Steak grillen. Legen Sie das Steak auf die heißeste Stelle des Grills, die normalerweise die Mitte ist. Bei Rare das Steak zuerst 2 Minuten von beiden Seiten grillen, dann das Fleisch in einen weniger heißen Bereich bringen, das sind normalerweise die Ränder und das Fleisch weitere 6 bis 8 Minuten ruhen lassen, dabei gelegentlich wenden. Berücksichtigen Sie bei Medium-Rare eine zusätzliche Zubereitungszeit von 1 bis 3 Minuten, für Medium eine zusätzliche Zubereitungszeit von 3 bis 5 Minuten.

4. Lassen Sie das Steak vor dem Servieren ruhen. Nehmen Sie das Steak vom Grill, wenn das Fleisch den richtigen Gargrad erreicht hat. Mit einem kleinen scharfen Messer einen kleinen Einschnitt in die Mitte des Steaks machen. Lassen Sie das Fleisch anschließend noch 10-15 Minuten ruhen, damit sich die Aromen vermischen und absetzen können. Wenn das Fleisch nicht genug gegart ist, legen Sie es noch 1 bis 2 Minuten auf den Grill. Das Steak im Ganzen oder in Streifen servieren.

Methode 4 von 5: Grillen

1. Stellen Sie Ihren Backofen auf Grillstufe. Schalten Sie den Grill ein und heizen Sie den Ofen auf 290 ° C vor. Platzieren Sie den Rost 12 cm vom Grillelement entfernt.

2. Bereiten Sie den Bräter vor. Wenn Sie einen beschichteten Bräter verwenden, müssen Sie nichts weiter tun, aber in allen anderen Fällen sollten Sie die Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten, damit das Fleisch nicht am Bräter festklebt.

3. Steak grillen. Legen Sie das Steak in den Bräter und stellen Sie den Bräter auf die oberste Schiene in den vorgeheizten Backofen. Für Raritäten: Ofentür schließen und 4 Minuten warten, dann Ofentür öffnen und Steak umdrehen und diese Seite ebenfalls 4 Minuten unter den Grill legen. Für medium-rare: 1 bis 3 Minuten zur Ofenzeit hinzufügen, für medium: 3 bis 5 Minuten zur Ofenzeit hinzufügen.

4. Kontrolliere das Steak und serviere das Fleisch. Nehmen Sie das Steak aus dem Ofen und überprüfen Sie den Gargrad. Mit einem kleinen scharfen Messer einen kleinen Einschnitt in die Mitte des Steaks machen. Wenn der Gargrad in Ordnung ist, können Sie das Steak sofort servieren. Wenn das Fleisch nicht genug gegart ist, legen Sie das Steak noch eine Minute unter den Grill. Servieren Sie das Steak direkt danach. Das Steak im Ganzen oder in Streifen servieren.

Methode 5 von 5: In der Pfanne anbraten und dann im Ofen rösten

1. den Ofen vorheizen. Schalten Sie den Ofen ein und stellen Sie die Temperatur auf 230ºC.

2. Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Stellen Sie eine gusseiserne Pfanne oder eine andere schwere Pfanne bei starker Hitze mit 1 Esslöffel Olivenöl, Rapsöl oder anderem Pflanzenöl.

3. Das Steak scharf anbraten. Legen Sie das Steak in die heiße Pfanne, wenn das Öl zu rauchen beginnt. Für Raritäten: Hitze reduzieren und das Steak von beiden Seiten 4 Minuten anbraten, bis es gebräunt ist. Für medium-rare das Fleisch 1 Minute länger braten, für medium 2 Minuten länger.

4. Legen Sie das Steak in den Ofen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und stellen Sie die Pfanne in den vorgeheizten Backofen (wenn die Pfanne für den Backofen geeignet ist). Das Fleisch 6 bis 8 Minuten im Ofen braten.

5. Lassen Sie das Steak vor dem Servieren ruhen. Nehmen Sie das Steak aus dem Ofen, wenn das Fleisch den richtigen Gargrad erreicht hat. Mit einem kleinen scharfen Messer einen kleinen Einschnitt in die Mitte des Steaks machen. Lassen Sie das Fleisch anschließend noch 10-15 Minuten ruhen, damit sich die Aromen vermischen und absetzen können. Wenn das Fleisch nicht genug gegart ist, schieben Sie es für weitere 1 oder 2 Minuten in den Ofen. Das Steak im Ganzen oder in Streifen servieren.

Tipps

Steak in der Pfanne backen ist die einfachste Methode, aber in der Pfanne scharf anbraten und dann im Ofen braten ist besser. Es wird trockene Hitze verwendet, Sie verbrauchen weniger Öl und das Innere des Fleisches wird besser gegart.
Das Anbraten in der Pfanne und das anschließende Fertigstellen im Ofen ist die komplexeste und zeitaufwendigste Methode, da Sie eine Backform und einen Ofen verwenden. Der Vorteil ist jedoch, dass die Außenseite durch das Anbraten schön knusprig wird und die Innenseite schön gegart wird und durch den Ofen saftig bleibt.