Leicht gegartes Steak zubereiten: 14 Schritte (mit Bildern)

Schritte
Tipps
Notwendigkeiten

Köche wissen genau, wie lange ein Steak gegart werden muss, um seine natürliche Saftigkeit zu erhalten. Die Zubereitung eines Porterhouse-Steaks, T-Bone-Steaks oder Steaks, das einem Restaurant würdig ist, erfordert perfektes Timing und perfekte Hitze. Leicht gebräunt wird oft als der beste Kompromiss zwischen dem natürlichen Geschmack des Fleisches und einer gebackenen Kruste angesehen.

Schritte

Teil 1 von 3: Fleisch zubereiten

1. Nehmen Sie das Steak etwa 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Tauen Sie ein Steak niemals in der Mikrowelle auf. Es muss langsam über Nacht im Kühlschrank auftauen.

2. Tupfe das Fleisch mit etwas Küchenpapier trocken, wenn es sehr saftig ist. Dadurch haften die Gewürze gleichmäßig an der Oberfläche.

3. Streuen Sie eine Mischung aus Salz und Pfeffer auf die Oberfläche des Steaks, bevor Sie es garen. Salz bildet eine Kruste, aber zu frühes Auftragen führt zu Saftverlust. Verwenden Sie für ein großes Steak bis zu einem Teelöffel (6 Gramm) Salz pro Seite.

Letztendlich hängt die Menge an Salz und Pfeffer von Ihrem Geschmack ab. Verwenden Sie so viel, wie für Sie ausreichend ist.

Frisch gemahlener Pfeffer und Meersalzflocken sorgen für den besten Geschmack.

4. Sehen Sie, wie dick das Steak ist. So können Sie die Garzeit bestimmen. Ein 2,5 cm dickes Steak braucht weniger Zeit als ein 5 cm dickes Stück Fleisch usw. Steaks, die leicht gegart am besten schmecken, sind normalerweise dicker.

Teil 2 von 3: Erhitzen der Pfanne

1. Eine Bratpfanne oder einen Grill auf hohe Hitze erhitzen. Ein Grill verleiht dem Fleisch eine verkohlte Oberfläche, während eine feste Pfanne das gleichmäßigste Ergebnis liefert.

Viele Köche empfehlen eine beschichtete Pfanne oder eine gusseiserne Pfanne. Durch die Antihaftbeschichtung benötigen Sie weniger Öl, während eine gusseiserne Pfanne für die gleichmäßigste Kochtemperatur sorgt.

2. Bürsten Sie das Öl direkt auf beiden Seiten des Steaks oder gießen Sie einen Esslöffel (15 ml)Öl in der Pfanne. Verwenden Sie Olivenöl oder Erdnussöl. Wenn sich das Öl zu lösen beginnt oder ein Tropfen Wasser auf der Oberfläche verdunstet, ist die Pfanne bereit für das Fleisch.

Teil 3 von 3: Steak leicht gebräunt zubereiten

1. Nimm dein Steak mit einer Zange und lege es in die Pfanne. Du solltest sofort ein lautes Zischen hören. Wenn nicht, ist die Pfanne oder der Grill nicht heiß genug.

Spüren Sie die Oberfläche des Steaks, wenn Sie es anheben. Es sollte sich sehr weich anfühlen und im Rohzustand sehr flexibel sein.

2. Berühren Sie das Steak nicht, bevor es zum Wenden bereit ist. Ein leicht gegartes Steak kann nur einmal gewendet werden.

3. Ziel ist es, auf jeder Seite zwei Minuten lang ein dünnes Steak zu garen. Ein 5 cm dickes Steak vier Minuten pro Seite garen.

4. Das Steak mit einer Zange umdrehen. Vermeiden Sie die Verwendung einer Gabel, da Sie das Fleisch durchstechen und der Saft entweichen kann.

Bildtitel Cook Medium Rare Steak Step 11

5. Die andere Seite genauso lange backen wie die erste Seite.

6. Prüfen Sie den Gargrad des Steaks durch Fühlen. Bestimmen Sie mit der Zange, wie weich das Steak geworden ist. Ein leicht gegartes Steak sollte leicht federnd sein. Ein halbgegartes oder durchgegartes Steak fühlt sich fester an.

7. Nehmen Sie das Steak aus der Pfanne oder vom Grill, wenn es sich federnd anfühlt. Mit Alufolie abdecken und die Hälfte der Backzeit ruhen lassen. Dadurch nimmt es die Säfte wieder auf. Warten Sie nicht länger als 10 Minuten mit dem Servieren.

Das Steak wird noch eine Weile garen, während es ruht, also warten Sie bitte geduldig, bis das Steak die richtige Innentemperatur von 57 Grad Celsius erreicht hat.

Bildtitel Cook Medium Rare Steak Step 14

8. Das Steak sofort servieren. Verwenden Sie ein Steakmesser, um den Draht zu durchschneiden. Sobald das Steak angeschnitten ist, sollte die Mitte rötlichrosa aussehen, wobei hellere Rosatöne erscheinen, wenn Sie sich der goldbraunen Kruste nähern.

Tipps

Sie können ein Fleischthermometer verwenden, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur 57 Grad (und nicht höher) erreicht, dies wird jedoch nicht empfohlen, da dies das Durchstechen des Fleisches erfordert, bevor es fertig ruht. Nutze deinen Tastsinn und deine Zeit, um dies zu vermeiden.
Versuchen Sie, Ihr Olivenöl und Ihre Kräuter auf einen Teller zu gießen und dann das Steak darauf zu legen, um Ihrem Steak ein besseres Finish zu verleihen.