Dry Aged Steak zubereiten

Zutaten
- Für eine Portion mit gewünschter Garmethode
- gusseiserne Pfanne
Schritte
Notwendigkeiten
- Pfannenmethode
- Grillmethode

Dry-Aged-Steak wird hergestellt, indem das Steak mindestens drei Wochen in einer Umgebung mit kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gereift wird. Durch die Trockenreifung entsteht ein zartes Steak mit komplexem Geschmacksprofil, das sich problemlos in der Pfanne oder auf dem Grill zubereiten lässt.

Zutaten

Für eine Portion mit gewünschter Garmethode

Dickes Stück Dry-Aged-Steak (Rib-Eye oder ähnlich)
Salzig
Pfeffer

gusseiserne Pfanne

4 Esslöffel Butter
3 Knoblauchzehen
1 Schalotte
1 Zweig Thymian

Schritte

Methode 1 von 3: Das Steak in einer gusseisernen Pfanne scharf anbraten

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Man frittiert das Steak zunächst auf dem Gasherd, muss es dann aber zur Kontrolle in den Ofen leeren. Also den Backofen vorheizen bevor du anfängst.

2. Das Steak mit Salz und Pfeffer würzen. Verwenden Sie beim Würzen des Fleisches ausreichend Salz, wie viel genau, hängt von Ihrem Geschmack ab. Sie sollten keine Salzschicht bilden, sondern darauf achten, dass beide Seiten gut gewürzt sind. Fügen Sie auch den Pfeffer nach Geschmack hinzu.

3. Die Gusseisenpfanne bei starker Hitze erhitzen. Schalten Sie den Gasherd ein und stellen Sie die gusseiserne Pfanne etwa 10 Minuten lang auf hohe Hitze. Du wirst das Steak in der Pfanne anbraten, also achte darauf, dass die Pfanne so heiß wie möglich ist.

Um zu überprüfen, ob Ihre Pfanne heiß genug ist, geben Sie ein paar Tropfen Wasser in die Pfanne. Die Tropfen sollten zischen und tanzen und dann verdunsten.

Denken Sie daran, dass der Griff einer gusseisernen Pfanne oft zusammen mit dem Rest der Pfanne heiß wird. Verwenden Sie also Ofenhandschuhe, um den Griff zu greifen.

4. Legen Sie das Steak in die Pfanne und braten Sie es zwei Minuten lang. Bewegen Sie das Fleisch während des Anbratens nicht, da es sonst an der Pfanne kleben bleibt. Wenn es zum Wenden bereit ist, sollte sich das Fleisch leicht aus der Pfanne lösen lassen. Das Steak sollte eine goldbraune Kruste haben. Wenn es noch nicht fertig ist, noch etwas anbraten lassen.

5. Das Steak umdrehen und die andere Seite zwei Minuten anbraten. Befolgen Sie die gleiche Methode zum Anbraten wie auf der ersten Seite. Das Anbraten beider Seiten des Steaks erzeugt eine aromatischere, braune Kruste, die für ein gut gegartes Steak charakteristisch ist. Verwenden Sie eine Zange, um das Steak zu wenden.

6. Die fettige Seite des Steaks 30 Sekunden anbraten. Das ist der Krug gegenüber dem Knochen. Halten Sie das Steak mit der Zange aufrecht und lassen Sie das Fett ca. 30 Sekunden anbraten.

7. Stellen Sie die Pfanne für acht Minuten in den Ofen. Legen Sie das Fleisch wieder auf die zuerst angebratene Seite und stellen Sie dann die gesamte Pfanne vorsichtig in den Ofen. Dadurch kann das Fleisch bis etwa medium-rare weitergaren. Denken Sie daran, dass sowohl die Pfanne als auch der Ofen sehr heiß sind, verwenden Sie also Ofenhandschuhe, wenn Sie die Pfanne bewegen.

Wer die Temperatur mit einem Fleischthermometer prüfen möchte, sollte beim Herausnehmen des Fleisches aus dem Ofen zwischen 54 und 57 Grad Celsius für ein mittelrotes Steak anzeigen. Das Steak heizt sich weiter auf, nachdem Sie es aus dem Ofen genommen haben.

8. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Gasherd, um Ihre Sauce zuzubereiten. Das Fleisch noch in der Pfanne bei schwacher Hitze wieder auf den Gasherd stellen. Vier Esslöffel Butter, drei Thymianzweige, drei Knoblauchzehen und eine in Scheiben geschnittene Schalotte in die Pfanne geben.

9. Das Steak zwei Minuten mit der zerlassenen Butter bestreichen. Sobald die Butter geschmolzen ist, kippe die Pfanne mit einem Ofenhandschuh leicht zu dir hin. Dann mit einem Löffel die Butter zwei Minuten lang kontinuierlich über das Steak träufeln.

10. Steak aus der Pfanne nehmen und Sauce aufbewahren. Gießen Sie die Buttersauce in eine Schüssel oder eine andere Servierschale. Diese servieren Sie zusammen mit Ihrem Steak und den Beilagen.

11. Lassen Sie das Steak 10 Minuten ruhen. Du solltest ein Steak niemals direkt nach dem Kochen schneiden. Aus der Pfanne nehmen und 10 Minuten auf einem Schneidebrett oder einer anderen Oberfläche ruhen lassen. Dadurch werden die Säfte des Steaks im Fleisch umverteilt und das Steak saftiger.

12. Steak aufschneiden und servieren. Darauf hast du gewartet! Schneiden Sie das Steak in gleich große Scheiben und servieren Sie es mit der Buttersauce und Ihren Lieblingsbeilagen. Ein Dry-Aged-Steak ist ein besonderer Anlass, also ergänzen Sie Ihr Essen mit einem guten Glas Rotwein, wenn Sie möchten.

Servieren Sie das Steak mit Ihren Lieblingsbeilagen. Kartoffeln sind eine beliebte Beilage zu einem Steak. Sie können Kartoffeln Kochen auf verschiedene Arten, einschließlich Braten, Backen oder Pürieren.

Machen Sie einen Caesar-Salat zu Steak und Kartoffeln.

Methode 2 von 3: Ihr Steak grillen

1. Heizen Sie eine Seite eines Grills mit zwei Hitzestufen. Da Grills ungleichmäßig erhitzen, verwenden Sie für diese Methode am besten einen doppelseitigen (Gas-)Grill. Stellen Sie eine Seite so hoch wie möglich ein und lassen Sie die andere Seite aus oder auf sehr niedrig.

Wenn Sie einen Grill verwenden, versuchen Sie, die Kohlen zusammen in einer Ecke des Grills zu platzieren.

2. Das Steak mit Salz und Pfeffer würzen. Würzen Sie einfach, um den Geschmack Ihres Dry-Aged-Steaks zu maximieren. Würze beide Seiten mit Salz und Pfeffer oder mit deiner Lieblings-Steak-Gewürzmischung.

3. Legen Sie das Steak auf die kühlere Seite des Grills. Diese Methode wird als umgekehrte Anbratenmethode bezeichnet, da Sie das Fleisch langsam erhitzen und laaysye anbraten, im Gegensatz zu den traditionellen Kochmethoden, bei denen Sie das Fleisch zuerst anbraten und dann langsam ruhen lassen. Das umgekehrte Anbraten sorgt für ein gleichmäßigeres Garen des Steaks, was zu einem zarteren und saftigeren Steak führt.

4. Bestimmen Sie mit einem Fleischthermometer, wie lange das Steak gegart werden soll. Lassen Sie das Steak langsam garen und wenden Sie es alle drei bis vier Minuten. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Temperatur zu überwachen. Sie möchten wissen, wann das Fleisch etwa 8,5 Grad Celsius unter dem idealen Gargrad liegt.

Die Innentemperatur für rotes Steak beträgt 52 Grad Celsius. Für Medium Rare sind es 54-57 Grad, für Medium 57-60 Grad, für 60-66 Grad und für gut gemacht 68 Grad. Gut gemacht ist für Premium-Steaks nicht zu empfehlen.

5. Schieben Sie das Steak auf die heiße Seite des Grills, wenn es die gewünschte Temperatur erreicht hat. Das Steak auf der heißen Seite des Grills garen, bis sich auf beiden Seiten eine gute Kruste gebildet hat. Dies sollte nur ein paar Minuten dauern. Du kannst das Steak beliebig oft wenden. Verwenden Sie das Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass das Steak nicht zu lange gekocht wird.

6. Lassen Sie das Steak vor dem Servieren fünf Minuten ruhen. Die Säfte sollten sich nach dem Garen im Fleisch verteilen. Lassen Sie das Steak also fünf Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie es anschneiden. Servieren und genießen Sie Ihr Dry-Aged Steak!

7. Servieren Sie das Steak mit einer Beilage aus gedünstetem oder gegrilltem Gemüse. Eine gesunde Beilage verhilft zu einer ausgewogenen und leckeren Mahlzeit. Probieren Sie gedünsteten Brokkoli, gegrillte Zucchini oder ganze Maiskolben vom Grill.

Methode 3 von 3: Das perfekte Steak auswählen

1. Achten Sie auf das Etikett des Gesundheitszeugnisses. Regierungen, in der V.S. USDA, bewerten Fleisch nach Zartheit, Saftigkeit und Fettmarmorierung. Die Standards des USDA sind Prime, Choice und Select, wobei Prime für höchste Qualität steht. Wenn es um Trockenreifung geht, muss man das Beste suchen. Wenn Sie es sich leisten können, wählen Sie ein USDA Prime Steak. Wenn Sie etwas weniger breit sind, ist ein Choice-Steak auch lecker, aber ein Select-Fleisch hat möglicherweise nicht die Marmorierung, um eine Trockenreifung zu ermöglichen.

2. Wählen Sie ein hochwertiges Stück Fleisch. Dry Aging erzeugt Zartheit und Geschmack, kann aber ein schlechtes Fleischstück nicht überdecken. Achten Sie beim Kauf eines Dry-Aged-Fleischs auf Rib-Eyes, T-Bones, Porterhouse oder New Yorker Streifenfleisch.

3. Prüfen Sie, ob das Steak ausreichend marmoriert ist. Marmorierung ist das Fett, das sich in Ihrem Steak befindet, und nicht am Rand. Bei der Zubereitung Ihres Steaks schmilzt dieses Fett und verleiht dem Fleisch ein reichhaltiges Aroma.

4. Wählen Sie ein Steak, das drei bis sechs Wochen gereift ist. Durch die Trockenreifung erhält das Fleisch einen einzigartigen Geschmack mit einem Hauch von Funk, ähnlich einem guten Blauschimmelkäse. Je länger es reift, desto klarer wird der Geschmack. Steak reift mindestens drei Wochen, kann aber mehrere Monate reifen. Wenn Sie zum ersten Mal ein Dry-Aged-Steak probieren, wählen Sie ein Fleischstück, das drei bis sechs Wochen gereift ist.