Ein Leistenstück vorbereiten (mit Bildern)

Schritte
- Methode 1 von 2: Das Leistenstück im Ofen backen
- Methode 2 von 2: Leiste grillen
Tipps
Notwendigkeiten

Das Leistenstück, auch Maultierstück genannt, ist ein großes, flaches, dreieckiges Stück Rindfleisch, das unter dem Lendensteak sitzt. Sie können es backen oder grillen, um es mittel-selten oder mittel zu machen.

Schritte

Methode 1 von 2: Das Leistenstück im Ofen backen

1. Wählen Sie ein Leistenstück. Wählen Sie ein Stück mit einem Gewicht von etwa 1 bis 1,5 kg, damit es in der Mitte weich bleibt, während es außen im Ofen gart. Wählen Sie ein Stück, das rundum mit etwas Fett geschnürt ist.

Leiste ist ein vergessenes Stück Rindfleisch. Es wird auch Eselstück genannt.
Eine Seite des Fleischstücks sollte mehr Fett haben als die andere Seite. Du backst es mit dieser Seite nach oben.
Dieses Fleischstück enthält nicht viel Fett, daher ist es besser, es bei hoher Temperatur zu kochen, bis es mittel-selten ist.

2. Bereiten Sie das Fleisch innerhalb von 3 bis 5 Tagen nach dem Kauf zu. Du kannst es auch im Gefrierschrank aufbewahren. Dann vor dem Backen vollständig auftauen.

3. Das Fleischstück 24 Stunden vorher würzen. Du kannst eine leckere Gewürzmischung herstellen und damit in das Fleischstück einreiben. Dann in Frischhaltefolie einwickeln und wieder in den Kühlschrank stellen.

Für eine schmackhafte Gewürzmischung zum Einreiben in ein 1,8 kg Fleischstück 1 EL Salz, 1 EL schwarzer Pfeffer, 1 EL Knoblauchpulver, 1 EL Zwiebelpulver, 1 EL getrockneter Oregano, 1 TL Cayennepfeffer, 1 TL getrockneter Rosmarin und 1/2 Teelöffel getrockneter Salbei.

4. Das Leistenstück 45 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn Sie es auf Raumtemperatur kommen lassen, gart das Fleisch im Ofen gleichmäßiger.

5. Backofen auf 220 °C vorheizen.

6. Das Fleischstück mit der Fettseite nach oben in eine flache Auflaufform legen. Achten Sie darauf, dass die Dose einen Rand hat, damit Sie die Säfte auffangen können.

7. Das Leistenstück 30 Minuten backen. Testen Sie die Temperatur mit einem Fleischthermometer. Die Innentemperatur sollte 57 °C betragen, wenn Sie es medium-rare mögen, und 65 °C, wenn Sie medium mögen.

8. Nehmen Sie es aus dem Ofen und legen Sie es auf die Theke. Mit Alufolie abdecken. Das Fleisch wird noch eine Weile garen, also 15 Minuten ruhen lassen.

9. Schneiden Sie dünne Fleischscheiben gegen die Faser.

Methode 2 von 2: Leiste grillen

1. Würzen Sie das Fleischstück mit der gleichen Gewürzmischung wie in der vorherigen Methode beschrieben. Du kannst es auch über Nacht mit deinem Lieblingsmarinaderezept marinieren.

2. Fleisch 45 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.

3. Grill einseitig auf höchster Stufe vorheizen. Lassen Sie die andere Seite des Grills ausgeschaltet, damit Sie indirekte Hitze haben. Versuchen Sie, eine Temperatur von 269 °C bei direkter Hitze und zwischen 120 und 150 °C bei indirekter Hitze zu haben.

4. Das Leistenstück anbraten. Legen Sie das Fleisch auf den heißen Grill. Drehe es um, sodass alle Seiten braun sind.

3 bis 4 Minuten pro Seite grillen.

5. Nun das Fleisch bei indirekter Hitze mit der Fettseite nach oben auf den Grill legen. Stellen Sie die Temperatur der direkten Hitze zurück auf 200 ° C. Den Deckel auf den Grill legen oder das Fleischstück abdecken.

6. Testen Sie das Fleisch nach 30 Minuten mit einem Fleischthermometer. Nehmen Sie es vom Grill, wenn es 57 ° C (medium rare) oder 65 ° C (medium) hat. Wenn Sie es länger kochen lassen, wird das Leistenstück zäh.

7. Legen Sie das Leistenstück auf die Theke. Mit Alufolie abdecken. Das Fleisch gart weiter und ist einige Grad heißer als bei der letzten Messung.