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Wenn Sie ein Rezept mit einer schwer zu reduzierenden Flüssigkeit zubereiten, können Sie stattdessen die Mehlmenge erhöhen. Wenn Sie beispielsweise ganze Eier hinzufügen müssen, verwenden Sie 10 bis 15 % mehr Dinkelmehl, anstatt weniger Eier zu verwenden. 
Wenn Sie in Ihren Pfannkuchen Mehl komplett durch Dinkel ersetzen, reduzieren Sie die Feuchtigkeitsmenge um ein Viertel. 
Normalerweise ist es nicht notwendig, die Flüssigkeit in einem Rezept zu reduzieren, wenn Sie halbes Dinkel- und Allzweckmehl verwenden. 
Sie müssen die Flüssigkeit nicht reduzieren, wenn Sie in Ihrem Hefebrot-Rezept nur 50% Dinkelmehl verwenden. 
1 Tasse Weißkernmehl wiegt 100 Gramm, während 1 Tasse Mehl 125 Gramm wiegt. 
Mehl durch dinkel ersetzen
Die meisten traditionellen Backrezepte für Kekse, Kuchen, Brot und andere Backwaren verlangen nach Mehl, um Struktur zu verleihen. Wenn Sie jedoch eine Weizenallergie oder -empfindlichkeit haben, ist normales Mehl nicht geeignet. Dinkelmehl ist eine ideale Alternative, da es weizenfrei ist und einen leckeren, nussigen Geschmack hat. Um Mehl durch Dinkel zu ersetzen, müssen Sie Ihr Rezept jedoch etwas anpassen, damit Sie die gleiche feuchte Textur und Textur für Ihre Aufläufe erhalten wie mit Mehl.
Schritte
Methode 1 von 3: Ersetzen des Mehls
1. Statt Mehl Weißdinkelmehl verwenden. Dinkelmehl ist in zwei Sorten erhältlich: Weiß- und Vollkornmehl. Bei Weißdinkelmehl werden Kleie und Keime entfernt, sodass es in Backwaren eine leichtere Konsistenz hat. Folglich ist es der beste Ersatz für Mehl in Ihren Lieblingsrezepten.
- Weisses Dinkelmehl findest du normalerweise in Reformhäusern und der Bio-Abteilung des Supermarkts.
2. Verwenden Sie ein Viertel weniger Feuchtigkeit. Dinkelmehl ist in Wasser besser löslich als Weizenmehl. Das bedeutet, dass Sie in Ihren Rezepten nicht so viel Feuchtigkeit verwenden müssen. Die besten Ergebnisse erzielen Sie normalerweise, wenn Sie die Menge der flüssigen Zutaten im Rezept um ein Viertel reduzieren.
3. Teig oder Teig leicht mischen. Das Gluten in Dinkelmehl unterscheidet sich vom Gluten in Mehl, daher ist es wichtig, den Teig oder Teig, den Sie damit herstellen, entsprechend zu behandeln. Mit Lackmehl kann man zwar lange kneten oder mixen, aber wenn man Dinkelteig oder -teig zu lange knetet, bekommt man krümelige Backwaren. Kneten oder mischen, bis der Teig oder Teig gerade gemischt ist.
Methode 2 von 3: Passen Sie die Beträge an
1. Beginnen Sie mit nur einem Viertel Dinkelmehl zum Testen. Wenn Sie anfangen zu experimentieren, Mehl durch Dinkelmehl zu ersetzen, ist es am besten, vorsichtig zu beginnen. Ersetze einfach ein Viertel des Mehls in deinem Rezept durch Dinkel, um zu sehen, wie das Endprodukt wird. Sie können die Dinkelmenge nach und nach erhöhen, wenn Sie wissen, wie sich dies auf das Rezept auswirkt.
- Wer für ein Rezept nur ein Viertel (Weiß-)Dinkelmehl verwendet, muss die Flüssigkeitsmenge nicht unbedingt reduzieren. Sehen Sie, wie sich das Endprodukt entwickelt, bevor Sie sich entscheiden, ob Sie die Feuchtigkeit anpassen müssen.
2. Für Pfannkuchen 100 % Dinkelmehl verwenden. Für Pfannkuchen können Sie Dinkel und Mehl 1 zu 1 ersetzen. Der Dinkel verleiht den Pfannkuchen einen reichhaltigen, süßen Vollkorngeschmack, behält aber dennoch eine feuchte, luftige Textur.
3. Verwenden Sie die Hälfte Dinkel und die andere Hälfte Mehl für Kekse, Muffins und Brot. Bei Backwaren wie Keksen, Muffins oder Kalbsbries ist eine saftige, weiche Textur wichtig. Anstatt Mehl komplett durch Dinkel zu ersetzen, ist es besser, halb Dinkel und halb Mehl zu verwenden. Dadurch wird verhindert, dass der Teig zu krümelig wird.
4. Wählen Sie 50% Dinkelmehl mit Hefebrot. Bei der Herstellung eines leckeren Hefebrotes kann die Verwendung von Mehl anstelle von Dinkelmehl zu Trockenbrot mit ausgeprägtem Vollkorngeschmack führen. Die Verwendung von Halbdinkelmehl hält das Brot stattdessen saftig und verleiht ihm einen süßen, milden Geschmack.
Methode 3 von 3: Die besten Ergebnisse erzielen
1. Dinkelmehl sieben. Dinkelweißmehl ist weniger raffiniert als Dinkelvollkornmehl. Deshalb ist es eine gute Idee, es vor dem Einmischen als Mehlersatz in Ihre Rezepte abzuseihen. Das hilft dabei, Klumpen aufzulösen und Kleiestücke zu entfernen.
2. Wiegen Sie das Dinkelmehl für genaue Messungen. Dinkelmehl hat ein anderes Gewicht als Mehl, daher wiegt eine Tasse Dinkelmehl nicht unbedingt das gleiche Gewicht wie eine Tasse Mehl. Um die richtige Menge zu erhalten, wiegen Sie das Dinkelmehl auf einer Küchenwaage, bevor Sie es einem Rezept hinzufügen.
3. Backpulver für selbstaufgehendes Mehl hinzufügen. Dinkelmehl lässt Backwaren nicht so stark aufgehen. Wenn Sie in einem Rezept selbst aufgehendes Mehl ersetzen, mischen Sie ¾ Teelöffel (3 Gramm) Backpulver in jede Tasse (100 Gramm) Dinkelmehl, die Sie verwenden, damit es richtig aufgeht.
Tipps
- Wenn Sie weniger strukturierte Aufläufe machen, wie z. B. Kuchenkrusten, können Sie versuchen, in Ihren Rezepten mit mehr als einem Viertel Dinkelmehl zu beginnen.
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