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Dies funktioniert normalerweise am besten, wenn Sie Kekse backen. Es funktioniert möglicherweise nicht so gut bei Rezepten für Kuchen, Pfannkuchen, Muffins und andere Backwaren. 
Wenn das Rezept beispielsweise 250 ml Buttermilch erfordert, verwenden Sie stattdessen 250 ml Vollmilch. 
Ersetzen von natriumbicarbonat
Es kann ärgerlich sein, wenn Ihnen während der Zubereitung eines Gerichts das Natriumbicarbonat ausgeht. Glücklicherweise gibt es einige Ersatzstoffe, die Sie anstelle von Natriumbicarbonat verwenden können. Suchen Sie in Ihren Schränken nach selbstaufgehendem Mehl oder Backpulver. Da Natriumbicarbonat auf andere Inhaltsstoffe in einer bestimmten Weise reagiert, kann es hilfreich sein, die verwendeten Flüssigkeiten anzupassen. Eine Anpassung des Rezepts kann auch dazu beitragen, dass der Ersatz richtig funktioniert. Ein Trick wie das Schlagen von Eiern vor dem Hinzufügen des Mehls kann dazu führen, dass das Gericht am Ende gut schmeckt. Mit ein paar Anpassungen können Sie auch ohne Natriumbicarbonat ein leckeres Gericht auf den Tisch stellen.
Schritte
Teil 1 von 3: Einen Ersatz finden
1. Verwenden Sie dreimal so viel Backpulver. Einer der einfachsten Ersatzstoffe für Natriumbicarbonat ist Backpulver. Wenn du Backpulver im Schrank hast, gib einfach die dreifache Menge davon zum Rezept hinzu. Wenn das Rezept beispielsweise einen Esslöffel Natriumbicarbonat erfordert, fügen Sie drei Esslöffel Backpulver hinzu.
- Du kannst in fast jedem Rezept Natriumbicarbonat durch Backpulver ersetzen.
2. Verwenden Sie selbstaufgehendes Mehl. Wenn du auch kein Backpulver hast, solltest du nachsehen, ob du selbstaufgehendes Mehl hast. Selbstaufziehendes Mehl enthält eine kleine Menge Backpulver, daher kann es auch als Ersatz für Natriumbicarbonat verwendet werden. Ersetze einfach das normale Mehl im Rezept durch selbstaufgehendes Mehl.
3. Kaliumbicarbonat mit Salz mischen. Wenn Sie keine Backzutaten zum Ersetzen haben, prüfen Sie, ob Sie Kaliumbicarbonat haben. Dies ist ein Medikament, das manchmal bei Erkrankungen wie saurem Reflux und Bluthochdruck verwendet wird. Für jeden Teelöffel Natriumbicarbonat, den Sie für ein Rezept benötigen, fügen Sie einen Teelöffel Kaliumbicarbonat gemischt mit 1/3 Teelöffel Salz hinzu.
Teil 2 von 3: Anpassen der anderen Zutaten
1. Bei Verwendung von Backpulver das Salz weglassen. Backpulver enthält Salz. Es ist eine gute Idee, die Salzmenge im Rezept wegzulassen oder zu reduzieren, wenn Sie Natriumbicarbonat durch Backpulver ersetzen. Dadurch wird verhindert, dass das Gericht zu salzig wird.
2. Passen Sie Ihre Flüssigkeiten an, wenn Sie Backpulver verwenden. Backpulver soll auf saure Zutaten reagieren. Wenn Sie Natriumbicarbonat durch Backpulver ersetzen, müssen Sie alle sauren Flüssigkeiten durch Flüssigkeiten ersetzen, die nicht sauer sind. Saure Flüssigkeiten umfassen Sauerrahm, Joghurt, Buttermilch, Melasse und Zitrussäfte. Verwenden Sie die gleiche Menge der Ersatzzutat wie die Flüssigkeitsmenge im Originalrezept.
3. Verwenden Sie Wasser und Limette für Zitrusaromen. Natriumbicarbonat-Rezepte enthalten oft Zitrussäfte wie Zitronen- oder Limettensaft. In diesem Fall müssen Sie etwas geriebene Zitrone oder Limette in das Wasser geben und als Ersatzflüssigkeit verwenden. Dadurch bleibt der Zitrusgeschmack etwas erhalten.
Teil 3 von 3: Sicherstellen, dass Sie richtig backen und kochen
1. Schlagen Sie die Eier, bevor Sie Mehl hinzufügen. Natriumbicarbonat fügt einem Gericht Kohlendioxid hinzu. Wenn Sie die Eier verquirlen, bevor Sie das Mehl hinzufügen, werden mehr Luftblasen erzeugt. Dies erhöht die Chance, dass Ihr Natriumbicarbonat-Ersatz richtig funktioniert.
2. Fügen Sie Ihrem Teig einen Schuss eines prickelnden Getränks hinzu. Wenn Sie ein kohlensäurehaltiges Getränk wie Bier haben, können Sie Ihrem Teig einen Spritzer davon hinzufügen. Dadurch wird ein wenig Kohlendioxid hinzugefügt, damit der Ersatz für Ihr Natriumbicarbonat besser funktioniert.
3. Verwenden Sie selbstaufziehendes Mehl in Pfannkuchen. Auch wenn Sie einen anderen Natriumbicarbonat-Ersatz zur Hand haben, sollten Sie für Pfannkuchen selbstaufgehendes Mehl verwenden, wenn Sie kein Natriumbicarbonat haben. Pfannkuchen können ohne Natriumbicarbonat weniger fluffig sein. Selbst aufgehendes Mehl macht die Pfannkuchen fluffiger.
"Ersetzen von natriumbicarbonat"
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