Ein Ribeye in der Pfanne braten

Schritte
Tipps

Ribeye richtig zu backen ist ganz einfach, wenn Sie ein paar einfache Schritte befolgen. Wenn Sie eine braune Kruste, karamellisiertes Fleisch und eine gute Fleischsoße mögen, braten Sie das Fleisch in der Pfanne für ein schönes Ergebnis. Außerdem ist der Klang des köchelnden Fleisches sehr appetitlich. Es kommt darauf an, die richtige Pfanne auszuwählen, das Fleisch zuzubereiten und richtig zu braten. Guten Appetit!

Schritte

Teil 1 von 3: Eine Pfanne auswählen und vorbereiten

1. Wähle die richtige Pfanne. Manche Pfannen funktionieren besser als andere. Idealerweise verwenden Sie eine schwere Pfanne, z. B. eine gusseiserne Pfanne. Eine solche Pfanne hält extrem hohen Temperaturen stand, die dazu beitragen, das Fleisch außen anzubraten und den Geschmack einzuschließen. Darüber hinaus ist es mit einer solchen Pfanne auch einfacher, das Fleisch außen leicht knusprig zu machen, wodurch eine süß schmeckende Kürze entsteht.

Viele Leute ziehen es vor, eine gusseiserne Pfanne zu verwenden, da sie zum Anbraten des Fleisches verwendet werden kann, bevor es in den Ofen gegeben wird.
Anstelle einer flachen Pfanne können Sie auch eine Grillpfanne verwenden.
Wählen Sie eine kleinere Pfanne, wenn möglich. Wenn Sie sich für eine größere Pfanne entscheiden, könnten Sie versucht sein, mehr als ein Steak gleichzeitig zu garen, was bedeutet, dass Sie möglicherweise nicht wissen, wie gegart das Fleisch ist.

2. Pfanne vorheizen. Der Grund für das Vorwärmen ist, dass das Steak besser schmeckt, wenn die Ränder schneller angebraten werden. Eine vorgeheizte Pfanne sorgt für eine gleichmäßige Bräunung des Ribeye, verdunstet das Wasser und karamellisiert die Süße. Außerdem ist es bei einer heißen Pfanne nicht nötig, das Fleisch beim Backen mehrmals zu wenden.

Wenn Sie das Ribeye mehrmals wenden müssen, machen Sie sich darüber keine Sorgen. Einige Tests haben gezeigt, dass das Fleisch bei mehrmaligem Wenden schneller und gleichmäßiger gart.

3. Etwas Öl erhitzen. Wählen Sie etwas Neutrales wie Erdnussöl; es hat einen milden Geschmack und brennt nicht bei hohen Temperaturen. Einige andere hochsiedende Öle sind Erdnussöl, Reisöl und Maisöl. Wenn das Öl nicht heiß genug ist, kann es einen fettigen Geschmack an das Fleisch abgeben. Verwenden Sie etwa eine Vierteltasse (60 ml) in einer traditionellen Pfanne mit einem Durchmesser von 30 cm.

Verwenden Sie zum Braten des Fleisches keine Butter, da diese bei hohen Temperaturen zu schnell verbrennt.

Butter nicht mit Öl mischen. Die Milchproteine in der Butter verbrennen auch mit Öl.

Sie erkennen, wann das Öl fertig ist, indem Sie die Pfanne etwas schwenken – wenn das Öl leicht herausfließt, ist das Öl heiß genug.

Teil 2 von 3: Ribeye vorbereiten

1. Wähle ein gutes Stück Fleisch. Ribeye gibt es in allen Formen und Größen, aber versuchen Sie, ein Stück Fleisch von etwa einem Zoll Dicke zu finden. Diese Steaks haben normalerweise die schöne, fettige Marmorierung auf der Innenseite, die sie lecker und saftig macht. Außerdem entsteht wenig Abfall, da nur wenig Knorpel und ein schmaler Fettstreifen am Rand vorhanden sind.

2. Lass es erst auf Zimmertemperatur kommen. Indem Sie das Fleisch Raumtemperatur annehmen lassen, stellen Sie sicher, dass es durchgegart ist. Wenn das Fleisch kalt ist, kann die Außenseite des Fleisches austrocknen, bevor alles vollständig gegart ist. Es dauert maximal 30 Minuten, bis ein frisches Stück Ribeye aus dem Kühlschrank fertig ist. Lassen Sie das Fleisch jedoch nicht zu lange außerhalb des Kühlschranks, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern.

Fleisch bei Zimmertemperatur gart auch schneller.

Wenn das Fleisch nicht Zimmertemperatur hat, besteht die Gefahr, dass die Mitte noch kalt ist.

3. Das Fleisch trocken tupfen. Verwenden Sie ein Papiertuch, um die äußere Feuchtigkeit vom Steak zu entfernen. Wenn das Fleisch außen noch feucht ist, besteht die Gefahr, dass Sie das Fleisch dämpfen. Durch das Entfernen der Feuchtigkeit reagiert das Steak besser mit dem heißen Öl und bildet eine braune Kruste.

Das muss nicht aggressiv sein. Wenn Sie das Fleisch zu hart schlagen, kann es flacher werden.

4. Das Ribeye würzen. Nachdem das Fleisch trocken getupft wurde, ist es fast Zeit mit dem Kochen. Zuerst muss gewürzt werden. Verschiedene Kräuter aktivieren verschiedene Geschmacksknospen und Sie wissen am besten, was Ihnen gefällt. Im Allgemeinen empfehlen viele Köche jedoch, ein Steak mit etwas nativem Olivenöl extra, schwarzem Pfeffer und unraffiniertem Salz zu würzen.

Warten Sie bis kurz vor dem Garen, um das Fleisch zu würzen. Wenn Sie das Fleisch zu früh salzen, kann es austrocknen.

Teil3 von 3: Ribeye backen

1. Legen Sie das Fleisch vorsichtig in die Pfanne. Wenn Sie das Fleisch in die Pfanne fallen lassen, kann das heiße Öl spritzen. Versuchen Sie, das Fleisch in die Mitte der Pfanne zu bringen, damit die Hitze gleichmäßig verteilt wird. Es sollte sofort ein angenehmes Zischen von sich geben. Wenn nicht, ist das Öl nicht heiß genug. Außerdem sollte das Fleisch an der Pfanne kleben. Das Fleisch rundherum fest andrücken, damit keine Luft darunter ist und der ganze Fleischboden den Pfannenboden berührt.

2. Widerstehen Sie der Versuchung, das Ribeye umzudrehen. Egal was du tust, lass dich nicht dazu verleiten, unter die Haut zu schauen. dreh es nicht um. beweg es nicht. Einfach die Pfanne hin und her schütteln. Wenn sich das Fleisch löst, ist es wahrscheinlich bereit zum Wenden. Wenn es nicht loslässt, braucht es mehr Zeit.

Im Allgemeinen wird ein Steak einmal gewendet.

Nachdem jede Seite angebraten ist, wird manchmal der Fettrand des Ribeye mit einer Fleischzange gegen die Pfanne gedrückt, um etwas von dem überschüssigen Fett zu schmelzen.

3. Das Fleisch auf jeder Seite einige Minuten garen. Je nach Größe und Dicke des Steaks ist die Garzeit unterschiedlich. Das gleiche gilt für die Hitze der Pfanne. Im Allgemeinen sollte das Steak jedoch 2,5-5 Minuten auf jeder Seite garen, je nachdem, wie gut es gegart werden soll. Dies hilft, das Fleisch durch und durch zu garen und einen Teil des Fetts zu schmelzen. Verwenden Sie für ein 3,5-cm-Steak die folgenden Richtlinien:

Selten – 2,25 Minuten pro Seite (51°C) – Die Innenseite wird deutlich rot. Das Ribeye ist sehr zart.

Mittel-selten – 3,25 Minuten pro Seite (57°C) – Dieses Steak ist eher rosa als rot, etwas zäher als selten und enthält viel Fleischfeuchtigkeit.

Medium – 4,25 Minuten pro Seite (60°C) – Innen hellrosa, wenig Fleischfeuchtigkeit entweicht.

Durchgegart – Über 4,25 Minuten pro Seite (68°C) – Gebacken bis das Fleisch dunkel ist, mit einem Gargrad von schwammig bis Hockeypuck je nach gewünschtem Ergebnis.

Manche ziehen es vor, das Fleisch anzubraten und dann im Ofen zu garen. So bleibt das Fleisch saftig und schmackhaft.

4. Das Steak bestreichen. Während das Fleisch gart, einige Butterflöckchen in die Pfanne geben. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Steak mehrmals mit einem Löffel übergießen. Die Absicht ist, eine Kruste zu erzeugen und den Geschmack zu verbessern und zu betonen.

5. Das Ribeye vor dem Servieren ruhen lassen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und nach dem Garen 5-10 Minuten ruhen lassen. Wenn das Steak ruht, nehmen die Fasern des Fleisches die Fleischfeuchtigkeit wieder auf. Dadurch bleibt das Fleisch bis ca. 10 Minuten nach dem Herausnehmen aus der Pfanne feucht und warm.

Sie können das heiße Steak sogar nach dem Servieren mit Butter bestreichen.