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Versuchen Sie es mit ein paar zerbrochenen dicken Fliesen. Flache oder kleine runde Steine können auch gut funktionieren. Eine andere Möglichkeit ist die Wiederverwendung einer leeren Fischdose. Stellen Sie sicher, dass das Papier entfernt ist und legen Sie es auf den Boden der Pfanne. 
Die Kastenform sollte nicht zu eng sitzen. Sie brauchen Platz, damit die Luft um sie herum strömen kann. 
Wenn Sie Schwierigkeiten haben, einen passenden Deckel zu finden, versuchen Sie es mit einer anderen Pfanne, die groß genug ist, um die Oberseite der Pfanne abzudecken. 
Eine andere Möglichkeit, die Form zu bedecken, ist mit Haferflocken. Gießen Sie das Öl über den Boden und die Seiten der Form und streuen Sie dann fein gemahlene Haferflocken hinein. Die Form umdrehen und schütteln, bis alle Seiten mit Haferflocken bedeckt sind. 
Wenn Sie kein Kühlregal haben, können Sie das Brot auf einer anderen hitzebeständigen Oberfläche wie einem Teller abkühlen. 
Pfanne mit Ofenhandschuhen vom Herd nehmen. Anstatt das Brot auf dem Herd zu backen, bedecken Sie die Pfanne vorsichtig mit Isoliermaterial wie Decken oder Sweatshirts, um eine Heukiste zu schaffen. Achte darauf, einen nachhaltigen Naturstoff wie Baumwolle zu verwenden. Kunststoff kann durch die Hitze der Pfanne schmelzen. Wenn es ein sonniger Tag ist, stellen Sie die Heubox für ein wenig zusätzliche Wärme in die Sonne. 
Sie haben bis zu 80% des Brennstoffs gespart, der benötigt wird, um das gleiche Brot im Ofen zu backen. 
Das Brot soll beim Backen aufgehen. Jede Seite sollte nach dem Backen kleine braune Flecken haben.
Auf dem herd einen laib brot backen
Brot backen auf dem Herd ist eine gute Alternative zum Backofen. Backen auf dem Herd kann Energie sparen, aber auch eine bequeme Alternative sein, wenn kein Backofen zur Verfügung steht. Diese Methode kann zu Hause, beim Camping oder auf einem Boot verwendet werden, um schnell frisches Brot auf dem Tisch zu haben.
Schritte
Teil 1 von 5: Eine gusseiserne Pfanne verwenden
1. Beginnen Sie mit einer großen Pfanne. Je schwerer das Material, desto besser. Du kochst trocken, daher ist Gusseisen am besten. Wenn Sie sich für etwas Leichteres wie Aluminium entscheiden, sollten Sie diese Pfanne nur zum Kochen auf dem Herd verwenden, da der Boden wahrscheinlich ein wenig anbrennt.
- Die meisten gusseisernen Bratpfannen haben ein Fassungsvermögen von 5-7 Litern und sind groß genug, um einen Laib Brot zu backen.
2. Machen Sie einen thermischen Ballast. Legen Sie etwas auf den Boden und die Mitte der Pfanne. Dies ist der Boden, auf dem Ihre Brotform ruht, damit Luft um sie herum strömen kann. Es verhindert auch, dass die Pfanne direkt mit der schlimmsten Hitze in Kontakt kommt, um das Risiko des Anbrennens des Brotbodens zu minimieren.
3. Finden Sie eine Kastenform, die in die gusseiserne Auflaufform passt. Sie können eine Pyrex-Schüssel oder eine gleichwertige (kein normales Glas) Schüssel verwenden, die der Hitze standhält. Andere Optionen sind eine Kastenform aus Metall oder Keramik. Legen Sie die Form in die gusseiserne Bratpfanne auf die Steine. Wenn Sie eine rechteckige Kastenform verwenden, achten Sie darauf, dass die langen Seiten in Ihren Topf passen. Die Form sollte nicht über den Rand der gusseisernen Pfanne hinausragen.
4. Legen Sie einen Deckel auf Ihre gusseiserne Auflaufform. Dieser Deckel sollte genügend Platz für die Kastenform bieten und gleichzeitig Platz lassen, damit das Brot über die Oberseite der Pfanne aufsteigen kann. Testen Sie den Deckel mit einer Kastenform in der größeren Pfanne.
5. Stellen Sie sicher, dass der Deckel geschlossen bleibt. Es ist wichtig, alles zu tun, um so viel Hitze wie möglich im gusseisernen Bräter zu halten. Wenn die Hitze steigt, ist es hilfreich, den Deckel oder die Pfanne mit einem zweiten Deckel abzudecken, um die Hitze zurück in die Pfanne zu drücken. Wenn der Deckel ein Dampfloch hat, versuchen Sie eine Edelstahlschraube, Unterlegscheibe und Mutter zu finden, die passen.
Teil 2 von 5: Teig vorbereiten
1. Sammle die Zutaten ein. Für ein einfaches Brot braucht man 375 Gramm Mehl, einen Teelöffel Aktiv-Trockenhefe, zwei Teelöffel Salz und 400 ml warmes Wasser. Dies sind die Grundzutaten, aber Sie können nach Belieben Gewürze hinzufügen. Geeignete Kräuter sind zum Beispiel Rosmarin oder Thymian.
- Du kannst dieses Rezept für kleinere Kastenformen halbieren.
2. Mischen Sie Ihre Zutaten in einer Rührschüssel. Mischen Sie die trockenen Zutaten, bevor Sie sie in das warme Wasser einrühren. Den Teig umdrehen, bis alles vollständig vermischt ist. Der Teig sollte leicht klebrig sein.
3. Den Teig ruhen lassen. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie 18-24 Stunden auf der Theke stehen. Die Hefe lässt den Teig in dieser Zeit aufgehen. Es kann auch Luftblasen auf der Teigoberfläche sichtbar machen.
4. Fertig den Teig. Aus der Schüssel nehmen und auf eine bemehlte Fläche legen. Falten Sie die Teigkugel in der Mitte und stecken Sie die Ränder darunter. Wickeln Sie diesen Teig in ein bemehltes Küchentuch und lassen Sie ihn weitere zwei Stunden gehen, bis Sie Ihren Finger etwa einen Zentimeter hineinstecken können und der Teig zurückspringt.
Teil 3 von 5: Das Brot auf dem Herd backen
1. Erhitze die Pfanne. Stellen Sie den gusseisernen Bräter auf den größten Brenner. Den Thermoballast auf den Boden der Pfanne legen und mit beiden Deckeln abdecken. Stellen Sie den Brenner auf hohe Hitze. Lassen Sie die Hitze in der Pfanne fünf Minuten lang entstehen. Nach fünf Minuten senken Sie die Temperatur auf knapp über dem Durchschnitt.
2. Den Teig in die bemehlte Kastenform legen. Stellen Sie sicher, dass alle Teile des Inneren der Form mit Mehl bedeckt sind. Hilfreich ist es, die Innenseite mit Öl oder Schmalz einzureiben, damit das Mehl daran haftet, dann etwas Mehl hinzufügen und die Form schütteln, bis sie von innen vollständig bedeckt ist. Der Teig sollte gut in die Pfanne passen. Der Teig geht beim Backen weiter auf, er sollte also nicht über den Rand der Form steigen.
3. Legen Sie die Form in die Pfanne. Entfernen Sie mit einem Ofenhandschuh die Deckel von der Pfanne und legen Sie sie auf einer hitzebeständigen Unterlage beiseite. Setzen Sie die Kastenform vorsichtig in die Mitte der Pfanne, vermeiden Sie die heißen Seiten. Stellen Sie sicher, dass auf allen Seiten der Form genügend Platz vorhanden ist, damit die Hitze sie umgibt.
4. Brot backen. Setzen Sie beide Deckel mit Ofenhandschuhen wieder auf die Pfanne. Das Brot etwa 30 Minuten backen. Kontrollieren Sie nach 20 Minuten, ob das Brot eine Kruste zu bekommen scheint. Die Oberseite des Brotes wird nicht braun, aber es sollte nach dem Backen nicht mehr weich und teigig sein.
5. Legen Sie das Brot auf ein Kühlregal. Deckel und Form mit Ofenhandschuhen aus der Pfanne nehmen. Das Brot vorsichtig aus der Pfanne schütteln. Es sollte leicht herausfallen, weil du die Form bemehlt hast. Die Unterseite des Brotes wird deutlich dunkler als die Oberseite.
Teil 4 von 5: Eine Heukiste verwenden
1. Starten Sie den Backvorgang auf dem Herd. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd mit der Kastenform in der Pfanne und auf dem Thermoballast. Setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und erhitzen Sie sie 15 Minuten lang auf hoher Temperatur.
- Erwarten Sie ein paar ausgefallene Brote, die in der Mitte zu wenig oder zu lange gekocht sind. Wenn Ihre Ausrüstung von der Abbildung abweicht, kann der gusseiserne Bräter mehr oder weniger Wärme liefern. Backzeit muss eventuell angepasst werden.
2. Beenden Sie das Backen in Ihrer eigenen Version einer Heukiste. Die Idee beim Backen in einer Heukiste ist, dass sich genügend Hitze in der Pfanne aufgebaut hat. Die vollständige Isolierung der Pfanne sorgt dafür, dass die Hitze nicht entweicht und das Brot weitergaren kann.
3. Lassen Sie die Pfanne mindestens eine Stunde in der Heukiste. Drei Stunden erhöhen die Erfolgschancen und kommen nur dem Brot zugute. Wenn die Zeit abgelaufen ist oder Sie einfach zu hungrig sind, um zu warten, öffnen Sie vorsichtig die Pfanne.
4. Das Brot aufschneiden und in der Mitte prüfen, ob es durch ist. Wenn es verkocht und trocken oder verbrannt ist, oder wenn es nicht fertig ist und in der Mitte noch teigig ist, notieren Sie sich und passen Sie die Zeit auf dem Herd an, wenn Sie das nächste Mal versuchen, ein weiteres Brot auf diese Weise zu backen. Wenn es perfekt geworden ist, wie auf dem Bild hier, genießen Sie die Belohnung.
Teil 5 von 5: Fladenbrot in einer Pfanne backen
1. Mach den Teig. 2 1/4 Teelöffel Instanthefe und zwei Teelöffel Zucker in 180 ml warmes Wasser einrühren. Lassen Sie dies fünf Minuten stehen, während Sie 250 Gramm Mehl und einen Teelöffel Salz in eine große Rührschüssel gießen. Die anderen Zutaten und einen Esslöffel Olivenöl in die Rührschüssel geben und gründlich verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind und der Teig klebrig ist.
2. Den Teig abrunden. Den Teig aus der Schüssel auf eine ebene, mehlige Oberfläche geben und 10 Minuten kneten. Die Schüssel mit Öl einfetten, damit der Teig nicht klebt und den Teig wieder in die Schüssel geben. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen.
3. Den Teig formen. Den Teig in sechs Teile brechen. Jedes Stück in der Handfläche zu einer Kugel rollen und auf eine bemehlte Fläche legen. Den Teig mit einem Nudelholz zu einem Kreis ausrollen. Dieser sollte einen Durchmesser von etwa 20 cm haben.
4. Bereiten Sie Ihre Pfanne vor. Eine Bratpfanne auf dem Herd erhitzen. Die Hitze halb herunterdrehen und die Bratpfanne aufheizen lassen. Eine gusseiserne Pfanne eignet sich am besten, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen. Wenn Sie keine gusseiserne Pfanne haben, können Sie jede Pfanne verwenden. Den Boden der Pfanne mit Öl oder Butter bestreichen.
5. Fladenbrot backen. Eine Teigscheibe in die Pfanne geben und 30 Sekunden backen. Wende das Brot mit einem Spatel. Die andere Seite 1,5 Minuten braten, dann umdrehen und die erste Seite weitere 1,5 Minuten backen. Legen Sie das gebackene Fladenbrot in einem Küchentuch beiseite, während Sie diesen Vorgang mit den anderen fünf Teigkreisen wiederholen.
Tipps
- Dies kann auf jeder Wärmequelle funktionieren, einschließlich eines Lagerfeuers, und dieses Setup ist viel leichter zu transportieren als eine gusseiserne Pfanne. Steine als Ballast auf dem Campingplatz finden.
Warnungen
- Achten Sie bei der Verwendung von Glas unbedingt darauf, dass es sich um Pyrex oder ein ähnliches hitzebeständiges Glas handelt und beachten Sie, dass selbst Pyrex bei direkter Verwendung auf dem Kochfeld heftig explodieren kann.
- Wenn Sie die Pfanne nach Ablauf der Garzeit vom Herd nehmen, beachten Sie bitte, dass die Pfanne 150 Grad Celsius oder mehr haben kann. Also sehr heiß! Testen Sie zuerst mit Lederhandschuhen, Topflappen oder Ähnlichem, indem Sie den Topf greifen, ohne ihn anzuheben.
- Einige Steine können Wasser enthalten, wenn sie rissig oder porös sind, was dazu führt, dass sie in der Pfanne platzen und die Innenschale oder den Glasdeckel brechen, was möglicherweise zu Verletzungen führt. Wählen Sie ganzes, hartes und trockenes Gestein oder dichtes Eruptivgestein.
Notwendigkeiten
- Emaillierte Gusseisenpfanne oder etwas mit ähnlichen thermischen Eigenschaften (isolierend, hält die Wärme), mit dicht schließendem Deckel.
- Etwas als thermischer Ballast: Kacheln, Steine, vielleicht sogar Kies oder Sand.
- Pyrex-Schale oder Kastenform, die in die Pfanne passt, ohne die Seiten zu berühren. Eine Keramikschüssel kann auch funktionieren oder eine Standard-Laibpfanne aus Metall verwenden.
- Dein Lieblingsbrotrezept.
- Isoliermaterial für die Heubox nach dem Kochen: Kleidung (nicht synthetisch), ein Koffer oder eine Reisetasche (jedoch ohne Plastik).
"Auf dem herd einen laib brot backen"
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