Brot backen

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Frisch gebackenes Brot gehört zu den einfachen Dingen, die das Leben so angenehm machen. Es ist auch viel einfacher als du denkst. Sie können Ihr eigenes französisches Weißbrot, weiche Brote für einen Stapel Sandwiches und leckere süße Brote machen, die schnell fertig sind. Du sparst so viel Geld und dein Haus duftet auch noch lecker nach frisch gebackenem Brot. Mit den richtigen Zutaten und ein bisschen Wissen kann jeder Brot backen.

Schritte

Methode 1 von 3: Französisches Weißbrot zubereiten

1. Bereiten Sie die Zutaten vor. Für dieses einfache französische Weißbrot brauchst du nur:

6 Tassen Weißmehl
1 Teelöffel. Salz
2 Tassen Wasser
3 TL. oder 1 Beutel Aktiv-Trockenhefe

2. Aktiviere die Hefe. Mischen Sie die Hefe in einer Tasse oder einer kleinen Schüssel mit einer viertel Tasse warmem Wasser (ca. 40 ° C). Das Wasser sollte sich warm, aber nicht heiß anfühlen, du solltest deinen Finger eine Weile darin halten können. Wenn das Wasser zu heiß ist, stirbt die Hefe ab und ist das Wasser zu kalt, wird die Hefe nicht aktiviert, so dass das Brot nicht richtig aufgeht.

Sieh nach ein oder zwei Minuten, ob die Mischung verdickt und matschig ist, nach Bier riecht und ob Blasen vorhanden sind. Wenn ja, bedeutet dies, dass die Hefe aktiviert und einsatzbereit ist.

Wenn Sie Instant-Trockenhefe verwenden, können Sie diesen Schritt überspringen.

3. Mehl und Salz in einer großen Rührschüssel gut vermischen. Die Schüssel sollte groß genug sein, um das gesamte Mehl und Wasser aufzunehmen und sich gut zu vermischen, am besten mit einem großen Holzspatel. Wenn Sie die trockenen Zutaten gemischt haben, können Sie die Hefe, Instant-Trockenhefe oder die Aktivhefepaste hinzufügen. Gut in die Mehlmischung einrühren.

Sie können den Teig auch mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer mischen, wenn er mit Knethaken geliefert wird. Das Kneten des Teigs ist jedoch nur ein kleiner Teil der Herstellung von französischem Weißbrot, daher ist es einfacher, einfach von Hand zu kneten. Es ist nicht wirklich notwendig, da deine Hände sowieso schmutzig werden!

4. Fügen Sie das Wasser hinzu, während Sie weiter gründlich kneten. Mit einer Hand das Wasser langsam in die Schüssel geben und mit der anderen Hand das Mehl mit dem Holzspatel weiter rühren. Sie sollten mit dem Teig beginnen, indem Sie alle Zutaten miteinander vermischen, bis Sie eine knetbare Masse erhalten haben. Wichtig ist, dass Sie den Spatel in der Masse immer weiter bewegen. Es kann helfen, wenn jemand das Wasser für Sie hinzufügt oder knetet, während Sie das Wasser hinzufügen.

Die benötigte Wassermenge kann stark variieren (weniger in einem feuchten Klima verwenden). Du wirst nach und nach herausfinden, was die richtige Menge ist. Fügen Sie es langsam hinzu und rühren Sie weiter, während Sie beobachten, wie die Zutaten zusammenkommen. Sobald Sie sehen, dass der Teig ein Ganzes geworden ist, können Sie aufhören, Wasser hinzuzufügen.

Geben Sie etwas Mehl auf Ihre Hände und machen Sie eine Kugel aus dem Teig. Kneten Sie lose nasse Teigstücke in die große Teigkugel und beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs in der Schüssel, bevor Sie den Teig entfernen.

5. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und gut durchkneten. Lassen Sie den Teig mindestens fünf Minuten ruhen. In diesem Stadium wird das Gluten gebildet, wodurch die Textur des Brotes wunderbar fest und sogar ein bisschen zäh wird. Das Gluten bildet sich unabhängig davon, ob Sie kneten oder nicht, also können Sie den Teig auch ein paar Minuten ruhen lassen. Danach lässt es sich leichter kneten.

In der Zwischenzeit kannst du die Rührschüssel gründlich reinigen, da du den Teig später darin aufgehen lässt.

6. Das erste Kneten ist das wichtigste für die Herstellung des Brotes. Den Teig gründlich und konstant 5-10 Minuten kneten oder bis sich der Teig glatt anfühlt. Die Oberfläche des Teigs sollte weich und gleichmäßig sein, nicht klebrig oder klumpig. Wenn es wie eine Mondlandschaft aussieht, kneten Sie besser weiter und fügen bei Bedarf etwas Mehl hinzu.

Es braucht etwas Übung, um zu lernen, die richtige Bewegung zu machen, aber es wird von selbst kommen. Es geht darum, fest in den Teig zu drücken, ihn von sich wegzurollen und in zwei Hälften zu falten. Haben Sie keine Angst, stark zu drücken, als ob Sie den Teig durchdrücken und auf die Arbeitsfläche schlagen, dann nach vorne schieben und überrollen.

Achten Sie darauf, dass Ihre Hände und die Arbeitsfläche gut bemehlt sind und der Teig nicht an der Arbeitsfläche klebt. Wenn der Teig feucht aussieht, kannst du noch mehr Mehl auf den Teig streuen und gut durchkneten.

7. Den Teig in die gereinigte Schüssel geben und mit Frischhaltefolie oder einem Geschirrtuch abdecken. An einen warmen, aber nicht zu heißen Ort stellen. Die ideale Temperatur zum Aufgehen des Teigs beträgt ca. 40 °C. Den Teig 3 Stunden gehen lassen.

Wenn es bei Ihnen zu Hause kalt ist oder Sie mitten im Winter Brot backen, ist der Ofen ein guter Ort, um den Teig auf oder im Ofen gehen zu lassen. Das Backofenlicht gibt Wärme ab und fördert das Aufgehen des Teiges.

8. Zum zweiten Mal kneten. Den Teig festklopfen, umdrehen und umformen. Du musst den Teig diesmal nicht so lange kneten wie beim ersten Mal. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche einige Male ausrollen und für den zweiten Gang wieder in die Schüssel geben. Sie haben den Teig jetzt einfach wieder auf die Größe geknetet, die er vor dem Aufgehen hatte. Dieser Schritt sollte nicht lange dauern und der Teig sollte nun viel glatter, glatter und weicher sein.

9. Den Teig noch einmal gehen lassen, diesmal für anderthalb Stunden. Die Meinungen über die Notwendigkeit, ein zweites Mal steigen zu lassen, gehen weit auseinander; manche Bäcker überspringen die zweite Gärrunde und gehen direkt zum Formen der Laibe und lassen das Brot dann eine Weile gehen, bevor sie in den Ofen gehen, während manche Bäcker das Brot dreimal gehen lassen, um dem Brot die richtige Textur zu geben. Gutes französisches Weißbrot mit knuspriger Kruste hat ein luftiges Inneres, das durch viele kleine Bläschen im Teig entsteht, die durch die Hefe beim Aufgehen entstehen. Wer das „echte“ französische Weißbrot backen möchte und Zeit hat, lässt den Teig am besten zwei- oder sogar dreimal gehen. Wenn Sie jedoch sofort den warmen, köstlichen Brotduft in Ihrer Küche haben möchten, fahren Sie einfach mit dem nächsten Schritt fort und überspringen Sie den zweiten und dritten Gärvorgang. Das Brot wird trotzdem lecker schmecken.

10. Den Teig aus der Schüssel nehmen, in die gewünschte Menge Boules (runde Laibe), Batards (ovale Laibe) oder Baguettes (Baguettes) schneiden und dann die Teigstücke ausrollen.

Wenn du Boules machen willst Den Teig halbieren und wie bisher zu zwei einfachen runden Kugeln formen. Legen Sie sie auf ein mit Maisstärke bestreutes Backblech und bedecken Sie den Teig.

Wenn du Baguettes machen willst den Teig in 4 gleiche Teile schneiden. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis sie länglich und dünn sind. Es braucht mehrere Rollen, um sie lang genug zu machen, also rollen Sie von der Mitte des Teigs nach außen und tun Sie dies so gleichmäßig wie möglich.

Wenn du Batards machen willst Den Teig in 4 oder 6 Portionen schneiden und zu kürzeren, flacheren Baguettes rollen. Es gibt keine perfekte Art, sie zu rollen und sie werden unabhängig von ihrer Form großartig schmecken.

11. Nachdem Sie den Teig auf die Backbleche gelegt haben, decken Sie diese 45 Minuten lang ab. Lassen Sie sie noch einmal aufgehen, bevor Sie sie in den Ofen schieben.

Es ist gängige Praxis, die Oberseite des Laibs vor dem Einschieben in den Ofen mit einem X oder einem anderen Muster einzuritzen. Machen Sie kleine Einschnitte, etwa 1 cm². tief im Teig, ca. 2,5 cm². voneinander beabstandet, damit sich das Brot beim Backen gleichmäßig aufblähen kann.

12. Eine halbe Stunde bei 200 °C backen oder bis die Kruste goldbraun ist. Das Brot kann aus dem Ofen genommen werden, wenn die Kruste goldbraun ist, der Boden des Brotes fest ist und beim Klopfen mit dem Fingerknöchel oder Finger ein hohles Geräusch zu hören ist.

13. Das Geheimnis einer perfekten Kruste? Dampf. Besprühen Sie das Brot gelegentlich mit einer Sprühflasche oder sprühen Sie beim Backen das Innere des Ofens einige Male mit etwas Wasser ein, damit der Dampf in den Ofen gelangen kann. Der Dampf verleiht dem französischen Weißbrot die köstliche knusprige Kruste.

Im Backofen wird oft eine Pfanne mit Wasser unter das Brot gestellt, damit während des Backvorgangs nach und nach Dampf entsteht. Experimentiere mit deinem Backofen, um herauszufinden, was für dich am besten funktioniert.

Methode 2 von 3: Ein normales Brot für Sandwiches zubereiten

1. Bereiten Sie die Zutaten vor. Ein normales Brot durchläuft ungefähr die gleichen Schritte wie ein französisches Weißbrot, hat jedoch ein paar mehr Zutaten, die eine süße, weiche Textur bieten. Auch Zusätze oder andere Zutaten werden in diesem Artikel erwähnt, aber für ein einfaches Brot braucht man nur:

6 Tassen einfaches Mehl oder Vollkornmehl
1 Tasse Wasser
1 Tasse Milch
2 EL. ungesalzene Butter
2 EL. Zucker oder Honig
1 Teelöffel. Salz
Öl (optional)
1 geschlagenes Ei (optional)

2. Aktiviere die Hefe. Die Hefe in den Mixtopf einer Küchenmaschine oder einen Mixtopf für einen Handmixer streuen und mit einer Tasse warmem Wasser (ca. 40°C) bedecken, um die Hefe zu aktivieren.

3. Die Milch schnell bei starker Hitze erhitzen und kurz vor dem Kochen herausnehmen. Butter und Zucker dazugeben und gut vermischen. Die Milch soll nicht anbrennen und aufpassen, dass sie nicht überkocht, da die Milch schnell zum Aufschäumen neigt. Stehen Sie bereit und nehmen Sie die Pfanne vom Herd, sobald Sie sehen, dass Dampf aus ihr kommt. Lassen Sie es etwas abkühlen, bevor Sie es der Hefe hinzufügen.

Sie können die Milch auch in der Mikrowelle erhitzen und die Butter und den Zucker hinzufügen, wenn sie heiß ist.

4. Geben Sie die feuchte Mischung und 1 Tasse Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine. Lassen Sie die Maschine etwa 2 Minuten lang auf mittlerer Stufe laufen. Sobald sich der Teig zu formen beginnt, fügen Sie nach und nach das restliche Mehl hinzu, jeweils 1 Tasse. Wenn das gesamte Mehl hinzugefügt wurde, schlagen Sie den Teig weitere 2 Minuten auf einer höheren Stufe.

Wie viel Mehl Sie verwenden, hängt von der Luftfeuchtigkeit in Ihrem Haus ab, also behalten Sie den Teig im Auge und verwenden Sie Ihre eigene Beobachtung. Vollkornmehl lässt sich ganz anders verarbeiten als Mehl – du brauchst wahrscheinlich weniger davon. Wenn Sie zum ersten Mal Brot backen, ist es eine gute Idee, halb einfaches Mehl und halb Vollkornmehl zu nehmen und es so aufzubauen, dass Sie sich an den Unterschied zwischen den beiden gewöhnen.

5. Nimm den Teig heraus und fang an zu kneten. Drücken Sie alle Krümel in die Teigkugel und legen Sie die Teigkugel auf Ihre bemehlte Arbeitsfläche. Weiterkneten, bis der Teig eine weiche, glatte Oberfläche hat und beim Eindrücken mit den Fingern zurückspringt.

Sie können den Teig auch in der Küchenmaschine kneten, wenn Sie Knethaken haben. Es ist oft einfacher als mit den Händen. Den Teig etwa 10 Minuten mit dem Mixer kneten, bis das Gluten entsteht, das dem Brot die köstliche, feste Textur verleiht.

6. Die Teigkugel mit Öl bedecken und in eine geölte Schüssel geben. Dadurch wird verhindert, dass die Oberfläche der Teigkugel beim Aufgehen austrocknet und reißt – durch getrockneten Teig entstehen später Klumpen im Brot, die nicht schmecken. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch oder Plastikfolie ab und stellen Sie die Schüssel an einen warmen (aber nicht zu heißen) Ort.

Den Teig eine halbe Stunde gehen lassen. Es sollte sich etwa verdoppeln oder zumindest etwas aufgehen, wenn du viel Vollkornmehl hineingibst.

7. den teig niederschlagen. Schlagen Sie mit den Fäusten auf den Teig und drücken Sie den Teig flach, bis er ungefähr die Größe hat, mit der Sie angefangen haben. Sie müssen es nicht noch einmal kneten; der Teig sollte weich und federnd sein. Teilen Sie den Teig mit einem scharfen Messer in zwei gleiche Hälften, um die Laibe zu formen.

8. Rollen Sie den Teig mit den Händen aus, indem Sie ihn zuerst zu einer Art flachem großen Rechteck formen. Dann unten und oben zur Mitte falten und die Nähte schließen. Das wird der Boden des Brotes sein. Dann zwei Backformen mit Öl einfetten.

Legen Sie die Laibe in die gefetteten Kastenformen und bedecken Sie sie erneut mit dem Geschirrtuch, um den Teig erneut gehen zu lassen, diesmal für 30-45 Minuten. Reinigen Sie in der Zwischenzeit Ihre Arbeitsfläche und heizen Sie den Backofen vor.

9. Bevor Sie das Brot in den Ofen schieben, machen Sie 3 oder 4 Scheiben in die Oberseite des Brotes, die mehr als 1 cm tief sind. Dann die Oberseite des Brotes mit einem geschlagenen Ei bestreichen, wenn Sie eine glänzende, knusprige Kruste mögen. Das Brot 35 Minuten bei 200 °C backen oder bis es goldbraun geworden ist.

Das Brot ist fertig, wenn der Boden des Brotes fest ist und Sie beim Antippen mit dem Finger ein hohles Geräusch hören. Im Zweifelsfall können Sie das Brot aus der Backform nehmen und mit den Fingern ein paar Mal auf den Boden klopfen. Seien Sie vorsichtig, denn das Brot wird heiß.

Methode 3 von 3: Schnellbrot backen

1. Mach ein schnelles Bierbrot. Das Leben kann nicht einfacher sein als ein warmes, dichtes, köstliches Hefebrot, ohne dass es mühsam aufgehen muss. Mischen Sie einfach gründlich 3 Tassen Mehl, eine halbe Tasse Zucker und eine Dose Bier (335 ml .).) in einer Schüssel. Den Teig in eine gefettete Backform geben, das Brot mit einem Pinsel mit zerlassener Butter bestreichen und 45-50 Minuten bei 190 °C backen. Das kann einfach nicht schief gehen und schmeckt super zum Abendessen.

2. Versuchen Sie, ein Sodabrot zu machen. Diese können je nach Vorliebe und verfügbaren Zutaten süß oder herzhaft sein. Für ein einfaches Sodabrot mischen Sie die trockenen Zutaten: 4 Tassen Mehl, 1 TL. Salz, 1 TL. Backpulver (Natriumbicarbonat, erhältlich bei der Toko) und ein paar Esslöffel Zucker (1 EL. wenn du herzhaftes Brot möchtest, maximal 4 EL. wenn du süß magst). Für die feuchten Zutaten 2 Tassen Milch oder Buttermilch mit 4 EL mischen. geschmolzene Butter. Leicht durchkneten und eine halbe Stunde bei 190 °C in einer gefetteten Backform backen.

Übliche Zusätze für Sodabrot sind Zitronen- oder Orangenschale oder Trockenfrüchte und Nüsse. Das Brot nach Belieben mit einer Schicht Marmelade servieren.

3. Experimentiere mit anderen Rezepten. Schnelle Brote räumen Schränke und Kühlschrank auf: Legen Sie das, was Sie zu Hause haben, hinein und sehen Sie, ob es schmeckt. Es kann eine großartige Möglichkeit sein, das, was Sie im Haus haben, zu verbrauchen, nicht zu verwenden und nur Platz einzunehmen. Versuchen Sie Folgendes:

Zucchinibrot

Kürbisbrot

Bananenbrot

Körnerbrot

Tipps

Die Art der flüssigen Zutat bestimmt.ein. der Geschmack des Brotes. Milch und „Kürzung“ (Kürzung, nur bei Jumbo erhältlich) ergeben ein leichtes Weißbrot. Wasser und Olivenöl sorgen für ein festeres italienisches Brot. Sie können Vollkornmehl oder Mehl oder eine Mischung aus beidem verwenden (dies wird empfohlen, da nur Vollkornmehl zu schwer sein kann) oder andere Körner, Kleie, Leinsamen, andere Saaten und Kräuter verwenden...Sobald Sie wissen, wie es funktioniert, können Sie jede gewünschte Kombination erstellen!
Für Sandwiches: Ein Brotrezept umfasst normalerweise 12 Sandwiches. Auf ein gefettetes Backblech mit ca. 7 cm Abstand legen. Abstand, weil sie anschwellen und sich berühren, wenn du sie ein zweites Mal aufgehen lässt.
Sie können den Ofen als warmen Ort zum Aufgehen verwenden, wenn Sie ihn 5-10 Minuten lang auf die niedrige Stufe stellen. Andere Optionen sind das Erhitzen auf niedriger Stufe oder unter einer starken Lampe oder im Sonnenlicht, insbesondere wenn Sie ein Tuch über den Teig gelegt haben.
Brotmaschine Brotmischung enthält viel Eiweiß und sorgt dafür, dass die Hefe mehr Gluten bildet, ideal für die Brotbackerei mit oder ohne Brotbackautomat. Wenn Sie sehr festes und grobes italienisches Brot mögen, ersetzen Sie etwas Mehl durch Hartweizenmehl und verwenden Sie keine Brotbackform.
Sie können das Brot auch mit Milch bestreichen, wenn Sie eine weiche Kruste mögen, oder mit geschlagenem Ei, wenn Sie eine knusprig glänzende Kruste mögen. Wenn Sie das Brot mit Samen oder etwas anderem bestreuen möchten, können Sie dies vor dem Backen tun. Mohn, Haferflocken oder Sesam sind dafür perfekt.
Zum Kneten: Handflächen auf den Teig legen und mit dem Teig vor sich hineindrücken, als ob man den Teig von sich wegdrücken wollte. Nimm deine Hände zurück und mach es nochmal. Halten Sie den Teig weiterhin mit der rechten Hand fest: Greifen Sie den Teig oben und drehen Sie ihn eine Vierteldrehung nach links und falten Sie ihn in der Mitte, drücken Sie Ihre Handflächen wieder hinein und drücken Sie ihn erneut. Die Idee dahinter ist, dass Sie die gesamte Teigkugel kneten – durch das Drehen erhalten Sie immer neue Teigstücke zum Massieren.
Achte auf die richtigen Zutaten. Gewöhnliche Blume ist oft Sanft--Brot sollte etwas fest sein. Vermeiden Sie selbstaufgehendes Mehl. Patentmehl ist fein und Brotmischung ist am besten – es hat einen höheren Glutengehalt, was das Kneten erleichtert.

Warnungen

Versuchen Sie nicht, das Brot sofort zu schneiden, wenn es aus dem Ofen kommt. Sie werden die Kruste beschädigen oder das weiche Innere zerreißen. Es dauert eine halbe bis eine Stunde, bis das Brot fest und hart ist. Sie können ein paar Geschirrtücher über das Brot legen, um es warm zu halten. Achten Sie jedoch darauf, dass die Luft zirkulieren kann, da sonst das Brot matschig wird.

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