Auberginen zubereiten

Schritte
Tipps
Warnungen
Notwendigkeiten

Auberginen gibt es in allen möglichen Formen, Größen und Farben. Die große lila Aubergine ist die am häufigsten verwendete Variante. Obwohl einige es vorziehen, nicht anzufangen, ist es nicht schwer, Auberginen zuzubereiten. Es gibt unzählige Möglichkeiten, Auberginen zuzubereiten, mit denen Sie verschiedene Gerichte zaubern können.

Schritte

Methode 1 von 4: Vorbereitung

1. Auberginen gründlich waschen. Stellen Sie sicher, dass keine braunen oder blauen Flecken vorhanden sind. Wenn die Haut gut aussieht, ist sie essbar, obwohl es Sorten gibt, bei denen die Haut zu hart zum Essen ist. Sie können die Haut mit einem Kartoffelschäler entfernen. Junge Auberginen haben eine gute essbare Haut, aber die Haut reiferer Auberginen hat einen bitteren Geschmack. Schneiden Sie beide Enden ab.

Lassen Sie die Haut an, wenn Sie die Aubergine komplett im Ofen backen oder auf dem Grill grillen. Auch wenn Sie das Fruchtfleisch der Aubergine für ein Püree herauskratzen, ist es besser, die Haut nicht zu entfernen.

2. Schneiden Sie die Aubergine nach Ihrem Rezept. Dies kann in Länge, großen Würfeln, kleinen Würfeln oder Scheiben sein. Manchmal ist es einfach das, was einem besser gefällt. Achte nur darauf, dass die Stücke beim Grillen nicht zu klein sind, damit sie nicht durch den Rost fallen.

Schneiden Sie die Aubergine nicht in Stücke, wenn Sie daraus Püree machen möchten, sondern backen Sie sie ganz. Das ist auch der einfachste Weg.

3. Das Auberginenmark mit Salz bestreuen. Dadurch wird der Geschmack weniger bitter. Das Salz bewirkt auch, dass sich das Fruchtfleisch zusammenzieht, wodurch es weniger schwammig wird und weniger Fett aufnimmt. Die Aubergine 20 bis 30 Minuten in einem Sieb ruhen lassen.

Sie können diesen Schritt überspringen, wenn Sie möchten. Die Aubergine ist noch lecker, unterscheidet sich aber leicht in der Struktur und kann etwas bitter schmecken.

4. Das Salz der Aubergine mit Wasser abspülen und gut trocknen. Dadurch nimmt die Aubergine beim Backen nicht zu viel Öl auf und sie bleibt knusprig.

Achte darauf, dass die Aubergine gut trocken ist. Überschüssiges Wasser kann vom Fruchtfleisch aufgenommen werden, was es zäh macht.

Methode 2 von 4: Gebratene Auberginen

1. Backofen auf 230 °C vorheizen. Eine Auflaufform einfetten. Du kannst auch eine Silikonmatte verwenden, etwas Fett auf der Matte schadet aber auch nicht.

2. Die Aubergine nach Belieben schälen und zuschneiden. Mehrere Variationen sind möglich:

Schneiden Sie die Aubergine in Würfel von 2 x 2 cm. Die Würfel mit Knoblauch, Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer mischen. Die Aubergine in die Pfanne geben, wenn alles gut vermischt ist.

Die Aubergine komplett backen. Während des Backens die Aubergine einige Male einstechen, damit sie nicht durch die Ausdehnung der Feuchtigkeit explodiert. Sie können das Fruchtfleisch herausschöpfen, um Püree zu machen.

Aubergine der Länge nach halbieren und mit Olivenöl und einer Gewürzmischung bestreichen (fein gehackte Zwiebel, geriebener Käse, Semmelbrösel, Kräuter und Gewürze geben einen schönen Geschmack).

3. Brate die Aubergine 20 Minuten lang oder bis sie weich ist. Wenn Sie Würfel backen, rühren Sie sie nach 10 Minuten um. Wenn der Ofen nicht gleichmäßig heizt, drehen Sie die Pfanne ebenfalls um. Dadurch wird jedes Stück innen knusprig und weich.

Wenn Sie eine ganze Aubergine rösten, stechen Sie sie mit einer Gabel ein. Spürst du einen leichten Widerstand und kannst leicht durchstechen, ist die Aubergine fertig.

Methode 3 von 4: Gebratene Auberginen

1. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Du kannst auch Avocadoöl, Kokosöl, Traubenkernöl oder Palmöl verwenden – gesund ist es trotzdem.

Verwenden Sie nicht mehr als 2 Esslöffel Öl. Die Aubergine wird später damit eingerieben. Wenn Sie zu viel Öl verwenden, wird es durchnässt.

2. Schneiden Sie die Aubergine in 1,25 cm breite Scheiben oder nach Ihrem Rezept. Die Scheiben von beiden Seiten mit Öl bestreichen. Pfeffer und Salz nach Geschmack. Sie können auch andere Kräuter und Gewürze hinzufügen.

Sie können die Auberginenscheiben auch mit Semmelbrösel und Parmesan bestreichen. Verwenden Sie 1/2 Tasse Semmelbrösel und 1 oder 2 Esslöffel Parmesankäse für eine mittelgroße Aubergine. Gut mischen und alle Scheiben auf beiden Seiten einreiben, bevor sie in die Pfanne kommen.

3. Die Auberginenscheiben in das heiße Öl legen. 5 Minuten auf jeder Seite goldbraun backen. Bleiben Sie in der Nähe der Pfanne, um zu sehen, wann die Scheiben gar sind, sonst verbrennen sie. Bei Bedarf mehrmals wenden, um die goldbraune Farbe zu erhalten.

Bevorzugen Sie eine würzigere Version? Dann etwas Sojasauce zur Gewürzmischung geben (etwas zum Dippen später aufbewahren). Sie können alle Arten von Geschmacksrichtungen hinzufügen, von denen Sie denken, dass sie gut zusammenpassen.

4. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, wenn die Scheiben gleichmäßig gebräunt sind. Legen Sie sie auf ein Blatt Küchenrolle, um das überschüssige Öl aufzunehmen. Vor dem Servieren der Aubergine 5 Minuten abkühlen lassen.

Aubergine ist köstlich mit Sojasauce, Joghurtdressing und ohne gleichmäßige Sauce. Eine leckere Variation des altmodischen gekochten Gemüses.

Methode 4 von 4: Gegrillte Aubergine

1. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, heizen Sie ihn mit eingeschaltetem Grillrost auf mittlere Hitze vor. Wenn Sie einen Holzkohlegrill haben, erhitzen Sie die Kohlen.

Vergewissern Sie sich, dass der Grillrost sauber ist, bevor Sie ihn verwenden. Wischen Sie die Stangen des Rosts nacheinander mit einem Stück Küchenrolle mit Pflanzenöl ab. Das Öl verhindert auch das Ankleben.

2. Die Aubergine nach Belieben schälen und in 1,5 x 1,5 cm große Würfel schneiden. Sie können kleine Auberginen auch der Länge nach schneiden, anstatt sie vertikal zu schneiden. Beide Seiten der Scheiben gut mit Olivenöl, zerlassener Butter oder Speiseöl bestreichen. Dies fügt Geschmack hinzu und verhindert das Ankleben.

Du kannst eine Aubergine auch ganz grillen oder halbieren. Die Aubergine bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten grillen, bis die Haut schwarz wird. Die Auberginen beim Backen einstechen, damit die Hitze nach innen dringen kann.

3. Mit Kräutern, Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Du kannst die Aubergine auch mit einer Marinade auf Ölbasis anstelle von Öl oder Butter einreiben. Marinaden, die für anderes Gemüse geeignet sind, können auch für Auberginen verwendet werden.

4. Decken Sie den Grill mit Alufolie ab oder legen Sie die Aubergine ohne Folie auf den Rost. Wenn du die Aubergine in kleine Scheiben geschnitten hast, verhindert die Folie, dass sie durch den Rost fallen. Dies verhindert das Auslaufen des Öls und kann bei Bedarf nachgefettet werden.

Stechen Sie ein paar Löcher in die Folie, damit die Wärme schneller geleitet wird.

5. Die Aubergine 8 Minuten grillen oder bis sie knusprig und weich ist. Drehe die Teile von Zeit zu Zeit um. Legen Sie die Aubergine auf einen Rost knapp über der Hitzequelle, sowohl beim Gasgrill als auch beim Holzkohlegrill. Ein Gasgrill muss mit einem Deckel abgedeckt werden, ein Holzkohlegrill nicht.

Schalten Sie das Gas aus oder lassen Sie die Holzkohle ausbrennen, wenn Sie fertig sind. Lassen Sie die Folie und legen Sie die Aubergine auf einen Teller. Lassen Sie sowohl die Folie als auch die Aubergine einige Minuten abkühlen, bevor Sie sie berühren.

Die Aubergine kann nun zum Salat oder zu gebratenem Gemüse gegeben werden. Aubergine schmeckt auch pur mit einem Dip nach Wahl. Auberginen können sogar für eine spätere Verwendung in Suppen oder Eintöpfen aufbewahrt werden.