Lachs zubereiten: 12 Schritte (mit Bildern)

Schritte
- Teil 1 von 2: Einen ganzen frischen Lachs zubereiten
- Teil 2 von 2: Lachs vorbereiten
Tipps
Notwendigkeiten

Wir sind uns alle einig, dass Lachs einer der leckersten Fische im Meer ist. Was viele nicht wissen ist, dass er auch eine der gesündesten Fischarten ist. Lachs ist reich an Omega-3-Fettsäuren, die hervorragend zur Stärkung des Immunsystems und der Durchblutung beitragen. Lachs ist auch gut für das Herz und enthält im Vergleich zu Proteinquellen nur wenige Kalorien. Holen Sie sich also ein paar große Lachsscheiben und lesen Sie diesen Artikel, um zu erfahren, wie Sie Lachs am besten zubereiten.

Schritte

Teil 1 von 2: Einen ganzen frischen Lachs zubereiten

Bildtitel „Vorbereiten und Kochen von Lachs Schritt 1

1. Kaufen Sie einen sehr guten Lachs. Ein ganzer Lachs, den Sie im Supermarkt oder auf dem Markt kaufen, sollte noch die Haut haben, damit die Frische und der Feuchtigkeitsgehalt gewährleistet sind. Kaufen Sie ein ganzes Lachsfilet oder ein Lachsfilet, das aus der dicksten Stelle des Fisches geschnitten wird. Fragen Sie nach einem mittleren Teil des Lachses. Sie benötigen etwa 170 Gramm Lachs pro Person.

Vermeiden Sie Lachs mit einem starken Fischgeruch. Finden Sie saftige, schön geschnittene Filets.

2. Kenne die verschiedenen Lachsarten. Es gibt verschiedene Lachsarten, die alle mit den Methoden zubereitet werden können, die im zweiten Teil dieses Artikels beschrieben sind (Zubereiten von Lachs).

Chinook-Lachs (auch Quinnat) ist bekannt für seinen butterartigen Geschmack und seine Struktur. Es ist eine der größten Lachsarten und enthält den höchsten Gehalt an Omega-3 und Fischöl aller Lachsarten. Insgesamt ist dies eine der teuersten Lachsarten, die Sie kaufen können.

Rotlachs (oder Blaurückenlachs) ist leichter erhältlich als Königslachs. Es hat eine leuchtend rot/orange Farbe und einen besonders reichen Geschmack. Es enthält viel Fett und Omega-3. Sockeye ist die bekannteste Lachssorte, die Sie im Supermarkt finden.

Coho-Lachs (oder Kisutch-Lachs) ist normalerweise im August und September erhältlich. Es hat einen milderen Geschmack als Chinook und Rotlachs.

Chum Lachs wird am häufigsten für Dosenlachs verwendet. Seine Qualität variiert stark und er enthält normalerweise weniger Öl als die anderen Lachsarten.

Rosa Lachs (oder Buckellachs) ist eine der am häufigsten vorkommenden Lachsarten. Dies ist normalerweise geräuchert oder in Dosen. Es hat einen milden Geschmack und das Fruchtfleisch ist etwas heller.

3. Entscheiden Sie, ob Sie Wild- oder Zuchtfisch haben möchten. Es gibt einige Kontroversen über die Auswirkungen von Zuchtlachs auf die Umwelt. Vor allem Umweltschützer sagen, dass entflohene Zuchtfische Krankheiten auf Wildlachs übertragen haben. Befürworter von Wildlachs weisen darauf hin, dass die Ernährung des Wildlachses gesünder ist als die der gezüchteten Sorte, wodurch das Fleisch besser schmeckt und aussieht. Sprechen Sie mit Ihrem lokalen Fischhändler oder Marktexperten über die Vor- und Nachteile von Wild- und Zuchtlachs.

Wildlachs sieht auch pinker und heller aus als gezüchtete Sorten. Einige Züchter injizieren den Fischen einen Farbstoff, damit sie so rosa aussehen wie Wildlachs.

Es wurde berichtet, dass Wildlachs mehr Nährstoffe enthält als Zuchtlachs, und mehrere Studien haben ergeben, dass Zuchtlachs mehr polychlorierte Biphenyle (PCBs) enthält als Wildlachs.

4. Entfernen Sie die Haut vom Lachs, wenn Sie den Fisch lieber ohne Haut kochen möchten. Manche Leute bevorzugen, dass der Fisch mit Haut zubereitet und gegessen wird.

Das Fischfilet mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett legen. Streuen Sie Salz über ein Ende des Lachses, um den Fisch weniger rutschig zu machen. Das gesalzene Ende des Fisches festhalten und mit einer Rasierklinge langsam zwischen Haut und Fleisch schneiden, bis sich der Fisch von der Haut löst.

Entsorgen Sie die Haut oder bewahren Sie sie für die Verwendung in anderen Rezepten auf. Manche mögen die knusprige Haut des Lachses in Salaten oder Sushi.

5. Entferne die Knochen vom Lachs, falls vorhanden. Ziehen Sie die Gräten nacheinander in Richtung der Gräten aus dem Fisch. Benutze deine Finger, um die Knochen zu entfernen.

6. Würze den Lachs. Streuen Sie Salz und Pfeffer auf beiden Seiten des Lachses. Sie können nach Belieben andere Kräuter wie Petersilie, Dill, Estragon und Knoblauch hinzufügen. Gießen Sie Olivenöl oder Weißwein über den Lachs und fügen Sie andere Geschmacksrichtungen hinzu, wie z. B. brauner Zucker, Zitrone oder Butter.

Teil 2 von 2: Lachs vorbereiten

1. Wählen Sie eine bevorzugte Garmethode für Ihren Fisch. Lachs sollte so lange gekocht werden, bis das Fleisch nicht mehr durchscheinend ist und sich leicht lösen lässt.

2.Lachs pochieren. Pochieren ist eine einfache Art, Lachs zu kochen. Der Geschmack des Fisches bleibt somit leicht und frisch. Wenn Sie den Fisch pochieren möchten, tun Sie dies nicht zu lange.

Geben Sie die Flüssigkeit, in der Sie den Lachs pochieren möchten, wie Wasser, Wein oder Fischfond, in einen großen Topf oder eine Pfanne. Sie können andere Gewürze hinzufügen, wie Karotten, Zitrone, Petersilie usw. Folgen Sie dem Rezept, das Sie machen, um die richtigen Zutaten zu verwenden.

Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und lassen Sie sie dann köcheln. Setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und lassen Sie die Flüssigkeit 8 Minuten köcheln.

Legen Sie den Fisch in die Kochflüssigkeit. Die Feuchtigkeit sollte den Fisch gerade bedecken. Den Lachs garen, bis er nicht mehr durchscheinend ist (nach ca. 5 Minuten Köcheln).

Lachs mit einem großen Schaumlöffel aus der Flüssigkeit nehmen.

3. Lachs braten. Der beste Weg, den ganzen Geschmack von Fisch hervorzuheben, ist, ihn zu rösten. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie den Lachs marinieren in deiner Lieblingsmarinade.

Reiben Sie den Lachs mit etwas Öl ein, damit er nicht am Rost kleben bleibt. Sie können den Rost auch einfetten, um ein Ankleben des Fisches zu verhindern.

Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, legen Sie den Lachs auf den Grillrost über mittelgroße Kohlen. Den Fisch offen braten, 4 bis 6 Minuten pro Zentimeter Dicke, bis sich das Fleisch mit einer Gabel vom Fisch lösen lässt. Drehen Sie den Fisch nach der Hälfte des Bratens, um das Fleisch gleichmäßig zu garen.

Wenn Sie einen Gasherd verwenden, stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Legen Sie den Lachs auf den Rost der Pfanne und schließen Sie ihn. Auch hier gilt: Den Fisch 4 bis 6 Minuten pro Zentimeter Dicke grillen. Drehen Sie den Fisch nach der Hälfte des Bratens um.

4.Lachs backen. Gebackener Lachs kann butterweich und lecker sein, wenn er richtig gemacht wird. Backen ist auch eine der einfachsten Methoden und dauert am wenigsten Zeit.

Den gewürzten Lachs in eine Auflaufform legen und bei 180 Grad Celsius backen. Wenn Sie Lachsfilets backen, tun Sie dies bei 230 Grad Celsius. Den Fisch garen, bis er vollständig undurchsichtig ist und das Fleisch zu blättern beginnt.

Einige Rezepte empfehlen, den Lachs zusammen mit verschiedenen Kräutern, Gewürzen und Gemüse in Folie zu wickeln, um den Fisch saftig und schmackhaft zu machen.

5. Lachs grillen. Gegrillter Lachs ist knuspriger als die meisten anderen Lachsgerichte. Es ist besonders eine gute Wahl, wenn Sie eine knusprige Haut des Fisches mögen.

Wenn Sie eine knusprigere Struktur wünschen, legen Sie den Lachs auf ein Backblech mit Öl und stellen ihn 1 bis 2 Minuten unter den Grill.

6. Beendet.