Lachs marinieren

Zutaten
Schritte
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Notwendigkeiten

Wenn Sie Lachs marinieren, verbessern Sie den Geschmack, ohne den köstlichen Geschmack des Fisches selbst zu verlieren. Im Gegensatz zu rotem Fleisch sollten Sie Lachs nicht länger als eine Stunde marinieren, bei sauren Marinaden noch weniger. Nachfolgend finden Sie zwei Rezepte für Marinaden und ein traditionelles skandinavisches Rezept für rohen Lachs mit einer Gewürzmischung.

Zutaten

Zitronenmarinade:
Für 1 bis 2 Portionen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten.
Marinade Zeit: 15–30 Minuten.

450 gr Lachsfilet
1 Zitrone oder 2 Limetten
30 ml Olivenöl
1/2 Teelöffel getrockneter Thymian oder drei Zweige frischer Thymian

Sojamarinade:
Für 2 Portionen
Vorbereitungszeit: 30 Minuten.
Marinade Zeit: 30–60 Minuten.

450 gr Lachsfilet
60 ml Olivenöl
3 Esslöffel Sojasauce
2 Knoblauchzehen, gehackt oder zerdrückt
3 Schalotten, fein gehackt
1 Esslöffel frischer Ingwer, geschält und fein gehackt

Glasur:

2 Esslöffel Honig
1 Teelöffel Sojasauce
1/2 Teelöffel Chilisauce oder mehr nach Geschmack

Gravlax:
Für 6 Portionen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten.
Marinade Zeit: 24-72 Stunden

750 gr frisches Lachsfilet (mit Haut)
85 gr Zucker
120 gr Salz
8 Esslöffel fein gehackter Dill
1 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer

Soße:

3 Esslöffel schwedischer oder deutscher Senf
1 Teelöffel Dijon-Senf
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Essig
Salz nach Geschmack
weißer Pfeffer nach Geschmack
6 EL Raps- oder Rapsöl

Schritte

Methode 1 von 3: In Zitronensaft und Olivenöl marinieren

1. Beginnen Sie damit 30 bis 60 Minuten bevor Sie essen möchten. Lachs muss nur 15 bis 30 Minuten mariniert werden. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade eine Stunde bevor Sie am Tisch sitzen möchten, oder weniger, je nach Zubereitungsmethode.

Zubereitungsmethoden finden Sie am Ende dieses Teils.

2. Die Zitrone über einer Schüssel auspressen. Zitrone auf ein Schneidebrett legen und halbieren. Beide Hälften über einer Schüssel ausdrücken.

3. Die anderen Zutaten hinzufügen. Das Olivenöl zum Zitronensaft geben. Fügen Sie den Thymian hinzu und rühren Sie mit einem Löffel um, bis alles gut vermischt ist.

Du kannst statt Thymian auch Dill verwenden.

4. Die Marinade in eine breite Schüssel geben. Nehmen Sie eine Schüssel, die groß genug für alle Ihre Lachsfilets ist, damit sie nebeneinander liegen können. Möglicherweise benötigen Sie mehrere Schüsseln, wenn Sie das Rezept verdoppeln oder verdreifachen.

Sie können auch eine wiederverschließbare Plastiktüte verwenden.

5. Den Lachs in die Marinade legen. Die Lachsfilets in die Form mit der Marinade legen. Einige Male wenden, damit beide Seiten gut bedeckt sind.

Experten für Lebensmittelsicherheit empfehlen aus um den rohen Lachs (oder anderes rohes Fleisch) vor dem Kochen zu waschen. Das Backen des Fleisches tötet alle Bakterien ab, und das Ausspülen verteilt die Bakterien nur über die Spüle oder andere Teile Ihrer Küche.

Waschen Sie Ihre Hände 20 Sekunden lang mit Wasser und Seife, nachdem Sie rohes Fleisch angefasst haben.

6. Abgedeckt 15 bis 30 Minuten kühl stellen, zwischendurch einmal wenden. Im Gegensatz zu rotem Fleisch und Hühnchen hat Fisch eine unangenehme Textur, wenn Sie ihn zu lange marinieren. Bei einer sauren Marinade wie dieser auf Zitronensaftbasis den Lachs nicht länger als 30 Minuten in der Marinade lassen. Den Lachs während des Marinierens einmal wenden, damit beide Seiten mariniert sind.

7. Fisch aus der Marinade nehmen. Den Fisch in eine andere Schüssel geben. Entsorgen Sie die restliche Flüssigkeit. Wenn Sie die Marinade als Sauce verwenden möchten, bringen Sie sie zuerst zum Kochen, um schädliche Bakterien abzutöten.

8. Bereiten Sie den Lachs vor. Nachdem der Lachs mariniert ist, können Sie ihn auf alle Arten zubereiten. Zwei beliebte Optionen sind das Grillen in Alufolie oder das Backen auf einem mit Alufolie abgedeckten Backblech. Den Lachs in beiden Fällen etwa fünfzehn Minuten bei 200 °C backen. Der Lachs ist fertig, wenn man mit einer Gabel leicht Stücke von der Seite entfernen kann.

Drehen Sie den Lachs nach der Hälfte der Garzeit um, wenn Sie ihn grillen.

Methode 2 von 3: In Sojasauce und Ingwer marinieren

1. Bereiten Sie die aromatischen Zutaten vor. Ein Stück frischen Ingwer und zwei Knoblauchzehen schälen und zusammen mit den Schalotten fein hacken.

Fühlen Sie sich frei, andere Gewürze hinzuzufügen, wenn Sie möchten. Probiere einen Esslöffel Sesamöl und einen Esslöffel Sesamsamen, es passt sehr gut zu den anderen asiatischen Zutaten.

2. Mit den anderen Zutaten für die Marinade vermischen. Mischen Sie diese duftenden Zutaten mit dem Olivenöl und der Sojasauce.

3. Lachs marinieren. Gießen Sie die Marinade in eine Plastiktüte oder eine breite Schüssel und legen Sie den Lachs hinein. 30 bis 60 Minuten in den Kühlschrank stellen, dabei gelegentlich wenden. Längeres Marinieren kann die Textur des Fisches verändern.

Da der rohe Fisch in der Marinade war, müssen Sie ihn nach Gebrauch wegwerfen oder zum Kochen bringen, wenn Sie ihn als Sauce verwenden möchten.

4. Bereiten Sie die Glasur vor (optional). Wenn Sie möchten, können Sie eine Glasur herstellen, die Sie vor dem Kochen auf dem Lachs verteilen. Sie können die oben genannten Zutaten für eine einfache Glasur verwenden oder nach Ihrem eigenen Geschmack experimentieren. Die Glasur kann für sich allein schon überwältigend aussehen, aber auf dem Lachs kann es nicht so schlimm sein.

5. Bereiten Sie den Lachs vor. Zum Beispiel können Sie den Lachs von beiden Seiten in der Pfanne braten, bis er eine Temperatur von 52–60 °C hat. Wenn Sie kein Thermometer haben, vermeiden Sie ein Überkochen, indem Sie den Lachs nur auf der Haut braten. Wenn das Fleisch durchscheinend, aber noch saftig ist, kochen Sie die andere Seite 15 bis 30 Sekunden lang.

Die Haut kann man essen, aber auch nach dem Kochen wegwerfen.

Sie können den Lachs auch nach dem Marinieren grillen, backen oder pochieren.

Methode 3 von 3: Gravlax herstellen

1. Verwenden Sie dieses Rezept, um Lachs zuzubereiten, den Sie roh essen. Gravlax, auch Gravad Lax genannt, ist ein traditionelles skandinavisches Gericht, bei dem der Lachs mit Salz und Zucker eingelegt wird. Zum Würzen des Lachses werden verschiedene Gewürze verwendet, normalerweise weißer Pfeffer und Dill, und der Lachs wird roh gegessen, wenn der Prozess beendet ist.

Passt auf: Da der Lachs nicht erhitzt wird, ist es wichtig, dass die Theke und die Küchenutensilien während der Zubereitung sehr sauber sind.

2. Beginnen Sie mit frischem Zuchtlachs. Verwenden Sie vorzugsweise Lachs von guter Qualität von einem zuverlässigen Lieferanten. Es wird empfohlen, Zuchtlachs zu verwenden, da dann weniger Gesundheitsrisiken bestehen. Obwohl die Wahrscheinlichkeit von Parasiten nicht sehr hoch ist, können Sie den Lachs zuerst einfrieren und dann auftauen, um das Risiko weiter zu verringern.

3. Entfernen Sie alle Knochen und Schuppen. Verwenden Sie eine Pinzette oder ein kleines Messer, um alle Schuppen und Knochen zu entfernen. Lass die dunkle Haut einfach unter der Waage.

4. Machen Sie mehrere flache Schnitte in die Haut. Dadurch dringt die Mischung besser in den Fisch ein, so dass er besser gesalzen ist und mehr Geschmack hat.

5. Alle trockenen Zutaten vermischen. Dill fein hacken und weißen Pfeffer mahlen. Mit Zucker und Salz vermischen. Erfahrene Gravlax-Köche passen die Mengen ihrem Geschmack an, aber die großen Mengen an Salz und Zucker sind wichtig, um den Lachs gut zu würzen.

6. Den Lachs mit den Kräutern bedecken. Die Gewürzmischung über die Lachsfilets gießen und den Lachs wenden, sodass alles gut bedeckt ist.

7. Lege etwas Schweres auf den Lachs. Den Lachs in einen Glas- oder Edelstahlbehälter geben, rosa Seiten zusammen. Decken Sie es gut mit Frischhaltefolie ab und legen Sie etwas Schweres darauf, z. B. einen Ziegelstein.

8. Lassen Sie es sechs Stunden bei Raumtemperatur. Während dieser Zeit schmelzen Zucker und Salz mit dem Lachs und verleihen ihm ein kräftiges Aroma.Wenn Sie keine Rohkost essen möchten, können Sie den Fisch sofort in den Kühlschrank stellen, um die Wahrscheinlichkeit von Bakterien zu verringern.

9. Legen Sie den Fisch für ein bis drei Tage in den Kühlschrank, mit dem Gewicht oben. Je länger Sie es stehen lassen, desto stärker wird der Geschmack und desto trockener wird der Fisch. Schauen Sie alle 24 Stunden nach, ob Ihnen der Geschmack gefällt.

10. Lachs aus der Pfanne nehmen. Wenn der Lachs den gewünschten Geschmack hat, nehmen Sie ihn aus dem Tablett. Kratzen Sie alle Kräuter ab und gießen Sie die entstandene Flüssigkeit ab.

11. Mit Senf-Dill-Sauce servieren. Diese Kombination aus Gravlax mit Soße findest du in allen skandinavischen Geschäften. Du kannst die Sauce auch selber machen mit den oben unter der Überschrift beschriebenen Zutaten "Soße". Zuerst Senf, Zucker und Essig mischen, dann langsam das Öl unter Rühren dazugeben. Wenn es die Konsistenz von Mayonnaise hat, den gehackten Dill unterrühren und mit weißem Pfeffer und Salz abschließen.

Roggenbrot oder Knäckebrot passen auch sehr gut zu Gravlax.