Marinieren von schweinefleisch

Zutaten
Schritte
- Methode 1 von 2: Hausgemachte Marinade
- Methode 2 von 2: Schweinefleischmarinade mit Rotwein
Tipps
Warnungen
Notwendigkeiten

Das Marinieren von Schweinefleisch verleiht ihm Geschmack und macht es zart. Sie können Ihre eigene Marinade herstellen oder im Laden kaufen. Das Wichtigste, was Sie sich merken sollten, ist, dass Marinaden eine säurehaltige Zutat enthalten, die das Fleisch zart macht. Nehmen Sie diese Komponente also in Ihr Rezept auf, wenn Sie Ihre eigene Schweinefleischmarinade von Grund auf neu herstellen. In wenigen Stunden oder über Nacht lassen sich Schweinekoteletts, Koteletts, Rippchen oder Braten in den folgenden Schritten zubereiten:.

Zutaten

Hausgemachte Marinade:

Eine schmackhafte Flüssigkeit, wie Fruchtsaft oder Rotwein
Öl
1-2 Knoblauchzehen, gehackt oder 1 Schalotte, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Kräuter und Gewürze
Koteletts

Schweinefleischmarinade mit Rotwein:

60 ml Rotwein
1 Teelöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt (oder durch Knoblauchpulver ersetzen)
Salz und Pfeffer
1/4 Teelöffel getrockneter Salbei
1/4 Teelöffel Oregano
1/4 Teelöffel Rosmarin
Prise gemahlener Kreuzkümmel
Koteletts

Schritte

Methode 1 von 2: Hausgemachte Marinade

1. Beginnen Sie die Marinade, indem Sie Fruchtsaft oder Rotwein in eine mittelgroße Schüssel geben.

Die Menge an Saft oder Wein hängt von der Größe oder Menge des Schweinefleischs ab, das Sie kochen möchten. Beginnen Sie im Allgemeinen mit 1/4 Tasse Flüssigkeit für 4 Schweinekoteletts und 1 Liter Flüssigkeit für 3-4 Pfund Rippen oder einen Braten. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch beim Einlegen in die Marinadenschüssel vollständig bedecken.

2. Fügen Sie Ihrer Basismarinade Öl hinzu. Das Hinzufügen von Öl zur Marinade trägt zu einer knusprigen äußeren Kruste beim Garen des Schweinefleischs bei.

3. Fügen Sie Ihrer Marinade aromatisches Gemüse hinzu.

Sie können experimentieren, indem Sie der Mischung 1 oder 2 gehackte Knoblauchzehen oder 1 gehackte Schalotte hinzufügen.

Der Knoblauch verleiht der Marinade einen intensiven Knoblauchgeschmack, während die Schalotte eine subtilere Mischung aus Knoblauch- und Zwiebelaromen ergibt.

Wenn Sie einen gedämpfteren Knoblauch- und/oder Zwiebelgeschmack wünschen, sollten Sie getrockneten Knoblauch und Zwiebelpulver hinzufügen.

4. Die Mischung nach Belieben mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen.

5. Nach Belieben Kräuter oder Gewürze hinzufügen und mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen gut vermischen.

Getrockneter Salbei, Rosmarin, Oregano und gemahlener Kreuzkümmel sind typische Gewürze für Schweine.

Um 4 Schweinekoteletts zu marinieren, verwenden Sie 1/2 bis 1 Teelöffel einer getrockneten Gewürzmischung. Verwenden Sie 3 Esslöffel getrocknete Kräuter für Rippchen und Braten.

Nehmen Sie bei Verwendung frischer Kräuter etwa die 3-fache Menge, die Sie in getrockneter Form verwenden würden.

6. Lassen Sie die Marinade in der Rührschüssel oder gießen Sie sie in einen großen verschließbaren Plastikbeutel.

Die Schüssel sollte groß genug für mehrere Koteletts sein.

Eine mittelgroße 4-Liter-Plastiktüte kann etwa eine Rippe (in 2 Stücke geschnitten oder einen kleinen Braten) aufnehmen.

Sie können einen großen Braten in der Pfanne marinieren, in der er gegart wird, wenn er in Ihren Kühlschrank passt.

7. Das Fleisch in die Schüssel mit Marinade geben und ruhen lassen. Sie können sie in Ihre Schüssel geben oder in den wiederverschließbaren Beutel stecken.

Das Fleisch ruhen lassen und ab und zu wenden.

Lassen Sie die Koteletts bei Raumtemperatur ruhen und marinieren, etwa 1 Stunde.

Das Filet, die Rippchen oder den größeren Braten kühl stellen und 1 bis 2 Tage marinieren. Große Fleischstücke brauchen länger, um zart zu werden und die Aromen der Marinade zu durchdringen.

Methode 2 von 2: Schweinefleischmarinade mit Rotwein

1. Rotwein in eine Rührschüssel geben.

2. Olivenöl und Knoblauch hinzufügen.

3. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter und Gewürze hinzufügen.

4. Alles zusammen rühren. Lassen Sie es in einer Rührschüssel oder einer versiegelten Plastiktüte in Lebensmittelqualität ruhen.

5. Die Koteletts dazugeben und 1 - 2 Stunden marinieren lassen.

6. Bereiten Sie es wie gewohnt vor.

Tipps

Regelmäßiges Wenden des Fleisches während des Marinierens verteilt die Mischung gleichmäßig um das Fleisch. Dadurch ist das Fleisch mit der Zeit vollständig bedeckt.
Eine beliebte Marinade für Schweinebraten ist eine kubanische Zitrusmarinade. Dies ist eine Mischung (insgesamt 1 Liter) aus Orangensaft, Zitronensaft und Limettensaft; 2 oder mehr zerdrückte Knoblauchzehen; und 3 EL gemahlener Kreuzkümmel, Oregano und zerbröckeltes Lorbeerblatt.
Drücken Sie Ihre eigenen Zitrusfrüchte für den frischesten Saft.

Warnungen

Zitrussaft reagiert mit Aluminium und gibt einen schlechten Geschmack. Verwenden Sie zum Mischen der Marinade eine Glas- oder Plastikschüssel.
Rohes Fleisch verunreinigt die Marinade mit Bakterien. Wenn Sie das Fleisch während des Garens begießen möchten, erhitzen Sie zuerst die übrig gebliebene Marinade, die mit rohem Schweinefleisch in Kontakt gekommen ist.