Schweinefleisch zart machen

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Schweinefleisch ist eines der vielseitigsten Fleischstücke, da es sowohl zu frischen, säuerlichen Zutaten als auch zu vollmundigen würzigen Beilagen gut harmoniert. Im Gegensatz zu Hühnchen, das von Natur aus zart ist, und Rindfleisch, das zart gehalten werden kann, indem es nicht zu lange gekocht wird, kann Schweinefleisch ziemlich zäh werden und muss gut gekocht werden (obwohl dies bezweifelt wurde). Wenn Sie wissen, wie man Schweinefleisch zart macht, können Sie mit diesem vielseitigen Fleisch ein leckeres, zartes Essen auf den Tisch bringen. Fahren Sie mit Schritt 1 fort, um zu beginnen!

Schritte

Methode 1 von 3: Schweinefleisch vor dem Kochen zart machen

1. Verwenden Sie einen Fleischhammer. Schweinefleischstücke sind besonders zäh, wenn die Muskeln, aus denen das Fleisch besteht, lang und intakt sind. Wenn Sie das Fleisch vor dem Würzen und Backen zart machen möchten, versuchen Sie, die Muskelfasern mit einem Fleischhammer zu brechen. Dieses Werkzeug sieht aus wie ein schwerer Hammer oder ein länglicher Schläger mit einer stacheligen Oberfläche, mit dem Sie auf das Fleisch schlagen können. Das Ziel ist dasselbe; Schlagen oder klopfen Sie auf das Fleisch, um die Muskelfasern zu zerstören.

Wenn Sie diese Tools nicht haben, machen Sie sich keine Sorgen. Sie können auch eine normale Gabel oder sogar Ihre bloßen Hände verwenden, wenn Sie keinen Hammer zur Hand haben. Stechen, schlagen oder schlagen Sie in das Fleisch, um die Muskelfasern zu brechen, damit das Fleisch zart wird.

2. Verwenden Sie eine Marinade, um das Fleisch zart zu machen. Marinaden können das Fleisch aromatisieren und zart machen. Aber nicht alle Marinaden sind gleich; Um Schweinefleisch zart zu machen, muss die Marinade entweder eine Säure oder ein zartmachendes Enzym enthalten. Beide Arten von Chemikalien bauen die eng gewickelten Proteine im Fleisch auf molekularer Ebene ab. Aber wenn Sie zu viel von diesen Substanzen verwenden, ist es auch nicht gut; zu viel Säure macht das Fleisch tatsächlich zäher, indem es die Proteine denaturiert, und die Verwendung von zu vielen Enzymen kann das Fleisch matschig machen.

Säuren wie Zitrussaft, Essig und Wein werden häufig in Schweinefleischmarinaden verwendet. Zum Beispiel sieht man oft Rotwein mit Sojasauce und anderen Zutaten wie Marinade. Um zu verhindern, dass das Fleisch durch zu viel Säure zäh wird, können Sie auch Milchprodukte verwenden; Joghurt oder Buttermilch sind nur leicht sauer und können eine gute Basis für Ihre Marinade sein, damit Sie ein saftiges und zartes Stück Schweinefleisch erhalten.

Zart schmeckende Enzyme finden sich im Saft verschiedener Obstsorten. Ananas zum Beispiel enthält das Enzym Bromelain und Papaya enthält Papain, wodurch diese Früchte hervorragend zum Zartmachen von Fleisch geeignet sind. Es ist jedoch wichtig, sich daran zu erinnern, dass diese Enzyme auch beim kann gut funktionieren, wenn Sie zu viel davon verwenden, wodurch das Fleisch matschig wird.

3. Das Schweinefleisch salzen. Das Pökeln ist eine ähnliche Technik wie das Marinieren und funktioniert sehr gut bei magerem Schweinefleisch (wie Koteletts). Beim Pökeln wird das Fleisch in Salzwasser eingeweicht, um es zarter und saftiger zu machen. Sole enthält immer Wasser und Salz, aber Sie können auch andere Zutaten für zusätzlichen Geschmack hinzufügen, wie Apfelessig, brauner Zucker, Rosmarin und Thymian. Da das Pökeln einen salzigen Geschmack hat, sollten Sie bei der Zubereitung nicht zu viel Salz hinzufügen.

Für ein leckeres Sole-Rezept 4 Liter Wasser mit 180 Gramm Salz, 140 Gramm Zucker und schwarzem Pfeffer nach Geschmack in einer großen Schüssel mischen und rühren, bis sich alles aufgelöst hat (durch Erhitzen des Wassers geht es schneller). Legen Sie das Schweinefleisch in die Schüssel, decken Sie es ab und kühlen Sie es bis zum Garen.

Die optimalen Pökelzeiten variieren je nach Schweinefleischsorte. Schweinekoteletts zum Beispiel sollten etwa 12 Stunden bis zu einem ganzen Tag in der Salzlake liegen, während Koteletts mehrere Tage lang gesalzen werden können und Schweinefilet nach nur sechs Stunden Salzlake gut ist.

4. Fleisch mit Pulver oder Flüssigkeit zarter machen. Eine andere Möglichkeit, Ihr Fleisch zarter zu machen, ist die Verwendung eines künstlichen Pulvers oder einer Flüssigkeit. Diese Mittel gibt es auch als Flüssigkeit. Der Wirkstoff in diesen Pulvern ist oft Papain, die natürliche Substanz, die in Papayas vorkommt. Wie bei Papaya ist es wichtig, nicht zu viel von dem Mittel zu verwenden, sonst wird das Fleisch zu weich.

Verwenden Sie diese Ressourcen sparsam. Befeuchten Sie die Oberfläche des Schweinefleischs leicht mit Wasser und bestreuen Sie es dann mit etwa 1 Teelöffel Pulver pro Pfund Fleisch. Mit einer Gabel im Abstand von 1,5 cm Löcher in das Fleisch stechen und mit dem Garen beginnen.

Wenn auf dem von Ihnen gekauften Pulver steht, dass es auch Kräuter enthält, enthält es normalerweise Salz. Dann das Fleisch nicht extra salzen.

Methode 2 von 3: Zartes Schweinefleisch zubereiten

1. Fleisch anbraten und anbraten. Wenn es um das Backen von Schweinefleisch geht, gibt es viele Methoden, um ein saftiges, zartes Ergebnis zu erzielen. Bei dünnen Schweinefleischstücken, wie Koteletts oder Koteletts, garen Sie das Fleisch am besten schnell bei hoher Temperatur, um ein knuspriges, festes Äußeres zu erhalten, und beenden Sie es dann bei einer niedrigeren Temperatur. B. in einer heißen Pfanne auf dem Herd (oder auf dem Grill) anbraten und für die restliche Garzeit in den Ofen stellen (oder auf eine kühlere Stelle des Grills legen und mit einem Deckel abdecken).

Die indirekte Hitze ist wichtig, damit das Fleisch zart und saftig bleibt. Obwohl das Anbraten sehr wichtig ist, um die Außenseite knusprig zu machen, erhältst du am Ende ein trockenes und verkochtes Stück Fleisch, wenn du es die gesamte Garzeit auf hoher Hitze belässt. Durch indirekte Hitze aus einem Ofen oder einem geschlossenen Grill wird das Fleisch sehr langsam gegart, sodass Sie ein zartes, gleichmäßig gegartes Endprodukt erhalten.
Da direkte Hitze (wie in einer heißen Pfanne) die Außenseite Ihres Fleisches schneller gart als die Innenseite, sollten Sie es nur ein oder zwei Minuten pro Seite garen, um es gleichmäßig anzubraten. Bei indirekter Hitze (wie im Ofen) braucht Ihr Schweinefleisch länger zum Garen; normalerweise etwa 20 Minuten pro Pfund Fleisch.

2. Das Schweinefleisch schmoren. Zartes, zartes Fleisch bekommt man auf jeden Fall durch Schmoren. Schmoren ist eine Methode, bei der Sie das Fleisch langsam und mit viel Feuchtigkeit in einer Mischung aus flüssigen Zutaten garen und das Fleisch mehrere Stunden köcheln lassen. Das Schmoren gibt Ihnen sehr weiches, zartes und würziges Fleisch, daher wird es oft für härtere Schweinefleischstücke wie Schulterstücke und Rippen verwendet. Die zum Schmoren verwendete Flüssigkeit kann auch als Soße oder Bratensoße gegessen werden, was hervorragend zu Schweinefleisch mit Reis oder einer ähnlichen Beilage passt.

Während die Schmorzeiten von Schweinefleisch je nach Fleisch variieren, sollten Sie durchschnittlich 30 Minuten pro Pfund einplanen (länger bei zähem Fleisch oder Fleisch mit vielen Sehnen).

Oft wird empfohlen, das Fleisch vor dem Schmoren anzubraten oder kurz anzubraten, damit die Stücke außen knusprig werden.

3. Räuchern Sie das Schweinefleisch. Das Räuchern ist eine sehr langsame Garmethode bei niedriger Temperatur, die dem Fleisch eine sehr ausgeprägte "Raucharoma" bekommt. Es gibt viele Möglichkeiten, Fleisch zu räuchern, aber normalerweise müssen Sie bestimmte Holzarten in einem geschlossenen Behälter verbrennen, damit das Fleisch bei indirekter Hitze langsam gegart wird. Im Laufe der Zeit verleiht das Holz dem Fleisch Geschmack, der es nicht nur saftig und zart macht, sondern ihm auch einen einzigartigen Geschmack verleiht, der mit anderen Garmethoden nicht reproduziert werden kann.

Da das Räuchern sehr teuer und zeitaufwändig sein kann, wird es normalerweise nur bei großen Fleischstücken, die lange gegart werden müssen (z.

Rauchen ist eine heikle Kunstform, für die die meisten Profis spezielle Geräte verwenden, die sehr teuer sein können. Du kannst es aber auch auf einem normalen Grillabend machen. Suchen Sie einfach im Internet, um zu erfahren, wie das geht.

4. Das Schweinefleisch in einem Slow Cooker schmoren. Mit der allmählichen, feuchten Hitze eines Eintopfs, Schnellkochtopfs oder Slow Cookers kannst du Schweinefleisch so zart machen, dass du es mit deinem Messer direkt durchsinken kannst. Dünsten bedeutet normalerweise, dass Sie das Fleisch lange Zeit bei niedriger Temperatur in Feuchtigkeit garen. Oft wird das Fleisch erst in kleine Stücke geschnitten, damit man bei jedem Bissen ein Stück Fleisch hat. Dies eignet sich wie beim Schmoren besonders für Fleischstücke, die viele Sehnen enthalten (z. B. Schulterstücke und Rippen).

Die Zeiten für den Schweineeintopf variieren, aber Sie können im Allgemeinen die gleichen Zeiten wie zum Schmoren verwenden.

Schongarer (wie Crockpots) eignen sich sehr gut zum Schmoren. Oftmals müssen Sie bei solchen Werkzeugen nur alle Zutaten zusammenstellen, einschalten und ein paar Stunden köcheln lassen, ohne weiter suchen zu müssen. Beachten Sie, dass, wenn Sie Ihrem Eintopf auch Gemüse hinzufügen, Sie es erst zu einem späteren Zeitpunkt hinzufügen, da es sonst viel früher gegart wird als das Fleisch.

5. Lassen Sie das Fleisch ruhen, wenn es gekocht ist. Wenn Sie ein möglichst saftiges und zartes Schweinefleisch wünschen, warten Sie etwas, wenn das Fleisch gar ist. Eines der wichtigsten Dinge, die oft übersehen werden, ist die Ruhezeit. Egal welche Garmethode Sie verwenden, lassen Sie das Fleisch etwa 10 Minuten ruhen, nachdem Sie es aus der Hitzebronze genommen haben. Sie können es mit Folie abdecken, um es warm zu halten. Wenn das Fleisch geruht hat, können Sie es essen!

Wenn Sie das Fleisch sofort aufschneiden, ohne es ruhen zu lassen, wird es weniger saftig und zart. Beim Garen von Fleisch wird den Proteinen viel Feuchtigkeit entzogen "eingeklemmt". Wenn Sie dem Fleisch etwas Zeit zum Ruhen geben, können die Proteine diese Feuchtigkeit wieder aufnehmen. Deshalb sieht man, dass die Säfte ausgehen, wenn man ein gerade vom Grill gekommenes Stück Fleisch sofort aufschneidet. Lässt man es eine Weile ruhen, so läuft weniger Saft aus.

6. Schneiden Sie das Fleisch gegen die Faser. Wenn Sie superzartes Schweinefleisch haben möchten, müssen Sie sogar die Art und Weise berücksichtigen, wie Sie es schneiden. Das beste Ergebnis erzielen Sie, wenn Sie das Fleisch gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden. Ob Sie gegen die Faser schneiden, erkennen Sie bei genauem Hinsehen an den Querschnitten der einzelnen Fasern im Fleisch. Wenn du gegen den Strich schneidest, verkleinerst du das Muskelgewebe ein letztes Mal, bevor du es isst.

Wenn Sie das Fleisch geschmort oder geschmort haben, ist das Fleisch in der Regel so zart, dass Sie es nicht gegen die Faser schneiden müssen. Am besten machst du dies jedoch mit dicken, großen Schweinefleischstücken, die du im Ofen oder auf dem Grill gegart hast; Deshalb sieht man bei Veranstaltungen, bei denen große Fleischstücke serviert werden, immer jemanden, der das Fleisch in dünne, diagonale Scheiben schneidet.

Methode 3 von 3: Auswahl eines zarten Stücks

1. Wähle ein Stück Lende. Die Lende ist ein langes Stück Fleisch, das sich entlang des Rückens nahe der Wirbelsäule des Schweins erstreckt. Im Allgemeinen sind Lendenstücke die magersten und zartesten, daher sind diese die perfekte Wahl, wenn Sie ein zartes Stück möchten, das auch eine gute Quelle für mageres Protein ist. Einige gängige Schnitte der Lende sind:

Schweinekotelett
Rinderfilet
Schweineschnitzel
Filetkotelett
fricandeau

2. Wählen Sie Schweinefilet. Schweinefilet (auch Schweinefilet genannt) ist ein kleines Stück Lende, das wahrscheinlich das zarteste Stück Schweinefleisch von allen ist. Schweinefilet ist ein längliches, schmales, mageres Fleischstück, das auf der Innenseite der oberen Rippen verläuft. Weil es unglaublich saftig, zart und mager ist, ist es auch das teuerste Stück Schweinefleisch. Schweinefilet ist in folgenden Formen erhältlich:

Als ein Stück Fleisch an sich

Geschnitten oder as "Medaillons"

Aufgerollt wie eine Roulade

3. Wähle ein Rippensteak. Der Brustkorb des Schweins verläuft vom Rückgrat entlang der Bauchseiten und bietet eine Vielzahl von schmackhaften Fleischsorten mit unterschiedlicher Textur und Geschmack. Rippen von der Oberseite des Brustkorbs (in der Nähe des Rückgrats) ähneln der Lende, da sie von Natur aus zart, saftig und mager sind. Stücke der unteren Hälfte (näher am Bauch) können bei richtiger Zubereitung auch sehr zart werden, aber sie enthalten oft mehr Fett und müssen länger gekocht werden, um zart zu werden. Rippchen sind zum Beispiel:

Rippen

spare Ribs

Rippchen im Landhausstil

Koteletts

4. Wählen Sie Schweinebauch. Wie der Name schon sagt, ist Schweinebauch ein fettiges, knochenloses Stück Fleisch, das aus dem Bauch des Schweins stammt. Viele kennen es vom Speck, das sind sehr dünne Scheiben vom Schweinebauch. Weil Schweinebauch so fettig ist, braucht er normalerweise ein langes und langsames Garen im Ofen oder auf dem Grill, um essbar zu werden, aber das Ergebnis kann wunderbar saftig und zart sein.

Neben Speck und verwandten Produkten wie Pancetta (italienischer Speck) wird Schweinebauch normalerweise nicht im Supermarkt verkauft. Sie müssen zu einem Metzger oder Fachgeschäft gehen, um ein geeignetes Stück Schweinebauch für Ihr Rezept zu finden.

5. Wählen Sie härtere Fleischstücke, wenn Sie es schmoren oder schmoren möchten. Die zartesten Stücke vom Schwein (wie Schweinefilet) können sehr teuer sein. Wer ein kleineres Budget hat, muss die Hoffnung auf ein schönes und zartes Stück Schweinefleisch nicht gleich aufgeben. Die billigeren, zäheren Stücke (wie die Schulter) können wunderbar zart sein, wenn Sie eine langsame Kochmethode verwenden. Nachfolgend finden Sie einige preiswerte Fleischstücke, die bei richtiger Zubereitung zart werden können:

Schweinebraten

Schulterbraten

Nackenstück mit Knochen

Schulterroulade

6. Wählen Sie weniger bekannte zarte Fleischstücke. Wenn Sie experimentierfreudig sind, gibt es einige weniger bekannte Stücke vom Schwein, die köstlich zarte und saftige Gerichte ergeben können. Diese Stücke mögen in der westlichen Küche etwas ungewöhnlich sein, aber sie sind in älteren Rezepten und traditionelleren Küchen üblich. Wenn Sie abenteuerlustig sind, fragen Sie Ihren Metzger nach diesen speziellen Aufschnitten. Ein paar unkonventionelle Schweinefleischstücke, die sehr zart werden können (normalerweise, wenn Sie sie bei schwacher Hitze langsam garen):

Wangen

Schweinshaxe

Rinde

Zunge

Organe (Leber, Herz usw.).)