Foie Gras servieren: 13 Schritte (mit Bildern)

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Schritte
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Notwendigkeiten

Foie gras ist französisch für „Fettleber“ und bezieht sich normalerweise auf die Leber einer Ente oder Gans. Dieses Gericht zum ersten Mal zu servieren mag mühsam erscheinen, ist aber eigentlich ganz einfach. Alles, was Sie tun müssen, ist die Gänseleber auf die richtige Temperatur zu bringen und in kleine Scheiben zu schneiden. Foie Gras kann so gegessen werden, wie es ist, um seinen vollen, reichen Geschmack zu erleben. Es kann auch mit einigen süßen Beilagen oder mit Kuchen und Torte kombiniert werden, um Ihr Essen noch bunter zu machen.

Zutaten

Vorgegarte Gänseleber
Leicht geröstetes Brot (optional)
Trockenfrüchte, Fruchtkonserven oder Fruchtsauce (optional)
Dessertwein (optional)

Schritte

Teil 1 von 3: Erhitzen von vorgegarter Gänseleber

1. Wählen Sie vorgekochte Gänseleber, um das Kochen zu vermeiden. Vorgegarte Gänseleber wird oft in Dosen verkauft. Beachten Sie das Wort `cuit` (französisch für gekocht). Sie können auch auf "Mi-Cuit" -Leber stoßen (teilweise durch langsames Wildern gekocht). Diese Gänseleber-Sorte kann auch sofort gegessen werden und schmeckt milder, weil sie länger gekocht wurde.

Mi-cuit Foie Gras ist etwa drei Monate lagerfähig. Cuit Foie Gras kann jahrelang in Ihrem Regal bleiben.
Rohe Gänseleberpastete ist „roh“. Da es frisch ist, ist es nur wenige Tage im Kühlschrank haltbar. Es sollte warm serviert werden.

2. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze auf dem Herd erhitzen. Sie müssen weder Butter noch Speiseöl in die Pfanne geben. Schalten Sie einfach die Hitze ein und lassen Sie die Pfanne etwa fünf Minuten lang aufheizen. Die Pfanne so heiß wie möglich machen, damit die Leber sofort anbraten kann. Um dies zu testen, spritzen Sie ein paar Tropfen Wasser in die Pfanne. Wenn sie sofort verdunsten, sollte Ihre Pfanne einsatzbereit sein.

Gänseleber, insbesondere die Entenart, ist sehr fetthaltig. Das Fett in Butter und Öl kann den Geschmack noch reicher machen.

Wenn Sie Öl probieren möchten, geben Sie etwa einen Teelöffel Oliven- oder Rapsöl in die Pfanne, bevor Sie es erhitzen.

3. Die Gänseleberpastete ca. 30 Sekunden auf beiden Seiten anbraten. Durch den hohen Fettgehalt ist die Gänseleberpastete schnell gegart. Legen Sie es in die Pfanne und bewegen Sie es nicht. Heben Sie die Leber nach 30 Sekunden mit einem Spatel an. Wenn sie fertig ist, wird die Leber eine tiefbraune Farbe haben. Die Leber umdrehen und die andere Seite genauso kochen.

Wenn Sie ein großes Stück Foie Gras haben, schneiden Sie es zuerst, damit es vollständig gekocht ist.

Es ist nicht unbedingt erforderlich, rohe Gänseleber zu reinigen. Gänseleber hat viele fadenziehende Nerven, die aber beim Kochen schmelzen. Wenn Sie sicherstellen möchten, dass sie weg sind, ziehen Sie sie mit der Hand ab, bevor Sie die Leber in Scheiben schneiden.

Wenn Sie die Gänseleberpastete zu lange in der Pfanne lassen, schrumpft sie und sieht fettig aus.

4. Lassen Sie die Gänseleberpastete eine Minute auf einem Papiertuch ruhen. Lege ein Papiertuch auf einen Teller auf deiner Theke. Überschüssiges Fett und Saft abgießen. Nach etwa einer Minute sollte sich das Zentrum der Leber weich anfühlen. Dann kannst du es mit Brot oder einer anderen Beilage genießen.

Teil 2 von 3: Gänseleber tranchieren und servieren

1. Die Foie Gras vor dem Servieren im Kühlschrank kalt stellen. Kalte Temperaturen helfen, die Form der Foie Gras zu erhalten. Die Gänseleber aus der Verpackung nehmen und in eine abgedeckte Glas- oder Porzellanschale legen. Legen Sie die Gänseleberpastete für 2-5 Minuten in den Kühlschrank, damit sie etwas abkühlen kann, es sei denn, Sie essen eine Pastete. Dadurch wird verhindert, dass die Gänseleber beim Schneiden zerbröselt.

Lassen Sie für Pasteten die Leber in ihrem Behälter oder in einer abgedeckten Schüssel auf Ihrer Arbeitsplatte, bis sie Zimmertemperatur hat.
Die meisten Leute finden den Geschmack von scharfer Gänseleber zu überwältigend, aber Kühlung kann den Geschmack verbessern. Wenn es jedoch zu kalt wird, kann die Leber etwas von ihrem Geschmack und ihrer Textur verlieren.

2. Erhitzen Sie eine Klinge ohne Wellenschliff unter fließendem Wasser. Aufgrund des hohen Fettgehalts kann die Gänseleberpastete beim Schneiden auseinanderfallen. Gezahnte Klingen zerreißen das Fleisch, also entscheiden Sie sich für eine glatte Klinge. Halten Sie das Messer unter heißes, fließendes Wasser, um die Klinge warm und sauber zu halten, während Sie die Leber schnitzen.

Sie müssen die Klinge nach jedem Schneiden erhitzen und reinigen. Wischen Sie die Klinge jedes Mal mit einem Handtuch trocken.

3. Die Gänseleber in Stücke von 1 cm . schneiden. Gänseleber wird normalerweise in Stücken gegessen. Sie können die Scheiben größer machen, wenn Sie möchten. Kleinere Scheiben regen meist den Appetit an, weil man den komplexen Geschmack der Leber noch nicht richtig geschmeckt hat.

Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie die Gänseleber gekühlt oder bei Raumtemperatur schneiden.

Die durchschnittliche Portion beträgt 50 bis 80 Gramm als Vorspeise oder 100 bis 160 Gramm als Hauptgericht.

Beachten Sie, dass nur Foie Gras `Torchon`, das in Form von Holzstücken oder Brot erhältlich ist, geschnitten werden sollte. Foie Gras `Terrine` wird in Terrinenform vorgegart und muss direkt in der Terrine serviert werden.

4. Nach dem Schneiden die Gänseleber auf einen Teller legen. Sofern Sie keine Dose Pastete gekauft haben, müssen Sie die Gänseleber nicht mit einem Messer zerdrücken. Du nimmst einfach die Scheiben und legst sie nach Belieben auf einen Teller oder ein Stück Brot. Essen Sie die Leber wie sie ist oder servieren Sie sie mit einer Beilage, die den Geschmack ergänzt.

Gänseleberpastete ist weich und matschig, daher müssen Sie ein Buttermesser verwenden, um sie wie Butter, Hummus oder ähnliche Aufstriche zu verteilen.

Du kannst zum Beispiel Foie Gras mit Äpfeln, Zwiebelmarmelade oder einer Beilage auf einen Teller geben. Oder die Gänseleber auf ein Stück Brot legen.

Genieße die Foie Gras so oder iss sie mit einem Messer oder Löffel. Egal ob mit oder ohne Beilage, lass es auf der Zunge zergehen.

Teil 3 von 3: Beilagen für Gänseleber

1. Die Gänseleberpastete als Vorspeise servieren, um den vollen Geschmack zu genießen. Je nachdem, wann Sie die Leber servieren, kann sich die Art und Weise ändern, wie Sie die Leber servieren. Die Gänseleberpastete wird normalerweise allein oder als normale Vorspeise serviert. Dies liegt daran, dass der Geschmack von Gänseleber verloren gehen kann, wenn er zusammen mit anderen Lebensmitteln gegessen wird. Servieren Sie es früh in einer Mahlzeit, damit Sie den schweren Geschmack besser genießen können.

Gänseleber kann ganz einfach auf einem Stück Brot als Vorspeise genossen werden. Sie können Obst und Saucen hinzufügen, wenn Sie es in einer Mahlzeit verwenden.
Wenn Sie sowohl Gänse- als auch Entenleber servieren, beginnen Sie mit der Gans. Das vollere Aroma der Entenleber kann sonst den cremig-feinen Geschmack der Gänseleber übertönen.

2. Servieren Sie Foie Gras mit Brot für einen einfachen Snack. Ein einfaches Stück Schwarz- oder Weißbrot ist die beste Option. Du brauchst kein schönes Brot mit verschiedenen Körnern oder exotischen Kräutern, aber eine kleine Menge Süße wie Honig übertönt die Gänseleber nicht. Sägen Sie eine Scheibe Brot ab, die ungefähr so groß ist wie eine Scheibe Foie Gras. Füllen Sie das Sandwich mit der Gänseleberpastete und essen Sie es mit den Händen.

Gänseleber wird oft mit Landbrot gegessen, aber auch Sauerteigbrot ist zu einer beliebten Wahl geworden.

Sie können Foie Gras auch mit Brioche oder Früchtebrot kombinieren. Süße Früchte wie Feigen und Aprikosen runden den reichhaltigen Geschmack der Leber ab.

Erwägen Sie, das Brot leicht zu toasten, als warme, feste Unterstützung für die Gänseleber.

3. Kombinieren Sie die Gänseleber mit sauren Früchten für zusätzlichen Geschmack. Zur Gänseleberpastete können verschiedene Früchte, darunter grüne Äpfel, Erdbeeren und Kirschen, in Scheiben geschnitten serviert werden. Verteilen Sie einige Fruchtkonserven auf einem Sandwich oder geben Sie Fruchtsauce über die Gänseleber auf einem Teller. Säuerliche und säuerliche Früchte sind eine gute Abwechslung zum süßen, reichen Geschmack von Foie Gras und ergeben ein ausgewogenes Gericht mit einem reichen Gaumen.

Süß-saure Speisen gehören zu den besten Optionen. Probieren Sie ein Preiselbeergelee, eine Zitrussauce oder ein asiatisch inspiriertes Chutney.

Getrocknete Früchte wie Feigen und Pflaumen passen gut zu Gänseleber. Auch Steinobst wie Pfirsiche, Pflaumen, Nektarinen und Sauerkirschen sind geeignet.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, eine saure Soße wie Zwiebelmarmelade oder grünes Apfelmus mit Balsamico-Essig zuzubereiten. Denken Sie auch an Soßen auf Basis von Spirituosen wie Karamell gemischt mit Cognac oder Sherry.

4. Verwenden Sie eine leichte Menge Dressing, wenn Sie einen Salat hinzufügen. Salate eignen sich für leichte Beilagen in Kombination mit Gänseleber, allerdings muss man auf die Menge des Dressings achten. Den Salat in eine Rührschüssel geben und dann eine sparsame Menge des Dressings darüber gießen. Den Salat schwenken, bis er leicht überzogen ist, nach Belieben mehr hinzufügen, dann die Gänseleberscheiben hinzufügen.

Eine Balsamico-Vinaigrette ist eine gute Wahl, da sie einen süß-säuerlichen Geschmack hat, der sich gut von der Leber abhebt. Sie können jedoch auch andere Dressings verwenden, wenn Sie es vorziehen.

Sie können Ihr eigenes Dressing herstellen, indem Sie 1 EL Balsamico-Essig mit 2 EL Olivenöl mischen. Achten Sie darauf, nicht zu viel Öl zu verwenden, da das darin enthaltene Fett die Fettleber schwer verdaulich machen kann.

5. Gänseleber mit einem süßen Wein trinken. Wein ist eine weitere Möglichkeit, süße Aromen mit dem reichen, schweren Geschmack der Leber zu mischen. Genau wie ein gutes französisches Gericht passt Foie Gras gut zu einem Glas Sauternes. Probieren Sie auch einen süßen Wein aus dem Elsass oder der Loire-Region in Frankreich. Deutsche Rieslinge sind eine weitere süße Wahl, die das Beste aus Ihrer Gänseleber herausholen kann.

Sie sind nicht nur auf diese Weine beschränkt. Zusätzliche Optionen sind Jurançon, Monbazillac, Bergerac und Gewürztraminer. Sie können sogar die Leber mit einem Port probieren.

Die Kombination von Champagner mit Gänseleber ist nicht traditionell, aber zu einer beliebten Option geworden. Dann trinken Sie einen trockenen Champagner, damit Ihre Geschmacksknospen nicht mit zu viel Süße überflutet werden.

Fragen Sie Ihre Gäste nach ihrer Meinung. Manche Leute werden sagen, dass Wein vom Geschmack der Gänseleber ablenkt und ihn nicht dazu trinken wollen.

Tipps

Bewahren Sie übrig gebliebene Foie Gras auf, indem Sie das Ganze einfrieren. Wickeln Sie es in Folie, dann in Plastik und legen Sie es dann in einen wiederverschließbaren Beutel oder Behälter in den Gefrierschrank.
Halten Sie Ihr Messer beim Schneiden von Gänseleber sauber und warm. So kann das Fleisch sauber geschnitten werden.
Gänseleber hat einen cremigeren, zarteren Geschmack als Entenleber.
Entenleber kommt häufiger vor als Gänseleber. In einigen Regionen, einschließlich der Vereinigten Staaten, können Sie möglicherweise keine Gänseleberpastete finden.