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Sie können anstelle von Wasser auch Milch verwenden, wenn Sie einen reichhaltigeren Geschmack wünschen. Sie können auch andere Essigsorten verwenden (Balsamico, Rotweinessig, Apfelessig), dies kann mit pochierten Eiern gut schmecken, kann jedoch die Farbe beeinträchtigen. Larousse Gastronomique empfiehlt 1 Esslöffel Essig auf 1 Liter Wasser. Auf der anderen Seite empfiehlt Chefkoch Michael Romano, 1 Teelöffel Essig pro Liter zu sich zu nehmen. Zitronensaft kann auch helfen, das Ei zu festigen, aber diesen Geschmack wirst du definitiv schmecken. Manche Leute sagen, dass man Salz hinzufügen sollte, aber das kann die Gerinnung behindern, also tu das besser nicht. Mit Essig schmecken die Eier leicht säuerlich. Chefkoch Michael Romano empfiehlt, die Eier nach dem Pochieren in Essigwasser in einen anderen Topf mit heißem Wasser und Salz zu geben, um den Essiggeschmack zu entfernen, und die Eier sofort zu würzen. 
Da es möglich ist, dass das Ei zerbricht, wenn Sie es aus der Schüssel oder dem Teller in die Pfanne schieben, überspringen manche Leute diesen Schritt und schlagen das Ei direkt ins Wasser. Wenn Sie dies tun, seien Sie sehr vorsichtig und tun Sie nur einen nach dem anderen. Beachten Sie, dass die Eier, wenn Sie die Eier in eine Tasse oder einen Teller brechen, die Möglichkeit haben, sich in ihren eigenen kleinen "Proteinkokon" zurückzuziehen. Möglicherweise müssen Sie ein wenig experimentieren, um herauszufinden, was für Sie am besten funktioniert. 
Achten Sie darauf, dass Sie das Ei nicht in kochendes Wasser (100°C) werfen, da die Eier dadurch zäh werden und nicht schmecken. Wiederholen Sie diesen Schritt schnell für die anderen Eier in Intervallen von 10-15 Sekunden. Achte darauf, dass die Eier noch genügend Platz in der Pfanne haben. Je nach Pfannengröße können Sie 2 bis 3 Eier gleichzeitig pochieren. Nimm jedes Ei aus dem Wasser, wenn es drei Minuten gekocht hat. Wenn die Kanten nicht so sauber sind, schneiden Sie sie mit einer Küchenschere zu - das Geheimnis des Kochs. 
Auf dicken Toastbrotscheiben servieren. Mit weißen Bohnen, einer gebackenen Tomate und Würstchen servieren. Mit Salat servieren. In einem Fladenbrot servieren. Auf einem Gemüsebett servieren. Auf gebutterten, gerösteten Scones mit Sauce Bearnaise oder Hollandaise und optional mit Speck oder gegrilltem Schinken servieren. 
Reste wie Pasta, Döner, Hummer, Ochsenzunge, Baiser, Sandwiches und Suppe können als Beilage verwendet werden, um den Gast abzulenken. Hinweis: Diese Methode ist für ein Ei vorzuziehen. Mehr Eier können zwischen Toast oder in einem anderen Gericht versteckt werden.
Pochiere ein ei
Pochieren ist eine gesunde Art, Eier zuzubereiten, da Sie zum Braten weder Butter noch Öl benötigen. Ein pochiertes Ei kann man einfach so essen, im Salat oder auf Brot. In einem perfekt pochierten Ei ist das Eigelb noch ganz und weich, umgeben von einer gleichmäßig dicken Schicht aus glänzendem, undurchsichtigem Eiweiß. Auch wenn Sie jetzt vielleicht ein wenig eingeschüchtert sind von dem Gedanken, ein so perfektes Ei zu kreieren, ist es eigentlich ganz einfach, sogar ohne Wilderer-Tablett. Befolgen Sie diese Anweisungen, um ein pochiertes Ei zuzubereiten, das jedes Frühstücks- oder Brunch-Diner begeistert!
Zutaten
- Eier (so viele wie Sie servieren möchten)
- Wasser
- Weißer Essig (optional)
Schritte
1. Stellen Sie sicher, dass Sie alles bereit haben, bevor Sie mit dem Pochieren der Eier beginnen. Timing ist alles, wenn es um gut pochierte Eier geht.
- Alle anderen Teile der Mahlzeit wie Brot, Aufschnitt und Käse müssen gleichzeitig auf dem Tisch stehen.
- Wenn Sie für mehrere Personen kochen, kann es erforderlich sein, andere Teile des Essens im Backofen oder auf einer Warmhalteplatte warmzuhalten. Das ist in Ordnung, aber die Eier dauern immer. Du wirst staunen, wie schnell drei Minuten vergehen. Während Sie an Ihrem Fruchtsaft hantieren, verwandeln sich diese perfekt pochierten Eier im Handumdrehen in hartgekochte Hüpfbälle.
Methode 1 von 5: Eier in einer Pfanne pochieren
1. Finden Sie eine geeignete Pfanne zum Pochieren. Die Pfanne sollte flach und breit sein, denn der Trick zum guten Pochieren ohne Wilderer-Tablett besteht darin, das Ei ganz sanft in eine breite, flache Pfanne mit siedendem Wasser zu schieben. Die Pfanne muss ca. 1,5 Liter oder 10 cm Wasser fassen können.
2. Wasser hinzufügen. Füllen Sie die Pfanne zu etwa zwei Drittel oder etwas mehr mit Wasser und bringen Sie es leicht zum Kochen.
3. Wenn du den Eiern helfen möchtest, etwas fester zu werden, kannst du 1-2 Teelöffel weißen Essig ins Wasser geben. Es ist nicht unbedingt erforderlich, aber die Eier sehen oft besser aus, weil Essig das Eiweiß festigt, damit das Eigelb besser eingeschlossen wird.
4. Wähle die Eier. Je frischer ein Ei ist, desto besser kann man es pochieren, denn das Eiweiß ist dicker. Verwenden Sie möglichst frische Eier; Sie können ein Ei direkt vom Huhn ohne Essig pochieren, da das Eiweiß sofort fest wird.
5. In gemächlichem Tempo pochieren. Für beste Ergebnisse pochieren Sie jeweils nur ein Ei. Wenn Sie mehrere gleichzeitig machen, besteht die Möglichkeit, dass die Eier ineinander überlaufen. Wenn Sie mehr als eine gleichzeitig tun müssen, tun Sie nicht mehr als vier, oder Ihr Timing wird unordentlich und die Eier werden unweigerlich durcheinander gebracht. Die folgenden Anweisungen beschreiben sowohl das Pochieren eines einzelnen Eies als auch das Pochieren von bis zu vier Eiern gleichzeitig.
6. Brechen Sie einen über eine Tasse, eine Schüssel oder einen Suppenlöffel. Tun Sie dies so sanft wie möglich, um die Form des Eies nicht zu beschädigen. Du kannst das Ei auch auf einem flachen Teller aufschlagen, dann lässt es sich leichter ins Wasser gleiten. Pass auf, dass das Eigelb nicht bricht.
7. Reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe, damit das Wasser sehr sanft köchelt. Das Wasser sollte kaum sprudeln, die Temperatur sollte zwischen 71-82 °C liegen.
8. Rühre das siedende Wasser um, um die Temperatur etwas zu senken, bevor du das erste Ei hineingleitest.
9. Schieben Sie das Ei vorsichtig in die Mitte des Wassers, in die Mitte des kaum köchelnden Whirlpools. Um die Form des Eies beizubehalten, drehen Sie die Pfanne weiter.
10. Warten Sie 3-5 Minuten, bis es gar ist. Sie wissen, wann das Ei gekocht ist, wenn das Eiweiß fest geworden ist und das Eigelb zu verdicken beginnt.
11. Wenn Sie mehrere Eier gleichzeitig pochieren, lassen Sie das kochende Wasser nicht wirbeln. Halten Sie die erste Schüssel direkt an die Wasseroberfläche. Mit einer vorsichtigen, schnellen Bewegung wirfst du das Ei ins Wasser.
12. Die Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen. Legen Sie die Eier so schnell wie möglich auf einen Teller, aber lassen Sie das überschüssige Wasser zuerst zurück in die Pfanne. Larousse Gastronomique empfiehlt, das Ei in kaltem Wasser aufzufrischen und dann auf einem Tuch abzutropfen. Chefkoch Michael Romano empfiehlt, das Ei 30 Sekunden lang in salziges, leicht siedendes Wasser zu tauchen und dann auf einem sauberen Geschirrtuch trocknen zu lassen.
13. Dienen. Pochierte Eier sollten so schnell wie möglich serviert werden, nachdem sie aus dem Wasser genommen wurden. Sie kühlen schnell aus und wenn sie kalt sind, sind sie weniger lecker.
Methode 2 von 5: Eier pochieren mit einem Eierwilderer
1. Befolgen Sie die Schritte, die in der obigen Methode erklärt wurden. Wenn Sie jedoch das Ei hinzufügen möchten, hängen Sie zuerst den Eierpochierer (erhältlich z. B. von Dille und Kamille) in die Pfanne. Es hat einen Haken, der am Rand der Pfanne aufgehängt werden kann.
2. Dann das Ei direkt in den Eierpochierer geben.
3. Kochen Sie das Ei wie oben beschrieben und nehmen Sie dann den Eierpochierer aus der Pfanne. Abtropfen lassen und servieren.
Methode 3 von 5: Eier pochieren mit einer Silikon-Pochierschale
1. Wenn Sie einen guten Kochgeschirrladen in Ihrer Nähe haben, können Sie eine individuelle Silikon-Pochierungsschale oder ein Set kaufen, um mehrere Eier gleichzeitig zu pochieren. Diese sind ziemlich billig und sehr bequem zu bedienen.
2. Lassen Sie die Schüssel in der Pfanne schwimmen.
3. Bringen Sie es zum Köcheln und schlagen Sie das Ei in die Schüssel.
4. Lassen Sie die Pfanne zugedeckt 8 Minuten köcheln.
5. Verwenden Sie ein Buttermesser, um das Ei aus dem Behälter zu lösen und drehen Sie den Behälter über Ihr Sandwich.
6. Dienen.
Methode 4 von 5: Bereiten Sie pochierte Eier im Voraus zu
1. Im Gegensatz zu dem, was über Instant-Serving gesagt wurde, ist es möglich, pochierte Eier im Voraus zuzubereiten, wenn Sie beispielsweise für eine große Gruppe kochen müssen.
2. Machen Sie die pochierten Eier wie oben beschrieben.
3. Die pochierten Eier zum Abkühlen in Eiswasser werfen. Legen Sie sie in den Kühlschrank und lassen Sie sie dort bis zum Servieren - Sie können sie einen Tag im Kühlschrank aufbewahren.
4. 20-30 Sekunden (niemals länger als 1 Minute) in einer Pfanne mit leicht siedendem Salzwasser schwenken und sofort servieren. Koche sie nicht länger. Verwenden Sie die obigen Vorschläge zum Servieren.
Methode 5 von 5: Wenn das Eigelb im Wasser bricht
1. Keine Panik, wenn das Eigelb im Wasser bricht. Mischen Sie mit einem Schaumlöffel vorsichtig das Wasser von den Seiten der Pfanne, um eine runde Form zu erhalten. Wie oben beschrieben servieren.
2. Wenn das sorgfältige Mischen nicht funktioniert und die Form nicht intakt gehalten werden kann, schöpfen Sie das Ei (gekocht) mit einem Schaumlöffel aus. Auf einem Stück knusprigem Knoblauchbrot oder Baguette servieren. Fügen Sie dem Ei Kräuter und Gemüse hinzu und eine Sauce Ihrer Wahl (am besten Hollandaise, Mayonnaise oder Thousand Islands). Dies wird das zerbrochene Eigelb bedecken.
Tipps
- Sie können Ihre Eier auch in einer kleinen Tefal-Pfanne pochieren. Es fasst genug Wasser, um das Ei zu bedecken, man kann zwei Eier gleichzeitig hineinlegen und man bekommt die Eier leichter hinein und heraus, ohne sie zu zerbrechen.
- Sie können auch einen Pochierungsring verwenden, um die Form des Eies gut zu halten. Dies sind Metallringe, die Sie in Kochgeschäften kaufen können.
- Sie können auch antihaftbeschichtete, elektrische oder Mikrowellenwerkzeuge zum Pochieren von Eiern kaufen. Folgen Sie den Anweisungen des jeweiligen Geräts.
Warnungen
- Das Ei nicht in kochendes Wasser fallen lassen! Dies beeinflusst den Geschmack und die Textur Ihrer Eier. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und stellen Sie es dann auf Köcheln, damit es nicht kocht.
- Wenn das Eigelb zerbricht, wenn Sie das Ei zerbrechen oder ins Wasser legen, ist dieses Ei verloren. Nehmen Sie es heraus und verwenden Sie es für etwas anderes; vielleicht bevorzugt jemand Rührei.
- Nur hartgekochte Eier aufbewahren.
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