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Damit die Dose in der Pfanne nicht klappert (was sehr ärgerlich sein kann, da man sie einige Stunden stehen lassen muss) kann man ein Tuch unter die Dose in die Pfanne legen. 
Für Sanft dulce de leche du musst es etwa drei stunden stehen lassen. Fürrobust dulce de leche du musst es etwa vier stunden stehen lassen 
Dulce de leche machen
Dulce de leche ist ein in Lateinamerika sehr beliebter Karamellaufstrich, der hauptsächlich in Desserts verwendet wird. Der Unterschied zu normalem Karamell besteht darin, dass Sie bei der Herstellung von Dulce de Leche keinen Zucker, sondern Kondensmilch erhitzen. Es ist nicht schwer, sich selbst zu machen, aber es braucht viel Zeit. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie diese köstlich süße Karamellsauce auf verschiedene Arten zubereiten können.
Zutaten
- 1 Dose süße Kondensmilch
Schritte
Methode 1 von 8: In der Dose (einfachste Methode)
Sie können diese Methode verwenden, wenn Sie einen Elektroherd haben oder es nervig finden, Ihren Gasherd zu lange eingeschaltet zu lassen. Es ist eine einfache Methode, denn man muss nicht die ganze Zeit umrühren, aber man muss es trotzdem genau im Auge behalten und viel Geduld haben.
1. Entfernen Sie das Etikett von der Kondensmilchdose. Du brauchst es nicht, und wenn du es drauf lässt, kann es im Wasser schmutzig werden.
2. Mit einem Dosenöffner zwei Löcher in die Dose stechen. Machen Sie zwei Löcher einander gegenüber. Überspringe diesen Schritt nicht. Ohne diese Löcher kann die Hitze nicht entweichen und die Dose kann kollabieren.
3. Stellen Sie die Dose in einen kleinen Topf und füllen Sie sie mit so viel Wasser, dass sie etwa 2,5 cm unter den oberen Rand der Dose kommt. Sie müssen während des Vorgangs etwas Wasser hinzufügen, damit es auf dem gleichen Niveau bleibt, da das Wasser verdunstet. Geben Sie jedoch nicht zu viel Wasser hinein, denn dann kann es in die Löcher laufen, die Sie gerade gestochen haben.
4. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe.
5. Achten Sie genau auf das Wasser, bis es leicht kocht.
6. Reduzieren Sie die Hitze, damit das Wasser sanft weiterkocht. Durch die Löcher kann etwas Milch entweichen. Wenn das passiert, schöpfe es mit einem Löffel ab. Pass auf, dass es nicht ins Wasser läuft.
7. Warten. Wie lange du warten musst, hängt davon ab, welche Art von Dulce de Leche du möchtest.
8. Nehmen Sie die Dose mit einer Zange oder einem Ofenhandschuh aus dem Wasser und stellen Sie sie zum Abkühlen auf einen Rost. Seien Sie vorsichtig, denn Sie können sich verbrennen.
9. Öffne die Dose mit einem Dosenöffner und gieße sie in eine Schüssel. Oben ist es etwas flüssiger und unten gibt es dickere, dunklere Stücke, die du auskratzen musst. Wenn alles in den Schalen ist, gut umrühren, damit es ein Ganzes wird.
Methode 2 von 8: In einer Pfanne
Sie können diese Methode verwenden, wenn Sie Ihren Herd nicht zu lange eingeschaltet lassen möchten. Es dauert weniger Zeit, aber Sie müssen ständig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
1. Leeren Sie die Dose Kondensmilch in einen Topf.
2. Auf mittlere Hitze stellen und weiterrühren.
3. Vom Herd nehmen, sobald Sie einen Löffel abgekühlte Dulce de Leche kopfüber halten können, ohne dass sie herunterfällt.
4. In eine Schüssel geben und genießen!
Methode 3 von 8:Au-Bain-Marie
1. Dose Kondensmilch in eine Schüssel geben.
2. Stellen Sie diese Schüssel auf einen Topf mit kochendem Wasser.
3. 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, bis es dickflüssig und karamellfarben ist.
4. Schlagen Sie es glatt.
5. In eine Schüssel geben und genießen!
Methode 4 von 8: Mikrowelle
1. Gib die Kondensmilch in eine große mikrowellengeeignete Schüssel.
2. Stellen Sie die Mikrowelle für zwei Minuten auf mittlere Leistung.
3. Aus der Mikrowelle nehmen und mit einem Schneebesen verrühren. Vorsichtig sein; die Mischung und die Schüssel können sehr heiß sein.
4. Stelle es für weitere zwei Minuten bei mittlerer Hitze in die Mikrowelle.
5. Herausnehmen und nochmal umrühren.
6. Jetzt 16 bis 24 Minuten auf niedriger Stufe in die Mikrowelle stellen, bis die Milch dickflüssig und karamellfarben ist, dabei alle paar Minuten umrühren.
Methode 5 von 8: Im Ofen
1. Backofen auf 220 °C vorheizen.
2. Gießen Sie die Kondensmilch in eine Glasauflaufform oder eine flache Auflaufform.
3. Stellen Sie diese Schüssel in eine größere Backform und fügen Sie heißes Wasser bis zur Hälfte der Schüssel hinzu.
4. Die Form gut mit Alufolie abdecken und 1 bis 1 1/4 Stunden in den Ofen stellen. Prüfen Sie immer, ob Wasser nachgefüllt werden muss.
5. Die Dulce de Leche aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
6. Mit einem Schneebesen glatt rühren.
Methode 6 von 8: In einem Schnellkochtopf
In Brasilien wird häufig ein Schnellkochtopf verwendet, um Doce de Leite (Portugiesisch für Dulce de Leche) zuzubereiten, weil es schnell und sicher ist.
1. Geben Sie einen Liter Wasser in einen Schnellkochtopf und stellen Sie die Dose in das Wasser. Sie müssen keine Löcher hineinstechen, aber entfernen Sie das Etikett.
2. Bringen Sie den Schnellkochtopf zum Kochen und warten Sie 40 bis 50 Minuten, nachdem Sie sehen, dass Dampf entweicht. Kürzer=leichter/weicher Doce. Länger=dunkler/fester doce.
3. Schalten Sie die Heizung aus und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt ist. Da der Schnellkochtopf durch den Dampf unter Druck steht, wird der Druck in der Dose abgebaut und verhindert, dass diese explodiert. Lassen Sie alles abkühlen, bevor Sie den Schnellkochtopf öffnen. Wenn Sie versuchen, eine heiße oder warme Dose zu öffnen, kann ein heißer Strahl austreten, der Sie verbrennen kann. Warten Sie also, bis es vollständig kalt ist; dann kannst du es bedenkenlos öffnen und dein Dessert genießen.
Methode 7 von 8: In einem Slow Cooker
1. Stellen Sie die Dose Kondensmilch in den Slow Cooker.
2. Wasser etwa bis zur Oberseite der Dose hinzufügen.
3. Bei niedriger Temperatur etwa 8 Stunden kochen lassen. Sie können die Dose öffnen, um etwas Milch auszugießen. Sie können dann die Farbe und Konsistenz überprüfen. Dann ein Stück Küchenpapier darüber legen, damit kein Wasser eindringt.
Methode 8 von 8: Variationen
- cajeta - Mexikanischer Dulce de Leche aus halb Ziegen- und halb Kuhmilch.
- Dominikanische Dulce - hergestellt durch Mischen von gleichen Teilen Vollmilch und braunem Zucker und Erhitzen bei mittlerer Hitze, bis es die Konsistenz von dickem Joghurt hat; dann wird es in Formen gegossen, um einige Stunden lang zu erstarren; die textur ähnelt dann fudge.
- Cortada - Wird häufig in der kubanischen Küche hergestellt; du isst es allein; hat eine klumpige Textur.
- Manjar Blanco - Beliebt in Peru und Chile
- Marmelade de lait - Spezialität der Normandie; 2 Teile Vollmilch mit 1 Teil Zucker mischen; Kurz aufkochen und dann bei schwacher Hitze einige Stunden ruhen lassen.
- In Russland wird gekochte Kondensmilch häufig als Füllung für Kekse verwendet.
Tipps
- Wenn die Dulce de Leche köchelt, sollte immer Wasser nachgefüllt werden, wenn es verdunstet ist.
- Sie können flüssige Dulce de Leche als Sauce zu einem Dessert verwenden.
- Die feste Dulce de Leche kann als Füllung für eine Torte oder Torte verwendet werden. Sehr schön ist es auch, zwei Kekse zusammenzukleben und dann in Kokosraspeln oder Schokolade zu dippen.
- Wenn Sie es in einer Pfanne machen, können Sie drei (saubere) Würfel hinzufügen, dann können Sie es leichter umrühren.
- Dulce de leche wird ausgesprochen "ziele auf das kleine".
- Sie können damit auch einen Schokoladenkuchen glasieren.
- Fest verschließen und bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahren.
- Dulce de leche schrumpft auf etwa ein Sechstel des ursprünglichen Gewichts der Kondensmilch.
- Du kannst feste Dulce de Leche direkt aus der Dose oder Schüssel essen.
- Wenn die süße Milch eingekocht ist, wird der Prozess, der sie zu Dulce de Leche macht, als Maillard-Reaktion bezeichnet, die dem Karamellisieren ähnelt.
Warnungen
- Beim Zubereiten in der Pfanne muss man ständig umrühren, da es auch bei niedriger Temperatur sehr schnell verbrennt.
- Nicht zu lange kochen, denn dann verbrennt es.
- Machen Sie bei der ersten Methode immer Löcher in die Dose. Es kann explodieren. Obwohl dies die beliebteste ist, ist es die unsicherste Methode zur Herstellung von Dulce de Leche und wird nicht empfohlen.
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