Rum herstellen (mit Bildern)

Zutaten
Schritte
Tipps
Warnungen
Notwendigkeiten

Dies ist eine Anleitung, die erklärt, wie man Rum zu Hause herstellt. Es dauert ungefähr 4-10 Tage, um es zu machen. Diese Anleitung enthält Anweisungen zur Herstellung von Rum, einen Link zum Herstellen einer Säule für Sie selbst und einen Link zum Verdünnen des Endprodukts. Rum wird seit dem 17. Jahrhundert in der Karibik hergestellt, wo auch heute noch der größte Teil der Rumproduktion stattfindet. Es wurde traditionell aus Zuckerrohrsaft hergestellt, aber heute wird es üblicherweise aus Melasse oder braunem Zucker hergestellt. Ausbeute: ca. 2-3 L Rum

Zutaten

2,5 kg Melasse
2,5 kg raffinierter Zucker
20 l destilliertes Wasser
42,5 g Trockenhefe
Zusätzliches destilliertes Wasser, um die endgültige Lösung zu verdünnen

Schritte

Teil 1 von 4: Den Brei herstellen

1. Füllen Sie zunächst einen sauberen Wasserkocher mit 20 l Wasser. Das Stichwort ist sauber. Die kleinste Unreinheit kann den Rum verderben. Bevor Sie beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie mit den saubersten Zutaten und einer sterilen Umgebung arbeiten.

Reinigen Sie alle Werkzeuge, die Sie verwenden werden, und legen Sie sie dann in kochendes Wasser. Schalten Sie das Feuer unter dem kochenden Wasser aus und tränken Sie Ihren Topf oder Ihr Fass in dem fast kochenden Wasser. Dann schmeiß das Wasser weg. Dies hilft, potenziell schädliche Bakterien abzutöten.

2. Zucker und Melasse in 20 Liter Wasser bei mittlerer Hitze auflösen. Der Zucker löst sich leicht auf, aber die Melasse ist schwieriger aufzulösen, da sie sehr klebrig ist. Versuche das Wasser nicht kochen zu lassen. Erhitzen Sie weiter, bis sich Blasen zu bilden beginnen, dann schalten Sie die Hitze aus.

3. Kühlen Sie die Lösung auf 28 °C ab und fügen Sie die hydratisierte Hefe hinzu. Es kann sinnvoll sein, zunächst etwa 1 Liter der Aufschlämmung in einen Behälter zu geben; versuche die Hefe im kleineren Behälter aufzulösen. Wenn die Mischung dann zu schäumen beginnt, können Sie sie in den Rest der Aufschlämmung mischen.

Teil2 von 4: Fermentation

1. Lassen Sie die Lösung bei 25°C gären, bis die Wassersperre an Ihrer Kanne aufhört zu sprudeln. Die Hefe braucht Hitze, um weiter Zucker in Alkohol umzuwandeln. Stellen Sie also sicher, dass Sie die fermentierte Flüssigkeit an einem warmen Ort lagern oder den Raum künstlich heizen. Der Wasserverschluss am Topf lässt das Kohlendioxid ab, ohne Sauerstoff hineinzulassen. Es sollte etwa 24-48 Stunden dauern, bis die Wasserdichtung aufhört zu sprudeln.

Der Wasserverschluss ist ein sehr wichtiger Teil des Fermentationsprozesses. Sie können ein Wassersiegel ganz einfach selbst herstellen oder für wenig Geld kaufen.
Achten Sie in beiden Fällen darauf, dass der Wasserverschluss richtig sitzt und keine zusätzliche Luft in den Topf lässt. Warum ist es wichtig, dass keine Luft in die fermentierte Flüssigkeit gelangt? Die Hefe ernährt sich von Sauerstoff aus den Zuckermolekülen, hinterlässt Ethylalkohol (und spuckt Kohlendioxid aus). Wenn die Hefe ständig mit Sauerstoff versorgt wird, sucht sie nicht effektiv nach Sauerstoff auf den Zuckermolekülen.

2. Sobald das Wassersiegel aufgehört hat zu sprudeln, lassen Sie die fermentierte Flüssigkeit 3-7 Tage stehen. Sie können mit einem Aräometer überprüfen, wann die fermentierte Flüssigkeit fertig ist. Aräometer messen das Verhältnis der Dichte einer Flüssigkeit zur Dichte von Wasser. Messen Sie einmal täglich ab dem Tag, an dem Ihre fermentierte Flüssigkeit fertig sein sollte. Nehmen Sie ein wenig fermentierte Flüssigkeit aus dem Glas und geben Sie sie in einen Messzylinder. Schwimmen Sie das Hydrometer im Zylinder. Drehen Sie dabei den Zylinder vorsichtig, um alle Blasen zu entfernen. Wenn Sie drei Tage hintereinander die gleiche Anzeige auf dem Aräometer erhalten, ist Ihre fermentierte Flüssigkeit bereit für die Destillation.

3. Zerstöre deine Hefe, indem du die Temperatur senkst. Zu diesem Zeitpunkt befindet sich Ihre Hefe möglicherweise noch auf der Oberfläche Ihrer fermentierten Flüssigkeit. Das Eindringen der Hefe in die Säule während der Destillation führt zu schlechten Gerüchen und Geschmack. Damit sich die Hefe am Boden der fermentierten Flüssigkeit absetzen kann, müssen Sie Ihre fermentierte Flüssigkeit an einen kühlen Ort bringen - vorzugsweise 10° - 14° C - und bis zu zwei Tage warten. An dieser Stelle können Sie Ihre fermentierte Flüssigkeit direkt in die Destille füllen oder darüber gießen und einen Teil der Hefe für eine weitere Charge im Kühlschrank aufbewahren.

Teil3 von 4: Destillation

1. Stellen Sie einen Behälter unter das Destillationsventil, um Ihre Alkohollösung aufzufangen. Es ist sehr wichtig, dass alle Verbindungen richtig abgedichtet und passen.

2. Schließen Sie eine Wasserquelle an einen Kühlmitteleingang an. Sie möchten eine Wasserquelle, um die Alkoholdämpfe abzukühlen. Wenn der Alkoholdampf abkühlt, kondensiert er zu flüssigem Ethanol. Dieses tropft dann vom Kondensator in ein Auffanggefäß.

3. Übertragen Sie nun die Lösung in die Destille. Achten Sie darauf, die fermentierte Flüssigkeit vorsichtig abzusaugen und vermeiden Sie den Boden, auf dem sich die Hefe angesammelt hat.

Ein Siphon ist ein Rohr oder ein Rohr, das in zwei Schenkel unterschiedlicher Länge gebogen ist, um eine Flüssigkeit von einem Behälter in einen anderen auf niedrigerem Niveau umzufüllen. Der Transfer funktioniert, indem das kürzere Ende in den hohen Container und das längere Bein in den unteren Container eingehängt wird. Die Flüssigkeit wird durch den Druck der Atmosphäre in das kürzere und zum längeren Ende hin gedrückt.

4. Beginnen Sie langsam, die Lösung zum Kochen zu bringen. Für Rum ist ein langsames Kochen am besten; man muss es nicht aufdrehen. Beginnen Sie mit dem Fließen des kalten Wassers, wenn die Lösung eine Temperatur von 50-60 °C erreicht hat.

5. Entsorgen Sie die ersten 100 ml der klaren Flüssigkeit. Das wird der "Köpfe" erwähnt und wird aus Sicherheitsgründen automatisch verworfen. Die Köpfe enthalten flüchtiges Methanol, das bei Einnahme tödlich sein kann. Seien Sie besser auf der sicheren Seite, besonders wenn Sie drei Liter Alkohol destillieren.

6. Sammeln Sie die nächsten 2-3 l des Destillats, das aus dem Ausguss kommt. Stoppen Sie das Sammeln, wenn die Temperatur 96 ° C erreicht.

7. Mach das Feuer aus, dann dreh den Kaltwasserhahn zu.

8. Öffnen Sie den Deckel der Brennblase, um ein Vakuum in Ihrer Brennblase zu vermeiden.

Teil4 von 4: Den Rum fertig machen

1. Lassen Sie Ihren Rum in Eichenfässern oder Fässern aus gerösteter Eiche reifen (optional). Rum wird oft 10 Jahre oder länger in gerösteten Eichenfässern gereift, um dem Geschmack und der Farbe mehr Tiefe zu verleihen. Wenn Sie nicht den Luxus eines gerösteten Eichenfasses oder 10 Jahre Zeit haben, können Sie Ihren Rum sicher drei Wochen lang in Fetzen gerösteter Eiche einweichen, um ihm einen charakteristischen Geschmack zu verleihen. Filtere deinen Rum durch ein Käsetuch oder ein sauberes Baumwollhemd, um die letzten Holzspäne aufzufangen.

2. Verwenden Sie Wasser, um den Alkohol zu verdünnen, bis der gewünschte Alkoholgehalt erreicht ist. Je nach Säulenbrenner kann Ihr unverdünnter Rum bis zu 95 % Alkohol enthalten, was für die Einnahme gefährlich stark ist. Verwenden Sie einen Verdünnungsrechner, um Ihren Rum für das beste Geschmackserlebnis auf etwa 45% zu reduzieren.

3. Fügen Sie Aromen oder andere Zusätze hinzu, um den Geschmack zu verbessern. Machen Sie einen würzigen Rum, indem Sie Zimt, Ingwer und Nelken zur endgültigen Rummischung hinzufügen und 1 – 2 Wochen einweichen lassen. Einige entscheiden sich dafür, dem Rum eine kleine Menge karamellisierten Zucker hinzuzufügen.

Tipps

Die fraktionierte Destillation (die Art der Destillation hier, eine Kolonnendestillation, ist eine Form der fraktionierten Destillation) ist normalerweise erforderlich, um einen Prozentsatz von 95 % zu erreichen, und ist insbesondere bei Rum . üblicher. Topfdestillation (wie sie für Whisky, viele andere alkoholische Getränke und einige sogenannte "voll gewürzt" Rum) ergibt ein Ergebnis von näher an 70% (bei Doppeldestillationsverfahren) oder 80-88% (bei Dreifachdestillationsverfahren).
Übliche in Rum verwendete Aromen sind: Kokosextrakt (klar), Rohrzuckersaft. Eines, das in allen Rums, mit Ausnahme des aromatisierten weißen, üblich (vielleicht am häufigsten) ist, ist Melasse. Ein Aroma in goldenem und gewürztem Rum ist oft Karamell. Gewürzrum kann Zimtextrakt (besonders kleine Mengen) oder Honig enthalten. Eine andere Option für von Haiti inspirierte Rums können kleine Mengen an Muskatblüte-Extrakt oder Basilikumblüten enthalten.
Illegal destillierter Schnaps ist nicht speziell für seinen Geschmack bekannt, obwohl er bei Erreichen von 95 % relativ geschmacklos ist - siehe Neutralalkohol. Er wird erheblich weicher, wenn er in Edelstahlfässern gereift wird (Stahlfässer sind die Norm für weißen Rum oder einige Gewürzrums, Eichenfässer für goldene/gewürzte Rums und verkohlte Eichenfässer für dunkle Rums, aber die Reifung auf Fassbasis ist ein Stück der Wissenschaft an sich). Fast alle Liköre reifen 1-2 Jahre (eine bemerkenswerte Ausnahme ist der Maiswhisky, der mit Maissaft aromatisiert werden kann), vieles davon erheblich länger. Das Filtern durch Holzkohle kann auch helfen, unangenehme Verunreinigungen zu entfernen, obwohl dieses Verfahren speziell für Wodka und nicht für Rum verwendet wird.
Hefe zur Herstellung von Alkohol produziert kein Methanol. Aber auch andere Bakterien in Luft und Umgebung können die Charge beeinträchtigen (wenn auch nicht in allen Regionen). Eine saubere Arbeitsumgebung, sterile Handschuhe und Behälter für Rohstoffe sowie reine Rohstoffe sind für die Chargensicherheit unerlässlich. Eine gründliche Reinigung der Destille (sogar Trockensterilisation) zwischen den Anwendungen ist unerlässlich. Professionelle Herstellung kann so weit gehen, dass die Luft im Still- und Alterungsbehälter durch Stickstoff (langsam und flammhemmend) ersetzt wird, um das Risiko weiter zu minimieren – aber dies ist zu Hause weder billig noch einfach. Das Verwerfen des ersten Teils einer Charge hat mehr mit dem Verwerfen unerwünschter Aromen zu tun, aber in professionellen Setups geht dies immer noch (tatsächlich geht deutlich mehr verloren) durch sicheres Vorwärmen nahe, aber nicht bis zum Siedepunkt von Ethanol ( ~80% .. ca. 60°C) noch im Alterungsbehälter (und Luft ausgesetzt, damit das Material entweichen kann).
Wenn Sie ihn zu Hause reifen lassen, stellen Sie ihn am besten nach dem Frühjahrstau bis zum ersten Frost im Herbst in einen Schuppen oder draußen in den Schatten. Die Verdunstungsrate (der „Angelanteil“) reicht von ~2% in Schottland bis ~8-12% von Puerto Rico bis zum Äquator. Die Reifung mit einer kleinen Menge Glycerin (5 ml/l), einem üblichen Süß- und Konservierungsstoff, kann den Geschmack mildern. Sie müssen den Alkohol nicht mit Quellwasser verdünnen (manche finden, dass destilliertes Wasser aufgrund seines Mangels an Mineralien einen ausgeprägten Geschmack hat und hartes Wasser gesünder ist), wenn es in einem Edelstahltank reift, aber wenn Sie es verdünnen , vergewissern Sie sich, dass es am Ende stark genug ist, damit Sie für den gewünschten Prozentsatz Alkohol im Überschuss haben, damit Sie am Ende Platz zum Würzen haben (d.w.z. Versuchen Sie, den Engelsanteil zu berechnen).
Versuchen Sie es beim nächsten Mal mit einem größeren Topf. Sonst hast du ein klebriges Durcheinander. Ein Trichter kann auch beim Umfüllen in Flaschen helfen.

Warnungen

Alkohol selbst zu destillieren ist sowohl illegal als auch ein potenzielles Gesundheitsrisiko, wenn es falsch gemacht wird. Aus diesem Grund wird empfohlen, dieses Handbuch nur zu Bildungszwecken zu verwenden.