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Ghee ist geklärte Butter, die so lange aufgeweicht wurde, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet und die Milchfeststoffe braun geworden sind. Ghee hat einen nussigen und karamellartigen Geschmack und eine Farbe. Ghee hat einen hohen Rauchanteil (knapp 190°C) und ist daher zum Backen geeignet. Es wird in Tokos und Fachgeschäften verkauft oder Sie können Ihr eigenes Ghee zu Hause herstellen. 
Teig mit sauberen Händen mischen. Wenn Sie einen Mixer verwenden, mixen Sie auf niedriger Stufe, und wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, pulsieren Sie einige Male, bis Flocken erscheinen. 
Fügen Sie das Wasser nicht zu schnell hinzu; sonst wird der Teig zu klebrig oder rollt sich nicht richtig aus. Wenn Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden, müssen Sie möglicherweise gelegentlich anhalten, um den Teig von den Seiten der Schüssel zu kratzen, bevor Sie mit dem Mischen fortfahren. Der fertige Teig sollte weich und ein wenig klebrig sein, man sollte ihn aber von der Hand abwischen können. Wenn es an deiner Hand klebt, ist es zu nass und du musst noch etwas Mehl hinzufügen. 
Die Zeit, die Sie mit dem Kneten verbringen, kann je nach Ihrer Kraft oder Ihren Küchenwerkzeugen variieren. Die Absicht ist, dass Sie einen biegsamen und elastischen Teig erhalten, den Sie ausrollen können. 
Den Teig ruhen zu lassen sorgt für weichere Rotis. Das Gluten, das Sie während des Knetvorgangs gebildet haben, entspannt sich und alle Luftblasen können den Teig verlassen. 
Ändern Sie kontinuierlich die Richtung Ihres Nudelholzes, um die möglichst runde Form zu erhalten. Stellen Sie sich beim Rollen eine Uhr vor; Aufrollen von 6 bis 12 Uhr, dann von 7 bis 13 Uhr usw. Den Teigkreis regelmäßig drehen, damit der Boden nicht an der Oberfläche klebt und die Arbeitsfläche bei Bedarf mit mehr Mehl bestäuben. Versuchen Sie, einen Kreis von etwa 15-20 cm Durchmesser zu bilden, aber vermeiden Sie es, den Teig zu dünn zu machen. Ist er zu dünn, entstehen Löcher oder der Teig klebt. 
Zögern Sie nicht, das Roti zu drehen, damit es nirgendwo klebt oder klebt. Sie können es auch noch einmal umdrehen, um die andere Seite noch mehr zu bräunen. Je nachdem, wie heiß Ihre Kochfläche ist, benötigen Sie möglicherweise mehr oder weniger Zeit zwischen den Umdrehungen. Achte mehr darauf, wie braun das Roti ist, als darauf, wie lange es gebacken hat. 
Rotis machen
Roti ist ein rundes, flaches, ungesäuertes indisches Brot. Die meisten indischen Restaurants servieren Naan (ein gesäuertes Fladenbrot aus Hefe und Weizenmehl, das in einem Tandoor-Ofen gebacken wird), Roti wird jedoch normalerweise mit Vollkornmehl zubereitet und auf einer heißen Grillplatte gebacken. Es ist ein täglich frisch gebackenes Brot, das mit Currys, Chutneys und verschiedenen anderen indischen Gerichten gegessen wird. Roti wird oft als eine Art Besteck zum Aufnehmen anderer Lebensmittel verwendet. Es ist ein leckeres, vielseitiges und überraschend einfach zuzubereitendes Brot, das Sie zu Hause selbst backen können. Dies ist ein Rezept für 20-30 Rotis.
Zutaten
- 3 Tassen Chapati-Mehl (auch bekannt als Atta) ODER 1½ Tassen Vollkornmehl + 1½ Tassen Allzweckmehl
- ½-1 Teelöffel Salz (optional)
- Etwa 1 Esslöffel Ghee oder Öl
- 1-1½ Tassen warmes Wasser
Schritte
Teil 1 von 2: Zubereitung des Roti-Teigs
1. Wähle dein Mehl. Traditionelle Roti-Rezepte verlangen nach Chapati-Mehl (manchmal „Chapatti“ geschrieben), auch bekannt als Atta. Einige Rezepte führen nur Atta in der Zutatenliste auf; damit beziehen sie sich auf Chapati-Mehl (die Begriffe „Roti“ und „Chapati“ werden manchmal für dasselbe verwendet – beides sind ungesäuerte Fladenbrote).)
- Atta / Chapati Mehl ist ein fein gemahlenes Vollkornmehl.Es ist die traditionelle Wahl für die Herstellung von Roti.
- Wenn Sie Chapati-Mehl nicht finden oder nicht zur Verfügung haben, können Sie es durch Vollkornmehl ersetzen. Da es sich jedoch um ein schwereres Mehl handelt, könnten Sie eine Mischung aus halb Vollkornmehl und halb normalem Mehl in Betracht ziehen, um es in der Textur Chapati-Mehl ähnlicher zu machen.
- Du könntest im Rezept sogar einfaches Mehl verwenden, wenn das alles ist, was du zur Hand hast. Wenn Sie dies wählen, benötigen Sie möglicherweise weniger Wasser. Achten Sie beim Mischen auf die Zusammensetzung und Struktur des Teigs; Dies wird in den folgenden Schritten genauer erklärt.
- Wenn Sie nur Patentmehl verwenden, schmeckt Ihr Roti außerdem nicht so fest und aromatisch wie herkömmliches Roti.
2. Wählen Sie aus, welches Öl Sie verwenden möchten. Sie benötigen etwas Öl, um die frisch gebackenen Rotis zu bestreichen, und optional etwas zum Hinzufügen zum Teig. Sie können jedes Speiseöl verwenden: Olivenöl, Pflanzenöl, geschmolzene Butter oder Ghee, aber Ghee wird empfohlen.
3. Mehl und Salz sieben. Das Mehl in eine große Schüssel oder einen Brotmixer geben. Salz hinzufügen und gründlich mischen.
4. Ghee (oder Öl) zum Mehl geben. Nicht alle Roti-Rezepte erfordern Öl, aber auf diese Weise können Sie diesem einfachen Brot etwas Geschmack verleihen und es weicher machen. Ghee nach Geschmack bis zu maximal 1 Teelöffel hinzufügen. Mischen Sie den Teig langsam, bis Flocken darin erscheinen.
5. Das Wasser zum Mehl geben. Langsam lauwarmes Wasser zum Teig geben. Der Teig ist anfangs körnig, aber er bindet sich nach und nach zu einer Kugel zusammen, wenn du mehr Wasser hinzufügst.
6. den Teig kneten. Sobald Sie eine Teigkugel geformt haben, verwenden Sie Ihren Mixer oder Ihre Küchenmaschine noch einige Minuten weiter und/oder kneten Sie mit den Händen noch ca. 5 Minuten. Dies hilft bei der Bildung der Glutenproteine.
7. Den Teig ruhen lassen. Den Teig nach dem Kneten leicht mit Öl oder Ghee bestreichen und mit einem feuchten Hand- oder Geschirrtuch abdecken. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen. (Du kannst es auch länger ruhen lassen.
Teil 2 von 2: Rotis . backen
1. Erhitze dein Backblech. Zum Backen von Rotis benötigen Sie ein Backblech, eine gusseiserne Bratpfanne mit einem Durchmesser von mindestens 22-25 cm oder eine traditionelle Eisentawa. Das Backblech auf mittlere Hitze stellen.
- Sie können die Temperatur Ihres Backblechs testen, indem Sie eine oder zwei Prisen Mehl auf die Oberfläche fallen lassen. Wenn das Mehl braun wird, wissen Sie, dass Ihr Backblech heiß genug ist.
- In den meisten Roti-Rezepten wird empfohlen, die Kochfläche beim Ausrollen des Teigs zu erhitzen. Wenn Sie dies jedoch zum ersten Mal tun, kann das Rollen etwas länger dauern und Ihre Grillplatte könnte zu heiß werden oder zu rauchen beginnen. In diesem Fall ist es besser, mit dem Erhitzen Ihres Backblechs zu warten.
2. Vorbereitung Ihrer „Rollenoberfläche“. Sie benötigen eine große Oberfläche zum Ausrollen des Teigs. Eine Marmorplatte oder ein traditionelles Chapati-Brett sind ideal, aber ein Holzschneidebrett oder sogar eine Arbeitsplatte funktionieren gut. Bemehlen Sie die Arbeitsfläche leicht und halten Sie eine kleine Menge (etwa eine Tasse) bereit, um Ihre Hände während der Arbeit mit dem Teig abzustauben. Stauben Sie auch Ihr Nudelholz ab.
3. Den Teig kneten und teilen. Nehmen Sie den Rest des Teigs und kneten Sie ihn etwa zwei Minuten lang oder bis der Teig weich ist. Teilen Sie den Teig in gleich große Kugeln (ca. 5 cm Durchmesser).
4. Die Kugeln ausrollen. Nimm einen Ball und drücke ihn zwischen deinen Handflächen flach. Auf beiden Seiten mit Mehl bestäuben und mit dem Nudelholz auf der bestäubten Arbeitsfläche ausrollen.
5. Roti backen. Legen Sie Ihren flachen Teig für etwa 15-30 Sekunden auf Ihre heiße Pfanne oder Tawa. Sie können das Roti umdrehen, wenn sich oben Blasen bilden. Beachten Sie auch die Struktur der Oberseite; es sieht trockener aus, wenn der Boden gekocht ist. Sie können auch mit Hilfe eines Spatels oder einer Kochzange auf den Boden gucken. Drehen Sie es um, wenn Sie braune Flecken sehen.
6. Beenden des Roti. Backen Sie die andere Seite des Roti für weitere 30 Sekunden. Der Roti beginnt sich aufzublähen (gutes Zeichen!).
7. Entfernen Sie die Roti und wiederholen Sie den Vorgang mit der nächsten Teigkugel. Legen Sie die frittierten Roti auf ein sauberes, trockenes Tuch, klappen Sie sie um und bestreichen Sie sie leicht mit Öl oder Ghee. Dadurch bleibt das Roti warm und zart, während Sie den Rest weitergaren.
8. Genießen Sie Ihr fertiges Produkt! Für ein komplettes indisches Festmahl kannst du auch Raita, Curry und Tarka Dal damit zubereiten. Mit frisch zubereitetem Rotis servieren!
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