Es gibt für fast jeden ein Plätzchen, das er oder sie mag. Aber wie macht man den perfekten Keks für sich?? Egal, ob Sie große, weiche Kekse, leichte und flauschige Kekse oder feste, klebrige Kekse mögen, hier sind einige praktische Tipps zum Backen von Keksen, die Sie in den meisten Rezepten nicht finden werden. Lesen Sie den ganzen Artikel für tolle Rezepte, mit denen Sie sofort beginnen können.
Schritte
Teil 1 von 6: Den Teig herstellen
1. Damit alles kühl bleibt. Wenn Sie zum Backen Ihrer Kekse Butter verwenden, stellen Sie sicher, dass die Zutaten gekühlt werden. Auch wenn Sie keine Butter verwenden, ist dies eine gute Idee. Ihre Kekse werden fester und fallen im Ofen nicht zusammen und werden breit und flach.
Dies bedeutet, dass Sie die Butter ausreichend erwärmen müssen, um damit zu arbeiten, indem Sie sie auf die Arbeitsplatte legen, anstatt sie in die Mikrowelle zu stellen. Sie sollten die Butter niemals schmelzen, um sie in den Teig zu mischen.
Es ist eine gute Idee, den Teig vor dem Ausrollen eine Stunde in den Kühlschrank zu stellen.
2. Machen Sie immer eine cremige Mischung aus Butter und Zucker. Machen Sie immer zuerst eine cremige Butter-Zucker-Mischung, wenn im Rezept angegeben ist, dass Sie Butter verwenden müssen und nicht angegeben ist, dass dies nicht beabsichtigt ist. Butter und Zucker vermischst du, bis eine Art Paste entsteht.
3. Versuchen Sie es mit gesalzener Butter. Süße Butter lässt die Kekse zu süß schmecken. Das Salz gleicht die süße Komponente des Kekses gerade genug aus, damit er insgesamt viel besser schmeckt. Das Salz schmeckt man zwar nicht so gut, aber den Unterschied merkt man auf jeden Fall.
4. Passen Sie das Rezept an, um andere Kekse zuzubereiten. Wenn Sie ein Rezept für Kekse sehen, das Ihnen schmeckt, aber nicht gefällt, können Sie das Rezept nur ein wenig optimieren, um genau die Kekse zuzubereiten, die Sie mögen. Experimentieren Sie oder versuchen Sie die folgenden Tricks:
Verwenden Sie Mehl und Pflanzenfett anstelle von Butter (oder ersetzen Sie die Butter teilweise) oder fügen Sie zwei Teelöffel Maisstärke und vier Teelöffel weniger Mehl hinzu, um luftige, weiche Kekse mit einer weichen körnigen Textur wie Kuchen zu erhalten.
Verwenden Sie zwei Esslöffel Milch, ein oder zwei zusätzliche Esslöffel Butter oder ersetzen Sie den weißen Zucker durch braunen Zucker, um einen knusprigen Keks zu erhalten.
Verwenden Sie geschmolzene Butter, um den Teig zu vermischen, und kühlen Sie ihn dann, bevor Sie die Kekse backen (backen Sie die Kekse ein oder zwei Minuten zu kurz), um feste Kekse zu erhalten. Du kannst statt des Eiweißes auch einfach das Eigelb verwenden.
Wenn Sie keinen Mixer verwenden, können Sie oft schneller mischen, indem Sie einen Gummispatel verwenden.
5. Wiegen Sie Ihre Zutaten. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, ein gutes Endergebnis zu erzielen, backen Sie Ihre Kekse auf professionelle Weise und wiegen Sie Ihre Zutaten ab. Kaufe dir eine gute elektronische Küchenwaage und wiege alle Zutaten im Rezept ab. So backen Sie perfekte Kekse.
Frage und Antwort
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Zur Frage: "Was ist das wichtigste Werkzeug in Ihrer Küche?"
Mathew Reis
Der Bäcker und Dessert-Influencer Mathew Rice hat seit Ende der 1990er Jahre als Konditor in mehreren Restaurants in den USA gearbeitet. Seine Desserts wurden in Zeitschriften wie Food . vorgestellt & Wein, Bon Appetit und Martha Stewart Hochzeiten. Im Jahr 2016 kürte ihn die kulinarische Website Eater zu einem der 18 besten Köche, denen man auf Instagram folgen konnte.
FACHBERATUNG
antwortet Mathew Rice, Konditor: "Wahrscheinlich eine Waage. Als ich anfing zu wiegen, hatte ich das Gefühl, dass ich viel genauer wurde mit dem, was ich gebacken habe."
Teil 2 von 6: Kekse backen
1. Verwenden Sie einen Eisportionierer, um gleiche Kekse zu machen. Wenn Sie möchten, dass alle Kekse, die Sie backen, gleich aussehen, verwenden Sie einen Eisportionierer, um gleichmäßig große Teigkugeln auf das Backblech zu legen.
2. Backpapier verwenden. Verwenden Sie Backpapier anstelle einer Silikon-Backmatte. Bei einer Silikon-Backmatte kann es schwierig sein, die Kekse gleichmäßig zu backen. Außerdem werden die Kekse unten nicht richtig knusprig. Mit Backpapier bekommt man viel schmackhaftere Kekse.
3. Auf dem Boden deines Backblechs backen. Wenn Sie bemerken, dass die Kekse am Rand des Backblechs fast anbrennen, verwenden Sie ein rundes oder ovales Backblech. Wenn du keins hast, improvisiere und drehe das Backblech um, damit du den Boden verwenden kannst.
4. Kenne deinen Ofen. Jeder Backofen ist anders und es ist wichtig, dass Sie genau wissen, wie Ihr Backofen funktioniert. Wenn Sie wissen, was Sie erwartet, können Sie dies berücksichtigen und sich überlegen, wie Sie die erwarteten Probleme umgehen können.
Wenn Sie beispielsweise bemerken, dass die Kekse in einem bestimmten Winkel oder auf einer Seite schneller backen als auf der anderen, stellen Sie sicher, dass Sie das Backblech nach der Hälfte des Backvorgangs wenden.
5. Beginnen Sie mit einem kalten Backblech. Stellen Sie Ihr Backblech zum Abkühlen in den Kühlschrank, bevor Sie eine Menge Kekse darauf legen. Wer Zeit sparen möchte, kann den Teig auf Backpapier schaufeln und in den Kühlschrank stellen, bevor er auf ein kühles Backblech gelegt wird.
Das bedeutet auch, dass du das Backblech nach jeder Ladung von zwölf Keksen abkühlen musst.
6. Backe deine Kekse nicht zu lange. Noch besser ist es, sie etwas zu kurz zu backen. Behalten Sie die erste Charge Kekse genau im Auge und sehen Sie, wie lange es dauert, bis die Ränder braun werden. Wenn die Kekse am Rand braun werden, bedeutet dies normalerweise, dass sie zu lange gebacken wurden, obwohl diese Kekse noch gut sind (besonders wenn Sie knusprige Kekse mögen!). Wenn Sie wissen, wie lange es dauert, bis die Ränder braun werden, nehmen Sie die Kekse etwa 30 Sekunden vorher aus dem Ofen. So bekommst du perfekt weiche Kekse.
Wenn Sie weiße Schokoladenstücke in Ihren Keksen verwenden, seien Sie vorsichtig. Das kann sehr leicht brennen.
7. Lassen Sie die Kekse auf dem Backblech. Lassen Sie die Kekse einige Minuten auf dem Backblech, bevor Sie sie entfernen. Dadurch werden sie am Boden fest und sind viel einfacher zu essen.
Teil3 von 6:Anpassen des Rezepts an die Ernährungsbedürfnisse
1. Passen Sie das Rezept für Veganer an. Um fast jedes Keksrezept an eine vegane Ernährung anzupassen, musst du besonders auf Butter und Eier achten. Die Butter kannst du ganz einfach durch Pflanzenfett oder -öl ersetzen (dadurch werden die Kekse oft schmackhafter!), aber wenn Sie die Eier ersetzen möchten und keinen Ei-Ersatz verwenden möchten, können Sie Folgendes versuchen:
Fügen Sie einen Esslöffel Öl, einen Esslöffel Maisstärke, zwei Esslöffel Sojamilch und einen Esslöffel gemahlene Leinsamen für jedes Ei hinzu, das im Rezept verlangt wird. Wenn das Rezept nur Eigelb verwenden soll, verwenden Sie weniger Milch und Öl.
2. Passen Sie das Rezept für Menschen mit Laktoseintoleranz an. Bei Laktoseintoleranz können Sie die Butter ganz einfach durch Pflanzenfett oder -öl ersetzen. Du kannst Milch durch laktosefreie Milch, Sojamilch oder sogar Haselnussmilch ersetzen.
3. Passen Sie das Rezept für Menschen mit Erdnussallergie an. Wenn jemand auf Erdnüsse allergisch ist, können Sie Zutaten wie Erdnussbutter durch Mandelpaste oder Nutella ersetzen. Achte darauf, dass die anderen Zutaten nicht mit der Erdnussbutter in Berührung gekommen sind.
Stellen Sie beispielsweise sicher, dass noch nie jemand mit einem Messer Erdnussbutter aus einem Glas genommen hat und dann mit diesem Messer noch einmal etwas Nutella aus dem Glas genommen hat, ohne das Messer zwischendurch abzuwischen. Um auf der sicheren Seite zu sein, verwenden Sie am besten ein neues Glas Nutella.
4. Passen Sie das Rezept für Menschen mit einer Glutenallergie an. Es ist einfach, Mehl in einem Rezept zu ersetzen, aber es gibt ein paar Dinge zu beachten. Kekse sollten nicht zu viel Protein enthalten, da sie weich sein müssen. Sie werden auch verschiedene Arten von Mehlersatz mischen wollen. Wenn Sie diese Ersatzstoffe verwenden, sollten Sie auch etwas mehr Feuchtigkeit hinzufügen.
5. Passen Sie das Rezept für Diabetiker an. Das ist knifflig, denn sowohl die Kohlenhydrate als auch der Zucker sind für Diabetiker ein Problem. Versuchen Sie, proteinreiche Kekse herzustellen (z. B. Erdnussbutterkekse mit einem alternativen proteinreichen Mehl anstelle von normalem Mehl) und ersetzen Sie den Zucker durch Stevia oder einen anderen alternativen Süßstoff (z. B. Honig ist gut).
Teil 4 von 6: Klassische Kekse backen
1. Schokoladenkekse machen. Um Ihre Kekse noch interessanter zu machen, können Sie für Ihre Kekse verschiedene Schokoladensorten verwenden, wie zum Beispiel weiße Schokolade, Milchschokolade oder Zartbitterschokolade.
2. Haferflocken-Kekse machen. Ganze (so ungebrochene) Haferflocken machen diese beliebten Kekse zu einem gesunden Genuss. Um glutenfreie Haferflockenkekse herzustellen, kannst du das normale Mehl durch Hafermehl ersetzen. Achte nur darauf, glutenfreien Hafer zu verwenden. Sie können Ihrem Rezept auch Rosinen, Walnüsse oder karamellisierte Zuckerstücke (Butterscotch) hinzufügen.
3. Erdnussbutterkekse machen. Wenn Sie Lust auf etwas Leckeres mit Nüssen haben, machen Sie Erdnussbutterkekse. Da sie extra Protein enthalten, eignen sie sich sehr gut zum Frühstück.
4. Mache Snickerdoodles. Diese Zuckerkekse werden vor dem Backen in Zimt und Zucker gerollt und sind dadurch schön knusprig und süß. Um gute Snickerdoodles zu machen, musst du die Zutaten von Hand mischen, anstatt einen Mixer zu verwenden.
5. Knusprige Ingwerkekse machen. Ingwerkekse bekommen durch die Kombination aus Sirup und gemahlenem Ingwer so einen köstlichen Geschmack. Um diese Kekse zu dekorieren, können Sie Zitronenglasur darauf träufeln.
6. Mache Kokosmakronen. Das sind leichte, weiche Kokoskekse ohne Mehl und Eigelb. Sie können dem Rezept auch Lebensmittelfarbe hinzufügen, damit die Kekse zu dem besonderen Anlass passen, für den Sie sie backen.
Teil 5 von 6: Kekse backen für die Feiertage
1. Machen Sie Lebkuchenmänner. In den USA ist es Tradition, Lebkuchenmänner zu Weihnachten zu dekorieren. Aufgrund ihrer Form eignen sich diese leckeren Kekse sehr gut zum Hinzufügen von verschiedenen Bonbons, farbigem Zuckerguss und Fondant.
2. Zuckerkekse machen. Einfache Zuckerkekse sind allein schon köstlich und bilden die Grundlage für einige andere kompliziertere Keksrezepte. Sie können die Kekse mit einem Ausstecher ausstechen und für die Feiertage glasieren oder andere Arten von Zuckerkeksen herstellen.
3. Lebkuchen machen. Das sind deutsche Weihnachtsplätzchen, die den würzigen Geschmack von Lebkuchen mit Zitrone vereinen. Wer einen anderen Geschmack möchte, kann auch Lebkuchen mit Schokolade zubereiten.
4. Sprites machen. Sie machen diese Kekse mit einer Keksspritze, einem kostengünstigen Werkzeug, das überall erhältlich ist. Dekorieren Sie die Kekse mit farbigem Zucker oder Streuseln, damit sie festlicher aussehen.
5. Marzipankekse backen. Legen Sie Marzipan in Ihre Kekse, wenn Sie ein skandinavisches Weihnachtsfest feiern möchten. Dadurch erhalten die Kekse einen intensiven Mandelgeschmack.
6. Machen Sie Spiralkekse. Diese leckeren und farbenfrohen Spiralkekse bestehen aus einer Kombination aus Schokoladen-Zucker-Keksteig und normalem Zucker-Keksteig, die übereinander gestapelt und zusammengerollt werden. Sie können die Farbe des normalen Teigs anpassen, wenn Sie die Kekse für einen besonderen Anlass backen möchten.
Teil 6 von 6: Einzigartige Kekse backen
1. Mache Gelatineplätzchen. Passen Sie das Rezept an, indem Sie verschiedene Farben und Geschmacksrichtungen von Gelatine verwenden. Diese Kekse sind eine tolle Möglichkeit, Kindern das Backen und Kochen näher zu bringen.
2. Machen Sie Schokoladenkekse mit Speck. Wenn Sie Speck mögen, machen Sie diese Schokoladenkekse, bei denen Sie Speckstücke zum Teig geben.
3. Mache grüne Schokoladenkekse. Indem Sie dem Teig grüne Lebensmittelfarbe hinzufügen, können Sie diesen Keksen eine schöne grüne Farbe verleihen. Sie können diese Cookies auf St . servieren. Patrick`s Day, zu Weihnachten, zu Ostern oder wann immer Sie wollen.
4.Machen Sie gebratene Oreos. Oreos, die in Pfannkuchenteig gerollt und dann frittiert werden, sind ein teuflisch leckerer Genuss. Sie können einen Teller dieser Kekse zusammen mit Eis oder einem großen Klecks Schlagsahne servieren.
5. Machen Sie doppelte Schokoladenkekse ohne zu backen. Kakaopulver, geschmolzene Schokolade und kleine Schokoladenstückchen machen diese Kekse unwiderstehlich. Diese Kekse musst du nicht backen. Sie müssen etwas Zeit einplanen, um diese Kekse abzukühlen, aber es wird sich lohnen.
6. Machen Sie Marshmallow-Kekse mit Schokoladenüberzug. Schokolade und Marshmallows passen immer gut zusammen, besonders wenn du Moon Pies magst. Diese leckeren Kekse werden mit Marshmallows gefüllt und dann in geschmolzene Schokolade getaucht.
Tipps
Knusprige, salzige und butterartige Nüsse sind die perfekten Zutaten für leckere Kekse. Wählen Sie Rezepte mit Erdnüssen, Walnüssen, Pekannüssen, Mandeln und Pinienkernen, wenn Sie Lust auf Nuss haben. Nüsse sind auch eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliche Fette und Proteine.
Vergiss das Backpapier nicht wenn du die Kekse backen willst. Wenn Sie kein Backpapier verwenden, können Ihre Kekse zusammenfallen und sich ein großer Keks bilden.
Wenn deine Kekse nicht so gut schmecken, du aber nicht weißt warum, hast du wahrscheinlich zu viel Mehl verwendet.
Es heißt, Kekse seien ursprünglich kleine Testgebäcke gewesen. Bekannt geworden ist das Wort durch unsere niederländischen Wortkekse. Bäcker benutzten die Kekse, um die Temperatur ihres Ofens zu testen. Als die Bäcker herausfanden, wie lecker die Kekse selbst schmeckten, fingen sie an, sie in großen Mengen zu backen.
Zitronenkekse sind sowohl süß als auch sauer und haben einen starken Zitrusgeschmack. Verwenden Sie nach Möglichkeit Bio-Zitronen, um Ihren Keksen den besten Geschmack zu verleihen und unnötige Chemikalien in Ihren Keksen zu vermeiden.
Süße Kekse zu backen ist eine perfekte Gelegenheit, deiner Kreativität Ausdruck zu verleihen. Viele der lustigen Keksrezepte sind für leere Kekse gedacht, mit denen Sie leicht improvisieren können, indem Sie Zutaten hinzufügen oder ersetzen. Es macht nicht nur Spaß, solche Kekse zu backen, sondern lockt auch Ihre Kinder in die Küche und macht Lust, mit Ihnen zu backen.
Frischkäse, Ziegenkäse und Ricotta verleihen vielen traditionellen Rezepten eine luftige und extra cremige Textur. Einige dieser Käsekeksrezepte, insbesondere die Hüttenkäsekekse und die Ziegenkäsekekse, ermutigen zum Einstieg in traditionelle Keksrezepte.
Traditionelle Kekse sind die grundlegenden Kekse, die man als Kind immer in der Küche oder Keksdose finden konnte. Das Backen dieser Kekse hilft Ihnen, die Techniken zu beherrschen, die Sie benötigen, um später kompliziertere Rezepte zuzubereiten.
Die Weihnachtskeksrezepte kombinieren amerikanische Traditionen mit denen aus Italien, Deutschland, Russland, Norwegen und Wales.
Warnungen
Stellen Sie sicher, dass jeder die Kekse sicher essen kann. Viele Menschen reagieren allergisch auf Nüsse. Auch wenn die Kekse keine Nüsse enthalten, können Zutaten vorhanden sein, die mit Nüssen in Kontakt gekommen sind. Fragen Sie vorher, ob jemand eine Allergie hat, damit Sie dies berücksichtigen können.
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