Macarons herstellen

Zutaten
- Für die Macaron-Hälften
- Für die Schokoladenfüllung
Schritte
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Notwendigkeiten

Macarons, eine sehr beliebte Delikatesse aus Frankreich, erobern mit ihrer köstlichen Textur und ihren schönen Farben die Herzen von Feinschmeckern auf der ganzen Welt. Verwechseln Sie Macarons nicht mit den üblicheren Kokosmakronen, mit denen Sie wahrscheinlich vertraut sind; Macarons bestehen aus zwei aromatisierten Baisers übereinander mit einer reichhaltigen Füllung dazwischen. Obwohl dies ein Kakao-Baiser-Rezept mit einer Schokoladen-Ganache-Füllung ist, können Sie Macarons mit jedem Geschmack und jeder Füllung herstellen, die Sie mögen.

Zutaten

Für die Macaron-Hälften

1 Tasse Puderzucker
3/4 Tasse Mandelmehl
2 TL. Kakao
Prise Salz
Eiweiß aus 2 Eiern bei Zimmertemperatur
5 TL. Kristallzucker
1/8 TL. Weinsäure (Sie können auch Zitronensäure verwenden. Beides erhältlich in der Apotheke, Toko, Drogerie, Kräuterladen oder über das Internet)
1/4 Tasse Zucker

Für die Schokoladenfüllung

1/2 Tasse Sauerrahm
2 TL. Schokoladenstückchen oder geraspelte Schokolade

Schritte

Methode 1 von 4: Den Macaron-Teig herstellen

1. Backofen auf 140 Grad vorheizen. Macaron-Hälften werden bei niedriger Temperatur gebacken, damit sie langsam aufgehen können und nicht zusammenfallen. Wenn Ihr Backofen zu heiß wird, können Sie die Backofentür angelehnt lassen.

2. Backpapier auf das Backblech legen. Die Aufläufe sind so zart, dass Backpapier verwendet werden muss, damit sie nicht am Backblech kleben.

3. Mischen Sie die Zutaten. Puderzucker, Mandelmehl, Salz und Kakao in eine Schüssel geben. Verwenden Sie eine Küchenmaschine, um alles zu pürieren, bis es kombiniert ist. Überprüfen Sie sorgfältig, dass die Mischung keine Klumpen enthält.

Wenn Ihr Mandelmehl grob ist, geben Sie die Mischung in die Küchenmaschine, um es fein zu mahlen. Aber mach das nicht zu lange, denn sonst wird deine Mischung zu einer Art Mandelbutter.

Wer keine Schoko-Macarons möchte, kann den Kakao weglassen.

4. Die nassen Zutaten schlagen. Geben Sie das Eiweiß in eine Metallschüssel und schlagen Sie es mit einem Schneebesen oder einem Stabmixer, bis Sie weiße steife Spitzen sehen. Achte darauf, dass die Schüssel komplett sauber und trocken ist, sonst bildet das Eiweiß keine Knospen. Fügen Sie den Zucker und die anderen Zutaten hinzu. Schlagen Sie die Mischung weiter, während Sie den Zucker hinzufügen, da die Knospen ebenfalls steifer und glänzender werden.

Jetzt können Sie Gewürze wie Vanille-, Pfefferminz- oder Mandelextrakt hinzufügen. Etwa einen Teelöffel des Extrakts hinzufügen.

Fügen Sie einige Tropfen Lebensmittelfarbe hinzu, um die Macarons bunter zu machen. Stellen Sie sicher, dass die Farbe dem Geschmack entspricht, um einen schönen Effekt zu erzielen.

5. Kombinieren Sie den Teig. Die Mandelmischung vorsichtig in die nasse Mischung geben. Mischen Sie sie mit einem Spatel, bis die Zutaten vermischt sind. Versuche nicht zu viel zu rühren.

6. Schlag den Teig. Um Macarons mit der klassischen weichen und klebrigen Textur herzustellen, musst du den Teig schlagen. Verwenden Sie die Rückseite eines Löffels oder Spatels, um die Mitte des Teigs zu schlagen; Dann den Teig von den Seiten zurück in die Mitte kratzen und durch Schlagen wieder nach unten drücken. Schlagen Sie den Teig weiter, bis die Textur locker und puddingartig aussieht.

Sie müssen den Teig etwa 10-12 Mal schlagen, bevor er fertig ist.

Stellen Sie sicher, dass Sie aufhören, wenn der Teig wie Pudding aussieht; zu oft wird er zu wässrig, sodass der Teig nicht mehr die richtige Substanz hat.

Methode 2 von 4: Die Macaron-Hälften backen

1. Einen Spritzbeutel mit Schlagsahne mit Teig füllen. Achte darauf, dass die Spitze rund und groß genug ist. Füllen Sie die Tüte mit dem Macaron-Teig und drehen Sie die Tüte dann oben einmal um, damit der Teig nicht auslaufen kann.

Wenn Sie keinen Spritzbeutel für Schlagsahne haben, können Sie ihn selbst herstellen, indem Sie einen Sandwichbeutel aus Plastik verwenden. Schneiden Sie eine Ecke des Beutels ab und setzen Sie die Kappe eines Spritzbeutels darauf.
Experimentiere mit verschiedenen Kappen. Obwohl die meisten Konditoren Macarons in der klassischen runden Form herstellen, können Sie es gerne ausprobieren, wenn Sie eine sternförmige Kappe haben!

2. Drücken Sie den Sahnebeutel und spritzen Sie Runden von ca. 7 cm. Teigquerschnitt auf dem Backpapier. Die Teigrunden steigen auf, stellen Sie also sicher, dass zwischen den verschiedenen Runden genügend Platz ist. Versuchen Sie, für jede Runde, die Sie machen, die gleiche Menge Teig zu verwenden, damit die Runden alle ungefähr die gleiche Größe haben. Halten Sie nun das Backpapier ca. 2,5 cm. über den Ladentisch und lass es fallen. Tun Sie dies etwa dreimal mit jedem Stück Pergamentpapier; das hilft, den Teig gut aufgehen zu lassen.

3. Lass den Teig ruhen. Backpapier mit den Macarons ca. 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Die Macarons sind fertig zum Backen, wenn sich oben eine trockene Kruste gebildet hat. Wenn der Teig nicht mehr klebt, ist es Zeit, sie in den Ofen zu stellen.

4. Die Macaron-Hälften backen. Das Backblech in den Ofen schieben und 15 Minuten backen oder bei Bedarf etwas länger. Die Macarons sind fertig, wenn die Kruste etwas hart und weich, aber innen nicht klebrig ist. Wenn sie fertig sind, kannst du sie aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Wenn Sie die Macarons in den Ofen schieben, können Sie nach einigen Minuten die Ofentür öffnen, um eventuell vorhandene Feuchtigkeit abzulassen. Dies hilft, die Macarons aufgehen zu lassen, damit sie die richtige Form annehmen können.

Die Macarons nicht zu lange backen, sonst werden sie braun und haben nicht die richtige Konsistenz.

Das Backen von Macarons ist eine mühsame Tätigkeit und erfordert viel Übung. Wenn Ihre Macarons beim ersten Mal versagen, ändern Sie beim nächsten Mal die Temperatur oder Backzeit.

Methode 3 von 4: Füllung herstellen

1. Sauerrahm in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Rühre die Sahne beim Erhitzen um und nimm sie vom Herd, sobald sie zu dampfen beginnt. Lass es nicht kochen. Sie können die Sahne auch in einer mikrowellengeeigneten Schüssel in der Mikrowelle erhitzen.

2. Sahne über die Schokolade gießen. Lassen Sie die warme Sahne ein oder zwei Minuten auf der Schokolade, damit die Schokolade schmilzt. Anschließend die Masse mit einem Löffel umrühren, sodass eine cremige Schokoladen-Ganache entsteht.

3. Die Füllung in einen sauberen Schlagsahnebeutel füllen. So kannst du die Füllung ganz einfach auf die Macarons sprühen, wenn du sie befüllst. Setzen Sie eine kleine Kappe auf den Schlagsahnebeutel (oder Sandwichbeutel).

4. Probieren Sie andere Füllungen aus. Obwohl Schokoladen-Ganache eine beliebte Macaron-Füllung ist, gibt es viele andere Füllungen zur Auswahl. Probieren Sie eine einfache Butter-Sahne-Füllung, möglicherweise mit Ihrem Lieblingsgeschmacksextrakt. Wenn Sie fruchtige Füllungen mögen, sind Himbeer-, Aprikosen- oder Blaubeermarmelade eine sehr gute Wahl.

Methode 4 von 4: Zusammenbau der Macarons

1. Die Macaron-Hälften vom Backblech lösen. Verwenden Sie einen Spatel mit stabilem Griff und einer verlängerten Metallklinge, damit Sie die abgekühlten Hälften vorsichtig vom Backpapier lösen können. Drehen Sie sie um, sodass die flache Seite nach oben zeigt. Die Macarons gehen ziemlich schnell kaputt, also Vorsicht.

Um die Macarons schneller abzukühlen empfiehlt Bäcker Eric Lanlard, das Backpapier anzuheben und etwas kaltes Wasser zwischen Backblech und Backpapier zu gießen. Dadurch entsteht Dampf, wodurch sich die Macarons leichter vom Backpapier lösen lassen.

2. Die Füllung auf die Hälfte der Macarons spritzen. Den Deckel des Schlagsahnes auf die Mitte der Macaronhälfte richten und etwa einen Teelöffel Füllung auf die Macaron spritzen. Mach das mit der Hälfte der Macarons.

3. Die Füllung mit der anderen Macaron-Hälfte bedecken. Halten Sie eine Macaron-Hälfte vorsichtig über das Macaron mit der Füllung und drücken Sie es vorsichtig auf die andere Hälfte, um ein Sandwich zu machen. Fahren Sie mit den anderen Hälften fort, bis Sie alle Macarons zusammengefügt haben.

4. Iss und lagere die Macarons. Genieße die Macarons aus dem Ofen oder gib sie für später in eine luftdichte Dose. Im Kühlschrank halten sie sich einige Tage.

5. Beendet!

Tipps

Macarons sind ein tolles Geschenk, wenn du sie mit einer Schleife in Zellophan wickelst oder ordentlich in eine Keksdose steckst.
Seien Sie kreativ mit den Farben. Verwenden Sie helle Farben, um sie hervorzuheben. Wenn Sie im Frühling und Sommer Macarons backen, verwenden Sie Farben, die zu diesen Jahreszeiten passen.
Pass auf, dass du nicht zu wenig oder zu viel mischst, wenn du die Mandelmehl/Puderzucker-Mischung mit dem Eiweiß vermischst. Mischen, bis eine dicke, puddingartige Substanz entsteht, wie im Rezept angegeben.
Seien Sie vorsichtig bei der Herstellung von Macarons, sie sind empfindlich. Wenn sie nicht gut werden, überprüfen Sie jeden Schritt des Rezepts, um sicherzustellen, dass Sie nichts verpasst haben – eine kleine Änderung am Rezept kann diesen zerbrechlichen Leckerbissen zum Scheitern bringen.