Dieser Artikel wurde von Vanna Tran beigesteuert, einem vertrauenswürdigen Mitglied der wikiHow-Community. Vanna Tran ist Hausfrau und hat schon in jungen Jahren mit ihrer Mutter angefangen zu kochen. Sie veranstaltet seit über 5 Jahren Veranstaltungen und Pop-up-Dinner in der San Francisco Bay Area.
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Kimchi ist ein klassisches koreanisches Gericht, das aus fermentiertem Kohl und Rettich besteht. Sein köstlich-würziger Geschmack macht es zu einer ausgezeichneten Ergänzung zu Reis, Nudeln, Suppen und anderen Gerichten, die eine leckere zusätzliche Beilage vertragen könnten. Obwohl Sie fertiges Kimchi in koreanischen oder asiatischen Supermärkten kaufen können, ist es eigentlich ganz einfach, es zu Hause zuzubereiten. Es ist wichtig, dass Sie für den Fermentationsprozess ein Glas verwenden und die Geduld haben, dem Kimchi genügend Zeit zum Fermentieren zu geben.
250 g Radieschen, geschält und in dünne Streifen geschnitten
4 Frühlingszwiebeln, beidseitig in Scheiben geschnitten und in 1 cm breite Ringe geschnitten
Schritte
Teil 1 von 3: Den Kohl in Salz einlegen
1. Den Kohl in vier Stücke schneiden. 1 mittelgroßen Chinakohl mit einem scharfen Messer halbieren. Dann schneidest du die Hälften wieder in zwei Hälften, sodass du vier Viertel hast, und entfernst den mittleren Teil von der Unterseite jedes Kohlviertels.
2. Jedes Viertel in Streifen schneiden. Verwenden Sie das Cuttermesser, um jedes Viertel in zwei Hälften zu schneiden. Von jedem Viertel 5 cm breite Kohlstreifen schneiden, damit der Kohl grob in Streifen geschnitten wird.
3. Kohl und Salz zusammen in eine Schüssel geben. Geben Sie den zerkleinerten Kohl in eine große Schüssel und streuen Sie die 1/4 Tasse Salz (60 g) darüber. Achte darauf, dass deine Hände sauber sind, wenn du das Salz sanft in den Kohl einmassierst, damit die Kohlstreifen weich werden.
Sie können sowohl grobes Meersalz als auch flockiges koscheres Salz verwenden.
Sie können möglicherweise Küchenhandschuhe tragen, um Ihre Hände zu schützen.
EXPERTENTIPP
Vanna Tran
Die erfahrene Köchin Vanna Tran ist Hausfrau und hat schon in jungen Jahren zusammen mit ihrer Mutter gekocht. Sie veranstaltet seit über 5 Jahren Veranstaltungen und Pop-up-Dinner in der San Francisco Bay Area.
Vanna Tran Erfahrener Koch
Möchten Sie etwas anderes als ein Salzbad ausprobieren? Vanna Tran, erfahrene Köchin: „Meine Mutter trocknete Kohlblätter immer einen Tag lang in der Sonne, um die Feuchtigkeit zu vertreiben, anstatt mit einem Salzbad.`
4. Legen Sie den Kohl unter Wasser und lassen Sie ihn 1 - 2 Stunden stehen. Gießen Sie so viel destilliertes oder gefiltertes Wasser darüber, bis die Holzkohle untergetaucht ist. Stellen Sie einen großen Teller auf die Schüssel und stellen Sie einen schweren Gegenstand wie ein Glas oder eine Dose darauf, damit der Teller richtig heruntergedrückt wird. Lassen Sie den Kohl mindestens eine Stunde im Salzwasser.
Wenn das Leitungswasser Chlor enthält, kann dies verhindern, dass das Kimchi gärt, daher ist es wichtig, dass Sie destilliertes, gefiltertes oder abgefülltes Wasser verwenden.
Lassen Sie den Kohl nicht länger als 2 Stunden im Salzwasser, da er dann matschig werden kann.
5. Den Kohl in einem Sieb abtropfen lassen, damit das gesamte Wasser abgelassen wird, und die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen. Wenn der Kohl lange genug im Salzwasser war, können Sie ihn in das Sieb geben, das Sie in die Spüle stellen. Stellen Sie sicher, dass Sie eine große Schüssel unter dem Sieb haben, damit Sie die salzige Flüssigkeit in der Schüssel auffangen können.
6. Den Kohl 3x mit kaltem Wasser abspülen und wieder abtropfen lassen. Entfernen Sie die Schüssel mit der Flüssigkeit unter dem Sieb und stellen Sie sie beiseite. Lassen Sie kaltes Wasser aus dem Wasserhahn über den Kohl im Sieb laufen und schütteln Sie die Kohlstreifen gut, um sie gut zu spülen. Wiederholen Sie dies 2 Mal, um sicherzustellen, dass das gesamte Salzwasser weggespült wurde. Lassen Sie den Kohl 15-20 Minuten im Sieb, damit das gesamte Wasser ablaufen kann.
Teil 2 von 3: Mischung hinzufügen
1. Knoblauch, Ingwer, Zucker und die Fischsauce mischen. In eine kleine Schüssel 5 - 6 geriebene Knoblauchzehen, 1 Teelöffel (2 g) geriebener Ingwer, 1 Teelöffel (4 g) Zucker und 2 - 3 Esslöffel (30 - 45 ml) Fischsauce geben. Gut umrühren, bis eine glatte Paste entsteht.
2. Die roten Chiliflocken unterrühren. 1-5 Esslöffel (5-25 g) koreanische rote Chiliflocken durch die Paste geben. Gut umrühren, bis sich die Flocken gut mit den Nudeln vermischt haben.
Koreanische rote Chiliflocken werden auch genannt gochugaru und kann in asiatischen Supermärkten, Toko`s und manchmal bei den internationalen Kochprodukten im regulären Supermarkt gekauft werden.
Für ein mildes Kimchi fügst du am besten nur einen Esslöffel rote Chiliflocken hinzu. Fügen Sie mehr hinzu, wenn Sie einen etwas würzigeren Geschmack mögen.
3. Kohl, Rettich, Frühlingszwiebeln und Nudeln zusammenlegen. Den Kohl, 250g geschälten Rettich in sehr dünne Streifen geschnitten und die Nudeln in eine große saubere Schüssel geben. Mischen Sie die Zutaten mit den Händen, bis das gesamte Gemüse mit einer Schicht Paste bedeckt ist.
Es ist sinnvoll, beim Mischen der Nudeln mit dem Gemüse Küchenhandschuhe zu tragen. Die Paste kann brennen, Flecken hinterlassen und einen bestimmten Geruch auf der Haut hinterlassen.
Teil 3 von 3: Das Kimchi gären lassen
1. Gib das Kimchi in ein Glas und füge die Flüssigkeit hinzu. Wenn das Gemüse und die Nudeln gut vermischt sind, geben Sie sie in ein sauberes Glas. Geben Sie auch etwas Flüssigkeit hinzu und drücken Sie das Gemüse gut aus, sodass die Flüssigkeit über dem Gemüse heraustritt und das Gemüse vollständig von der Flüssigkeit bedeckt ist. Ziehen Sie den Deckel des Glases sehr gut fest.
Es müssen mindestens 2 . sein.Oben im Topf noch 5 cm Platz.
Wenn nach dem Einlegen des Gemüses in den Topf noch Flüssigkeit übrig ist, können Sie diese wegwerfen.
Wer kein Glas hat, kann das Kimchi auch in einer verschließbaren Plastiktüte gären lassen. Achten Sie nur darauf, die gesamte Luft aus dem Beutel zu drücken, bevor Sie ihn schließen.
2. Das Kimchi maximal 5 Tage gären lassen. Lassen Sie das Kimchi im Glas bei Raumtemperatur. Lassen Sie das Kimchi 1-2 Tage im Glas ruhen, bevor Sie das Glas öffnen. Drücken Sie mit einem Löffel auf das Kimchi. Wenn oben Blasen sind, ist es gut fermentiert. Wenn es noch nicht fermentiert ist, kannst du das Kimchi im Glas lassen und jeden Tag überprüfen, ob es fertig ist.
Eine andere Möglichkeit, um zu sehen, ob das Kimchi fertig ist, besteht darin, es zu probieren. Wenn es säuerlich schmeckt, dann ist es fertig.
3. Das Kimchi noch eine Woche im Kühlschrank ruhen lassen. Wenn das Kimchi vollständig fermentiert ist, können Sie das Glas in den Kühlschrank stellen. Du kannst das Kimchi auch gleich essen, aber der Geschmack ist meistens besser, wenn du es 1-2 Wochen oder länger im Kühlschrank lagerst.
Gib etwas Kimchi in eine Schüssel Reis und du hast eine einfache, aber schmackhafte Mahlzeit. Kimchi schmeckt auch gut mit gebratenem Reis.
Sie können auch etwas Kimchi mit einer Schüssel Ramen-Nudeln essen.
Wer mit dem Kimchi etwas kreativer werden möchte, kann Kimchi zum Beispiel auf einen Hamburger oder Brötchen geben oder mit Rührei schön würzig mischen.
4. Du kannst das Kimchi 3-5 Monate im Kühlschrank aufbewahren. Solange noch Feuchtigkeit im Glas ist, kann das Kimchi mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ob das Kimchi verdorben ist, erkennt man meistens daran, dass sich viele Blasen in der Flüssigkeit befinden.
Tipps
Wenn Sie rohen Fisch für die Kimchi-Zubereitung verwenden möchten, können Sie einen Tilapia in Streifen schneiden. Weichen Sie den Fisch mindestens eine halbe Stunde in einer Essiglösung ein und drücken Sie den Fisch alle 5 Minuten aus, um das Wasser abzulassen. Anschließend den Fisch mit Wasser abspülen und die Feuchtigkeit ausdrücken. Folgen Sie dem Rest des Rezepts wie oben beschrieben.
Sie können dieses Rezept auch verwenden, um eine Vielzahl anderer Gemüsesorten wie Rüben und Paprika und anderen rohen Fisch zuzubereiten.
Warnungen
In Metallen sind Chemikalien und Schwermetalle können die Probiotika im Kimchi abbauen. Verwenden Sie daher beim Fermentieren von Kimchi . keine Metalltöpfe.
Kostenlose Schritt für Schritt Anweisungen
