Wodka herstellen (mit Bildern)

Schritte
Tipps
Warnungen

Wodka ist eine neutrale Spirituose ohne spezifischen Charakter, Aroma, Geschmack oder Farbe. Diese Eigenschaften werden während des Destillationsprozesses oder durch die Behandlung von rohem Spiritus mit Aktivkohle oder anderen Materialien entwickelt. Gut destillierter Wodka kann auch durch die Behandlung mit Aktivkohle und anderen Materialien weiter gereinigt und verfeinert werden. Wodka wird normalerweise nicht gealtert und kann aus Getreide, Kartoffeln, Zucker, Früchten und fast jedem anderen Produkt hergestellt werden, das zu Alkohol fermentiert werden kann. Dies macht Wodka zu einer wirtschaftlichen Spirituose, die aus leicht verfügbaren Materialien einfach und schnell hergestellt werden kann.

Schritte

Teil 1 von 6: Zutaten auswählen

1. Wählen Sie die Zutaten aus, die Sie zu Wodka fermentieren möchten. Wodka wird normalerweise aus Weizen, Roggen, Gerste, Mais oder Kartoffeln hergestellt. Sie können auch Zucker und Melasse verwenden, sowohl als Hauptzutat als auch zusammen mit anderen Zutaten. Es gibt sogar einen Destillateur, der aus rotem Pinot Noir einen innovativen Wodka herstellt. Was auch immer Sie wählen, es muss Zucker oder Stärke enthalten. Dies ist notwendig, um Alkohol zu produzieren. Hefe frisst Zucker oder Stärke und gibt dann Alkohol und Kohlendioxid ab.

Wenn Sie Wodka aus Getreide oder Kartoffeln herstellen, müssen Sie eine Aufschlämmung herstellen, die aktive Enzyme enthält, die die Stärke aus den Körnern oder Kartoffeln abbauen und in Zucker umwandeln, der fermentiert werden kann.
Fruchtsaft enthält bereits Zucker. Wenn Sie dies verwenden, benötigen Sie keine Enzyme, die Stärke abbauen. Wenn du Wodka aus Zucker herstellst, musst du ihn nur gären lassen, genau wie bei Wodka aus Fruchtsaft, damit du keinen Brei machen musst.
Wenn Sie Wodka aus einem Getränk herstellen, das bereits wie Wein fermentiert ist, können Sie es sofort destillieren und zu Wodka verarbeiten.

2. Überprüfe, ob du von allen Zutaten für deinen Mus genug hast. Wenn du dich zum Beispiel entschieden hast, nur Kartoffeln für deinen Wodka zu verwenden, brauchst du etwas zusätzliche Hilfe, um ihre Stärke in Zucker umzuwandeln. Dafür sind die Enzyme da. Verwenden Sie diese Tabelle, um zu sehen, ob Sie Ihrem Brei zusätzliche Enzyme hinzufügen müssen, um Stärke in Zucker umzuwandeln:

*Zutaten, die Sie für Ihren Brei benötigen*
Zutaten	Benötigt Enzyme?	Ergänzungen
Getreide und Kartoffeln	ja.	Getreide und Kartoffeln sind Stärkequellen, kein Zucker. Daher werden Enzyme benötigt, um die Stärke in Zucker umzuwandeln.
Getreidemalz wie Gerstenmalz und Weizenmalz	Neu. Getreidemalz enthält bereits viele Enzyme, die die Stärke in fermentierbaren Zucker umwandeln.	Die Enzyme in gemälztem Getreide werden aktiviert, wenn das Getreide platzt und für kurze Zeit warmem Wasser ausgesetzt wird. Gemahlene und gemälzte Körner können allein verwendet werden, da sie Stärke enthalten, oder Sie können sie einer stärkehaltigen, aber enzymarmen Maische hinzufügen. Wählen Sie enzymreiche gemälzte Körner, wie z. B. Weizenmalz.
Raffinierter Zucker und Melasse	Neu. Diese enthalten von Natur aus bereits Zucker und daher benötigt die Hefe keine zusätzlichen Enzyme.	Sie können Wodka nur aus Zucker herstellen oder stärkehaltigen Brühen Zucker hinzufügen, um mehr fermentierbare Materialien zu erhalten.

3. Prüfen Sie, ob Ihre Maischezutaten zusätzliche Enzyme benötigen. Zum Verzehr geeignetes Amylase-Enzym-Pulver können Sie im Internet oder im Fachhandel kaufen. Fügen Sie dieses Pulver zu Ihrer Aufschlämmung hinzu, um Stärke in Zucker umzuwandeln, wenn Sie beispielsweise Kartoffeln verwenden. Verwenden Sie die empfohlene Menge für die umzurechnende Stärkemenge. Sie müssen nicht gemälzte, enzymreiche Körner wie gemälzte Gerste verwenden, wenn Sie Enzympulver verwenden.

Damit die Enzyme Stärke in Zucker umwandeln können, auch die Stärke aus gemälztem, enzymreichem Getreide, muss die Stärke zunächst verkleistert werden. Getreideflocken sind oft schon verkleistert. Zutaten, die nicht verkleistert sind, wie Kartoffeln und ungeflockte oder gemälzte Körner, müssen in Wasser erhitzt werden, bis sie die Temperatur erreichen, bei der die Stärke verkleistert. Kartoffeln gelieren normalerweise bei etwa 66 °C und Gerste und Weizen gelieren normalerweise bei etwa der gleichen Temperatur. So muss eine Kartoffelgülle nur auf 66°C erhitzt werden. Wenn Sie die Kartoffeln auf eine niedrige Temperatur erhitzen, müssen sie vor dem Einlegen ins Wasser sehr fein zerkleinert werden.

Enzyme, die Stärke umwandeln, funktionieren nur bei ganz bestimmten Temperaturen und werden zerstört, wenn sie zu heiß werden. 66°C ist eine gute Temperatur, aber wenn sie über 70°C erhitzt werden, werden sie zerstört. Die absolute Höchsttemperatur, die sie verarbeiten können, beträgt 74 °C; bei dieser Temperatur verrichten die Enzyme eine Weile ihre Arbeit und Sie können Ihre Maische auch auf diese Temperatur erhitzen, aber die meisten Enzyme werden zerstört.

Teil2 von 6:Verschiedene Arten von Brühe

1. Probieren Sie einen Weizenbrei. In einem Topf mit 38 Liter Volumen mit Deckel 23 Liter Wasser auf 74 °C erhitzen. 7,6 kg trockenen, flockigen Weizen hinzufügen und umrühren. Überprüfen Sie die Temperatur und halten Sie sie zwischen 66°C und 68°C. Jetzt 3,8 Kilogramm zerkleinerten und gemälzten Weizen unterrühren. Die Temperatur sollte jetzt ca. 65° . betragen. Nun den Deckel auf den Topf setzen und die Mischung 90 Minuten ruhen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Während dieser 90 Minuten wird die Stärke in Zucker umgewandelt und die Mischung sollte viel weniger dick und sirupartig werden. Lassen Sie die Mischung nach 90 Minuten bis 2 Stunden auf eine Temperatur von 27 °C bis 29 °C abkühlen. Über Nacht ruhen lassen und langsam abkühlen lassen, aber nicht zu weit unter 27 °C fallen lassen.

2. Probieren Sie einen Kartoffelbrei. 9 Kilogramm Kartoffeln putzen. Kochen Sie sie mit der Haut in einer großen Pfanne etwa eine Stunde lang, bis sie gelatiniert sind. Das Wasser wegschütten und die Kartoffeln mit einem Stößel oder in einer Küchenmaschine gut zerdrücken. Geben Sie das Kartoffelpüree zurück in die Pfanne und fügen Sie 19 bis 22 Liter Wasser hinzu. Rühren Sie diese gut um, bis Sie eine Emulsion erhalten und erhitzen Sie sie auf etwa 66 ° C. 1 Kilogramm zerkleinerte und gemälzte Gerste oder Weizen in die Mischung geben und gut verrühren. Setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und lassen Sie sie ca. 2 Stunden ruhen. Ab und zu umrühren. Über Nacht auf 27 °C bis 29 °C abkühlen lassen.

Durch langsames Abkühlen der Maische haben auch die Enzyme aus der gemälzten Gerste mehr Zeit, die Kartoffelstärke abzubauen.

3. Probieren Sie einen Maisbrei. Machen Sie eine Aufschlämmung wie im Rezept für Weizenaufschlämmung, aber ersetzen Sie den Weizen durch flockigen, gelatinierten Mais. Sie können Ihren Mais auch keimen lassen und müssen dann Ihrem Maische kein gemälztes Getreide hinzufügen. Jeder Maiskörner sollte eine Wurzel von ca. 5 cm . haben. Der gekeimte Mais enthält Enzyme, die während des Keimprozesses gebildet werden.

Teil3 von 6: Fermentieren

1. Reinigen Sie alle Ihre Vorräte und bereiten Sie Ihren Arbeitsplatz vor. Die Gärung erfolgt in sauberen und desinfizierten Bottichen, die manchmal offen, aber meist luftdicht verschlossen sind, damit keine Kontaminationsgefahr besteht. Die Fermentation dauert normalerweise etwa drei bis fünf Tage.

Die Gärung ist auch in nicht gereinigten oder desinfizierten Fässern möglich und das Ergebnis ist auch trinkbarer Alkohol, da sich jedoch noch Bakterien oder Heferückstände in den Fässern befinden können, können sich während der Gärung unerwünschte Aromen oder ein höherer Alkoholgehalt entwickeln.
Im Internet gibt es spezielle Reinigungsprodukte wie B-Brite und das Desinfektionsmittel Jodophor. Sie können diese kaufen, um Ihre Fässer zu reinigen.

2. Wählen und installieren Sie Ihr Wassersiegel. Ein Wassersiegel ist ein Mechanismus, durch den CO² entweichen kann, ohne dass O² wieder eindringen kann. Eine abgelassene 19 Liter Gülle kann in einem 28 Liter Eimer oder in einer 23 Liter Gärflasche vergoren werden. Ein Eimer muss mit einem Deckel versehen sein und es gibt spezielle Verschlüsse für Gärflaschen, aber Sie sollten die Flasche oder den Eimer nie ganz verschließen, da der durch die Kohlensäure aufgebaute Druck die Flasche oder den Eimer zum Explodieren bringen kann. Aus diesem Grund müssen Sie einen Wasserverschluss am Deckel oder an der Kappe anbringen.

Wenn Sie Ihre Mischung in einem offenen Eimer oder Behälter gären lassen, legen Sie ein Käsetuch über den Eimer, damit keine Insekten oder andere unerwünschte Dinge hineinfallen.

3. Lassen Sie Ihre Maische in dem Eimer oder der Flasche ab, in der Sie fermentieren möchten. Sobald Sie eine Aufschlämmung hergestellt haben, verwenden Sie ein feines Sieb, um die gesamte Flüssigkeit aus Ihrer Aufschlämmung abzulassen und lassen Sie diese Flüssigkeit in Ihre gut gereinigte Flasche oder Ihren Eimer laufen. Versuchen Sie, die Flüssigkeit gut einzuspritzen und gießen Sie sie so hoch wie möglich ein. So gelangt viel Sauerstoff in die Flüssigkeit. Hefe braucht am Anfang Sauerstoff, um gut zu wachsen und zu gären. Denn Hefe stellt aus Sauerstoff Zellmaterial in Form von Lipiden her. Aber nachdem die Hefe diese Wachstumsphase durchlaufen hat, darf kein Sauerstoff mehr eindringen. Hefe macht Alkohol, wenn kein Sauerstoff vorhanden ist.

Sie können als Alternative lasse deine Brühe auch gären, ohne sie vorher abtropfen zu lassen. Aber wenn man das macht, muss man auf andere Weise Luft in die Gülle bekommen. Du kannst zum Beispiel eine Sauerstoffpumpe aus einem Aquarium oder einen Sauerstoffstein verwenden. Außerdem musst du zuerst etwas Feuchtigkeit aus der Brühe abgießen. Es ist auch einfacher, die kleinere Menge an Gülle, die nach dem Abtropfen übrig bleibt, zu vergären, da die Gülle während der Gärung aus der Flasche oder dem Eimer überlaufen kann.

Wenn Sie eine Zuckermischung verwenden, sollten Sie auch so viel Sauerstoff wie möglich untermischen, indem Sie ihn hoch gießen und gut spritzen lassen.

Wenn Sie Fruchtsaft verwenden, gießen Sie diesen ebenfalls von möglichst hoch in die Flasche oder den Eimer und lassen Sie ihn durch ein Sieb laufen.

4. Fügen Sie Hefe zu der Mischung hinzu, die Sie fermentieren möchten. Wenn Sie Getreidehefe verwenden, ist es am besten, zuerst zu hydratisieren. Rühre dann die Hefe mit einem sauberen, desinfizierten Löffel in deine Mischung ein. Wenn Sie einen Wasserverschluss verwenden, sprudelt dieser während der Gärung. Wenn die Gärung fast abgeschlossen ist, wird das Sprudeln abnehmen oder ganz aufhören, wenn Ihre Mischung vollständig fermentiert ist. Stellen Sie die Gärflüssigkeit in eine Kammer mit einer Temperatur von etwa 27 bis 29 ° C für die beste und effizienteste Gärung. Wer die Heizung nicht so stark aufdrehen möchte, kann die Flüssigkeit auch mit einem Heizband oder mit einer Glühbirne erhitzen. Richten Sie das Licht nicht direkt auf die Flüssigkeit.

Sie können Hefe kaufen, die speziell für die Destillation bestimmt ist. Diese Hefeart funktioniert sehr gut und produziert während der Gärung viel Ethanol und weniger unerwünschte Stoffe und Alkoholarten. Wie viel Hefe Sie verwenden sollten, hängt von der Art der Hefe ab, die Sie haben.

Die Hefe in der Packung kann Nährstoffe enthalten. Nährstoffe für Hefe sind notwendig, wenn Sie eine Mischung verwenden, die allein nicht so viele Nährstoffe enthält, wie z. B. Zuckermischungen, aber sie können auch eine bessere Vergärung von Mischungen mit vielen Nährstoffen wie Getreidemischungen ermöglichen.

5. Sammeln Sie die fermentierte Flüssigkeit. Gießen Sie die fermentierte alkoholische Flüssigkeit in einen gereinigten und desinfizierten Eimer oder eine Flasche oder direkt in die Brennblase. Achte darauf, dass du keine Hefe gibst, die sich auf dem Boden befindet. Es kann brennen, wenn Sie die Destille erhitzen. Sie können die fermentierte Flüssigkeit auch noch einmal oder auf andere Weise filtern, bevor Sie mit dem Destillieren beginnen.

Teil 4 von 6: Ein Standbild auswählen

1. Versuchen Sie, wenn möglich, eine Spalte zu verwenden. Kolonnenkessel sind komplexer und weiterentwickelter als Destillierkessel. Sie können Ihren Kessel kaufen oder Ihren eigenen herstellen. Wie auch immer Sie sich entscheiden, Säulen- und Destillierkessel funktionieren auf ähnliche Weise:

Kühlwasser wird normalerweise durch einen abgedichteten Teil in der Destillationskolonne zirkuliert. Dadurch kondensieren der verdampfte Alkohol und die anderen Bestandteile in der Kolonne. Das bedeutet, dass eine direkte Wasserzufuhr vorhanden sein muss, um das Wasser in die Destille zu bekommen.
Wenn Sie das Wasser nicht wiederverwenden und mehrmals zirkulieren lassen, können Tausende Liter Wasser benötigt werden, um ein bisschen Wodka herzustellen. Wenn Sie das Wasser wiederverwenden, kostet es etwa 200 Liter Wasser. Aber je wärmer das Wasser wird, desto weniger effektiv wird es.
Unterhalb des Artikels befinden sich einige Links zu englischen Websites mit Erklärungen dazu, wie man eine Kolumne still macht und wie man sie genau verwendet. Sie können diese Informationen auch im Internet nachschlagen.

2. Wenn Sie keinen Säulenkessel finden oder herstellen können, können Sie auch einen Destillierkolben verwenden. Ein einfacher Destillierkolben sieht ein bisschen aus wie ein Schnellkochtopf mit einer Reihe von daran befestigten Rohren. Sie sind günstig und sehr einfach zu montieren. Im Gegensatz zu Säulenkesseln, die im Grunde nur aufrechte Säulen sind, verwenden Destillierkessel manchmal gebogene oder gewundene Rohre, die Sie in einen Eimer mit Kühlwasser tauchen können. Sie müssen also nicht unbedingt Pumpen und große Mengen Kühlwasser einsetzen.

Unterhalb des Artikels finden Sie einige Links zu englischen Websites mit Erklärungen zur Herstellung eines Destillierkolbens (Pot Still) und zur genauen Verwendung. Sie können diese Informationen auch im Internet nachschlagen.

Teil 5 von 6: Destillieren

1. Bereiten Sie sich auf das Destillieren vor. Destillierapparate erhitzen die fermentierte Flüssigkeit mit einem relativ niedrigen Alkoholgehalt, bis sie eine Temperatur über dem Siedepunkt von Alkohol, jedoch unter dem Siedepunkt von Wasser erreicht. Auf diese Weise verdunstet der Alkohol, während das meiste Wasser nicht verdunstet. Der verdampfte Alkohol (und der Teil des Wassers, der sowieso verdampft ist) steigt die Säule, das Rohr oder das Rohr des Kessels hoch. Diese Säule, Röhre oder Röhre wird von außen mit kaltem Wasser gekühlt, so dass der verdampfte Alkohol abkühlt und kondensiert und somit wieder flüssig wird. Diese alkoholische Flüssigkeit wird gesammelt und wird zu Ihrem Wodka.

2. Erhitzen Sie die fermentierte Flüssigkeit im Kessel, um den Destillationsprozess zu starten. Wie Sie Ihren Boiler heizen sollten, hängt davon ab, welche Art von Boiler Sie haben. Es kann auf einem Gasbrenner, Holzfeuer oder einem Elektroherd verwendet werden. Die gewünschte Temperatur beträgt 78,3 °C auf Meereshöhe, die Temperatur kann jedoch ohnehin den Siedepunkt von Wasser nicht überschreiten, 100° C. Beim Erhitzen der fermentierten Flüssigkeit verdampfen der Alkohol und andere Substanzen und kondensieren zurück in den wassergekühlten Teil der Destille.

3. Werfen Sie das erste Stück weg. Das erste bisschen destillierte Flüssigkeit enthält viele Schadstoffe wie Methanol und andere gefährliche Chemikalien, die Sie nicht trinken möchten. Wenn Sie 19 Liter Flüssigkeit destillieren, müssen Sie die ersten 30 Milliliter destillierte Flüssigkeit wegwerfen.

4. Sammle den guten Alkohol. Nachdem Sie das erste Stück weggeworfen haben, enthält die nächste Menge destillierter Flüssigkeit den gewünschten Ethanol-Alkohol zusammen mit etwas Wasser und anderen Substanzen. Wenn Sie einen Säulenkessel mit fließendem Kühlwasser verwenden, können Sie die Menge des verwendeten Kühlwassers anpassen, um die Menge und Qualität der destillierten Flüssigkeit zu beeinflussen. Versuchen Sie, die Flüssigkeitsmenge, die aus Ihrem Wasserkocher kommt, zwischen zwei und drei Teelöffeln pro Minute zu halten. Wenn zu viel zu schnell destilliert wird, kann sich die Qualität verschlechtern.

5. Werfen Sie auch das letzte Stück weg. Gegen Ende der Destillation, wenn die Temperatur auf etwa 100 °C oder mehr ansteigt, werden wieder schlechte Chemikalien produziert. Dieses letzte Stückchen enthält Fuselöl. Dieses letzte Stückchen ist daher nicht gut und muss weggeworfen werden.

6. Überprüfen Sie den Alkoholgehalt und die Reinheit der destillierten Flüssigkeit. Kühlen Sie einen Teil Ihrer destillierten Flüssigkeit auf etwa 20 °C ab und verwenden Sie ein Hydrometer, um den Alkoholgehalt zu bestimmen. Das Destillat enthält möglicherweise zu wenig Alkohol (weniger als 40 Prozent Alkohol) oder es ist zu konzentriert (mehr als 50 Prozent Alkohol). Wodka wird normalerweise vor dem Abfüllen verdünnt, daher kann das Destillat einen sehr hohen Alkoholgehalt haben. Das Destillat kann auch zu viel Geschmack haben oder zu aromatisch sein und muss daher möglicherweise erneut destilliert oder mit Aktivkohle gefiltert werden.

7. Destilliere das Destillat bei Bedarf oder Wunsch erneut. Dies erhöht den Alkoholgehalt und reinigt das Destillat weiter. Es ist sehr üblich, das Destillat dreimal oder öfter zu destillieren, um einen hochreinen Wodka zu erhalten.

Teil6 von 6:Letzte Schritte

1. Behandeln Sie das Destillat ggf. mit einem Aktivkohlefilter. Gießen Sie das Destillat durch einen Aktivkohlefilter, den Sie beispielsweise im Internet kaufen können, um unerwünschte Geschmacks- und Aromastoffe zu entfernen. Ein Kohlewasserfilter kann auch eingestellt werden, um die Reinheit Ihres Destillats zu erhöhen.

2. Verdünne den Wodka, bis er die richtige Stärke hat. Fügen Sie Ihrem Wodka entmineralisiertes Wasser hinzu, bis er den gewünschten Alkoholgehalt hat. Verwenden Sie ein Hydrometer, um den Alkoholgehalt zu messen.

3. Den Wodka in Flaschen abfüllen. Füllen Sie Flaschen mit Ihrem Wodka und verschließen Sie diese mit einem Korken oder einer Kappe. Dies geht am besten, indem Sie die Flasche beim Befüllen absaugen und kippen. Sie können dann Ihre eigenen Etiketten erstellen, wenn Sie möchten. Sie können auch eine spezielle Maschine kaufen, um Ihre Flaschen zu füllen, aber das ist teuer und wenn Sie für den Heimgebrauch produzieren, ist es besser, von Hand abzufüllen.

Tipps

Wodka kann aromatisiert werden.
Wenn Sie eine Destille verwenden, denken Sie daran, dass Chemikalien aus Kunststoff, Gummi und Blei aus Lötzinn und anderen Metallen während der Destillation in Ihren Wodka gelangen können.
Ausgezeichnete kleine Stills werden in Neuseeland hergestellt.
Der pH-Wert Ihres Brei muss möglicherweise mit Gips oder anderen Substanzen angepasst werden, damit die Enzyme, die Stärke in Zucker umwandeln, besser wirken können.
Spirituosen zu Hause zu destillieren ist in den Niederlanden illegal. Wein und Bier brauen ist erlaubt.

Warnungen

Werfen Sie die ersten 5% Ihres Destillats wirklich weg! Dieser enthält höchstwahrscheinlich eine sehr hohe Konzentration aller Abfallstoffe, die schneller als Ethanol kochen. Wenn man diesen Teil trinkt, kann man sehr gut erblinden oder sogar daran sterben.
In der Flasche, dem Eimer oder dem Gefäß, in dem Sie Ihre Gülle oder Mischung fermentieren, kann sich Druck aufbauen und sie können explodieren. Destilliergeräte sind normalerweise keine druckbeaufschlagten geschlossenen Systeme, also lass keinen Druck aufbauen.
Das Destillieren von Alkohol ohne Lizenz ist in den meisten Ländern einschließlich der Niederlande illegal. Wenn Sie in kleinem Umfang für den Eigenbedarf produzieren, ist wahrscheinlich nichts auszusetzen, aber verkaufen Sie keinen eigenen Alkohol.
Destillierapparate müssen erhitzt werden und Sie können dies mit einem Feuer tun. Dies kann zu Verletzungen oder Explosionen führen, zumal Alkohol brennbar ist. Wenn Ihr Heizkessel undicht ist oder Alkohol oder Alkoholdämpfe mit einem Feuer in Kontakt kommen, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass dies zu einer Explosion oder einem Brand führt. Deshalb das Destillieren aus Sicherheitsgründen besser nicht zu Hause machen.
Alkohol ist brennbar und kann giftig sein.
Die Herstellung von Alkohol und das Trinken von Alkohol unter 18 Jahren ist in den meisten Ländern illegal.

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