Kefir herstellen

Schritte
Tipps
Notwendigkeiten

Kefir ist ein fermentiertes Getränk aus Kuh- oder Ziegenmilch, Wasser oder Kokosmilch. Genau wie Joghurt ist Kefir reich an gesunden Bakterien und Hefe. Kefir enthält auch verschiedene gesunde Bakterienstämme, die normalerweise nicht in Joghurt vorkommen. Der Quark in Kefir hat auch eine feinere Struktur als der von Joghurt, wodurch Kefir leichter verdaulich wird. Kefir enthält außerdem essentielle Aminosäuren, komplette Proteine und eine Fülle an Mineralien.

Schritte

Methode 1 von 3: Zubehör für die Herstellung von Kefir

1. Kefirkörner kaufen. Sie können Kefirkörner online bestellen oder in Reformhäusern kaufen. Kefirkörner vermehren sich selbst, weshalb Sie mit einem Kefirst-Starter jahrelang halten können. Sie können den Kefir auch in Portionen aufteilen und Ihren Freunden geben. Wie Sauerteig vervielfältigt sich Kefir selbst, sodass Ihnen nie ausgeht.

Die Kefirkörner können eingefroren oder getrocknet werden. Die getrockneten Kefirkörner können Sie lange lagern.
Wenn Sie die Kefirkörner Chemikalien oder extremen Temperaturen aussetzen, halten sich die Körner nicht gut.

2. Kaufen Sie ein Weckglas, in das Sie den Kefir legen. Wenn Sie es sich zur Gewohnheit machen möchten, täglich Kefir zuzubereiten, lohnt es sich, ein Einmachglas zu kaufen, das genau die richtige Größe für das Kefir-Getränk hat. Für eine durchschnittliche Menge Kefir können Sie ein 500 ml Weckglas verwenden. Du brauchst einen Deckel für den Kefir, der Luft durchlässt. Dazu können Sie einen Kaffeefilter verwenden, den Sie mit dem Gummi des Weckglases fixieren.

Verwenden Sie keinen Plastiktopf, da die Moleküle aus dem Plastik austreten und im Kefir landen können.

Wenn Sie möchten, können Sie die das Glas sterilisieren Bevor Sie den Kefir einlegen, stellen Sie den Topf 5 Minuten in kochendes Wasser. Anschließend die Flasche auf sauberem Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Entscheiden Sie, was Sie als Grundlage für den Kefir nehmen. Kefir wird normalerweise mit Vollmilch hergestellt. Die Vollmilch verleiht dem Kefir einen kräftigen Geschmack und eine joghurtähnliche Textur. Dadurch ist der Kefir köstlich pur zu trinken, oder zum Verarbeiten in einem Smoothie und allerlei Rezepten. Wer noch dickeren Kefir mag, kann auch noch etwas Sahne hinzufügen. Wenn Sie keine Kuhmilch trinken möchten, können Sie folgende Alternativen ausprobieren:

Wasser. Wenn Sie ein fermentiertes Getränk auf Wasserbasis herstellen möchten, können Sie Wasser als Basis verwenden. So bekommst du alle gesunden Nährstoffe. Stellen Sie sicher, dass Sie destilliertes Wasser verwenden – Leitungswasser enthält Chemikalien, die den Kefir zerstören können.

Der menschliche Körper kann Ziegenmilch besser verdauen als Kuhmilch, daher ist Ziegenmilch eine gute Alternative, wenn Sie eine Laktoseintoleranz haben.

Kokosmilch. Fermentierter Kefir auf Kokosmilchbasis ist großartig, wenn Sie fruchtige, gesunde Getränke mögen. Verwenden Sie die reinste Kokosmilch, die Sie finden können, ohne Zusatzstoffe oder Zucker. Wenn möglich, mach deine eigene kokosmilch. Die Körner vermehren sich in Kokosmilch nicht, daher muss man einen Teil beiseite legen und nach der Herstellung des Kokoskefirs in Milch geben.

Methode 2 von 3: Kefir herstellen

1. Geben Sie 2 Esslöffel Kefirkörner in ein sauberes Glas. Dies ist eine gute Menge Kefirkörner für den Anfang, da dies dem Kefir einen schönen moderaten Geschmack verleiht. Sobald Sie den Dreh raus haben, Kefir herzustellen, können Sie mit der Menge der hinzugefügten Körner experimentieren. Sie werden feststellen, dass die Menge der hinzugefügten Körner den Geschmack beeinflusst. Welche Körnermenge am besten ist, ist natürlich Geschmackssache.

2. Gießen Sie 2,5 Tassen Milch in den Topf. Auch hier ist die Milchmenge Geschmackssache. Trotzdem sind 2,5 Tassen eine gute Menge für den Anfang. Füllen Sie das Glas nicht bis zum Rand, da die Mischung während des Fermentationsprozesses Platz und Luft zum Atmen braucht; das Glas sollte ungefähr voll sein.

3. Decken Sie das Glas ab und stellen Sie das Glas irgendwo bei Raumtemperatur. Wählen Sie einen festen Platz auf Ihrer Theke oder in einem Küchenschrank, wo Sie den Kefir ablegen können. Wenn Sie das Glas in den Kühlschrank stellen, kann der Kefir nicht gären.

4. Lassen Sie den Kefir 8 Stunden gären. Der Fermentationsprozess kann mehrere Stunden dauern, daher ist es am besten, die Kefirkörner und die Milch abends zuzubereiten und dann morgens zu verwenden. Je länger Sie die Körner gären lassen, desto stärker schmeckt der Kefir und desto dicker wird er.

Wenn Sie Kefir lieber ohne starken Geschmack trinken, können Sie die Kefirkörner nach ca. 5 Stunden verwenden, anstatt die ganze Nacht zu warten.

Kefir in Kokosmilch braucht länger zum Fermentieren. Lassen Sie es für mehr als 8 Stunden gären.

5. Den Kefir abtropfen lassen. Legen Sie ein Käsetuch oder ein feines Sieb auf ein anderes Einmachglas oder eine Schüssel. Gießen Sie den Kefir aus dem Einmachglas, in dem er sich befand, über das Käsetuch, um die Kefirkörner von der Feuchtigkeit zu trennen. Jetzt kann der Kefir getrunken oder in den Kühlschrank gestellt werden.

6. Das Granulat mit Wasser ausspülen und von vorne beginnen. Spülen Sie sie in destilliertem Wasser (niemals in Leitungswasser). Gib sie in ein sauberes Glas, fülle es mit Milch und starte den ganzen Vorgang erneut. Wenn Sie noch keinen neuen Kefir herstellen möchten, können Sie die Kefirkörner in einem Glas lassen, Milch hinzufügen und eine Woche im Glas ruhen lassen. Dann lässt du die Körner abtropfen.

Methode 3 von 3: Kefir auftragen

1. Statt Milch Milchkefir verwenden. Wann immer Sie Milch oder Joghurt essen oder trinken oder als Zutat in ein Rezept hinzufügen möchten, können Sie es durch Kefir ersetzen. Kefir eignet sich sehr gut als Basis für Saucen. Es kann sogar zum Backen verwendet werden, als gesunde Alternative zu Milchprodukten. Probieren Sie diese Anwendungen aus:

Kefir mit Müsli zum Frühstück.
Rühren Sie Kefir durch Ihren Kaffee.
Joghurt-Grapefruit-Kuchen mit Kefir statt Joghurt backen.

2. Kokos-Kefir als erfrischenden Snack essen. Kokosmilch kann in Rezepten nicht immer durch Milch ersetzt werden, aber du kannst Kokosmilch in anderen Rezepten verwenden, die großartig schmecken. Kokos-Kefir ist auch pur lecker. Versuche Folgendes:

Machen Sie einen Kokos-Kefir-Smoothie, indem Sie eine Tasse Kefir, eine Banane und eine Handvoll Beeren mischen.

Verwenden Sie Kokos-Kefir als Basis für a hausgemachte Pina Colada.

Fügen Sie Kokosnusskefir zu Suppen und Saucen hinzu, um sie dick, reichhaltig und cremig zu machen.

3. Trinken Sie tagsüber Wasserkefir, um Ihren Feuchtigkeitsgehalt zu halten. Wasserkefir ist viel leichter als andere Kefirformen, sodass Sie ihn den ganzen Tag lang trinken können. Fügen Sie es anstelle von Wasser in ein Suppenrezept hinzu. Sie können dem Wasserkefir auch einen Geschmack verleihen, indem Sie Fruchtsaft, Minze oder andere Aromen hinzufügen, damit Sie ein köstlich schmeckendes Getränk erhalten.

Tipps

Der oben beschriebene Fermentationsprozess kann endlos wiederholt werden, sofern die richtigen Temperaturen und Hygiene verwendet werden.
Sie können Gläser sterilisieren, indem Sie sie mit Seifenlauge waschen und dann 10 Minuten in einer Bleichlösung einweichen. Das Verhältnis beträgt 1 Teil Bleichmittel und 10 Teile Wasser. Anschließend die Flaschen gut mit Wasser ausspülen. Sie können die Flaschen auch gut sterilisieren, indem Sie sie mit Seifenlauge auswaschen und anschließend bei 100 °C in den Backofen oder in kochendes Wasser geben. Mach das maximal eine halbe Stunde. Lassen Sie die Flaschen mindestens 20 Minuten abkühlen, bevor Sie sie verwenden.
Bevor Sie den Kefir in den Kühlschrank stellen, können Sie Obst und/oder Kräuter hinzufügen.