Kostenlose Schritt für Schritt Anweisungen Es ist wichtig, dass Sie die Gläser richtig sterilisieren. Das Grundprinzip der Konservenherstellung besteht darin, alle Mikroorganismen, die Lebensmittel verderben, abzutöten, und dann das Glas luftdicht zu verschließen, um sie draußen zu halten. Sparen Sie nicht am Zucker. Man könnte meinen, dies macht die Marmelade gesünder, aber in Wirklichkeit zerstört es die Sirupigkeit der Marmelade. Sie können die Dicke des Gelees mit einem gekühlten Löffel testen. Auf jedes Glas einen aufgeweichten Ring legen. Sie können dafür eine kleine Zange verwenden. Setzen Sie einen sauberen Deckel über den Gummiring und ziehen Sie ihn mit einer ordentlichen Drehung fest. Ziehen Sie es nicht so fest, dass Sie das gesamte Gummi von der Felge quetschen. Waschen Sie die Gläser in kaltem Seifenwasser, um klebrige Rückstände von außen zu entfernen. An dieser Stelle können Sie die Ringe abnehmen, da die Dichtung fest hält. Lassen Sie die Ringe und Gläser gründlich trocknen, bevor Sie die Ringe wieder aufsetzen, um Rost zu vermeiden.
Marmelade machen
In der heutigen Welt der 24-Stunden- und Fertigläden vergisst man leicht, dass Marmelade nicht immer aus dem Laden kam. Selbstgemachte Marmelade schmeckt frischer als im Laden gekauft und ist ein sehr durchdachtes Geschenk. Wenn Sie wissen möchten, wie Sie Ihre eigene Marmelade herstellen, befolgen Sie diese Anweisungen.
Zutaten
- 2 Pfund süßes, frisches Obst (wie Erdbeeren, Blaubeeren oder Aprikosen)
- Eine Packung Pektinpulver (optional)
- 1 kg Zucker (für bittere Früchte wie Orangen 1,3 kg verwenden)
- 65 ml Zitronensaft
- 1/2 Teelöffel Butter oder Margarine
Schritte
Teil 1 von 3: Vorbereitung der Zutaten
1. Entscheiden Sie, ob Sie Pektin verwenden möchten oder nicht. Sie müssen kein Pektin verwenden, um Marmelade herzustellen, aber es verleiht der Marmelade eine geleeartige Textur und kann verhindern, dass sie zu wässrig wird. Sie finden es in den meisten Bioläden und Lebensmittelgeschäften, in der Konserven- oder Backgasse. Es kann in flüssiger Form oder als Pulver gekauft werden. Wenn Sie jedoch Pektin verwenden, sollten Sie die Anweisungen für das genaue Zucker-Frucht-Verhältnis in den Zutaten lesen. Dadurch werden die Rezepte etwas anders.
2. Sterilisiere ein Dutzend Einmachgläser. Sie können keine alten Gläser verwenden – Sie müssen Gläser speziell zum Einmachen kaufen. Dazu die Gläser 10 Minuten im Wasser kochen. Legen Sie sie dann verkehrt herum auf ein sauberes Tuch und legen Sie ein weiteres Tuch darüber, bis Sie sie verwenden können. Möglicherweise benötigen Sie nicht alle 12 Gläser, insbesondere wenn Sie größere Gläser wie Pints verwenden, aber es ist viel einfacher, zu viel als zu wenig zuzubereiten.
3. Bereiten Sie die Früchte vor. Waschen Sie die Früchte zuerst unter fließendem Wasser und machen Sie dann alles, was Sie tun müssen, um sie zum Essen vorzubereiten. Schälen Sie sie, entfernen Sie Samen, Stämme oder was Sie sonst noch entfernen müssen. Dann die Früchte in kleine handliche Stücke schneiden. Wenn Sie Himbeeren oder Blaubeeren verwenden, müssen Sie sie nicht schneiden, aber wenn Sie Aprikosen oder Erdbeeren oder andere Früchte haben, die größer als Beeren sind, müssen Sie sie in etwa 1/2 Zoll große Stücke schneiden; zum Beispiel sollte jede Erdbeere halbiert oder sogar geviertelt werden.
4. zerdrücke die Frucht. Nachdem Sie die Früchte gewaschen und vorbereitet haben und ihnen etwas Zeit zum Trocknen gegeben haben, können Sie beginnen, die Früchte mit einem Kartoffelstampfer oder Holzlöffel zu zerkleinern. Sie müssen nicht alles geben – die Früchte werden beim Kochen auf natürliche Weise weich und knuspriger. Wie viel Zeit Sie mit dem Zerkleinern verbringen, hängt davon ab, welche Art von Marmelade Sie möchten – wenn Sie dickere Marmelade mit größeren Fruchtstücken möchten, zerdrücken Sie die Früchte 1-2 Minuten lang; Gehen Sie für 3 Minuten mehr streichfähige Marmelade.
5. Bereiten Sie die Früchte in einem Suppentopf oder einem großen Topf zu. Zuerst die 2 Kilo Obst in die Pfanne geben, dann Zitronensaft und Butter dazugeben. 65 ml Zitronensaft und einen halben Teelöffel Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten vorsichtig verrühren. Sie können die Butter erwärmen, damit sie sich leichter einrühren lässt. Der Zitronensaft reduziert die Süße der Marmelade etwas.
Teil 2 von 3: Marmelade zubereiten
1. Bringen Sie die Fruchtmischung zum Kochen. Es ist vollständig gekocht, wenn die Blasen beim Rühren nicht aufhören oder abnehmen. Rühren Sie ständig bis ganz nach unten, damit die Früchte nicht anbrennen. Das Rühren der Fruchtmischung sorgt dafür, dass der Saft aus den Früchten austritt und die Pfanne nicht anbrennt.
2. Zucker einfüllen. Während die Hitze noch an ist, gießen Sie den Zucker hinzu und rühren Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Sie werden feststellen, dass die Frucht heller und glänzender wird, wenn Sie den Zucker hinzufügen. Rühre ständig weiter. Dieses Rezept erfordert, dass Sie 1 kg Zucker auf 2 kg Obst verwenden (ein Zucker-Frucht-Verhältnis von 1: 2), aber wissen Sie, dass die Proportionen variieren können. Wenn Sie eine bitterere Frucht wie Orangen verwenden, sollte das Verhältnis eher 2:3 betragen (zwei Pfund Zucker pro drei Pfund Frucht).
3. Die Fruchtmischung 5 -20 Minuten köcheln lassen, bis sie eine dickere, zähflüssigere Konsistenz erreicht. Erhitzen Sie die Mischung bei schwacher Hitze, bis sie die richtige Dicke erreicht hat; Wie lange das dauert, hängt von der verwendeten Obstsorte ab. Manche Früchte brauchen länger, um weich zu kochen. Wenn Sie Pektin verwenden, überprüfen Sie auf der Packung, wie lange es zum Kochen dauert. Rühre ständig weiter.
4. Mach das Feuer aus. Wenn die Mischung fertig ist, schalte die Hitze aus und nimm die Pfanne vom Herd.
5. Verwenden Sie einen Löffel, um Schaum oder Blasen von der oberen Schicht zu entfernen. Es wird weißlich aussehen und einige Chargen werden mehr davon haben als andere. Du musst nicht jedes Bissen entfernen, aber wenn du es in der Marmelade belässt, verändert es die Sirupigkeit und schmeckt nicht sehr gut.
Teil3 von 3: Marmelade aufbewahren
1. Die Marmelade oder das Gelee in die vorbereiteten Gläser füllen. Verwenden Sie einen Trichter, um die Marmelade in die Gläser zu füllen. Achten Sie darauf, bis zu 5 mm unter den Rand zu gießen. Wischen Sie die Ränder und Gewinde der Dose mit einem sauberen, feuchten Tuch ab. Stellen Sie sicher, dass Sie die Oberseite des Glases reinigen, wo die Einmachringe weitergehen, gut.
2. Bereiten Sie die Einmachringe der Gläser vor. Kochen Sie etwa 1 Zoll Wasser in einem mittelgroßen Topf und nehmen Sie es vom Herd. Legen Sie die Gummi-Einlegeringe ins Wasser. Drücke sie nach unten, damit sie sinken und versuche, sie nicht zusammenkleben zu lassen, damit sie sich gleichmäßig erhitzen. Lass sie ein oder zwei Minuten weich werden. Sie können dies tun, während Sie die Töpfe füllen und die Ränder abwischen, wenn Sie es richtig pflanzen.
3. Die Marmeladengläser etwa 10 Minuten kochen. Senken Sie dazu die Gläser auf ein Gestell in einem Konservenkessel oder einem großen Suppentopf. Wenn Sie einen großen Suppentopf verwenden, stellen Sie ein Gestell oder eine andere Steige auf den Boden, damit die Töpfe nicht direkt auf dem Boden der Pfanne stehen. füge genug hinzu wird genannt Wasser, um sie etwa 5 cm . unterzutauchen. Sie können dies bis zur ersten Phalanx messen. Dann den Deckel auf die Pfanne legen und das Wasser vorsichtig zum Kochen bringen.
4. Kühle die Gläser. Nehmen Sie die Töpfe aus dem heißen Wasser. Die Verwendung einer Glaszange ist ein sicherer Weg, es kann auch möglich sein, den gesamten Korb auf einmal aus einem Einmachkessel zu entnehmen. Stellen Sie die Gläser zum Abkühlen auf ein sauberes Tuch. Lassen Sie die vollen Gläser 24 Stunden an einem zugfreien Ort abkühlen. Möglicherweise hören Sie, dass die Metalldeckel ein lautes Klingeln machen. Das ist einfach das Abkühlen des Inhalts, wodurch ein Unterdruck im Glas entsteht.
5. Überprüfen Sie, ob die Gläser versiegelt sind. Das Vakuum, das beim Abkühlen des Inhalts entsteht, muss "pummelig" ziehe den Deckel kräftig nach unten. Wenn Sie die Mitte des Deckels noch zusammendrücken können, ist er nicht versiegelt. Es sollte nicht zurückspringen. Wenn Gläser nicht versiegelt sind, können Sie einen neuen Deckel darauf setzen und den gesamten Vorgang erneut durchlaufen. Oder Sie stellen diese Gläser in den Kühlschrank und verwenden den Inhalt kurzfristig.
Tipps
- Pfirsiche, Nektarinen und einige Pflaumen können durch Abziehen der Haut geschält werden "drängeln".Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Tauchen Sie die Früchte in das kochende Wasser und lassen Sie sie dort, bis die Haut reißt und spaltet. Verwenden Sie dann ein Sieb oder einen gerillten Löffel, um die Früchte zur sicheren Handhabung in einen Topf mit kaltem Wasser zu geben. Die Haut sollte jetzt abrutschen.
- Wenn Sie alte Gläser wiederverwenden, überprüfen Sie diese visuell auf Risse oder Absplitterungen. Fahren Sie mit einem Finger vorsichtig um die Kante, um sicherzustellen, dass sie glatt und unbeschädigt ist.
- Du kannst die Früchte haben "zerquetschen" indem Sie sie in einen Mixer geben. Das spart Zeit und Energie.
- Aprikosen machen eine leckere Marmelade, aber sie werden nicht immer gut fest. Wenn deine Aprikosenmarmelade nach zwei Wochen noch nicht geliert ist, serviere sie warm über Vanilleeis und nenne sie Soße. Es schmeckt auch sehr gut zu heißen Pfannkuchen und Waffeln.
- Du bekommst heraus, was du hineingesteckt hast. Verwenden Sie festes, nur nicht reifes Obst. Wenn Sie viel Obst kaufen, bitten Sie zuerst um eine Verkostung – das Obst sollte leicht sauer/sauer sein, nicht zu süß.
- Die Bearbeitungszeiten je nach Inhalt und Größe können Sie den neuesten USDA-Richtlinien oder den Ball of Kerr-Büchern entnehmen, insbesondere wenn Sie ein altes Rezept verwenden. Die Bearbeitungszeiten haben sich im Laufe der Jahre geändert, da wir mehr über Sicherheit gelernt haben und in einigen Fällen, weil Lebensmittel anders angebaut werden.
- Die Ringe und Töpfe können wiederverwendet werden. Die Gummiringe müssen ersetzt werden, da sich die weiche Dichtmasse bei Gebrauch verformt.
- Machen Sie eine hochwertige Marmelade, indem Sie 750 Gramm Zucker für jedes Kilo extra reife Früchte verwenden – verwenden Sie kein Pektin. Bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es 30 Minuten bis eine Stunde lang kochen, wobei Sie ab und zu umrühren. Legen Sie eine Keramikplatte in den Gefrierschrank. Die Marmelade ist lange genug gekocht, wenn Sie in einem Löffel Marmelade, den Sie auf die kalte Platte stellen, eine Spur erkennen können. Viel mehr Fruchtgeschmack und weniger sirupartige Süße bei dieser Methode.
- Verbeulte oder korrodierte Ringe entsorgen.
- Wenn Ihre Marmelade nicht zu Gelee geworden ist (Dichte nach dem Abkühlen), können Sie die Charge wiederholen, indem Sie die ausgefallenen Gläser nehmen, den Inhalt zurück in das Glas gießen und erneut Pektin hinzufügen.
- Sie können Gläser sterilisieren, indem Sie sie in die Spülmaschine stellen "heiß" Programm.
- Wenn Sie am Ende einer Charge ein halbes Glas übrig haben, können Sie es entweder in die nächste Charge geben (zu Beginn zu den Früchten geben), in ein kleineres Glas gießen oder diese Portion in den Eintopf geben in den Kühlschrank und sofort verbrauchen. Es ist eine fantastische Gelegenheit, Ihre harte Arbeit zu kosten.
- Probieren Sie Marmelade auf Muffins, Brötchen, Cupcakes, Scones und Bagels (mit oder ohne Käseaufstrich) als Ergänzung zu Klassikern wie Toastbrot und Zwieback.
- Halten Sie die Gläser bis zum Füllen steril, indem Sie sie in einen Ofen bei 150°C auf einem mit einem Frotteetuch bedeckten Blatt Backpapier stellen. Nehmen Sie eine nach der anderen heraus, wenn Sie sie brauchen.
- Marmelade ist anders als Gelee. Marmelade wird aus zerdrückten Früchten hergestellt, während Gelee aus Fruchtsaft hergestellt wird.
- Bewahren Sie geschlossene Gläser auf einem Regal auf und vermeiden Sie, dass sie viel Hitze oder Licht ausgesetzt werden. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
- Es ist möglich, Konfitüre ohne Zugabe von Pektin herzustellen, im Gegensatz zu dem, was bereits von Natur aus in den Früchten enthalten ist. Einige alte (oder einfach nur altmodische) Rezepte können Ihnen sagen, dass Sie so arbeiten sollen. Pektin sorgt dafür, dass die Marmelade schneller und sicherer eindickt. Probieren Sie die altmodischen Methoden aus, wenn Sie möchten, aber seien Sie gewarnt, dass Sie viel mehr umrühren und länger warten müssen.
- Marmelade kann auch aus gefrorenen Früchten hergestellt werden. Taue es auf, bevor du anfängst.
- Wenn eine Portion Marmelade oder Gelee mehr ergibt, als Sie in 1-3 Jahren verbrauchen können, verschenken Sie einige Gläser. Konserven halten lange, aber nicht ewig.
- Machen Sie ein Etikett auf Ihren Töpfen, auf dem Sie mindestens das Jahr erwähnen. Denken Sie auch daran, den Inhalt zu erwähnen, da Apfel und Pfirsich nach einem Monat schwer zu unterscheiden sind. Schreibe auch deinen Namen darauf, wenn du die Töpfe verschenkst. Sie können einen Aufkleber oder einen Permanentmarker verwenden. In beiden Fällen müssen Sie darauf achten, dass die Oberfläche vollständig trocken ist. Markieren Sie Ihre Gläser auf dem Siegel, wenn Sie die Gläser einfach wiederverwenden möchten.
- Wenn Sie die Möglichkeit sehen, Brombeer- und Himbeerhybriden, frisch oder gefroren, in die Finger zu bekommen, probieren Sie sie aus.Loganbeeren, Marionbeeren, Olallibeeren und Boysenbeeren schmecken alle hervorragend als Marmelade.
Warnungen
- Hausgemachte Lebensmittel können tödliche Krankheiten beherbergen, wenn sie verdorben oder falsch behandelt werden. Behandeln Sie Lebensmittel immer für die empfohlene Zeit, reinigen und sterilisieren Sie die Gläser vor Gebrauch gut und werfen Sie alle Gläser mit nicht vakuumversiegeltem Inhalt immer weg. Werfen Sie auch Gläser mit falsch riechendem oder muffig riechendem oder verfärbtem Inhalt weg.
- Vermeiden Sie es, kaltes Glas in heißes Wasser zu legen oder umgekehrt. Plötzliche Temperaturänderungen können das Glas zerbrechen.
- An einem kühlen Ort aufbewahren.
- "Einmachglas öffnen", eine einst beliebte Methode zum Verschließen von Gläsern, indem man sie auf den Kopf stellt, damit der heiße Inhalt das Vakuum erzeugt nicht als sicher angesehen.Auch Paraffinmethoden sind umstritten. Verwenden Sie am besten Metalldeckel und stellen Sie die Gläser für die empfohlene Zeit in einen Topf mit kochendem Wasser.
- Obwohl Sie Gläser mit gekauften Produkten, die zu einem Ring passen, aufbewahren können, sind echte Einmachgläser am besten. Sie sind mit Glas ausgestattet, das dick genug ist, um wiederholten Prozessen und manuellem Beizen standzuhalten. Verwenden Sie diese aufbewahrten Gläser lieber zum Aufbewahren von Trockenfutter und als Spardose.
- Versuchen Sie nicht, das Rezept für Marmelade oder Gelee zu verdoppeln. Wenn Sie mehrere Chargen zu erledigen haben, führen Sie diese separat durch. Doppelte Chargen verdicken weniger wahrscheinlich.
Notwendigkeiten
- Kochtopf oder Topf für 6 bis 8 Liter.
- Ein Dutzend Einmachgläser in der Größe Ihrer Wahl.
- Einmachglasringe und Gummis.Sie liegen den neuen Töpfen bei, sind aber auch einzeln erhältlich.
- Glaszange (um heiße Töpfe sicher aus kochendem Wasser zu entfernen).
- kleine Zange.
- Wecktopf oder großer Suppentopf.
- Flammenverteiler aus Draht, wenn Sie elektrisch kochen.
- Holzlöffel mit langem Stiel.
- Sieb.
- Trichter.
- Kelle.
- Schürze (optional, aber empfohlen).
- Kleiner Löffel zum Abschäumen von Schaum. Ein Suppenlöffel, wie er bei Tisch verwendet wird, hat ungefähr die richtige Größe.
- Kleiner Behälter zum Einfüllen des Schaums.
- Alte aber saubere Handtücher.
- Kartoffelstampfer.
- Küchenuhr.
- Spülschüssel und Spülmittel.
- Messbecher.
"Marmelade machen"
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