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Achten Sie darauf, die Rüben auf einem Schneidebrett zu schneiden, oder Sie riskieren, in die Theke oder die Tischplatte zu schneiden. 
Sie sollten einen großen oder mittleren Topf verwenden. 
Sie müssen die Rüben luftdicht lagern. Versuchen Sie, sie so schnell wie möglich zu verwenden. 
Lassen Sie die Melasse mindestens dreißig Minuten abkühlen. Mit einem Löffel die Konsistenz des Sirups prüfen. 
Sie können den Rübenzucker mahlen und vor der Verwendung in einem anderen luftdichten Behälter aufbewahren. Schreiben Sie das Herstellungsdatum der Melasse auf die Verpackung, in der sie gelagert wurde. Die Melasse ist unbrauchbar geworden, wenn sie verschimmelt ist oder zu gären begonnen hat. 
Es ist besser, Zuckerrohr zu kaufen, wenn Sie keine Ernte oder Mühle haben. Sie müssen die Stängel wahrscheinlich etwa 12-15 Zoll über dem Boden abschneiden, um eine Verunreinigung des Bodens zu vermeiden. Der Abfall, die Stängel und das Fruchtfleisch können kompostiert oder für eine spätere Verwendung in einem anderen Prozess gelagert werden. 
Die Größe der Pfanne hängt davon ab, wie viel Saft Sie haben. Normalerweise sollte die Pfanne mindestens 15 cm tief sein. 
Während der sechs Stunden häufig umrühren, damit der Zucker nicht am Topfboden kleben bleibt. Die grüne Substanz mit einem großen Löffel oder Melassesieb abschöpfen. 
Leichte Melasse wird aus dem ersten Kochen hergestellt. Es ist dünner und süßer als zwei- oder dreimal gekochte Melasse. Dunkle Melasse ist das Produkt des zweiten Kochens. Sie ist dunkler, dicker, weniger süß und stärker im Geschmack als helle Melasse. Blackstrap Melasse ist das Produkt des dritten und letzten Kochens. Es ist die dickste, dunkelste und am wenigsten süße Melasse. 
Die oberste Schicht kristallisiert und verwandelt sich nach einer Weile in Zucker. Sie müssen diese oberste Schicht entfernen. Sie können es zermahlen und in einem anderen Glas aufbewahren. 
Legen Sie eine Zeitung oder etwas Küchenpapier unter den Granatapfel, während Sie ihn öffnen. 
Sie sollten für fast einen Liter Saft reichen. 
Die Zugabe von Zucker und Zitrone hält die Melasse länger frisch und verleiht ihr einen süß-säuerlichen Geschmack. 
Rühren Sie die Mischung während der Stunde, in der sie köchelt, gelegentlich um. Durch Rühren verhindern Sie, dass der Zucker am Pfannenboden kleben bleibt. 
Lassen Sie die Mischung mindestens 30 Minuten abkühlen. Überprüfen Sie es von Zeit zu Zeit, um zu sehen, ob es abgekühlt ist. 
Granatapfelmelasse eignet sich hervorragend als Salatdressing, in Saucen, als Fleischmarinade und als Topping auf Desserts.
Machen sie ihre eigene melasse
Melasse, auch bekannt als schwarzer Sirup, ist ein Nebenprodukt der Raffination von Zuckerrohr zu Zucker. Der helle oder dickflüssige Sirup eignet sich hervorragend zum Süßen und Verfeinern bestimmter Gerichte. Es wird in einer Vielzahl von Rezepten wie Bohnen, Schweinefleisch und süßen Leckereien wie Keksen verwendet. Melasse wird normalerweise aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt, kann aber auch aus Produkten wie Sorghum und Granatapfel hergestellt werden.
Zutaten
Zuckerrübenmelasse
- 4 kg (Minimum) Zuckerrüben, fein gehackt
- 500ml Wasser
Zuckerrohr- oder Sorghummelasse
- Stümpfe von Zuckerrohr oder Sorghum
Granatapfelmelasse
- 6-7 große Granatäpfel oder 4 Tassen (800 ml) Granatapfelsaft
- 100 g Zucker
- 50 ml Zitronensaft oder eine Zitrone (mittelgroß)
Schritte
Methode 1 von 3: Zuckerrübenmelasse
1. Bereiten Sie die Rüben vor. Sie brauchen mindestens vier Pfund Zuckerrüben, wenn Sie eine Tasse Melasse haben möchten. Nimm ein scharfes Messer und schneide die Oberseite der Rüben ab. Sie können die Blattteile wegwerfen oder aufbewahren, um sie später als Gemüse zu essen. Anschließend die Rote Bete unter fließendem warmen Wasser waschen. Verwenden Sie einen Gemüse- oder sauberen Plastikschrubber, um sicherzustellen, dass alle Verschmutzungen entfernt sind.
- Bewahren Sie das Blattgemüse in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf, wenn Sie es später essen möchten.
2. Die sauberen Rüben in dünne Scheiben schneiden. Die Zuckerrüben mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Jedes scharfe Messer, wie ein Kochmesser oder ein Wellenschliffmesser, ist geeignet. Wenn du eine Küchenmaschine hast, kannst du sie damit zerkleinern.
3. Kochen Sie die Rüben. Die geschnittenen Rüben in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie die Rüben, bis sie weich sind. Sie können sie mit einer Gabel durchstechen, um sicherzustellen, dass sie zart genug sind. Die Rüben sollten etwa alle fünf Minuten umgerührt werden, damit sie nicht an der Pfanne kleben.
4. Trennen Sie das Wasser von den Rüben. Sobald Ihre Rüben weich sind, gießen Sie sie durch ein Sieb. Sie müssen etwas darunter stellen, wie eine große Schüssel, um das Rübenwasser aufzufangen. Sie können die Zuckerrüben nach dem Trennen vom Wasser nach Belieben verwenden. Du kannst sie direkt danach in einem Rezept verwenden oder sie für eine spätere Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
5. Kochen Sie das Wasser. Das Rote-Bete-Wasser in einen mittelgroßen Topf geben und zum Kochen bringen. Sie müssen es kochen, bis das Rübenwasser zu einem dicken Sirup wird. Sobald es zu einem Sirup geworden ist, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Melasse abkühlen.
6. Rette die Melasse. Wenn der Sirup abgekühlt ist, geben Sie ihn in einen luftdichten Behälter. Lagern Sie es bei Raumtemperatur. Es sollte bis zu 18 Monate dauern. Nach dem Öffnen der Flasche oder des Glases kann die Melasse noch im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber sie wird oft dicker und lässt sich nach dem Erkalten schwerer gießen. Wenn der Sirup altert, beginnt die oberste Schicht zu kristallisieren und wird zu einem sogenannten Rübenzucker. Sie müssen diese oberste Schicht entfernen.
Methode 2 von 3: Zuckerrohr- oder Sorghummelasse
1. Wähle Sorghum oder Zuckerrohr. Zuckerrohr ist der gebräuchlichste Rohstoff für Melasse, aber auch Sorghum kann verwendet werden. Sorghum wird oft als Alternative zu Zuckerrohr verwendet, da Zuckerrohr nur in tropischen und subtropischen Regionen wächst. Sorghum wächst in einem gemäßigten Klima und ist oft leichter verfügbar als Zuckerrohr.
- Sorghum-Stöcke werden normalerweise im Spätherbst geerntet, beispielsweise Ende September oder Anfang Oktober, bevor der erste Frost einsetzt. Sie können erkennen, dass der Stock erntereif ist, wenn die Samenkörner an der Spitze des Stocks gelb oder braun geworden sind.
- Zuckerrohr ist erntereif, wenn die Blätter getrocknet und gelb oder braun geworden sind. Die Kernstruktur der Anlage muss schwach sein.
2. Schilf kaufen oder vorbereiten. Wenn Sie zubereitetes Sorghum oder Zuckerrohr nicht kaufen können, müssen Sie es ab der Erntezeit zubereiten. Zuerst müssen Sie alle Blätter mit einem scharfen Messer oder von Hand vom Schilf streifen. Dann die Kerne mit einem scharfen Messer oder einer Machete abschneiden. Dann den Stiel so nah wie möglich am Boden abschneiden. Lassen Sie die Stiele eine Woche lang gegen ein Gestell und lassen Sie sie dann durch eine Mühle laufen. Stellen Sie einen Behälter unter das Mahlwerk, um die Feuchtigkeit aufzufangen.
3. Den Saft filtern. Nehmen Sie die aufgefangene Flüssigkeit in einen Behälter und filtern Sie sie durch ein Käsetuch oder einen feinen Beutel. Dadurch werden alle großen Partikel entfernt. Sobald der Saft gefiltert ist, gießen Sie ihn in einen großen Topf.
4. Stellen Sie die Pfanne auf eine Wärmequelle. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd oder eine andere Wärmequelle. Bring es zum Kochen. Sobald es kocht, stellen Sie den Brenner auf eine niedrige und konstante Temperatur ein, die gerade hoch genug ist, um einen stabilen Siedepunkt zu erreichen. Den Saft sechs Stunden kochen lassen. Ziehen Sie jegliche grüne Substanz ab, die sich auf der Melasse bildet.
5. Mach das Feuer aus. Sie können die Hitze ausschalten, wenn sich die Melasse von grün nach gelb verfärbt hat oder wenn sie dick wird und beim Rühren kleine Flocken erscheinen. Mach das Feuer aus und nimm den Topf von der Hitzequelle. An diesem Punkt können Sie es abkühlen lassen und es noch zwei- oder dreimal reduzieren, um dickere, dunklere Melasse zu erhalten.
6. Melasse in ein Glas geben. Wenn Sie mit Farbe und Konsistenz zufrieden sind, gießen Sie die Melasse in ein Glas, solange es noch heiß ist. Es ist einfacher zu handhaben, wenn es heiß ist. Stellen Sie sicher, dass Sie einen luftdichten Behälter verwenden. Wenn Sie Glas verwenden, erhitzen Sie es bitte, bevor Sie heiße Melasse hineingießen, da das Glas sonst brechen kann. Lagern Sie es in einem Raum bei Raumtemperatur (oder kälter) (bis zu 18 Monate).
Methode 3 von 3: Granatapfelmelasse herstellen
1. Wählen Sie Granatäpfel oder Granatapfelsaft. Melasse kann hergestellt werden, indem man mit Granatapfelfrüchten beginnt oder mit Granatapfelsaft. Es ist einfacher mit Granatapfelsaft zu beginnen, da du die Früchte nicht schneiden und auspressen musst. So oder so wirst du das gleiche Ergebnis haben.
- Jede Art von Granatapfelsaft reicht aus. Stellen Sie nur sicher, dass es tatsächlich aus Granatäpfeln besteht und nicht voller künstlicher Aromen.
2. Schneide dasGranatäpfel in Stücken. Du brauchst 6-7 Granatäpfel. Wenn du mit der eigentlichen Frucht anfängst, musst du sie auseinander nehmen, um sie zu bekommen. Finde zuerst die Krone des Granatapfels. Dann mit einem Gemüsemesser kreisförmig in die Krone einschneiden. Granatapfel schneiden. Dann den Granatapfel in Stücke reißen. Entfernen Sie die Arilles (Samenkapseln), indem Sie sie abhebeln. Nachdem Sie die Samenkapseln geöffnet haben, entfernen Sie die Samenkapseln über einer mittelgroßen Schüssel mit Wasser. Wiederholen Sie diesen Schritt für jeden der 6-7 Granatäpfel.
3. Granatapfelsaft herstellen. Um diesen Schritt musst du dir keine Sorgen machen, wenn du mit Granatapfelsaft anfängst. An diesem Punkt sollten die meisten Samen im Wasser in Ihrer Schüssel schwimmen. Entfernen Sie die Membran aus der Schüssel und lassen Sie das Wasser ab. Dann die Samenkapseln in einen Mixer geben und zu einem Smoothie mixen. Anschließend filtert man den Saft durch ein feinmaschiges Sieb. Gießen Sie den Saft in eine Flasche.
4. Mach eine Mischung. Fügen Sie dem Saft Zitrone und Zucker hinzu, um eine Mischung herzustellen. Sie benötigen 100 g Zucker und 50 ml Zitronensaft, was etwa einer mittelgroßen Zitrone entspricht. Rühre die Mischung gründlich um.
5. Gießen Sie die Mischung in einen Topf. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze. Bring es zum Kochen. Drehe die Hitze auf mittlere oder niedrige Stufe, wenn der Saft zu kochen beginnt. Die Mischung sollte an dieser Stelle etwas sprudeln. Eine Stunde köcheln lassen.
6. Überprüfen Sie die Mischung, nachdem eine Stunde vergangen ist. Die meisten Flüssigkeiten sollten zu diesem Zeitpunkt verdunstet sein. Es ist in Ordnung, wenn die Mischung noch etwas flüssig ist, da sie nach dem Abkühlen dicker wird. Den Topf vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.
7. Rette die Melasse. Gießen Sie die Melasse in ein Glas. Achte darauf, dass es sich um ein gut verschließbares Glas handelt. Bewahren Sie das Glas im Kühlschrank auf. Die Melasse sollte dann maximal sechs Monate aufbewahrt werden.
Notwendigkeiten
- Pfanne (groß oder mittel)
- Käsetuch oder feine Tasche
- Scharfes Messer
- Wärmequelle (Herd)
- Sieb oder Löffel
- Gläser
Tipps
- Helle Melasse passt besser zu Desserts und Salaten, während dunkle Melasse besser zu herzhaften Gerichten wie Fleisch und Bohnen passt.
- Stellen Sie das Melasseglas in eine Flasche mit warmem Wasser, wenn Sie es zu dick zum Gießen finden.
- Ob die Melasse vergoren ist, erkennt man daran, dass beim Öffnen des Behälters ein Gas freigesetzt wird. Die Melasse ist nach der Fermentation nicht mehr zum Verzehr geeignet.
Warnungen
- Prüfen Sie vor der Verwendung der Melasse auf Schimmel oder Gärung.
- Seien Sie vorsichtig beim Umgang mit scharfen Messern und kochendem Wasser.
- Stellen Sie sicher, dass die verwendeten Zutaten frisch sind, bevor Sie Melasse herstellen.
"Machen sie ihre eigene melasse"
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