Rote Beete selber machen: 12 Schritte (mit Bildern)

Zutaten
Schritte
Tipps

Durch die Konservierung von Rüben können Sie sie das ganze Jahr über genießen. Die Rüben werden in einer leichten Salzlösung gehalten, die den Geschmack der Rüben perfekt ergänzt und ein Verderben der Rüben verhindert. Um Rüben einzulegen, musst du sie nur gut reinigen, alles andere richtig vorbereiten und eine Salzlösung herstellen, um die Rüben in sterilisierten Gläsern aufzubewahren.

Zutaten

10 große Rüben
2dl Wasser
4 dl Weißweinessig
40 Gramm weißer Zucker
3 Gramm (1 Teelöffel) Salz
3 Gramm schwarzer Pfeffer
3 Gramm Selleriesamen
5 Gramm trockener Senf

Schritte

Teil 1 von 3: Vorbereitung der Materialien

1. Sterilisieren Sie Ihre Einmachgläser. Sie können spezielle Einmachgläser mit Deckel mit Gummiringen verwenden oder Marmeladengläser oder andere Gläser mit Schraubdeckel wiederverwenden. Wenn Sie gebrauchte Gläser verwenden, schrubben Sie die Gläser mit warmem Wasser und etwas Spülmittel und einer Spülbürste oder einem Scheuerschwamm, um alle Speisereste zu entfernen, oder reinigen Sie die Gläser in der Spülmaschine. Sterilisieren Sie die Gläser, Deckel und alle anderen Konservierungsgegenstände wie folgt:

Gib sie in einen großen Topf und fülle ihn mit Wasser.
Bringe das Wasser zum Kochen und lasse es 10 Minuten kochen.
Alles mit einer sauberen Zange herausnehmen und auf einem sauberen Geschirrtuch trocknen lassen.

2. Wählen Sie Rüben, die gut gereift sind. Idealerweise werden Rüben etwa einen Monat vor der Konservierung geerntet. So kann das Gemüse gut reifen und der beste Geschmack entsteht. Suchen Sie nach festen Rüben ohne sichtbare blaue Flecken oder weiche Stellen.

Man wählt zwar am besten reife Rüben, am besten aber auch etwas ältere oder noch nicht vollreife Rüben, denn die Sole-Flüssigkeit gibt den Rüben auch den Geschmack.

3. Die Rüben sauber schrubben. Frische Rüben sind oft etwas schmutzig. Die Rüben mit einer Gemüsebürste gut schrubben, um Schmutz und verkrustete Erde zu entfernen. Spülen Sie sie gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab. Wenn Sie unter dem Schmutz unschöne Stellen finden, schneiden Sie diese mit einem Kartoffelschäler ab.

4. Entfernen Sie alle Blätter. Mit einem scharfen Messer abschneiden. Rübenblätter sind sehr lecker. Sie können sie vielleicht schmoren, wenn Sie Ihre Rüben in Dosen eingemacht haben.

Teil 2 von 3: Rüben und Salzlake zubereiten

1. Kochen Sie die Rüben. Legen Sie sie in eine große Pfanne und gießen Sie Wasser darüber, bis sie gerade unter Wasser sind. Einen großen Teelöffel Salz in das Wasser streuen und aufkochen. Kochen Sie die Rüben, bis Sie ein Messer leicht hineinstecken können; etwa 30 Minuten. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und das Wasser abgießen.

Wenn Sie verschiedene Rübengrößen haben, legen Sie die größeren Rüben zuerst ins Wasser. Lassen Sie sie etwa fünf Minuten kochen, bevor Sie die restlichen Rüben hinzufügen. Dadurch wird sichergestellt, dass die größten Rüben gut gegart und die kleineren Rüben nicht verkocht werden.

2. Die Rüben schälen. Wenn die Rüben ausreichend abgekühlt sind, können Sie die Haut ganz einfach mit den Fingern abziehen. Die Rübenschalen sollten nach dem Garen leicht abgleiten. Verwenden Sie bei Bedarf ein Messer. Wenn du fertig bist, wirf die Schalen weg.

3. Die Rote Bete in Scheiben schneiden. Viele Leute entscheiden sich dafür, Rüben in Scheiben zu legen, die für Brot geeignet sind, aber Sie können sie natürlich in jede beliebige Form schneiden. Wenn du die Rüben in kleinere Stücke schneidest, passen mehr in die Gläser.

4. Bereiten Sie die Solelösung vor. Tun Sie dies solange die Rüben warm sind, damit die Salzlösung auch warm ist, wenn die Rüben fertig sind. Alle Zutaten in einen Topf geben, die Mischung aufkochen und dann zwei Minuten leicht köcheln lassen.

Teil 3 von 3: Die Rüben in die Töpfe geben

1. Die Rüben in die Töpfe geben. Verteile sie gleichmäßig auf die vorbereiteten Töpfe. Achten Sie darauf, dass oben an den Töpfen einige Zentimeter frei bleiben.

2. Gießen Sie die Salzlake in die Gläser. Gießen Sie die Salzlösung über die Rüben bis zu einem Zentimeter von der Oberseite jedes Glases. Es ist wichtig, oben im Topf etwas Platz zu lassen, um dort nicht zu viel Druck zu erzeugen. Setzen Sie die Deckel auf die Gläser und drehen oder klicken Sie sie an.

Wenn Sie Luftblasen in einem Glas sehen, klopfen Sie vorsichtig auf den Boden des Glases, damit sie aufsteigen und explodieren.

3. Lassen Sie die Gläser vollständig abkühlen. Legen Sie sie auf die Theke und lassen Sie sie über Nacht abkühlen, bevor Sie sie wegräumen.

4. Lassen Sie die Rüben mindestens eine Woche in der Salzlake, bevor Sie ein Glas öffnen. Während dieser Zeit zieht die Soleflüssigkeit in die Rüben ein, verbessert den Geschmack und verändert die Textur. Nach dieser Woche kannst du deine Rüben genießen, wann immer du willst.

So eingelegte Rüben sind kühl und dunkel bis zu drei Monate haltbar.

Nach dem Öffnen das Glas im Kühlschrank aufbewahren.