Rote Bete kochen: 15 Schritte (mit Bildern)

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Viele Menschen lieben Rüben – sie enthalten viele nützliche Vitamine und Mineralstoffe, können in vielen Mahlzeiten verwendet werden und haben bei richtiger Zubereitung einen reichen, intensiven Geschmack. Es gibt viele Möglichkeiten, Rüben zuzubereiten, aber Kochen ist eine der besten Methoden. Das Kochen der Rüben macht dieses zähe Wurzelgemüse weich, ohne seinen natürlichen Saft zu verlieren. Einfach die Rüben in eine tiefe Pfanne geben, mit Wasser bedecken, einen Spritzer Essig oder Zitronensaft dazugeben und die Rüben ca. 30-45 Minuten weich köcheln lassen.

Schritte

Teil 1 von 3: Rüben putzen und schneiden

1. Wählen Sie etwa gleich große Rüben, damit sie gleichmäßig garen. Wählen Sie einige Rüben, die die richtige Größe für das Gericht haben, in dem Sie sie verwenden möchten. Größere Rüben brauchen länger zum Garen als kleinere Rüben. Die Verwendung von Rüben in verschiedenen Größen erschwert das gleichmäßige Garen der Rüben.

Sie können Rüben in allen Größen kochen. Mittelgroße Rüben werden jedoch am besten gekocht, da sie die beste Balance zwischen einem frischen süßen Geschmack und der Kochzeit haben.
Verwenden Sie keine Rüben mit offensichtlichen Prellungen und Schönheitsfehlern und trockener, faltiger Haut. Normalerweise bedeutet dies, dass die Rüben ausgedient haben.

2. Schneiden Sie die Blattstiele von der Oberseite der Rüben ab. Die Rüben einzeln auf ein Schneidebrett legen und die grünen Stiele, die an den Enden wachsen, mit einem scharfen Messer abschneiden. Lassen Sie etwa einen Zentimeter der Stiele übrig, um zu vermeiden, dass die Rüben selbst einschneiden.

Rohe Rüben können zäh sein, was bedeutet, dass Sie möglicherweise ziemlich viel Druck ausüben müssen, um Ihr Messer vollständig durchzubringen. pass auf deine Finger auf!

Die Rübenblätter kannst du behalten und nach Belieben für andere Gerichte verwenden. Sie können Rübenblätter auf die gleiche Weise wie Spinat, Grünkohl, Kohl und anderes Blattgemüse zubereiten.

3. Schneiden Sie die Wurzeln vom Boden der Rüben ab. Wenn Sie die Stiele abgeschnitten haben, drehen Sie die Rüben um und machen Sie dasselbe mit den fühlbaren Trieben, die aus dem Boden der Rüben herausragen. Schneiden Sie die Wurzeln dort ab, wo sich die Rüben verjüngen, damit Sie keine der saftigen, nahrhaften Rüben verschwenden.

Sie können diesen Schritt überspringen, wenn Sie vorgeschnittene Rüben gekauft haben.

Dieser Teil der Rüben ist theoretisch essbar, schmeckt aber alleine aufgrund der zähen, fadenziehenden Struktur nicht sehr gut. Es kann jedoch eine würzige Ergänzung zu hausgemachter Gemüsebrühe sein.

Spitze: Wenn Sie Rübensaft auf Ihr Schneidebrett bekommen, halbieren Sie eine frische Zitrone und reiben Sie die Schnittfläche kräftig über die verfärbte Stelle. Die Reibung und die Säure entfernen das Pigment und verhindern dauerhafte Flecken auf Ihrem Schneidebrett.

4. Schrubben Sie die Rüben mit einer Gemüsebürste, um den gesamten Schmutz zu entfernen. Fahren Sie mit der Bürste leicht über die Außenseite der Rüben und machen Sie kurze, streichende Bewegungen. Konzentrieren Sie sich auf Bereiche mit viel verkrustetem Schmutz und Erde. Geben Sie die sauberen Rüben in eine Schüssel oder legen Sie sie auf eine Lage gefaltetes Küchenpapier oder eine andere saubere Oberfläche.

Versuche die Rüben nicht zu stark zu schrubben. Wenn die Haut beschädigt ist, können einige Farbstoffe, Geschmacksstoffe und Nährstoffe in das kochende Wasser gelangen.

Rüben wachsen im Boden, daher ist es wichtig, dass sie schön sauber sind, wenn Sie mit dem Kochen beginnen.

5. Rüben gründlich mit kaltem, sauberem Wasser abspülen. Drehen Sie den Wasserhahn auf und halten Sie die Rüben nacheinander unter den Wasserstrahl. Verwenden Sie Ihre Fingerpads, um den restlichen Schmutz zu lösen. Wenn Sie eine große Menge Rüben zubereiten, legen Sie sie in ein Sieb oder Metallsieb, damit Sie sie alle auf einmal spülen können.

Wenn dir wichtig ist, dass die Rüben wirklich sauber sind, kannst du die Rüben auch für etwa fünf Minuten in einer Schüssel mit Wasser einweichen. Fügen Sie 60 ml Essig oder Zitronensaft hinzu, um Bakterien abzutöten.

Teil 2 von 3: Rüben kochen

1. Die Rote Bete in eine Pfanne oder einen Topf geben. Ein normaler Topf mit einem Fassungsvermögen von 1,5 bis 2 Litern sollte groß genug sein, um 1-4 Portionen Rüben gleichzeitig zuzubereiten. Wenn Sie eine größere Menge Rüben haben, müssen Sie eine mittelgroße Pfanne, einen Suppentopf oder einen Bräter verwenden, damit genug Platz für alle Rüben ist, die Sie kochen.

Welche Pfanne Sie auch verwenden, stellen Sie sicher, dass sie groß genug ist, um alle Rüben, die Sie kochen möchten, und genug Wasser aufzunehmen, um die Rüben zu bedecken.
Durch ein wenig Streuen der Rüben kann die Hitze des kochenden Wassers besser entlang der Rüben zirkulieren.

2. Füllen Sie die Pfanne mit so viel Wasser, dass die Rüben vollständig bedeckt sind. Es ist nicht notwendig, eine bestimmte Wassermenge zu messen. Einfach den Wasserhahn aufdrehen und das Wasser in die Pfanne fließen lassen, bis 3-5 Zentimeter Wasser über den Rüben stehen.

Überfüllen Sie die Pfanne nicht. Wenn Sie dies tun, dauert es viel länger, bis das Wasser kocht. Sie verbrauchen auch viel unnötige Energie, um die optimale Gartemperatur zu halten.

3. 2 Esslöffel (30 ml) Essig oder Zitronensaft in die Pfanne geben, damit die Rüben nicht bluten. Mit einem Messbecher oder Löffel die gewünschte Säuremenge abmessen und dann mit dem kochenden Wasser in die Pfanne geben. Die Natursäfte bleiben dann beim Kochen in den Rüben. Sie bekommen schöne weiche und leckere Rüben.

Für jede zusätzliche 2 Liter Wasser in der Pfanne verdoppeln Sie die Säuremenge.

Spitze: Wenn Sie sich für Essig entscheiden, verwenden Sie am besten normalen destillierten weißen Essig. Verwenden Sie keine aromatisierten Essige wie Balsamico-, Rotwein- oder Apfelessig, da diese den Geschmack und die Farbe Ihrer Rüben beeinträchtigen können.

4. Bringe das Wasser in der Pfanne zum Kochen. Stellen Sie die Pfanne auf einen der Brenner Ihres Herds und erhitzen Sie das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze. Lassen Sie das Wasser erhitzen, bis es kocht. Dies sollte je nach Wassermenge und Pfannengröße etwa 8-10 Minuten dauern.

Durch das Aufsetzen eines Deckels auf die Pfanne entweicht keine Hitze, sodass das Wasser schneller kocht.

5. Die Hitze reduzieren und die Rüben 30-45 Minuten köcheln lassen. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, sofort die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Lassen Sie die Rüben etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln, oder bis Sie sie zart genug finden. Rühren Sie die Rüben gelegentlich um, damit sich die Hitze gleichmäßig in der Pfanne verteilt.

Achten Sie darauf, den Deckel die ganze Zeit auf der Pfanne zu lassen, während die Pfanne auf dem Herd steht. Andernfalls sinkt die Wassertemperatur und die Rüben kochen länger.

Wenn Sie besonders große oder kalt gehaltene Rote Bete zubereiten, müssen Sie diese eventuell etwa eine Stunde garen, bevor sie vollständig gar sind.

6. Mit einem Messer prüfen, ob die Rüben gar sind. Deckel von der Pfanne nehmen, Hand vorsichtig einführen und mit der Messerspitze in eine der gekochten Rüben stechen. Wenn du es leicht durchstechen kannst, kannst du die Pfanne mit Rüben vom Herd nehmen. Wenn es sich hart anfühlt, lassen Sie die Rüben für weitere 10-15 Minuten auf dem Herd, damit sie weich werden.

Wählen Sie ein Messer mit langer Klinge, um Verbrennungen an der Hand zu vermeiden. Es kann auch sinnvoll sein, einen Ofenhandschuh zu tragen, wenn viel Dampf aus der Pfanne entweicht.

Teil3 von 3: Gekochte Rüben schälen

1. Fülle eine große Schüssel mit Eiswasser. Lassen Sie kaltes Wasser in die Schüssel laufen und fügen Sie dann ein paar Handvoll Eiswürfel hinzu. Stellen Sie die Schüssel auf die Theke neben dem Herd. Sie verwenden es als Eisbad, um die gekochten Rüben schnell abzukühlen.

Dafür eignet sich eine große Servier- oder Rührschüssel gut, aber Sie können die Spüle auch mit Wasser und Eis füllen, wenn Sie eine große Menge Rüben zubereiten oder keine geeignete Schüssel oder Behälter zur Verfügung haben.

2. Legen Sie die Rote Bete mit einem Schaumlöffel oder einer Zange in das Eisbad. Wenn die Rüben gar sind, schalten Sie die Hitze aus und nehmen Sie die Pfanne vom Gasbrenner. Die Rote Bete nacheinander mit dem Löffel oder der Zange aus der heißen Kochflüssigkeit nehmen und in die Schüssel mit Eiswasser geben.

Sie können auch den gesamten Inhalt der Pfanne in ein Sieb oder Metallsieb gießen, bevor Sie die Rüben in das Eisbad legen.

Sie können den Kochtopf auch einfach leeren und die Rüben mit kaltem Wasser abspülen, wenn Sie sich nicht die Mühe machen möchten, sie abzukühlen.

Spitze: Wenn die Rüben gar sind, können Sie die tiefrote Kochflüssigkeit abgießen oder aufbewahren und als Basis für eine leckere Suppe oder Gemüsebrühe verwenden. Mit Rübensaft vermischtes Wasser kann sogar als natürlicher Farbstoff verwendet werden.

3. Die Rüben 2-3 Minuten im Eisbad abkühlen lassen. Durch das Einlegen der gerade gekochten Rüben in Eiswasser verschwindet die Restwärme sofort und die Rüben kochen nicht weiter. Durch die große Temperaturänderung trennt sich auch die Haut von den Rüben, sodass Sie diese leicht schälen können.

Je nachdem, wie viele Rüben Sie gekocht haben, können Sie die Rüben möglicherweise nicht auf einmal abkühlen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Schüssel nach jeder Rübenmenge mit frischem Wasser und Eis auffüllen.

4. Von den Rüben die lose Haut mit der Hand abziehen. Die harte Haut ist jetzt so weich, dass Sie sie leicht in großen Stücken von den Rüben abziehen können. Verwenden Sie Ihre Daumenspitze oder Ihren Fingernagel, um hartnäckige Schalenstücke, die Sie auf den Rüben sehen, abzukratzen.

Es kann eine gute Idee sein, Latexhandschuhe anzuziehen, bevor Sie mit dem Schälen der Rüben beginnen, damit der Saft der Rüben Ihre Finger nicht verfärbt.

Entsorgen Sie die Peelings sofort, um eine Verfärbung von Kleidung, Arbeitsplatten, Böden und anderen Oberflächen in der Nähe zu vermeiden.

Tipps

Servieren Sie die gekochten Rüben wie sie sind mit einer Prise Salz, einem Schuss Olivenöl und ein paar Zweigen frischer Petersilie. Du kannst auch die Rüben verwenden Essiggurke, einen Salat damit garnieren, in eine Gratin- oder Auflaufform legen oder zusammen mit Butter, Milch und Salz wie bei Kartoffeln pürieren.