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Du kannst Champignons auch im Ofen backen. Dies ist eine großartige Möglichkeit, ihren natürlichen süßen Geschmack hervorzuheben. Die Champignons mit Öl bedecken und im Ofen bei einer Temperatur von 200˚C backen, bis sie schön gebräunt sind. Man kann auch, wie bei einem Schnitzel, Champignons panieren und dann braten. Wenn Sie frittieren möchten, verwenden Sie hochwertiges Öl, das Sie auf hohe Temperaturen erhitzen können, wie Palmöl, Kokosöl oder Erdnuss- oder Erdnussöl. Eine andere einfache und sehr leckere Art, Champignons zuzubereiten, besteht darin, sie einfach mit etwas Öl und Sojasauce unter Rühren zu braten. Im Sommer kann man auch Pilze auf dem Grill braten. Du kannst die Champignons direkt auf den Grillrost legen und schön bräunen oder zum Braten eine Grillpfanne verwenden. Um den Pilzen etwas mehr Geschmack zu verleihen, kannst du sie vorher marinieren. Du kannst auch einfach in der Pfanne backen. Dies ist eine der gängigsten Methoden, um Pilze zuzubereiten. Viel Öl oder Butter in einem Keksplan erhitzen und die Champignons schön braun anbraten. 
Rühreier mit Champignons und Knoblauch würzen. Champignons sind auch als Beilage zu einem Omelett oder Spiegelei sehr lecker. Spanische Tortillas, herzhafte Pasteten und Aufläufe wie Lasagne bekommen einen schönen erdigen Geschmack, wenn Sie Pilze hinzufügen. 
Zuerst die Stiele von den Pilzen entfernen. Für gefüllte Champignons müssen Sie Champignons ohne Stiele haben. Schließlich braucht man Platz für die Füllung. Mit etwas Semmelbrösel oder Paniermehl, geschlagenem Ei, Röstzwiebeln, Kräutern nach Geschmack und geriebenem Käse können Sie schnell und einfach eine Füllung machen. Mit dieser Mischung die Kappen der Champignons füllen. Die Füllung sollte wie ein kleiner Berg über den Rand hinausragen. Die gefüllten Champignons im Backofen bei 200˚C . backen. Die gefüllten Champignons sind fertig, sobald die Hüte schön braun und die Füllung goldgelb geworden ist. Sie können mit verschiedenen Füllungen experimentieren. Du kannst es sogar zu einem Hobby machen und jedes Mal etwas anderes ausprobieren. Seien Sie kreativ! 
Fügen Sie Pilze zu Pastasaucen hinzu. Champignons sind eine hervorragende Ergänzung zu vielen Pastasaucen. Sie schmecken zum Beispiel sehr gut in einer traditionellen Bolognese-Sauce, aber auch zum cremigen Geschmack einer Alfredo-Sauce passen Pilze. Sie können Champignons auch als Füllung für Ravioli oder Cannelloni verwenden, aber auch in Quiches und Soufflés. Sie können der Füllung von Sandwiches, Sandwiches, Sandwiches und anderen Mittagsgerichten Pilze hinzufügen. Pilze verleihen diesen Gerichten mehr Geschmack und sorgen auch für mehr Sättigung. Du kannst sogar ein Sandwich mit einem Portobello-Pilz als Basis zubereiten. Natürlich kann man Champignons auch als Belag auf einer Pizza verwenden. Fleischgerichte erhalten zusätzlichen Geschmack, wenn Sie Pilze hinzufügen. Champignons passen gut zu Rind- und Schweinefleisch, aber auch zu Hühnchen. Gebratene Champignons werden oft als Beilage zu einem Steak oder zu Schweinefilet gereicht und passen natürlich auch sehr gut zur Soße. 
Drehe die Hitze nicht zu hoch, sonst wird die Butter braun und das ist nicht die Absicht. Behalte die schmelzende Butter im Auge. Der Boden der Pfanne sollte komplett mit Butter bedeckt sein. Die Butter ist heiß genug, wenn sie aufhört zu schäumen. Jetzt ist es an der Zeit, die anderen Zutaten hinzuzufügen. 
Die Champignons goldbraun und weich braten. Pass auf, dass die Schalotten nicht anbrennen. Schalotten haben einen sehr guten Geschmack, der ruiniert wird, wenn die Zwiebelstücke anbrennen. Mach das Feuer halb hoch. 100 ml Rinderfond hinzugeben und fünf Minuten ohne Deckel auf der Pfanne kochen lassen. Dadurch wird die Sauce dicker. Reduziere die Hitze auf niedrig bis mittelhoch, während es kocht. Die Sauce gelegentlich umrühren, damit keine Stücke am Pfannenboden kleben bleiben. Seid bereit und achtet darauf, dass die Sauce nicht überkocht. 
Kräuter wie Thymian und Estragon ergänzen den Geschmack von Pilzen gut. Schnittlauch und Basilikum sind auch gute Optionen. Butter und Kräuter vorsichtig unter die Sauce rühren. Gießen oder löffeln Sie die Sauce warm über das Gericht, mit dem Sie die Sauce servieren möchten. Die Sauce ist sehr lecker zu Hühnchen, Rind und auch Pasta. 
Drehe die Hitze beim Schmelzen der Butter nicht zu hoch, sonst wird sie braun und das ist nicht die Absicht. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und drehen Sie die Pfanne so, dass die schmelzende Butter den Pfannenboden vollständig bedeckt. Sobald die Butter nicht mehr schäumt, ist sie heiß genug und du kannst die anderen Zutaten hinzufügen. 
Die Zwiebelstücke regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig garen. Die Zwiebel unter Rühren hellbraun und durchscheinend braten. Dreh das Feuer jetzt halb hoch. 
Die Champignons goldbraun und zart braten. Die Pilze nicht zu lange kochen, sonst werden sie zäh und gummiartig. Wenn Sie Knoblauch mögen, ist es jetzt an der Zeit, ihn mit den Pilzen und der Zwiebel in die Pfanne zu geben. Wenn die Pilze gar sind, können Sie mit der Suppe weitermachen. 
Die Zutaten zusammen aufkochen. Gelegentlich umrühren, damit die Pilze nicht am Pfannenboden kleben. Zwei Minuten kochen lassen. Nach zwei Minuten sollte die Mischung etwas eingedickt sein. Wenn die Suppe nach zwei Minuten nicht eingedickt ist, lassen Sie sie noch ein paar Minuten kochen. 
Dreh die Hitze runter. Lass die Suppe 15 Minuten köcheln. Probieren Sie die Suppe und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzu. Die Suppe warm servieren. 
Das Einweichen der Pilze hat seine Vorteile. Die Pilze saugen sich schnell komplett mit Wasser voll und geben gleichzeitig dem Einweichwasser viel Geschmack. Das übrig gebliebene Einweichwasser kannst du in vielen Gerichten verwenden. Das allererste, was Sie tun müssen, wenn Sie ein Gericht mit getrockneten Pilzen zubereiten möchten, ist, die Pilze einzuweichen. Verwenden Sie Wasser mit Raumtemperatur. Achte darauf, dass die Pilze ausreichend untergetaucht sind. Bereits in dünne Scheiben geschnittene Champignons sollten nicht viel länger als eine halbe Stunde eingeweicht werden. Dickere Stücke und ganze Champignons müssen manchmal 8 Stunden oder länger eingeweicht werden. Spülen Sie die Pilze nach dem Einweichen ab, um Sand oder Staub zu entfernen. Getrocknete Pilze haben den Nachteil, dass sie manchmal eine Staub- oder Sandschicht haben und das ist nicht so lecker. Sie können diesen Staub weitgehend entfernen, indem Sie die Pilze nach dem Einweichen mit klarem Wasser abspülen. 
Wenn Sie die Flüssigkeit nicht sofort verwenden möchten, können Sie sie in einem geschlossenen Behälter oder einer Schüssel im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt die Feuchtigkeit ein paar Tage gut. Und wenn du es noch länger aufbewahren möchtest, kannst du es sogar einfrieren. Vermutlich befindet sich ein Großteil des Schmutzes oder Staubes der Pilze im Einweichwasser. Bevor Sie das Einweichwasser in etwas verarbeiten, müssen Sie es daher zuerst sieben. 
Manche Pilze wachsen an Baumwurzeln oder umgestürzten Bäumen, aber es gibt auch Pilze, die auf dem Boden wachsen. Es ist eine gute Idee, ein Pilzbuch mitzubringen. In einem Pilzbuch oder -führer steht oft, an welchen Orten Pilze vorkommen und um welche Arten es sich handelt. Sie können zu den verschiedenen Jahreszeiten verschiedene Pilzarten finden, aber in den Niederlanden wachsen die meisten Pilzarten natürlich im Herbst. Eine gute Zeit, um Pilze zu suchen, ist, wenn es gerade geregnet hat. Pilze brauchen viel Feuchtigkeit zum Wachsen. Wenn Sie an einem Ort, den Sie kennen, Pilze suchen gehen, können Sie die Leute in der Nachbarschaft um Rat fragen. Es gibt auch sogenannte "tödliche Duos", d.h. eine bestimmte Pilzsorte kann an einer Stelle essbar sein, während Pilze an einer anderen Stelle genau gleich aussehen können giftig sein. 
Sammeln Sie die Pilze in einem Korb mit flachem Boden. Sie können auch einen Baumwollbeutel mit flachem Boden verwenden und unten ein Stück Pappe zur Verstärkung legen. Verwenden Sie keine Plastiktüte oder -tüte. In einer Plastiktüte wird es zu feucht und das tut dem Geschmack und der Qualität der Pilze nicht gut. Außerdem schützt eine Plastiktüte oder -tüte die Pilze nicht gut genug. Wenn Sie die Pilze in einer Plastiktüte transportieren, könnten Sie sie versehentlich zerquetschen oder beschädigen, wenn Sie versehentlich gegen etwas stoßen. Den Stiel der Champignons an der Basis mit einem Taschenmesser abschneiden. 
Ein Pilz ist frisch, wenn der Hut sauber und von klarer Farbe ist und keine Risse oder unansehnlichen Flecken aufweist. Die Bilder am unteren Rand des Hutes sollten blassrosa oder zumindest nicht zu dunkel sein. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob der Pilz in gutem Zustand ist oder wenn Sie vermuten, dass er beschädigt ist, lassen Sie den Pilz in Ruhe. 
In fast allen Supermärkten kann man mittlerweile zumindest normale Champignons und oft auch andere Sorten wie Austernpilze und Portobello- oder Kastanienpilze kaufen. Bei Gemüse- und Feinkostläden findet man oft auch teurere und seltenere Sorten wie Morcheln, Pfifferlinge, Trüffel und Shiitake. In vielen Geschäften kann man heutzutage mehr seltene oder importierte Pilzarten in getrockneter Form sehen. Einige Pilzarten sind getrocknet billiger als frisch zu kaufen, und um mit ihnen zu kochen, müssen Sie sie nur in Wasser einweichen.
Kochen mit pilzen
Du kennst wahrscheinlich normale Pilze, aber es gibt viele andere Arten von Pilzen, die du essen kannst. Essbare Pilze gibt es in allen möglichen Formen und Farben und du kannst sie auf viele verschiedene Arten in der Küche verwenden. Sie können einfache Gerichte mit Pilzen als Basis zubereiten, aber Sie können sie auch als zusätzliche Zutat verwenden, um verschiedenen Saucen und Hauptgerichten mehr Geschmack zu verleihen. Pilze sind reich an Nährstoffen, darunter Vitamin B und Mineralien wie Selen, Kupfer und Kalium. Dies macht Pilze zu einer nahrhaften Ergänzung Ihrer Ernährung. In diesem Artikel lesen Sie, wie und wo Sie Pilze finden und in welchen leckeren und nahrhaften Gerichten Sie sie verwenden können.
Schritte
Methode 1 von 5: Gerichte auf Pilzbasis
1. Bereiten Sie zuerst die Pilze vor. Bevor Sie mit dem Kochen mit Pilzen beginnen können, müssen diese trocken und sauber sein.
- Die Pilze nicht waschen. Du solltest Pilze niemals in Wasser tauchen.
- Taucht man Pilze in Wasser, nehmen sie viel Feuchtigkeit auf und nasse Pilze werden in der Pfanne nicht schön braun. Durch die Feuchtigkeit geht auch ein Großteil des dezenten Pilzgeschmacks verloren.
- Die Champignons einzeln vorsichtig mit einem feuchten Tuch oder mit einem feuchten Stück Küchenpapier abwischen. Nicht zu hart und nicht zu lange wischen. Das Kehren dient nur zum Entfernen von Schmutz wie Erde, Sand oder Staub.
- Sie können die Pilze auch mit einer speziellen Pilzbürste abwischen.
2. Sie können Pilze ganz einfach ohne viele zusätzliche Zusätze zubereiten. Champignons haben ihren ganz eigenen Geschmack, der zur Geltung kommt, wenn Sie die Champignons nur mit etwas Butter oder Olivenöl zubereiten. Pilze enthalten viel Wasser und schrumpfen daher beim Kochen stark. Sie nehmen auch viel Fett auf, in dem Sie sie kochen. Verwenden Sie daher immer hochwertige Butter oder Öl, wenn Sie Champignons zubereiten.
3. Pilze mit Eiern kombinieren.
Eier und Pilze passen sehr gut zu einer Vielzahl von leckeren Gerichten, die gar nicht so schwer zuzubereiten sind.
Eier und Pilze passen sehr gut zu einer Vielzahl von leckeren Gerichten, die gar nicht so schwer zuzubereiten sind.
4. Gefüllte Champignons sind eine schnelle und einfache Vorspeise. Das sieht man oft in Restaurants und auf Partys.
5. Sie können allen bekannten Gerichten Pilze hinzufügen. Pilze können ein bekanntes Rezept noch ein bisschen interessanter machen, weil sie dem Gericht zusätzlichen Geschmack und Tiefe verleihen. Probieren Sie zum Beispiel Endivieneintopf mit gebratenen Champignons oder Austernpilzen.
Methode 2 von 5: Grundrezept für Pilzsauce
1. Bereiten Sie die Zutaten vor. Um die Sauce schnell zubereiten zu können, ist es am bequemsten, wenn Sie alle Zutaten im Voraus vorbereiten. Du brauchst das:
- Butter
- 200 g geschnittene Champignons oder andere Champignons
- 1 sehr fein gehackte Schalotte
- 100 ml Rinderfond
- Frische grüne Kräuter
2. 2 Esslöffel Butter schmelzen. Verwenden Sie eine Bratpfanne, die groß genug ist, um die Champignons in einer Schicht auf dem Pfannenboden zu verteilen. Sie sollten also nicht übereinander liegen.
3. 200 Gramm in Scheiben geschnittene Champignons oder andere Champignons und eine sehr fein gehackte Schalotte zur Butter in der Pfanne geben. Die Pfanne sollte nicht zu voll mit Pilzen sein.
4. Nimm die Pfanne vom Feuer. 1 Esslöffel Butter und frische Kräuter nach Geschmack in die Sauce rühren.
Methode 3 von 5: Grundrezept für Pilzsuppe
1. Stellen Sie sicher, dass Sie alles zu Hause haben. Wenn du alles im Voraus zubereitest, ist diese Suppe im Handumdrehen zubereitet. Du brauchst das:
- 1 halbe oder 1 kleine gehackte Zwiebel
- Butter
- 250 Gramm fein gehackte Champignons
- 6 Esslöffel Mehl
- ein halber Liter Hühnerbrühe (hausgemacht, aus dem Würfel oder aus dem Glas)
- Salz und Pfeffer
2. 2 EL Butter in einem großen Topf schmelzen. Die Pfanne sollte groß genug für die Champignons und die Brühe sein.
3. Fügen Sie die Zwiebel der Butter in der Pfanne hinzu. Du wirst jetzt die Zwiebel in der Butter anbraten.
4. Die fein gehackten Champignons zur Röstzwiebel in der Pfanne geben. Jetzt sind die Pilze an der Reihe. Wenn alles gut geht, sind sie in wenigen Minuten fertig.
5. Mehl und Hühnerbrühe verrühren. Diese Mischung mit den Champignons in die Pfanne geben.
6. Jetzt eine Prise Salz und Pfeffer in die Suppe geben. Jetzt kommt der letzte Schritt des Kochvorgangs.
Methode 4 von 5: Kochen mit getrockneten Pilzen
1. Getrocknete Pilze kaufen. Trockenpilze bekommt man heutzutage in den meisten besser sortierten Supermärkten und Feinkostläden. Früher waren sie recht teuer, aber sie werden nach und nach erschwinglicher. Getrocknete Pilze haben den Vorteil, dass man nicht so viel braucht, denn mit einer relativ geringen Menge verleiht man einem Pilzgericht schon viel extra Würze.
- Es gibt grob gesagt zwei Arten von getrockneten Pilzen: Asiatische Pilze (wie Shiitake und Ähren) und Pilze aus Europa und Amerika (Steinpilze, Morcheln, Pfifferlinge, Steinpilze etc.).
- Wenn Sie sie in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren, können Sie getrocknete Pilze bis zu einem Jahr in trockener Umgebung aufbewahren.
- Um einem Gericht mehr Geschmack zu verleihen, werden getrocknete Pilze oft in Kombination mit einer billigeren Sorte frischer Pilze verwendet.
2. Lassen Sie die Pilze zuerst einweichen. Bevor Sie getrocknete Pilze in etwas verwenden können, müssen Sie sie zuerst in Wasser einweichen.
3. Werfen Sie das Einweichwasser nicht weg. Das Einweichwasser hat viel Geschmack und man kann es sehr gut in Rezepten verwenden, für die man Brühe oder Brühe benötigt.
Methode 5 von 5: Pilze finden
1. Vergewissere dich, dass du den Unterschied zwischen den verschiedenen Pilzarten kennst. Bevor Sie selbst nach Pilzen suchen können, müssen Sie zunächst genau wissen, welche Pilze essbar sind, wie diese Arten aussehen und wo sie wachsen.
- Pilze, die in den Niederlanden oft in freier Wildbahn gepflückt werden, sind zum Beispiel Steinpilze, Pfifferlinge und Steinpilze.
- Sei immer vorsichtig. Einige giftige Pilzarten können bestimmten essbaren Pilzarten, die oft gesucht werden, fast oder sogar genau ähneln.
- Zum Beispiel ist die grüne Tuberkulose sehr giftig, während dieser Pilz manchmal den normalen weißen Pilzen, die Sie im Laden kaufen, sehr ähnlich sieht.
- Essen Sie einen Pilz nur, wenn Sie sich absolut sicher sind, mit welcher Art Sie es zu tun haben.
- Auch wenn Sie den Pilz bereits identifiziert haben, probieren Sie am besten zuerst eine kleine Probe, um nicht falsch zu reagieren.
- Um die Identität einer Pilzart zu bestimmen, konsultieren Sie eine Reihe verschiedener Leitfäden oder Handbücher. Wenn Sie einen Pilz gefunden haben und sich nicht ganz sicher sind, um welche Art es sich handelt, suchen Sie vor dem Verzehr des Pilzes den Rat eines Experten.
- Werfen Sie den Pilz weg, wenn Sie überhaupt Zweifel haben.
2. Pilze können in bewaldeten Gebieten gefunden werden. Pilze suchen ist nicht jedermanns Sache. Giftige Pilze können sehr gefährlich sein und der Kontakt mit ihnen kann Sie krank machen oder sogar sterben.
3. Pflücke ein paar Pilze. Trennen Sie sorgfältig die verschiedenen Pilzarten, die Sie sammeln. Wenn Sie versehentlich einen giftigen Pilz pflücken, kann er auch den Rest vergiften.
4. Überprüfen Sie, ob der Pilz in gutem Zustand ist. Pilze, die alt, faul oder beschädigt sind, sind es nicht wert, gesammelt zu werden.
5. Champignons könnt ihr natürlich auch im Supermarkt oder beim Gemüsespezialisten kaufen. Wer sich nicht all die Mühe macht selbst Pilze zu suchen oder nicht viel über Waldpilze zu wissen, kann natürlich auch Pilze im Laden kaufen. Der Preis ist oft super.
Tipps
- Tauchen Sie frische Pilze niemals in Wasser, da sie sich dadurch füllen und unbrauchbar werden.
- Essen Sie keine schleimigen Pilze oder Pilze mit Flecken darauf.
- Frische Champignons halten sich 1 bis 2 Tage in einer Papiertüte im Kühlschrank.
- Pilze nie zu lange kochen lassen. Wenn Sie Pilze zu lange erhitzen, werden sie zäh und gummiartig.
- Pilze müssen atmen können. Deshalb nicht in Plastik lagern. Kondenswasser bildet sich auch in einer Plastiktüte oder einem Behälter, die Pilze nehmen diese Feuchtigkeit dann auf und verderben.
Warnungen
- Essen Sie Pilze, die Sie in freier Wildbahn gefunden haben, nur, wenn Sie sich wirklich sicher sind, mit welcher Sorte Sie es zu tun haben. Das Essen eines zufälligen Pilzes kann sehr gefährlich sein, da Sie möglicherweise einen giftigen Pilz gepflückt haben!
- Fragen Sie jemanden, der sich mit Pilzen auskennt, um Rat, wenn Sie wirklich 100% sicher sein möchten, zu welcher Art ein bestimmter Pilz gehört.
- Prüfen Sie immer, ob Sie in Ihrer Nähe Pilze sammeln können. Wenn es Gesetze oder Vorschriften gibt, die das Sammeln von Wildpilzen verbieten und Sie es trotzdem tun, beachten Sie, dass Sie mit einer Geldstrafe belegt werden können.
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