Kichererbsen kochen

Zutaten
Schritte
Tipps
Notwendigkeiten

Du hast wahrscheinlich schon gekochte Kichererbsen gegessen. Aber wusstest du, dass man Kichererbsen auch sehr gut im Slow Cooker und sogar im Backofen zubereiten kann? Kichererbsen sind eigentlich eine runde Bohnensorte und sehr vielseitig einsetzbar. Sie haben nicht viel Eigengeschmack. Deshalb bilden sie eine hervorragende Basis, die Sie mit den unterschiedlichsten Aromen und Kräutern ergänzen können. Aus gut durchgegarten Kichererbsen können Sie natürlich den bekannten Aufstrich-Humus herstellen, und wenn Sie die Kichererbsen etwas kürzer garen, damit sie etwas fester bleiben, schmecken sie beispielsweise in Suppen oder Salaten köstlich.

Zutaten

Gekochte Kichererbsen

Für 900 g gekochte Kichererbsen

450 g getrocknete Kichererbsen
1 Esslöffel Natriumbicarbonat (Backpulver)
Wasser
Salz (optional)

Kichererbsen aus dem Slow Cooker

Für 900 g gekochte Kichererbsen

450 g getrocknete Kichererbsen
1750 ml Wasser
1/4 Teelöffel Natriumbicarbonat (Backpulver)
1 Teelöffel Salz (optional)

Geröstete Kichererbsen

Für 2 Personen

420 g Kichererbsen aus der Dose
1 1/2 EL Olivenöl
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Knoblauchpulver (optional)

Schritte

Methode 1 von 3: Gekochte Kichererbsen

1. Kichererbsen eine Woche in kaltem Wasser einweichen. Die Kichererbsen in einen Suppentopf oder eine andere große Pfanne geben und Wasser hinzufügen. Das Wasser sollte zwischen 8 und 10 cm höher sein als die Kichererbsen.

Die Kichererbsen nehmen das Wasser teilweise auf, daher müssen Sie beim Einweichen möglicherweise etwas mehr Wasser hinzufügen. Kichererbsen können sich während des Einweichens verdoppeln, daher musst du manchmal doppelt so viel Wasser verwenden, wie du Kichererbsen hast.
Du musst die Kichererbsen aus zwei Gründen einweichen. Zuerst werden die Kichererbsen beim Einweichen meistens etwas weicher, damit du sie nicht so lange kochen musst. Der andere Grund ist, dass der Einweichprozess dafür sorgt, dass ein Großteil des Zuckers in den Hülsenfrüchten abgebaut wird. Diese Zucker verursachen bei uns die bekannten Blähungen nach dem Verzehr von Hülsenfrüchten. Wenn du die Bohnen also vor dem Kochen einweichst, kann dein Körper sie leichter verdauen.

2. Gib das Backpulver hinzu. Jetzt 1 Esslöffel Natriumbicarbonat oder Backpulver in das Wasser geben. Gut umrühren, bis sich das Backpulver vollständig aufgelöst hat.

Das Backpulver ist keine unbedingt notwendige Zutat, aber die Zugabe von Natriumbicarbonat zum Einweichwasser kann Vorteile haben. Die Moleküle im Backpulver heften sich an den Zucker in den Kichererbsen, der Gase verursacht. Diese Zucker werden auch Oligosaccharide genannt. Das Backpulver bindet den Zucker und kann so einen Teil des Zuckers abbauen. Auf diese Weise sorgt das Backpulver dafür, dass ein Großteil der Stoffe, die nach dem Verzehr von Erbsen oder Bohnen oft ein solches Völlegefühl verursachen, aus der Struktur der Kichererbsen verschwindet.

Seien Sie vorsichtig, denn zu viel Backpulver verleiht dem Wasser und den Kichererbsen einen salzigen oder seifigen Geschmack. Wenn Sie also Backpulver verwenden, seien Sie vorsichtig damit.

3. Kichererbsen über Nacht einweichen. Du musst die Kichererbsen mindestens 8 Stunden im Wasser einweichen.

Während des Einweichens die Pfanne mit Kichererbsen mit einem sauberen Geschirr- oder Küchentuch oder mit einem Deckel abdecken. Sie können sie bei Raumtemperatur einweichen; damit du die Pfanne nicht in den Kühlschrank stellen musst.

4. Wer keine Zeit hat, kann die Kichererbsen auch schneller einweichen, wenn man möchte. Wenn Sie etwa eine Stunde Zeit haben, können Sie die Kichererbsen schnell und kurz in einer großen Pfanne mit heißem Wasser kochen.

Die Kichererbsen in einen großen Topf geben und so viel Wasser hinzufügen, dass das Wasser zwischen 8 und 10 cm höher ist als die Kichererbsen.

Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und bringen Sie den Inhalt der Pfanne bei starker Hitze zum Kochen. Gib das Backpulver in das Wasser in der Pfanne und lasse die Kichererbsen 5 Minuten schnell kochen.

Die Kichererbsenpfanne vom Herd nehmen, locker abdecken und die Kichererbsen eine Stunde im heißen Wasser einweichen lassen.

5. Kichererbsen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gießen Sie das Wasser mit den Kichererbsen in ein Sieb und lassen Sie das Wasser abtropfen. Anschließend die Kichererbsen 30 bis 60 Sekunden in einem Sieb oder Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Vorsichtig schütteln, damit alle Kichererbsen vom Wasser gewaschen werden.

Beim Einweichen kann sich Schmutz aus dem Einweichwasser an der Außenseite der Kichererbsen absetzen. Deshalb ist es sehr wichtig, dass Sie das Einweichwasser wegschütten und die Kichererbsen anschließend gut mit klarem Wasser abspülen. Es ist auch möglich, dass sich der im Wasser gelandete Abbauzucker teilweise noch außen an den Kichererbsen befindet, also auch ein guter Grund, das Einweichwasser wegzuschütten und die Erbsen abzuspülen.

Das Spülen der Kichererbsen kann auch dazu beitragen, den möglichen Nachgeschmack des Backpulvers zu reduzieren.

6. Kichererbsen in eine große Pfanne mit klarem Wasser geben. Die Kichererbsen in eine saubere, große Pfanne geben und so viel Wasser hinzufügen, dass die Bohnen bedeckt sind.

Um den Bohnen etwas mehr Geschmack zu verleihen, können Sie 1/4 Teelöffel Salz pro 2 Liter Wasser in die Pfanne geben. Die Kichererbsen nehmen beim Kochen das Salz auf, was ihnen innen und außen mehr Geschmack verleiht.

Als allgemeine Richtlinie können Sie etwa 1 Liter Wasser pro 250 ml eingeweichter Bohnen verwenden.

7. Die Kichererbsen köcheln lassen, bis sie weich sind: Stellen Sie dazu die Pfanne auf den Herd und bringen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen. Dann senke das Feuer ein wenig. Das Wasser sollte leicht kochen. Die Kichererbsen 1 bis 2 Stunden kochen lassen.

Bei Gerichten, in denen Sie feste Kichererbsen verwenden möchten, müssen Sie diese nur 1 Stunde kochen. Bei Gerichten, bei denen die Kichererbsen etwas weicher sein sollen, wie beispielsweise Humus, solltest du sie etwa 1 1/2 bis 2 Stunden kochen.

8. Wasser abgießen, Kichererbsen sauber abspülen und in einer Schüssel nach Wahl weiterverarbeiten. Sind die Kichererbsen genug gekocht?? Dann wieder abtropfen lassen und noch im Sieb noch 30 bis 60 Sekunden unter kaltem Wasser abspülen. Du kannst sie sofort essen oder in einem Gericht deiner Wahl mit Kichererbsen als Zutat weiterverarbeiten. Du kannst die Kichererbsen auch aufbewahren und später verwenden.

Methode 2 von 3: Kichererbsen aus dem Slow Cooker

1. Kichererbsen sauber spülen. Kichererbsen in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser 30 bis 60 Minuten spülen.

Indem Sie die Kichererbsen vor dem Kochen abspülen, waschen Sie den Schmutz von den getrockneten Bohnen ab. Beim Abspülen kannst du auch prüfen, ob sich zwischen den Kichererbsen versehentlich Steine oder kleinere, dunkelbraune Erbsen befinden.

2. Gib die Zutaten in einen kleinen Slow Cooker. Geben Sie das Wasser, die Kichererbsen und das Backpulver in einen Slow Cooker mit einem Fassungsvermögen von etwa 2,5 Litern. Vorsichtig umrühren, damit sich das Natron gleichmäßig im Wasser verteilt. Stellen Sie sicher, dass alle Kichererbsen untergetaucht sind.

Wenn du die Kichererbsen im Slow Cooker zubereitest, musst du sie nicht vorher einweichen. Die Kichererbsen werden so langsam gegart, dass sie nicht vorher eingeweicht werden müssen.

Es wird empfohlen, bei der Zubereitung der Kichererbsen im Slow Cooker auch Backpulver zu verwenden. Da Sie bei dieser Methode das Einweichen überspringen, hat der Zucker nicht die gleiche Chance, abgebaut zu werden wie beim traditionellen Kochen. Das Backpulver sorgt dafür, dass der Zucker, der Blähungen verursacht, leichter abgebaut wird und die Kichererbsen nach dem Kochen leichter verdaulich sind.

Wenn Sie kein Backpulver verwenden möchten, können Sie stattdessen 1 Teelöffel Salz in das Wasser geben. Das Salz zersetzt den Zucker nicht, verleiht den Kichererbsen aber mehr Geschmack, da die Erbsen die Salzkörner zusammen mit dem Wasser aufnehmen. So bekommen sie innen und außen mehr Geschmack.

3. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Kichererbsen kochen, bis sie weich sind. Die Kichererbsen auf höchster Stufe 4 Stunden oder auf niedrigster Stufe 8 bis 9 Stunden garen lassen.

Wenn Sie etwas festere Kichererbsen bevorzugen, müssen Sie diese nur 2 bis 3 Stunden kochen lassen.

4. Kichererbsen abgießen und gut abspülen. Gießen Sie den Inhalt des Slow Cookers in ein Sieb und lassen Sie das Wasser ab. Spülen Sie die Bohnen im Sieb unter fließendem Wasser 30 bis 60 Sekunden lang.

Das Wasser, in dem Sie die Bohnen gekocht haben, kann viel Schmutz und Zucker von den Kichererbsen enthalten. Deshalb musst du die Kochflüssigkeit wegwerfen. Außerdem solltest du die Kichererbsen abspülen, da ein Teil des Schmutzes aus dem Wasser an der Außenseite der Kichererbsen hängen geblieben sein könnte.

5. Serviere die Kichererbsen oder verarbeite sie in einem Gericht deiner Wahl. Du kannst die Kichererbsen sofort servieren, in einem Kichererbsengericht deiner Wahl verwenden oder aufbewahren und später verwenden. In jedem Fall ist es gut zu wissen, dass Sie in jedem Rezept mit gekochten Kichererbsen auch Slow Cooker-Kichererbsen verwenden können.

Es stimmt, dass Kichererbsen aus dem Slow Cooker oft sehr weich werden. Du hast also mehr in einem Rezept mit weichen Kichererbsen als in einem Rezept, bei dem die Kichererbsen noch etwas fest sein müssen.

Methode 3 von 3: Gekochte Kichererbsen rösten

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Backform mit etwas Öl oder Kochspray einfetten.

Sie können auch Butter verwenden, um die Backform einzufetten, oder sogar Bratfett. Du kannst die Backform auch mit Alufolie oder Backpapier auslegen. Dann musst du gar kein Fett verwenden.

2. Kichererbsen abgießen und abspülen. Den Inhalt der Dose in ein Sieb oder Sieb gießen und die Flüssigkeit abgießen. Spülen Sie die Kichererbsen im Sieb unter fließendem Wasser 30 bis 60 Sekunden lang.

Sie können die Bohnen auch mit dem Deckel der Dose abtropfen lassen. Dose soweit öffnen, dass die Flüssigkeit auslaufen kann, aber nicht so weit, dass die Kichererbsen herausfallen. Halten Sie die Dose kopfüber über die Spüle und lassen Sie die Flüssigkeit durch die Öffnung aus der Dose ablaufen. Gießen Sie so viel Wasser wie möglich ab, bevor Sie die Dose weiter öffnen.

Zum Spülen der Kichererbsen kannst du auch etwas Wasser zu den abgetropften Bohnen in der Dose geben und die Dose dann gut schütteln. Setzen Sie den Deckel so auf die Dose, dass noch ein kleines Loch offen ist und gießen Sie das Spülwasser durch dieses Loch. Denken Sie daran, dass es immer noch am besten ist, die Kichererbsen in einem Sieb oder Sieb wirklich abzutropfen.

3. Die Haut der Kichererbsen vorsichtig schälen. Die Kichererbsen zwischen zwei Lagen sauberem Küchenpapier verteilen. Trocknen Sie die Kichererbsen gut ab, indem Sie sie mit der obersten Lage Küchenpapier vorsichtig hin und her rollen. So schälen Sie auch die losen Blätter ab.

Vorsichtig rollen und nicht zu fest auf die Kichererbsen drücken. Wenden Sie nicht zu viel Kraft an und achten Sie darauf, dass Sie die Kichererbsen nicht aus Versehen zerdrücken.

4. Die Kichererbsen in Olivenöl wälzen. Die Kichererbsen in eine mittelgroße Schüssel geben und etwas Olivenöl über die Erbsen träufeln. Schütteln Sie die Kichererbsen vorsichtig mit einem Löffel oder mit den Händen (nachdem Sie sie gewaschen haben)!), damit jeder vollständig mit Öl bedeckt ist.

Das Öl verleiht den Kichererbsen mehr Geschmack und sorgt zudem dafür, dass die Erbsen beim Rösten eine schöne Farbe und eine angenehme Textur bekommen.

5. Verteile die Kichererbsen auf dem Backblech, das du vorher eingefettet oder ausgelegt hast. Die mit Öl überzogenen Kichererbsen auf das Backblech geben. Verteile sie in einer einzigen, gleichmäßigen Schicht.

Achte darauf, dass sich nur eine Schicht Kichererbsen auf dem Backblech befindet. Es ist also nicht beabsichtigt, dass sie übereinander liegen. Die Bohnen sollten alle gleichmäßigen Kontakt mit den Heizelementen im Ofen haben, damit sie gleichmäßig rösten.

6. Kichererbsen goldbraun und knusprig rösten. Wenn Sie den Backofen bereits vorgeheizt haben, sollte dies etwa 30 bis 40 Minuten dauern.

Achte beim Braten genau auf die Kichererbsen, damit du sie sofort aus dem Ofen nehmen kannst, wenn sie zu verbrennen drohen.

7. Kichererbsen nach Geschmack würzen und… genießen. Streuen Sie Salz und Knoblauchpulver über die gerösteten Kichererbsen und schwenken Sie sie vorsichtig mit einem Holzlöffel oder Spatel, um sie gleichmäßig mit den Gewürzen zu bestreichen. Servieren Sie die gerösteten Kichererbsen als leckeren und gesunden Snack oder Snack.

Du kannst natürlich auch mit anderen Kräutern oder Kräuterkombinationen experimentieren. Du kannst die Kichererbsen auch mit zum Beispiel Paprikapulver, Chilipulver, Currypulver, Garam Masala (eine scharfe Gewürzmischung aus Indien) und sogar Zimt würzen.

Tipps

Kichererbsen können am späten Nachmittag weniger hungrig machen. Wenn du dein tägliches Mittagsmenü mit ein paar Esslöffeln Kichererbsen ergänzt (zum Beispiel im Salat oder in Form von Humus auf dem Brot), besteht eine gute Chance, dass du später weniger zu süßen, salzigen oder fetten Snacks greifst am Nachmittag.