Steak zubereiten

Schritte
Tipps
Warnungen

Das perfekt zubereitete Steak (Steak) ist saftig, herzhaft und voller Geschmack. Das Gericht eignet sich sowohl für die letzte Mahlzeit eines Königs als auch für das erste Mittagessen eines Kindes. Sie können es grillen, in der Pfanne braten und sogar im Ofen braten. Trotzdem ist es für die meisten Menschen immer noch unerreichbar, das perfekte Steak zuzubereiten, insbesondere für diejenigen, die ihr Steak außen gut gebräunt, aber innen rosa (mittel-selten) haben möchten. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Steaks zuzubereiten.

Schritte

Methode 1 von 4: Steak vorbereiten

1. Entscheiden Sie, welche Art von Steak Sie wollen. Was bedeutet das Wort „Steak“ oder „Steak“ eigentlich?? Es gibt kein bestimmtes Fleischstück namens "Steak", aber bestimmte Fleischstücke sind es und andere nicht. Wählen Sie je nach Geschmack, Saftigkeit und Preis ein Stück aus, mit dem Sie zufrieden sind:

T-Knochen: T-Bone-Steaks bestehen aus Lendensteak und Filet, geteilt durch einen Knochen in Form eines „T“. Es ist sehr beliebt, aber weil es aus der Rinderlende stammt – wo das Fleisch besonders zart ist – ist es auch teurer.
Porterhouse: Das Porterhouse ist teils Filet und teils Roastbeef und ähnelt sehr dem T-Bone-Steak, mit einer dünnen Knochenscheibe zwischen den beiden Stücken, die dem Steak viel Geschmack verleiht. Preislich entspricht es fast einem T-Bone.
Rib-Eye: Ribeye wird aus der Rinderrippe hergestellt, daher der Name. Das verstehen die meisten von uns unter dem Wort "Steak": Es hat eine schöne Marmorierung (dünne Fettschichten, die zwischen das Fleisch verlaufen), die ihm eine seidige Textur und einen robusten Geschmack verleiht.
Lendensteak / New York Strip Steak: Lendensteak wird aus der kurzen Lende hergestellt. Die Muskulatur in der kurzen Lende wird selten beansprucht und daher ist dieses Stück besonders zart. Es ist nicht so zart wie ein Ribeye, aber die Marmorierung ist unglaublich.
Rinderfilet: "Rinderfilet" ist entweder Top Lendenstück (ein leckeres, aber teures Stück Fleisch) oder Bottom Lendenstück (auch Lendensteak genannt). Sirloin ist ein Stück der Hintern des Rindes, in der Nähe der T-Bone und Porterhouse.

2. Kaufen Sie eine dicke Scheibe Steak – sagen Sie zwischen 2.5 und 3 cm dick. Warum sind dicke Scheiben besser als dünne? Dünne Scheiben werden außen kaum knusprig und innen rosa und saftig. Mit dickeren Scheiben ist es viel einfacher, dieses Gleichgewicht zu erreichen. Es ist fast immer möglich, ein Steak von 350 bis 450 Gramm auf zwei Personen aufzuteilen, und ein großes Steak zwischen zwei Personen zu teilen ist immer besser als ein kleines Steak pro Person.

3. Fleisch marinieren oder einreiben (optional). Wochen oder nicht? Viele Steakexperten halten es für eine Schande, auf einem guten Stück Fleisch etwas anderes als Salz und Pfeffer zu verwenden. Und das aus gutem Grund: Das Fleisch selbst soll im Rampenlicht stehen. Aber wenn Sie Ihr Fleisch trotzdem marinieren möchten, ist jetzt der richtige Zeitpunkt dafür. Hier sind zwei Vorschläge, um Ihrem Steak einfach zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Marinade: 1/3 Tasse Sojasauce, ½ Tasse Olivenöl, 1/3 Tasse Zitronensaft, ¼ Tasse Worcestershire-Sauce, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, ½ Tasse gehacktes Basilikum, ¼ Tasse Petersilie. Lassen Sie das Fleisch 4 bis 24 Stunden vor dem Garen marinieren.

Rub: 4 ½ Teelöffel koscheres Salz, 2 Esslöffel frisch gemahlener Pfeffer, 2 Esslöffel süße Paprika, 1 Esslöffel Zwiebelpulver, 1 Esslöffel Knoblauchpulver, 1 Esslöffel getrockneter Oregano, 2 Teelöffel Kreuzkümmelpulver.

4. Das Steak auf Zimmertemperatur kommen lassen. Wenn Sie Ihr Steak vorher im Kühlschrank gelagert haben, ist es jetzt an der Zeit, es da raus zu holen. Wenn Sie Ihr Steak auf Raumtemperatur bringen, werden zwei Dinge erreicht:

Beschleunigt den Garprozess. Wärmeres Fleisch gart schneller.

Gleicht den Gargrad des Steaks von außen und innen aus. Wenn das Steak einen Tag im Kühlschrank war, dauert es länger, bis es innen warm wird. Auf diese Weise laufen Sie Gefahr, das Äußere zu verbrennen, während Sie versuchen, das innere Medium zu erhalten.

5. Wenn Sie das Fleisch nicht mariniert oder eingerieben haben, streuen Sie es jetzt mit Salz. Je größer das Fleischstück, desto mehr Salz muss darauf gegeben werden. Denken Sie daran, dass ein T-Bone-Steak von 450 Gramm doppelt so viel Fleisch enthält wie ein Ribeye-Steak von 225 Gramm. Passen Sie Ihren Salzverbrauch an.

Das Fleisch vorher salzen. Manche Leute salzen das Steak bis zu vier Tage vor dem Garen, aber etwa 40 Minuten im Voraus sind wirklich alles, was Sie brauchen.Sie können Ihr Steak salzen und für die erforderlichen 40 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen.

Warum kein Pfeffer? Pfeffer kann während des Kochvorgangs anbrennen, im Gegensatz zu Salz. Angebrannter Pfeffer schmeckt nicht so gut, daher besser nach dem Garen über das Fleisch streuen.

Methode 2 von 4: Steak grillen

1. Verwenden Sie für beste Ergebnisse Hartholzkohlen. Briketts, wie Mesquite, sind auch gut, wenn Sie keine Hartholzkohlen haben. Hartholzkohle verbrennt heißer und schneller und erzeugt ein besseres Steak. Ein Gasgrill tut natürlich auch gut. Bereiten Sie sich darauf vor, dass Ihr Steak einen anderen Geschmack hat.

Verwenden Sie keine Anzünderflüssigkeit, um Ihre Kohlen anzuzünden! Anzünderflüssigkeit gibt garantiert Dämpfe ab, die Sie anschließend im Steak schmecken werden. Investiere lieber in ein gutes Grillkamin.

2. Alle heißen Kohlen auf einer Grillhälfte verteilen. Das wird die heiße Seite des Grills. Die andere Seite wird die kühle Seite sein (obwohl es immer noch verdammt heiß ist). Sie beginnen auf der kühlen Seite und wechseln dann zur heißen Seite. Da bekommt man ein viel besseres Stück Fleisch.

3. Legen Sie das Steak auf die kühle Seite des Grills, wo keine Kohlen vorhanden sind. Setzen Sie den Deckel auf und lassen Sie das Steak aufgrund der indirekten Hitze LANGSAM zu garen beginnen. Das widerspricht übrigens der üblichen Methode: Viele Leute beginnen damit, das Steak anzubraten, um "die Aromen im Fleisch zu versiegeln". Diese Verwendung hat keine sachliche Grundlage.

Wenn Sie Ihr Steak auf die kühle Seite des Grills legen, hat es genug Zeit, um sich vollständig aufzuwärmen (nicht nur die Außenseite). Wenn Ihr Steak fast gar ist, ist es außerdem heiß genug, um eine schöne Kruste zu entwickeln. Er muss nur fertig werden, indem er ihn schnell auf die heiße Seite der Kohlen bringt.

4. Das Steak oft wenden, damit es von beiden Seiten eine Kruste hat. Bleiben Sie auf der kühlen Seite des Grills und wenden Sie Ihr Steak etwa jede Minute mit einer Zange. Es kursiert die Geschichte, dass Steaks auf dem Grill vor dem Servieren nur einmal gewendet werden müssen. Tatsächlich garen Steaks, die häufig bei indirekter Hitze gewendet werden, gleichmäßiger und sind saftiger. Setzen Sie den Deckel auf den Grill, wenn Sie das Steak nicht wenden.

5. Verwenden Sie ein Thermometer, um zu testen, wie gut es ist. Das klingt vielleicht nicht sehr machohaft, ist aber wissenschaftlich. Und es funktioniert übrigens: Das menschliche Urteilsvermögen ist viel weniger zuverlässig als ein Thermometer, und das sollten wir uns alle bewusst sein. Unten sind die Beziehungen zwischen der Innentemperatur und dem Garzustand:

48°C = selten

55°C = mittel selten

60°C = mittel

65° C = mittel durchgegart

70° C = gut gemacht

6. Verwenden Sie alternativ dieFingertest um einen Anhaltspunkt zu bekommen, wie gut das Steak ist.Beim Fingertest berührst du den fleischigen Teil deiner Handfläche direkt unter deinem Daumen, um einen Hinweis darauf zu bekommen, wie gut ein Stück Fleisch durchgegart ist. Öffne deine Hand und entspanne die Handfläche. Berühren Sie nach jedem Schritt mit der anderen Hand die Innenseite Ihrer Handfläche.

Finger berühren sich nicht (offene Handfläche): So fühlt sich rohes Fleisch an.

Daumen berührt Zeigefinger: So fühlt sich komisches Fleisch an.

Daumen berührt Mittelfinger: So fühlt sich mittel-seltenes Fleisch an.

Daumen berührt Ringfinger: So fühlt sich mittelgares Fleisch an.

Daumen berührt kleinen Finger: So fühlt sich gut gegartes Fleisch an.

7. Sobald das Fleisch ca. 15 Grad kühler als Ihre Idealtemperatur ist, braten Sie es auf beiden Seiten kurz an, damit es etwas Farbe bekommt. Wenn das Fleisch bereits Farbe hat, lassen Sie es auf der kühlen Seite des Grills, da durch das Anbraten der Saft aus dem Steak freigesetzt wird.

8. Nehmen Sie Ihr Steak vom Grill, wenn es etwa 5 Grad C unter Ihrer Idealtemperatur erreicht hat. Warum nimmst du es ab, bevor es die ideale Temperatur erreicht hat?? Dies liegt daran, dass die Temperatur des Steaks nach dem Herausnehmen vom Grill um etwa 5 Grad weiter ansteigt.

9. Mit Pfeffer würzen und das Steak mindestens fünf Minuten ruhen lassen. Beim Braten ziehen sich die Muskelfasern zusammen, wodurch der Saft in das Innere Ihres Fleisches gelangen kann. Wenn Sie Ihr Fleisch direkt nach dem Abnehmen vom Grill schneiden, fließt der Saft schneller heraus. Wartet man mindestens fünf Minuten, entspannen sich die Muskelfasern und die Säfte verteilen sich gleichmäßiger im Steak.

10. Guten Appetit. Genießen Sie zum Beispiel Ihr tolles Steak mit etwas Kartoffelgratin und Spinat mit gebratenem Knoblauch.

Methode 3 von 4: Grille dein Steak im Ofen

1. Schieben Sie den Rost etwa 10 bis 15 cm unter die Oberkante des Ofens. Dies ist wahrscheinlich der ideale Abstand, wenn Sie Ihr Steak medium-rare oder medium bekommen möchten. Wenn Sie Ihr Steak etwas röter haben möchten, stellen Sie den Rost etwa 15 cm entfernt auf. Wenn Sie es durchbacken möchten, stellen Sie es im Abstand von 10 cm.

Bildtitel Cook a Great Tasting Steak Step 8

2. Schalten Sie den Backofengrill ein und stellen Sie eine große gusseiserne Pfanne in den Ofen, während dieser vorheizt. Gusseiserne Pfannen eignen sich perfekt zum Grillen im Ofen, da sie hervorragende Wärmeleiter sind. Wenn Sie keine Gusseisenpfanne haben, können Sie auch eine Bratpfanne oder Grillpfanne verwenden. 15 bis 20 vorheizen, damit die Pfanne heiß wird.

3. Sobald die Pfanne vorgeheizt ist, legen Sie das Steak auf die Pfanne und grillen Sie es 3 Minuten lang im Ofen. Wenn Sie einen Grill oder eine Grillpfanne mit erhöhtem Rand verwenden, legen Sie das Steak schräg darauf, damit es schöne Grillspuren bekommt. Wenn der Ofen heiß genug ist, sollten sowohl die Ober- als auch die Unterseite des Steaks anfangen zu köcheln.

4. Drehen Sie das Steak um und lassen Sie es weitere 3 Minuten grillen. Mit einer Zange umdrehen, nicht mit einer Gabel, sonst läuft der Saft unnötig vorzeitig aus dem Steak.

5. Stellen Sie den Ofen auf 260 Grad C ein, nachdem Sie das Steak 3 Minuten pro Seite gegrillt haben.

6. Bereiten Sie das Steak gemäß der folgenden Tabelle zu. Die folgende Tabelle gibt Ihnen einen Anhaltspunkt, wie lange es je nach Dicke des Steaks bei 260 Grad gegart werden sollte:

Selten (48° bis 55°)

1" — 0-1 Minuten

1 1/4" — 2-3 Minuten

1 3/4" — 4-5 Minuten

Mittel (60° bis 65°)

1" — 2-3 Minuten

1 1/4" — 4-5 Minuten

1 3/4" — 6-7 Minuten

Mittel Gut gemacht (65° bis 70°)

1" — 4-5 Minuten

1 1/4" — 6-7 Minuten

1 3/4" — 8-9 Minuten

7. Mit Pfeffer würzen und das Steak mindestens fünf Minuten ruhen lassen. Beim Garen ziehen sich die Muskelfasern zusammen, wodurch der Saft ins Innere Ihres Fleisches gelangen kann. Wenn Sie Ihr Fleisch direkt nach dem Abnehmen vom Grill schneiden, fließt der Saft schneller heraus. Wartet man mindestens fünf Minuten, entspannen sich die Muskelfasern und die Säfte verteilen sich gleichmäßiger im Steak.

8. Guten Appetit. Genießen Sie Ihr fantastisches Steak zum Beispiel mit etwas grüne Bohnen und ein Ofenkartoffel.

Methode 4 von 4: Brate dein Steak in der Pfanne an

1. 2 EL Öl in einer gusseisernen Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es fest raucht. Eine gusseiserne Pfanne leitet die Hitze sehr gut, wodurch die Hitze gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilt wird.

Verwenden Sie ein neutrales Öl, um das Steak zu garen. Olivenöl ist toll für Pasta und Aubergine, aber weniger geeignet für Steak. Rapsöl oder ein anderes Pflanzenöl ist wahrscheinlich besser.

2. Legen Sie das Steak in die Pfanne und stellen Sie sicher, dass es richtig platziert ist, wenn die Pfanne einen erhöhten Rand hat.

3. Wenden Sie sich oft, ungefähr jede Minute für 6 bis 12 Minuten, bis das Steak die gewünschte Innentemperatur erreicht hat. Für beste Ergebnisse verwenden Sie ein Thermometer, um die richtige Innentemperatur zu bestimmen. Nachfolgend finden Sie eine Anleitung, wie die Innentemperatur dem Gargrad entspricht:

49° C = selten

55°C = mittel selten

60°C = mittel

65° C = mittel durchgegart

70° C = gut gemacht

4. Bevor der gewünschte Gargrad erreicht ist, 2 Esslöffel Butter und eventuelle Geschmackszusätze zum Steak geben. Beispiele für Geschmackszusätze beim Braten sind:

Rosmarin

Thymian

Majoran

Knoblauch

Salbei

5. Nachdem das Steak gegart ist (und es wird noch eine Weile weitergaren, nachdem es vom Herd genommen wurde), lassen Sie es mindestens fünf Minuten ruhen. Beim Garen ziehen sich die Muskelfasern zusammen, wodurch der Saft ins Innere Ihres Fleisches gelangen kann. Wenn Sie Ihr Fleisch direkt nach dem Abnehmen vom Grill schneiden, fließt der Saft schneller heraus. Wartet man mindestens fünf Minuten, entspannen sich die Muskelfasern und die Säfte verteilen sich gleichmäßiger im Steak.

6. Guten Appetit. Genießen Sie Ihr fantastisches Steak zum Beispiel mit etwas Kartoffelsalat und der Rosenkohl.

Tipps

Halte deinen Grill sauber. Auf einem sauberen Grill wird das Essen viel schneller gegart und schmeckt auch besser.
Obst und Gemüse schmecken am besten, wenn sie frisch sind; Rindfleisch hingegen schmeckt besser und ist zarter, wenn es etwas älter ist. Sparen Sie, indem Sie Steaks kaufen, die im Angebot sind, weil sie sich ihrem Verfallsdatum nähern.
Gut würzen. Ein gut gewürztes Steak braucht keine Steaksauce.
Verwenden Sie das Antihaftspray oft.
Mit einem Messer können Sie einen kleinen Schnitt in das Steak machen, um zu sehen, ob es gar ist oder nicht, aber achten Sie darauf, dass der Schnitt unten ist, wenn Sie das Steak auf einen Teller legen.