Ein Steak im Ofen grillen

Schritte
- Teil 1 von 2: Steak auswählen und würzen
- Teil 2 von 2: Steak grillen
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Notwendigkeiten

Sie können sich an einem Wochentag ein gegrilltes Steak gönnen, aber Sie können es sich auch für einen besonderen Anlass aufheben (weil wir alle wissen, dass Liebe durch den Magen geht). Ein Steak im Ofen zu grillen ist eine gute Art, Steak zuzubereiten, besonders wenn Sie keinen Grill zur Verfügung haben. Der Vorteil eines Grills gegenüber einem Barbecue ist die konstante Temperatur und natürlich die Tatsache, dass man das Steak im Inneren zubereiten kann.

Schritte

Teil 1 von 2: Steak auswählen und würzen

1. Wählen Sie Ihr Steak. Wählen Sie im Supermarkt oder Metzger ein gut marmoriertes Fleischstück (also die Fettstreifen, die durch das Fleisch ziehen), außerdem sollte das Fleisch schön rot und farbig sein (Fleisch mit Braunstich ist alt oder hat Gefrierbrand). Rinderfilet beispielsweise ist weniger geeignet, da es sich um relativ mageres Fleisch handelt. Für ein zartes Steak eignen sich eher das Ribeye oder das lange Filet.

Grillen funktioniert am besten mit Fleisch von mittlerer Dicke, also weniger als 3 cm dick. Bei einem zu dicken Steak ist die Außenseite bereits verbrannt, bevor die Innenseite gut genug erhitzt ist.
Ein gutes Stück Fleisch für ein zartes, saftiges Steak (besonders wenn es mariniert ist) ist die Bavette. Wenn du es nicht im Supermarkt findest, hol es beim Metzger. Ein Entrecôte eignet sich auch sehr gut als Steak und überall erhältlich, allerdings etwas teurer.

2. Bereiten Sie Ihr Steak vor. Die Zubereitungsart hängt von der gewählten Fleischsorte und Ihrem Geschmack ab. Sie können einfach etwas Salz und Pfeffer darüberstreuen, aber Sie können das Fleisch auch marinieren, wenn Sie eine Geschmacksexplosion suchen.

Gutes Fleisch braucht nicht viel, nur mit grobem Salz und Pfeffer einreiben ist mehr als genug. Das Fleisch schmeckt alleine super und braucht keine Hilfe von anderen Gewürzen. Aber wenn Sie der Versuchung nicht widerstehen können, fügen Sie etwas Knoblauch oder etwas Rosmarin hinzu.

Wenn das Fleisch etwas zäher ist, wie zum Beispiel eine Bavette, können Sie es mit einer Marinade zarter machen und ihm mehr Geschmack verleihen. Bereiten Sie eine Marinade mit einer Kombination aus Säuren (z. B. Essig) und Salz (oder Sojasauce) zu und legen Sie das Fleisch eine Stunde oder länger in die Marinade. Dadurch werden die zähen Fasern abgebaut und das Aroma vollständig in das Fleisch aufgenommen. Das Fleisch in eine flache Schüssel legen, mit der Marinade bedecken und die Schüssel mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie abdecken.

Wenn Sie länger als eine halbe Stunde marinieren, sollten Sie es in den Kühlschrank (4,5°C oder kälter) stellen, um eine Bakterienbildung zu verhindern. Nehmen Sie das Fleisch 20 bis 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, um es auf Raumtemperatur zu erwärmen.

3. Backofen und Auflaufform vorbereiten. Wenn das Steak zum Grillen bereit ist, legen Sie es beiseite. Den Backofenrost 10 cm vom Grillelement entfernt in den Backofen stellen. Den Grill anschalten und den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Wenn Sie nicht wissen, wo sich das Element befindet, sehen Sie sich die Oberseite Ihres Ofens an. Bei den meisten Elektro- und Gasöfen befindet sich das Grillelement oben.

Wenn Sie gekochtes Steak mögen, können Sie folgenden Trick anwenden: Lassen Sie das Fleisch auf Raumtemperatur erwärmen und stellen Sie es in den Gefrierschrank, während der Ofen aufheizt. Da das Fleisch 5 bis 10 Minuten im Gefrierschrank war, gart die Außenseite langsamer, sodass Sie die Innenseite garen können, ohne die Außenseite zu übergaren.

4. Die Auflaufform mit etwas Öl einfetten. Eine zum Grillen bestimmte Auflaufform besteht aus zwei Teilen: Der Boden sieht aus wie ein normales Backblech, die Oberseite hat Schlitze, damit der Saft nach unten sickern kann. Verwenden Sie kein Ofengeschirr aus Glas oder Pyrex, da es bei starker Hitze brechen kann.

Am besten eignet sich eine spezielle Auflaufform zum Grillen, Sie können aber auch eine normale flache Auflaufform (zur leichteren Reinigung den Boden zuerst mit Alufolie abdecken) oder eine gusseiserne Pfanne verwenden. Der Nachteil ist, dass das Fett bei der Zubereitung nicht entweichen kann und somit das Fleisch anbrennen kann. Behalte es gut im Auge und bringe das Fleisch eventuell an einen Ort mit weniger Fett. Aber Achtung – das Fett ist sehr heiß!

Teil 2 von 2: Steak grillen

1. Steak grillen. Legen Sie das Steak in den Ofen, in der Nähe des Grillelements. Die Garzeit ist abhängig von der Fleischsorte, dem Abstand vom Fleisch zum Element, der Art des Ofens und der Temperatur des Elements. In manchen Fällen sind Sie nach 3 Minuten fertig, in anderen erst nach 18 Minuten. Behalte es auf jeden Fall im Auge! Wenn es auf einer Seite genug gegrillt scheint, können Sie das Fleisch wenden. Verwenden Sie immer Ofenhandschuhe, wenn Sie den Rost aus dem heißen Ofen ziehen.

Normalerweise sind 4 Minuten pro Seite genau richtig. Aber weil jedes Stück Fleisch anders ist, musst du selbst entscheiden.

2. Stellen Sie fest, ob das Steak genug gegart ist. Es gibt mehrere Tests, die Sie durchführen können, um den Gargrad eines Steaks zu bestimmen. Manche mögen rotes Fleisch, für andere muss das Steak durchgegart werden. Der einfachste Weg, den Gargrad zu bestimmen, ist, in die dickste Stelle des Steaks zu schneiden und die Farbe zu überprüfen. Bei rare ist das Steak innen noch rot und roter Saft kommt raus. Bei Medium ist das Fruchtfleisch rosa und die Säfte sind klarer. Durchgebraten hat das Steak eine braun-graue Farbe, die Säfte sind auch braun. Hier sind andere Methoden, um den Gargrad zu bestimmen:

Sehen Sie sich die Kanten an. Bei einem dickeren Steak können Sie den Gargrad der Innenseite anhand der Farbe der Ränder feststellen. Wenn sich die Ränder von rot über rosa bis braun verfärbt haben, ist das Innere wahrscheinlich von rare über medium-rare bis medium gegart.

Testen Sie die Fleischigkeit. Drücken Sie das Fleisch zwischen Daumen und Zeigefinger – drücken Sie die Muskeln, nicht nur die Haut – mit Daumen und Zeigefinger der anderen Hand. Das fühlt sich robust und dennoch geschmeidig an. Es gibt einiges, aber springt zurück. So fühlt sich ein Steak mit mittlerem Gargrad an. Vergleichen Sie das Gefühl, indem Sie mit einer Zange oder der stumpfen Seite eines Messers in das Steak drücken (nicht mit einer Gabel einstechen). Fühle ob es ein bisschen wackelt. Wenn es sich immer noch zu fleischig anfühlt, grille es ein oder zwei Minuten länger.

Hör dir das Grillen an. Wenn die Außenseite eines Steaks verkocht ist, wird das Zischen lauter und schärfer.

3. Steak aus dem Ofen nehmen und Fleisch ruhen lassen. Nehmen Sie die Auflaufform aus dem Ofen und testen Sie erneut, ob das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat. Dann haben Sie wahrscheinlich gleich Lust, das Fleisch zu servieren! Widerstehen Sie der Versuchung, denn wenn Sie das Fleisch einige Minuten ruhen lassen, bleibt das Fleisch viel saftiger. Warten Sie vor dem Essen, bis das Fleisch leicht verdampft ist und der Saft nicht mehr fließt - normalerweise 4 bis 5 Minuten.

Manche Leute können es kaum erwarten. Das ist auch nicht schlecht! Es wird das Fleisch nicht ruinieren, aber es kann dir den Mund verbrennen! Also sei vorsichtig.

4. Steak servieren und genießen!

Tipps

Das Steak nur einmal wenden. Zuerst auf einer Seite kochen lassen, dann auf der anderen.
Wenn sich das Element immer wieder ausschaltet, weil der Ofen die Temperatur erreicht hat, können Sie die Ofentür leicht geöffnet lassen. Viele Backöfen haben dafür eine besondere Funktion: Tür öffnen und spüren, ob sie fest angelehnt bleibt. Wenn nicht, kannst du etwas Alufolie zu einem Zylinder rollen und zwischen die Ofentür kleben – aber nur mit einem Ofenhandschuh anfassen, da es sehr heiß werden kann!

Warnungen

Überschüssige Marinade sofort wegwerfen, nicht versucht sein, die rohe Marinade als Soße zu verwenden (die Marinade ist mit dem rohen Fleisch in Berührung gekommen, Sie könnten krank werden).
Waschen Sie sich immer die Hände und desinfizieren Sie Ihre Arbeitsfläche, nachdem Sie mit rohem Fleisch gearbeitet haben.
Verwenden Sie immer Ofenhandschuhe, wenn Sie einen Rost oder eine Auflaufform bewegen.