Lendensteak grillen: 13 Schritte (mit Bildern)

Schritte
- Methode 1 von 2: Vorbereiten
- Methode 2 von 2: Variationen
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Egal, ob Sie auf Gas oder Holzkohle grillen, Sie können lernen, wie man Lendensteak ohne viel Aufwand grillt. Steaks brauchen nicht viel Würzen oder Arbeit, da sie von Natur aus gut schmecken. Vor allem Lendensteaks grillen perfekt und man kann sie schnell auf den Grill legen für einen unglaublich leckeren Einstieg.

Zubereitungszeit: 20-25 Minuten
Kochzeit: 10-20 Minuten
Gesamtzeit: 30-45 Minuten

Schritte

Methode 1 von 2: Vorbereiten

1. Kaufen Sie das richtige Lendensteak (Entrecôte). Das Lendensteak wird aus der Rückseite des Rindfleisches geschnitten, speziell aus der Hüfte. Suchen Sie nach marmorierten Steaks, bei denen die weißen Fettstreifen gleichmäßig über das Fleisch verteilt sind. Wählen Sie Steaks mit einer hellen, leuchtend roten Farbe, die 2,5 cm bis 4 cm dick sind.

Bitten Sie den Metzger, Ihnen ein frisches Steak zu schneiden, wenn es außen alle braun ist - das bedeutet, dass es zu lange in der Luft war.

2. Seien Sie sich bewusst, dass die Art des Grills, die Sie verwenden, den Geschmack Ihres Steaks beeinflusst. Viele Leute schwören, dass ein gegrilltes Steak mit etwas Salz und Pfeffer zu den leckersten Gerichten der Natur gehört. Rinderfilets sind nicht besonders zart, aber sie haben viel Geschmack, auch ohne Gewürze. Der wahre Geschmack entsteht durch das Zusammenspiel von Fleisch und Wärmequelle. Das Fleisch muss nur außen leicht angebraten werden, um lecker und saftig zu werden. Je nach Grill kann Ihr Steak ganz unterschiedlich schmecken:

Propan: Gasgrills verleihen dem Fleisch das gewisse Extra an Geschmack. Sie sind jedoch leicht zu kontrollieren und heizen am schnellsten auf. Sie können die Temperatur mit einem einfachen Drehknopf einstellen, um den Garprozess nach Ihren Wünschen zu perfektionieren, und sie haben normalerweise ein eingebautes Thermometer.

Holzkohle: Briketts entzünden und erhitzen sich relativ schnell. Sie geben den `klassischen` BBQ-Geschmack mit einem Hauch von Rauch, sind aber etwas schwieriger, die richtige Temperatur zu erreichen.

Holz: Hackschnitzel wie Carya (Hickory) oder Eiche verleihen dem Fleisch den besten natürlichen Geschmack. Es ist jedoch schwieriger, sie konsequent zu pflegen, daher verwenden viele Menschen eine Mischung aus Holzkohle und Holz für das Beste aus beiden Welten.

3. Heizen Sie Ihren Grill bei mittlerer Hitze vor. Bei Verwendung von Holzkohle und/oder Holz kann es 30-40 Minuten dauern, bis sich die Briketts zu grauer Asche zersetzen, bei Propan dauert es nur wenige Minuten, um den Grill zu erhitzen. Stellen Sie sicher, dass das Innere des Grills etwa 180 ° C hat, indem Sie den Deckel auflassen, während der Grill aufheizt. Je dünner das Steak, desto heißer sollte der Grill sein:

2-2,5 cm dick: 180-200C -- Sie können Ihre Hand nicht länger als 4-5 Sekunden über den Grill halten.

2,5-4 cm dick: 160-180C -- Sie können Ihre Hand nicht länger als 5-6 Sekunden über den Grill halten.

4. Reiben Sie das Steak mit Salz und Pfeffer ein, während der Grill aufheizt. Die meisten Steaks schmecken am besten mit etwas Salz und Pfeffer. Reiben Sie 1/2 Esslöffel Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer auf beiden Seiten des Steaks und lassen Sie es 15-20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, während der Grill aufheizt. Das Steak darf nicht kalt sein, wenn Sie es auf den Grill legen - dies kann dazu führen, dass sich das Fleisch zusammenzieht und beim Garen zäh wird.

Tragen Sie viel Salz auf – eine schöne Schicht ist perfekt, aber Sie sollten immer noch das Fleisch darunter sehen können.

Größere Salzkörner (wie Meersalz oder koscheres Salz) karamellisieren die Außenseite besser, vermeiden Sie daher möglichst feines Kochsalz.

5. Legen Sie Ihr Steak bei direkter Hitze auf den Grill. Für die beste Textur und den besten Geschmack die Außenseite mit einer schönen karamellisierten Kruste anbraten. Drehen Sie das Steak über die Flamme, lassen Sie es stehen und schließen Sie den Grilldeckel, während das Fleisch gart. Widerstehen Sie dem Drang, das Fleisch während des Bratens anzustoßen, zu stoßen oder zu bewegen.

6. Jede Seite des Steaks bei direkter Hitze 4-7 Minuten braten, je nach gewünschtem Gargrad. Das Fleisch sollte beim Wenden dunkelbraun sein. Ist das Fleisch schwarz, ist der Grill zu heiß. Wenn er rosa ist, ist der Grill nicht heiß genug, also drehe die Hitze hoch oder lasse die Fleischstücke noch 2-3 Minuten garen. Sie können die Stücke auch nach der Hälfte der Garzeit um 45 Grad drehen, um die perfekten Kreuzstreifen zu erhalten. Als Referenz:

Mittlere seltene Steaks etwa fünf Minuten pro Seite grillen.

mittlere Steaks etwa sieben Minuten pro Seite grillen.

Gut gemachte Steaks auf jeder Seite etwa zehn Minuten grillen und dann bei indirekter Hitze weitergaren.

Verwenden Sie zum Wenden des Steaks eine Zange anstelle einer Gabel, da durch das Einstechen des Fleisches der Saft ablaufen kann.

7. Nehmen Sie das Steak von der direkten Hitze und garen Sie es indirekt, wenn Sie ein gut durchgebratenes Steak wünschen. Übertragen Sie das Steak auf die andere Seite des Grills, ohne direkte Flamme, und lassen Sie es dort garen, bis das Innere Ihren Wünschen entspricht. Beim Holzkohlegrill können Sie die obere Lüftungsöffnung öffnen, um die Rauchigkeit einzustellen, und sie für einen rauchigeren Geschmack weiter schließen. Sie können mit einem Fleischthermometer prüfen, wie heiß das Fleisch im Inneren ist, oder einfach nach Zeit schätzen.

seltsam: 50-55C. Nach dem Umkehren beider Seiten sofort entfernen.

Halb durchgebraten: 60 °C. Braten Sie jede Seite 30-60 Sekunden länger an als bei einem seltenen Steak.

Mittel: 70 °C. Lassen Sie das Fleisch weitere 1-2 Minuten ohne direkte Hitze kochen. Die Stücke nach der Hälfte wenden.

Gut erledigt: 75 °C. Lassen Sie das Steak bei indirekter Hitze ca. 3-4 Minuten garen und wenden Sie die Stücke nach der Hälfte der Garzeit.

8. Verwenden Sie den Handtest, um den Gargrad zu überprüfen. Wenn Sie kein Fleischthermometer haben, können Sie den Gargrad mit den Händen überprüfen. Mit einem Finger auf die Mitte des Steaks drücken. Mittlere Steaks sollten etwas zu geben haben, ähnlich wie wenn Sie Ihre Handfläche in die Mitte drücken. Mittel-seltene Steaks fühlen sich federnd und schwammig an, wie am Daumenballen.

9. Lassen Sie das Steak vor dem Essen zehn Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Falten Sie ein Zelt aus einem Stück Alufolie über das Steak und lassen Sie das Fleisch eine Weile ruhen, bevor Sie es essen. Das fängt die Aromen im Fleisch ein und das Steak schmeckt besser.

Methode 2 von 2: Variationen

1. Reiben Sie das Fleisch mit Kräutern und Gewürzen statt mit Salz und Pfeffer. Eine Trockenmischung verleiht dem Fleisch Geschmack, ohne es weniger zart zu machen, und wird oft als "Kräutersalz" oder "Fleischgewürz" verkauft. Sie können jedoch auch Ihren eigenen Mix erstellen. Mischen Sie die folgenden Gewürze mit 1/2 Esslöffel Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer und reiben Sie damit beide Seiten des Steaks ein. Verwenden Sie gleiche Teile jedes Krauts (ungefähr 1-1/2 Esslöffel) und haben Sie keine Angst zu mischen und zu kombinieren.

Zwiebelpulver, Paprika, Paprika und Knoblauchpulver.
Getrockneter Rosmarin, Thymian und Oregano, Knoblauchpulver.
Cayennepfeffer, Chilipulver, Paprikapulver, mexikanischer Oregano, Knoblauchpulver.
Brauner Zucker, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver und gemahlener Kaffee

2. Für einen zarten, köstlichen Geschmack das Lendensteak in einer nassen Marinade einweichen. Nassmarinaden sind nur effektiv, wenn Sie das Fleisch über Nacht marinieren lassen, also macht es keinen Sinn, in letzter Minute eine zu machen und viele Geschmacksveränderungen zu erwarten. Die Säure in Nassmarinaden (Essig, Zitronensaft etc.).) baut einen Teil des Muskelgewebes ab und macht das Fleisch zarter. Zu viel Säure kann jedoch die Textur ruinieren und ein knuspriges Grillen außen unmöglich machen. Für beste Ergebnisse die Steaks mit der Marinade in eine Schüssel geben und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

1/3 Tasse Sojasauce, Olivenöl, Zitronensaft, Worcestershire-Sauce, plus 1-2 Esslöffel Knoblauchpulver, getrocknetes Basilikum, Petersilie, Rosmarin und gemahlener schwarzer Pfeffer.

1/3 Tasse Rotweinessig, 1/2 Tasse Sojasauce, 1 Tasse Pflanzenöl, 3 Esslöffel Worcestershire-Sauce, 2 Esslöffel Dijon-Senf, 2-3 Zehen gehackter Knoblauch, 1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.

3. Für einen reicheren Geschmack ein Stück Butter auf das Lendensteak streichen. Es gibt einen Grund, warum die meisten Steakhouse-Steaks mit einem Stück Butter obenauf serviert werden. Die Butter sickert in die Fleischstücke und macht es zu einer perfekten Vorspeise. Sie können versuchen, es zu Kräuterbutter zu machen, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten. Mischen Sie sechs Esslöffel Butter mit Gewürzen in einer Küchenmaschine und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, bis Sie Ihr Steak auflegen können. Du kannst es auch schonend auf dem Herd erhitzen und die geschmolzene Butter und die Kräuter beim Garen in das Steak einpinseln.

1 Teelöffel gehackter Thymian, Salbei, Rosmarin.

2-3 gehackte Knoblauchzehen

1 Teelöffel Chilipulver, Koriander und Cayennepfeffer.

4. Tragen Sie ein Topping auf Ihr Steak auf. Die meisten Steaks sind für sich allein schon eine leckere Mahlzeit, aber ein gut gewähltes Topping kann sie noch besser machen. Als Belag sollten Sie Folgendes probieren:

Karamellisierte Zwiebeln, Paprika und Champignons.

Gebackene Zwiebeln.

Blauschimmelkäsebrösel.

Sauerrahm.