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Entgegen der landläufigen Meinung sollte man rohes Rindfleisch nicht waschen, um es zu waschen. Das Spülen von rohem Rindfleisch und anderem rohem Fleisch kann dazu führen, dass sich Bakterien auf andere Lebensmittel und Oberflächen ausbreiten. 
Zur Variation können Sie Knoblauchpulver, Cayennepfeffer, Chilipulver oder italienische Kräuter hinzufügen. 
Wählen Sie Ihre Lieblingsmarinade im Laden oder mischen Sie selbst eine mit Öl, Essig und Kräutern zu gleichen Teilen. Legen Sie das Steak in einen verschließbaren Plastikbeutel und fügen Sie die Marinade hinzu. Verschließen Sie den Beutel und lassen Sie das Steak vier Stunden oder sogar über Nacht marinieren. Nehmen Sie das Steak zum Zeitpunkt des Garens aus der Tüte, tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken und fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort. 
Wenden Sie die Steaks nicht, bis sie angebraten sind; wenn du sie zu schnell drehst, bekommst du keine Kruste. Nicht zu viele Steaks auf einmal in die Pfanne geben. Kochen Sie sie separat. 
Rare Steak insgesamt 1 ½ Minuten pro Seite braten. Garen Sie mittleres Rare Steak insgesamt 2 Minuten pro Seite. Garen Sie mittelgroßes Steak insgesamt 2 ½ Minuten pro Seite. Durchgebratenes Steak insgesamt 3 Minuten pro Seite garen. 
Lassen Sie den Grill nicht zu heiß werden, sonst bekommen Sie ein Steak, das außen verbrannt und innen roh ist. 
Lendensteak zubereiten
Ein gutes Lendensteak hat genau die richtige Fettmarmorierung, um einen Geschmack zu erzeugen, der auf der Zunge zergeht und Ihre Gäste sehr glücklich macht. Diese Rindfleischstücke ohne Knochen sind im Allgemeinen erschwinglich, groß genug für ein Familienessen und können auf verschiedene Arten zubereitet werden. Im Folgenden erfahren Sie, wie Sie ein gutes Lendensteak auswählen und auf vier Arten zubereiten: Pfannenbraten, Grillen, Braten und Braten.
Schritte
Methode 1 von 5: Vorbereitungen zum Braten
1. Holen Sie sich beim Metzger oder Lebensmittelhändler ein hochwertiges Rinderfilet.
- Wählen Sie ein Stück, das groß genug für das Essen ist. Sie benötigen etwa 250 bis 500 Gramm Steak pro Person.
- Wählen Sie Steaks mit einer Dicke von mindestens 2,5 cm, vorzugsweise 5 cm. Dünnere Scheiben trocknen beim Backen schneller aus.
- Frisches Roastbeef hat eine tiefrote Farbe und eine großzügige Fettmarmorierung. Diese Marmorierung macht das Steak so saftig.
- Die Außenseite des Steaks sollte eine Schicht weißes Fett haben.
2. Nehmen Sie das Steak aus der Verpackung und waschen Sie es. Lassen Sie auf beiden Seiten kaltes Wasser laufen und tupfen Sie es dann mit Papiertüchern trocken.
3. Das Fleisch nach Geschmack würzen. Gutes Steak muss nicht zu stark gewürzt werden. Eine gute Portion Salz und Pfeffer auf beiden Seiten reicht aus.
4. Marinieren Sie das Steak, wenn Sie Lust dazu haben. Ein Rinderfilet von guter Qualität eignet sich hervorragend für Marinaden, da es gut zu vielen Aromen passt.
5. Lassen Sie das Steak eine Stunde lang Raumtemperatur annehmen, bevor Sie es zubereiten. Ein kaltes Steak erschwert die Bestimmung des gewünschten Gargrades. So ist es einfacher, Steaks bei Raumtemperatur zu bekommen: Rare, Medium Rare, Medium Well done oder Well done.
Methode 2 von 5: Ein Lendensteak in der Pfanne braten
1. Schneiden Sie das Steak in Portionen in Portionsgröße. Verwenden Sie eine Schneidefläche aus Kunststoff, damit Sie keine Verunreinigungen auf ein Holzschneidebrett übertragen.
2. Stellen Sie eine gusseiserne Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd. Gib ein oder zwei Teelöffel Öl in die Pfanne und lass es kochend heiß werden.
3. Legen Sie die Steaks in die Mitte der Pfanne. Auf einer Seite etwa 15 Sekunden braten lassen, dann mit einer Zange umdrehen. Sie sollten auf beiden Seiten eine dicke, knusprige Kruste haben.
4. Drehen Sie die Steaks alle dreißig Sekunden weiter, bis sie gar sind.
5. Steaks aus der Pfanne nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Dadurch haben die Säfte die Chance, sich über das gesamte Steak zu verteilen.
6. Das Steak heiß servieren.
Methode 3 von 5: Ein Lendensteak grillen
1. Schneiden Sie das Steak in Portionen in Portionsgröße. Verwenden Sie eine Schneidefläche aus Kunststoff, damit Sie keine Verunreinigungen auf ein Holzschneidebrett übertragen.
2. Grill vorbereiten. Öl auf dem Grill verteilen und auf mittlere Hitze erhitzen. Der Grill muss gut erhitzt sein.
3. Legen Sie die Steaks auf die Grillplatte. 4 Minuten auf einer Seite grillen. Drehen Sie es mit einer Zange um, wenn Sie auf dieser Seite Grillspuren mit einer braunen Kruste sehen. Auch die andere Seite 4 Minuten grillen.
4. Steaks vom Grill nehmen und 3 Minuten ruhen lassen.
Methode 4 von 5: Roastbeef im Ofen grillen
1. Backofen auf 260 Grad C vorheizen.
2. Sprühen Sie die Oberfläche einer Ofengrillpfanne mit Antihaft-Kochspray ein. Das gewürzte Steak darauf legen.
3. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen. Die Fleischoberfläche sollte etwa 5 bis 8 cm von der Flamme entfernt sein.
4. Grillen Sie das Fleisch etwa 5 bis 6 Minuten pro 5 cm Steak. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, drehen Sie das Steak auf die unbewegte Seite und stellen Sie es wieder in den Ofen. Dann noch einmal 5 bis 6 Minuten grillen lassen.
Methode 5 von 5: Ein Lendensteak braten
1. Backofen auf 200 Grad C vorheizen.
2. Legen Sie das gewürzte Steak in eine flache Pfanne.
3. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen. Das Steak nicht zudecken und etwa 40 bis 50 Minuten braten lassen.
4. Lassen Sie das Steak vor dem Servieren 3 Minuten ruhen.
5. Beendet!
Tipps
- Wenn Sie Ihr Rinderfilet im Ofen grillen und eine etwas dickere Kruste wünschen, braten Sie es zuerst in einer Pfanne bei mittlerer Hitze an, etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite. So bleiben die Fleischsäfte für das Grillen im Backofen erhalten.
- Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Ihr Fleisch gar ist, verwenden Sie ein Fleischthermometer, um dies herauszufinden. Stecken Sie die Nadel des Thermometers in das Fleisch, bis die Spitze das Innere des Steaks erreicht. Welche Garmethode Sie auch verwenden, das Fleisch wird gegart, wenn die Innentemperatur zwischen 63 und 68 °C liegt.
- Die Garzeiten variieren je nach Größe des Fleischstücks, also entsprechend anpassen. Wenn Sie eine durchgebratene Lende wünschen, verlängern Sie die Garzeit um 2 bis 3 Minuten pro Seite.
Notwendigkeiten
- Lende von ausgezeichneter Qualität
- Wasser
- Handseife
- Papiertücher
- Salz, Pfeffer und Knoblauch nach Geschmack (optional)
- Marinade (optional)
- Öl
- Bratpfanne (wenn Sie das Steak in einer Pfanne braten)
- Grill (wenn das Steak gegrillt wird)
- Ofen (wenn Sie das Steak braten)
- Zange
- Backofenfeste Bratpfanne (optional)
- Fleischthermometer (optional)
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