Roastbeef zubereiten: 15 Schritte (mit Bildern)

Zutaten
Schritte
Tipps
Notwendigkeiten

Roastbeef (Oberrundbraten) ist ein relativ mageres Stück Fleisch, das.ein. aus der Innenseite des Hinterbeins einer Kuh gewonnen. Es ist preiswert, schlank und sehr geschmackvoll. Wie der Name schon sagt, ist das Braten die gebräuchlichste Art, ein Roastbeef zuzubereiten, obwohl es auch in Eintöpfen verwendet werden kann. Hat das Fleisch die gewünschte Temperatur erreicht, kann es sofort gegessen oder sogar als Brotaufstrich verwendet werden.

Zutaten

1 Roastbeef (2kg)
9 Gramm frische Petersilie, gehackt
1 EL. dijon Senf
1 EL. Olivenöl
15 Gramm ungesalzene Butter
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
1 Schalotte, gehackt

Schritte

Teil1 von 3: Braten braten

1. Braten bis zu zwei Tage im Kühlschrank auftauen. Dies kann je nach Größe des Fleischstücks eine Weile dauern, also nimm dir Zeit. Lassen Sie den Braten während des Auftauens in der Originalverpackung. Es ist viel einfacher, die Gewürze einzureiben und das Fleisch nach dem Auftauen zu garen.

Wenn Sie es eilig haben, können Sie das Fleisch in der Mikrowelle auftauen. Bei niedriger Temperatur erhitzen, bis es nicht mehr gefroren ist.
Eine andere Möglichkeit, das Auftauen zu beschleunigen, besteht darin, das Fleisch in kaltes Wasser zu tauchen. Tun Sie dies nur, wenn Ihr Braten wasserdicht verpackt ist. Wechseln Sie das Wasser, wenn es heiß wird.

2. Braten eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Die Wartezeit bringt den Braten auf Raumtemperatur, damit er gleichmäßiger gart. Es dauert nicht lange genug, um ein Bakterienproblem zu verursachen. Sie können die Ruhezeit zwischen 30 Minuten und zwei Stunden variieren, je nachdem, wie viel Zeit Sie haben.

Wenn der Braten gleich in den Ofen muss, geht auch das. Es wird trotzdem leicht zuzubereiten sein und gut schmecken.

3. Alle Zutaten in einer separaten Schüssel vermischen. Wählen Sie eine Rührschüssel und gießen Sie einen EL. Olivenöl in. 1 EL Dijon-Senf zusammen mit 15 g Butter, gehackter Petersilie und einer fein gehackten Schalotte zugeben. Streuen Sie 2 g Salz und 2 g Pfeffer darüber, bevor Sie die Zutaten zu einer Paste verrühren.

Du kannst die Zutaten 24 Stunden vorher mischen und in eine Tüte mit dem Braten geben. Das Fleisch nimmt mehr Aromen auf, während das Salz dem Fleisch mehr Geschmack verleiht.

Experimentiere mit deinen Kräuterzutaten. Du kannst zum Beispiel die Schalotte und den Senf weglassen. Sie können andere Kräuter und Gewürze hinzufügen oder eine Balsamico-Glasur herstellen.

4. Reiben Sie die gesamte Oberfläche des Roastbeefs mit der Paste ein. Wenn du eine Kochbürste hast, kannst du damit ganz einfach die Außenseite deines Bratens bestreichen. Eine Kochbürste ist nützlich, wenn Ihre Mischung zu flüssig ist. Sie können die Paste auch über den Braten gießen und versuchen, sie mit einem Messer oder einem anderen Küchenwerkzeug zu verteilen.

Trockenreiben und Pasten können in der Regel von Hand in das Fleisch eingerieben werden. Wenn es dir nichts ausmacht, sich die Hände schmutzig zu machen, brauchst du keine Bürste.

Teil 2 von 3: Das Fleisch braten

1. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Schalten Sie Ihren Ofen ein und geben Sie ihm ein paar Minuten Zeit, um die richtige Temperatur zu erreichen. Sobald es aufgeheizt ist, beginnen Sie so schnell wie möglich mit dem Braten. Sie können auf Rezepte mit vielen völlig unterschiedlichen Temperaturen stoßen, und das Kochen des Fleisches bei einer anderen Temperatur ist in Ordnung, wenn Sie experimentieren möchten.

Niedrige Temperaturen bedeuten langsameres Garen, also stellen Sie Ihren Timer entsprechend ein.
Du kannst Braten auch in einer Auflaufform statt im Ofen braten. Beginnen Sie damit, das Fleisch in Öl anzubraten, dann fügen Sie Rinderbrühe und andere Zutaten hinzu. Stellen Sie die Pfanne für 2-3 Stunden in den Ofen.
Eine andere Möglichkeit ist ein Slow Cooker. Braten Sie das Fleisch an, bevor Sie alle Ihre Zutaten in den Slow Cooker geben. Das Fleisch etwa 4-6 Stunden auf hoher Stufe oder 8-10 Stunden auf niedriger Stufe erhitzen.

2. Den Braten mit der Fettseite nach oben in einen Bräter legen. Sehen Sie nach, ob sich auf dem roten Fleisch eine Schicht weißes Fett befindet. Dieses fette Ende erscheint normalerweise rund, während das gegenüberliegende Ende flacher ist und besser auf dem Bräter sitzt. Legen Sie den Braten direkt in die Mitte der Pfanne.

Sie können auch einen Backofenrost verwenden. Legen Sie es auf ein Brat- oder Backblech, das die Flüssigkeit aus dem Fleisch auffängt. Wenn Sie einen Slow Cooker verwenden, verwenden Sie keinen Rost und garen Sie den Braten stattdessen in der Brühe oder einer anderen Flüssigkeit, die Sie verwenden.

Eine andere Möglichkeit ist ein Ofenbeutel. Den Braten in die Tüte geben und in eine Pfanne geben. Schneiden Sie ein paar Öffnungen in die Oberseite.

3. Multiplizieren Sie das Gewicht des Bratens mit 21 Minuten, um Ihre Garzeit zu bestimmen. Zum Beispiel: Ein 2 kg Roastbeef braucht etwa 84 Minuten oder 1 ¼ Stunden. Größere Braten brauchen länger zum Garen als kleinere Braten. Ebenso braucht ein kalter Braten etwas länger zum Garen als ein Braten bei Raumtemperatur. Behalte deinen Braten im Auge und teste ihn nach der angegebenen Zeit mit einem Fleischthermometer, wenn du dir nicht sicher bist, ob er noch fertig ist.

Dies ist die durchschnittliche Zeit, um Ihr Roastbeef medium rare zu bekommen. Wenn Sie zarteres Fleisch bevorzugen (wie durchgebraten), bleiben Sie bei 30 bis 35 Minuten pro Pfund. Viele finden Braten jedoch am besten, wenn das Fleisch medium rare ist.

Die durchschnittliche Bratzeit kann auch je nach Backofen und verwendeter Kochstufe variieren.

4. Legen Sie das Fleisch auf eine mittlere Schiene in Ihrem Ofen. Legen Sie das Fleisch in den Ofen und stellen Sie sicher, dass es in oder über einer Pfanne ist, die das tropfende Fleisch auffangen kann. Schließen Sie die Tür so schnell wie möglich, um ein Entweichen der Hitze zu verhindern. Stellen Sie dann Ihren Timer auf die vorgegebene Zeit für die Zubereitung Ihres Bratens.

5. Den Braten im Ofen etwa 1 Stunde backen. Lassen Sie den Braten für die zuvor berechnete Zeit im Ofen. Backofentür nicht öffnen, da sonst die Hitze entweichen kann. Wer der Meinung ist, dass der Braten vor der berechneten Zeit fertig ist, sollte unbedingt das Fleisch kontrollieren, damit es nicht anbrennt.

Sie können den Bratvorgang mit einer höheren Temperatur starten und dann den Backofen nach ca. 15 Minuten absenken. Die hohe Temperatur verleiht dem Fleisch eine schöne, braune Kruste.

Eine andere Möglichkeit zum Bräunen besteht darin, das Olivenöl in einer Pfanne zu erhitzen und das Fleisch etwa zwei Minuten pro Seite anzubraten. Dann den Braten in den Ofen schieben.

6. Überprüfen Sie, ob das Fleisch 57 Grad Celsius hat. Schieben Sie die Spitze des Thermometers etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit in die Mitte des Fleischstücks. Eine Temperatur von etwa 63 Grad zeigt mittel-selten an, aber Sie müssen den Braten von der Hitzequelle nehmen, bevor er diese Temperatur erreicht.

Ein „seltsamer“ Braten hat am Ende eine Temperatur zwischen 51 und 54 Grad Celsius erreicht.

Ein mittlerer Braten hat 71 Grad, während ein durchgebratener Braten 77 Grad erreicht hat.

Teil 3 von 3: Das Fleisch servieren

Bildtitel Cook a Top Round Roast Step 11

1. Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen, bevor er fertig gegart ist. Das Fleisch ist heiß genug, um weitergaren zu können, auch wenn es aus dem Ofen genommen wurde. Planen Sie, es aus dem Ofen zu nehmen, wenn es 5 bis 10 Grad unter der gewünschten Innentemperatur ist. So wird das Fleisch genau so gegart, wie Sie es sich wünschen.

Wenn Sie beispielsweise einen mittelgroßen Braten wünschen, nehmen Sie den Braten bei 57 Grad Celsius aus dem Ofen.

2. Falten Sie ein Zelt aus Folie um das Fleisch und lassen Sie es auf der Theke. Bringen Sie die Pfanne an einen sicheren Ort, z. B. eine Arbeitsplatte oder einen Herd. Wickeln Sie ein Stück Aluminiumfolie als "Zelt" über die Oberseite der Pfanne. Die Folie hält die Hitze, sodass der Braten bis zur gewünschten Temperatur weitergart. Du musst das Thermometer nicht entfernen, wenn du das Fleisch schon einmal damit getestet hast.

Wenn der Braten auf einem Rost liegt, entfernen Sie ihn und wickeln Sie ihn locker in Folie. Pass auf, dass du dir nicht die Finger verbrennst!

Bildtitel Cook a Top Round Roast Step 13

3. Lassen Sie den Braten vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen. Die zusätzliche Wartezeit ist notwendig, damit der Braten die richtige Temperatur erreicht. Es sorgt auch dafür, dass die Säfte im Fleisch bleiben. Anstatt ein blutiges Durcheinander zu machen, werden die Fleischscheiben viel saftiger, wenn Sie sie endlich schieben können.

4. Das Fleisch gegen die Fasern in dicke Scheiben schneiden. Wickeln Sie den Braten aus und schauen Sie sich die Oberfläche genau an. Sie sollten in der Lage sein, Linien über das Fleisch zu sehen – die Muskelfasern des Fleisches. Anstatt entlang dieser Linien zu schneiden, schneide sie quer. Die genaue Größe der Stücke spielt keine Rolle, aber versuchen Sie, das Rindfleisch so dünn wie möglich zu schneiden, um einen großartigen Geschmack und ein minimales Kauen zu erzielen.

Verwenden Sie ein scharfes Messer, um das Fleisch sauber zu schneiden.

Das Schneiden des Fleisches gegen die Fasern ergibt köstliche, zarte Stücke, die leichter zu kauen sind.

5. Reste in einem luftdichten Behälter im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahren. Sie können das Rindfleisch fest in Plastik oder Folie einwickeln, wenn Sie nichts groß genug haben. Ziehen Sie auch in Betracht, das Rindfleisch zur einfacheren Lagerung in mehrere Stücke zu schneiden. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf, wenn Sie es sofort verwenden möchten, oder verwenden Sie das Gefrierfach zur Langzeitlagerung.

Das Rindfleisch sollte sich im Kühlschrank bis zu vier Tage halten. Wenn es schleimig aussieht oder schlecht riecht, schmeiß es weg.

Gekochtes Rindfleisch kann bis zu drei Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Sie können es nach Bedarf im Kühlschrank zur weiteren Verwendung auftauen.

Tipps

Bei Bedarf mit der Fleischflüssigkeit aus dem Bräter Bratensoße zubereiten. Überschüssiges Fett abgießen, den Rest mit Wasser (und optional Milch) vermischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Gib mehr Olivenöl zu deiner Gewürzmischung, wenn das Fleisch sehr mager ist. Das Fett aus dem Öl ist wichtig, um das Fleisch beim Braten feucht zu halten.
Roastbeef kann auch in Saucen in einem Slow Cooker oder Schmortopf geschmort werden, obwohl das Braten bei dieser Fleischsorte häufiger vorkommt.