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EIN Marinade enthält normalerweise ein Fett wie Olivenöl oder eine Säure wie Balsamico-Essig oder Zitronensaft und eine Kräutermischung. Sie können Ihre eigene Marinade herstellen oder im Supermarkt kaufen. Der Braten sollte in einen Plastik-Gefrierbeutel gelegt werden, danach die Marinade darüber gießen. Dann den Beutel verschließen und über Nacht oder mehrere Stunden vor dem Braten im Kühlschrank ruhen lassen. 
Reiben Sie die Fleischoberfläche vor dem Anbraten mit zerdrücktem Knoblauch und gehackten oder gemahlenen Kräutern ein, um den Geschmack zu verstärken – welche Kombination Sie verwenden, ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Das Anbraten des Fleisches ist ein wichtiger Schritt, um eine attraktive braune Farbe zu erzielen, es fügt auch Geschmack hinzu, da der natürliche Zucker in den Gewürzen auf der Oberfläche des Fleisches karamellisiert. 
Egal für welche Methode Sie sich entscheiden, legen Sie immer eine Schicht geschnittene Zwiebeln auf den Boden und legen Sie das Fleisch darauf. Flüssigkeit in die Pfanne geben, bis das Fleisch zu 1/3 darin ist. Dies kann Wasser, Rinderbrühe, Gemüsebrühe, Alkohol (Wein, Bier, Whisky oder Cider) oder eine Kombination davon sein. 
Kasserolle: Wenn Sie das Fleisch in einer Kasserolle garen, heizen Sie es auf ca. 150 Grad Celsius vor und braten Sie das Fleisch 3 bis 4 Stunden langsam, je nach Gewicht des Fleisches. Ein 1,5-2 kg Fleischstück dauert ca. 4 Stunden - Sie wissen, dass es fertig ist, wenn die Innentemperatur des Fleisches ca. 75 Grad ist. Slowcooker: Wenn Sie das Fleisch in einem Slow Cooker garen, dauert es normalerweise 7 Stunden auf der niedrigsten Hitzestufe. Du magst zwar mittel-seltenes Rindfleisch, aber das gibt nicht genug Zeit, um die Ballaststoffe abzubauen und das Fleisch zart zu machen. So ist es immer besser, Roastbeef zu kochen. Große Pfanne: Wenn Sie Ihr Roastbeef in einer großen Pfanne braten, sollte dieser einen dicken Boden haben und Sie sollten das Fleisch bei schwacher Hitze langsam köcheln lassen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Pfanne abdecken, damit das Fleisch feucht bleibt. 
Gemüse wie Kartoffeln, Karotten, Pastinaken, Kohlrabi und Rüben passen gut zu Roastbeef, da es den Geschmack der Kochflüssigkeit aufnimmt. Sie können aber auch empfindliches Gemüse wie Pilze, grüne Bohnen, Bohnen oder Erbsen hinzufügen (diese benötigen weniger Garzeit). Fügen Sie das Gemüse hinzu, wenn das Fleisch fast fertig ist. Sie können das Fleisch testen, indem Sie einen Spieß oder eine Gabel in das Fleisch stecken – wenn das Fleisch durchgegart ist, sollte es keinen oder keinen Widerstand mehr geben. 
Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Mit einem Löffel mit Löchern das Gemüse aus der Pfanne nehmen, in eine Schüssel geben und beiseite stellen. Die Flüssigkeit aus der Pfanne in einen kleinen Topf umfüllen – manche Braten produzieren viel Flüssigkeit, andere nur wenig. Lassen Sie die Flüssigkeit bei schwacher Hitze köcheln. Wenn Sie die Sauce andicken möchten, können Sie etwas Maisstärke hinzufügen; Wenn Sie die Sauce verdünnen möchten, fügen Sie etwas Rinderbrühe, Wein oder Wasser hinzu. 
Sie können das Rindfleisch mit Ihren Lieblingsbeilagen wie Kartoffelpüree, Kohlrabi, Rösti oder Senfblatt servieren. Zum Abschluss mit frisch gehackten Kräutern wie Petersilie, Rosmarin oder Thymian bestreuen.
Roastbeef
Ein gutes Stück Fleisch kann teuer sein, aber weniger teures Fleisch kann zäh und geschmacklos sein. Roastbeef ist das Fleisch von der Oberseite der Kuh, was es von Natur aus etwas zäher macht; Es ist jedoch eine gute Wahl für gesunde Mahlzeiten, da es sich um sehr mageres Fleisch handelt. Wenn du weißt, wie man ein Stück Roastbeef richtig röstet, dann hast du die Lösung für deine Probleme. Der Schlüssel zu einem zarten Braten liegt darin, ihn über einen langen Zeitraum bei niedriger Temperatur zu backen.
- Zubereitungszeit: 15-20 Minuten
- Kochzeit: 3-7 Stunden
- Gesamtzeit: 4-8 Stunden
Schritte
1. Das Fett wegschneiden. Schneide überschüssiges Fett an den Rändern deines Roastbeefs ab. Manche Leute ziehen es vor, das Fett für zusätzlichen Geschmack zu belassen, was in Ordnung ist, aber normalerweise fügst du genug Gewürze hinzu, um die Zugabe des Fetts nicht zu verpassen. Mit einem scharfen Tranchiermesser mehrere Einschnitte in das Fleisch machen.
2. Ziehe in Erwägung, das Fleisch zu marinieren. Das Marinieren des Fleisches für mehrere Stunden vor dem Braten hilft dabei, die zähen Fleischfasern zu zersetzen und den Braten zarter zu machen. Dieser Schritt ist jedoch völlig optional und kann bei Zeitmangel übersprungen werden.
3. Das Fleisch in einer Pfanne anbraten. Das Fleisch gut mit Salz und Pfeffer würzen und dann etwas Öl in einer Bratpfanne oder einer anderen großen Pfanne erhitzen, dann das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.
4. Braten Sie Ihr Roastbeef in einem großen Topf, einer Kasserolle oder einem Slow Cooker. Jede dieser Methoden führt zu einem köstlich zarten Braten. Wählen Sie also die Methode, die für Sie am besten ist.
5. Bei schwacher Hitze mehrere Stunden braten. Das Wichtigste beim Braten von Roastbeef ist, es lange und bei schwacher Hitze zu garen – dies schmilzt die Fette und bricht die Ballaststoffe im Fleisch, wodurch es würzig und zart wird. Das Braten des Fleisches für einen kürzeren Zeitraum bei höherer Hitze führt zu einem zäheren, trockeneren Fleischstück.
6. Das Gemüse hinzufügen. Manche Leute geben das Gemüse zu Beginn des Bratvorgangs in die Pfanne, aber dies kann zu matschigem, verkochtem Gemüse führen. Geben Sie daher am besten erst am Ende der Bratzeit Gemüse hinzu, damit es richtig gegart wird.
7. Das Fleisch herausnehmen und die Säfte in der Pfanne zubereiten. Sobald das Fleisch perfekt ist braten, hätte es eine Innentemperatur von ca. 75 Grad und fällt fast auseinander, wenn man es mit einer Gabel durchbohrt.
8. Serviere deinen Braten. Schneide deinen Braten in Scheiben oder reiße ihn mit einer Gabel auseinander. Mit dem Gemüse als Beilage servieren und die Bratensoße (Soße) drüber..
Tipps
- Bei Kartoffeln und Karotten die Haut belassen. Durch das Entfernen der Schale werden auch viele Nährstoffe entfernt.
- Wenn dir die Gewürze in der Brühe nicht gefallen, bestreue deinen Braten mit Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer und garniere ihn mit einem Zweig frischen Rosmarin.
- Ersetzen Sie das Wasser oder die Brühe ganz oder teilweise durch Rotwein für einen reicheren Geschmack.
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