Soße herstellen

Zutaten
Schritte
Tipps
Notwendigkeiten

Wenn Sie Braten im Ofen haben, können Sie mit der abtropfenden Fleischflüssigkeit eine leckere Soße zubereiten. Wenn nicht, kein Problem! Genauso einfach kannst du eine leckere Soße mit Sahne und Brühe zubereiten. Keine Zeit? Wir haben auch ein Rezept für euch für eine schnelle Soße. Mit diesen 3 Rezepten in Ihrem Kocharsenal gehören all Ihre Mühen, köstliche Soße zuzubereiten, der Vergangenheit an!

Zutaten

schnelle Soße

2 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Butter
1 Tasse Brühe

Ohne Kochflüssigkeit

1/2 Tasse Butter (ungesalzen)
1/2 Tasse Mehl
4 Tassen Hühnerbrühe
1/3 Tasse Sahne (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Mit Kochflüssigkeit

Kochflüssigkeit
¼ Tasse Mehl oder Maisstärke
Brühe (optional)
Butter (wahlweise)

Schritte

Methode 1 von 3: Schnelle Soße

1. 1 Tasse Brühe in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Was für eine Brühe? Irgendwas du willst! Hühner-, Fleisch- oder Gemüsebrühe sind alle gleich gut; Es hängt alles davon ab, womit Sie es kombinieren (Huhn passt gut zu Hühnchen usw.).) und was deine Vorlieben sind.

Da dieses Rezept für 2-4 Personen reicht, brauchst du keine große Pfanne. Aber du kannst das Rezept ganz einfach für mehr Leute geeignet machen..

2. 2 EL Butter und Mehl in eine Schüssel geben und gut vermischen. Stellen Sie sicher, dass die Butter weich, aber nicht geschmolzen ist (sonst ist es fast unmöglich, sie cremig zu machen). Es wird schließlich ein glatter Brei; etwas, das die Franzosen „beurre manié“ nennen.

Wenn die Butter zu klumpig ist, lassen Sie sie zum Aufwärmen stehen. Stellen Sie Ihre Brühe auf schwache Hitze, 5 bis 10 Minuten. Jetzt mach einfach weiter.

3. Butter und Mehlbrei in die Brühe geben und gut verrühren. Es beginnt genau wie die Butter und das Mehl; klumpig und überhaupt nicht attraktiv. Dann wird der Brei langsam in die Brühe aufgenommen, wodurch er langsamer dicker wird.

Während der Zubereitung der Soße weiterrühren. Dadurch dickt die Sauce schneller ein.

4. Stellen Sie die Hitze wieder auf niedrig und warten Sie, bis die Sauce dick genug ist. Wenn die Soße zu heiß ist, kocht sie; und das willst du wirklich nicht, denn dadurch wird die Soße wieder dünner und sie fängt an zu schäumen. Bei schwacher Hitze weiter vorsichtig rühren und beobachten, wie dick es wird. Dies kann 10 Minuten dauern, also bitte haben Sie etwas Geduld!

Wenn Sie denken, dass es dick genug ist, probieren Sie es mit einem Löffel aus. Tauchen Sie einen Löffel in die Sauce und sehen Sie, ob die Sauce daran klebt.Es tropft vom Löffel, wie man es von Soße erwarten würde?

5. Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Besonders wenn du eine schnelle Soße ohne Flüssigkeit oder Sahne zubereitest, solltest du vielleicht etwas Salz und Pfeffer oder ein beliebiges Gewürz hinzufügen. Probieren Sie regelmäßig, um sicherzustellen, dass Sie nicht zu viel verwenden.

Denken Sie daran, dass die Soße zusammen mit dem Rest eines Gerichts gegessen wird. Wenn die Soße selbst nicht stark gewürzt ist, ist das kein Problem. Du kombinierst es mit dem Rest des Essens.

Methode 2 von 3: Soße ohne Kochflüssigkeit zubereiten

1. Fang an, eine Mehlschwitze zu machen. Eine Mehlschwitze (ausgesprochen "Rogen") kocht eine Mehl-Butter-Mischung zu einer glatten Sauce; dann kalte Brühe hinzufügen und kochen, bis sie zu einer reichhaltigen Soße eingedickt ist. Gehen Sie wie folgt vor:

8 Esslöffel (½ Tasse) ungesalzene Butter in Klumpen in einen Topf geben.
Stellen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze und schmelzen Sie die Butter, bis sie schaumig ist. Wenn die Butter anfängt zu brennen, ist die Hitze zu hoch.
Gib ½ Tasse Mehl zur Butter.

2. Schlagen Sie die Mischung, bis sie gut vermischt ist, und rühren Sie weiter. Es sieht zunächst nicht nach viel aus, verwandelt sich aber bald in eine geschmeidige, seidige Sauce. Bei schwacher Hitze weiter schlagen (umrühren), damit es flauschig wird, bis es eindickt.

Nach 6-12 Minuten fängt es an, wie ein herzhafter Kuchen zu riechen. Das wird nicht sofort passieren, du musst Geduld haben. An diesem Punkt ist das Mehl gekocht und die Soße schmeckt nicht mehlig.

3. Fügen Sie eine Tasse Brühe hinzu, um zu beginnen. Hühner-, Rinder- oder Gemüsebrühe sind alle gleich lecker. Weiter schlagen, während Sie die Brühe hinzufügen, bis sie vollständig in die Sauce eingearbeitet ist. Fügen Sie nun nacheinander 3 Tassen Brühe hinzu und rühren / wischen Sie weiter. Am Ende hast du eine schöne, glatte Soße.

Die Soße ist jetzt nicht mehr so dick, aber keine Sorge, wenn sie jetzt zu suppig aussieht; das ist völlig normal, oder? hört es aussehen.

4. Lassen Sie es auf kleinem Feuer eindicken. Die Soße ist fertig, wenn sie an einem Löffel klebt und in Tropfen abfällt; nicht in einem stetigen, dünnen Strom. Dies kann etwa 10-15 Minuten dauern.

Dabei regelmäßig weiterrühren, damit sich keine Haut darauf bildet, der Boden brennt und die Luft und Hitze gut zirkulieren. Es dauert eine Weile, also hab Geduld.

Es ist noch nicht ganz fertig! Aber keine Sorge, wenn es immer noch so aussieht, als wäre es noch nicht fertig, denn es ist wahr!

5. Nach dem Eindicken eine weitere Tasse Sahne hinzufügen. 2-3 Minuten schlagen und erneut mit einem Löffel testen. Der Löffel sollte jetzt in der Lage sein, eine dicke Schicht Soße aufzunehmen und eine Soße anzuzeigen, wie Sie es sich vorgestellt haben. Du bist fertig!

6. Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Obwohl deine Soße keine Zusatzstoffe mehr braucht, kann ein bisschen Salz und Pfeffer sicher nicht schaden. Sie können aber auch folgende traditionelle Familienrezepte probieren:

Ketchup

Sojasauce

Kaffee

Zucker

Sahne- oder Pilzsuppe

Creme fraiche

Methode 3 von 3: Soße mit Kochflüssigkeit zubereiten

1. Bewahren Sie die Kochsäfte vom Braten auf, um Soße zuzubereiten. Dies verleiht der Soße einen köstlichen Geschmack, den Sie mit einer Brühe nicht imitieren können.

Geben Sie die Kochflüssigkeit in eine Schüssel mit breitem Rand. Sie müssen es später trennen, also je breiter der Rand, desto besser.

2. Fett aus der Kochflüssigkeit abschöpfen. Lassen Sie die Kochflüssigkeit ein bis zwei Minuten absitzen, bis das Fett oben geschwommen ist. Dann mit einem Löffel das Fett abschöpfen und in einen Messbecher geben. Wirf es nicht weg! Sieht vielleicht nicht gut aus, ist aber für eine gute Soße unverzichtbar.

Stellen Sie sicher, dass Sie genau wissen, wie viel Fett Sie haben, denn Sie benötigen eine gleiche Menge Mehl. Sie sollten am Ende etwa ¼ Tasse haben (aber wenn nicht, keine Sorge).

Bewahren Sie auch den Rest der Kochflüssigkeit (den nicht fettenden Teil) auf; das brauchst du später.

3. Fett und gleich viel Mehl in eine Pfanne geben. Stellen Sie die Pfanne mit dem Fett auf mittlere oder mittlere Hitze. Fügen Sie eine gleiche Menge Mehl hinzu.

Wenn Sie viel Bratensoße zubereiten möchten, aber nicht genug Speisefett haben, fügen Sie zur Ergänzung etwas Butter hinzu. Lassen Sie die Butter gut schmelzen, bevor Sie das Mehl hinzufügen (damit Sie mehr Mehl benötigen).

Hast du keine Blume? Dann kannst du diese ganz einfach durch Maisstärke ersetzen.

4. Fett und Mehl vermischen. Fett und Mehl mit einem Holzlöffel gut verrühren, bis die Sauce eingedickt ist und anfängt zu bräunen. Dies dauert normalerweise etwa ein paar Minuten. Pass auf, dass du es nicht verbrennst!

Wenn es am Topfboden kleben bleibt, verbrennt es. Der beste Weg, dies zu vermeiden, ist weiterzurühren und die Hitze niedrig zu halten.

5. Brühe hinzufügen. Jetzt ist es an der Zeit, den Rest der Kochflüssigkeit in die Soße zu geben. Zur Sauce in die Pfanne geben und gut vermischen. Rühren Sie weiter, bis Sie eine glatte Sauce haben.

Wenn Sie nicht genug Kochflüssigkeit haben, um die gewünschte Menge Soße zuzubereiten, fügen Sie zusätzliche Brühe hinzu. Versuchen Sie, eine Brühe zu verwenden, die für die Fleischsorte, die Sie servieren, geeignet ist, z. B. Fleischbrühe für Fleisch, Hühnerbrühe für Geflügel usw..

6. Mit Kräutern würzen. Es besteht eine gute Chance, dass die Soße mit Kochsäften gut schmeckt, aber viele Leute fügen gerne etwas Salz und Pfeffer hinzu; einige fügen sogar Crème Frache oder Ketchup, Sojasauce oder Kaffee (mit Rindersauce) hinzu. Wie soll deine Soße schmecken?

7. Beendet!

Tipps

Um Soße mit Maisstärke zuzubereiten, verwenden Sie das Rezept, das der Packung beiliegt, und rühren Sie die Soße und die Stärke in kaltes Wasser, bevor Sie die Mischung in die Brühe geben (verwenden Sie immer etwas Fett). Stellen Sie sicher, dass alles gut gerührt ist und bringen Sie es dann zum Kochen.
Wenn Sie noch etwas Soße übrig haben, bewahren Sie diese in einem Glas mit Deckel auf und fügen Sie etwas Wasser hinzu, bevor Sie das Glas schließen.
Wenn das Eindicken zu lange dauert, können Sie jederzeit etwas mehr Mehl zusammen mit etwas Butter hinzufügen, um den Vorgang zu beschleunigen. Es ist nicht die beste Methode, aber immer noch besser als Soße aus dem Karton.
Wenn Sie Zeit haben, können Sie die Knochen des Fleisches bei 200 Grad Celsius in einen Ofen geben und bräunen lassen. Dann legen Sie es in den Vorrat zu "braun zum ausgehen" was den Geschmack der Soße stark verbessert.