Braune soße zubereiten

1. Messen Sie alles aus, bevor Sie beginnen. Etwas auf dem Herd zu lassen, während andere Zutaten abgemessen werden, kann schnell zu dick werden oder anbrennen. Alles bereithalten und vorab messen:

2. 3 Esslöffel Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und dabei ständig umrühren, damit sie nicht anbrennt. Wenn es komplett flüssig ist, fahren Sie fort.

3. 3 EL Mehl in die Butter streuen und weiterrühren. Kontinuierlich rühren, bis die Mischung glatt ist. Normalerweise ist es am einfachsten, jeweils 1 Esslöffel Mehl hinzuzugeben und dann umzurühren, um die Sauce glatt zu machen. Du wirst merken, dass es dicker wird.

4. Nun langsam die 500 ml warme Flüssigkeit dazugeben und aufkochen. Zuerst die Flüssigkeit in einem separaten Topf oder in der Mikrowelle erhitzen. Geben Sie jeweils nur etwa 60 ml zu Butter und Mehl und rühren Sie gut um, bevor Sie mehr hinzufügen. Die Temperatur der Soße sollte sich nicht zu schnell ändern. Sie können aus einer Vielzahl von Flüssigkeiten wählen, je nachdem, zu welcher Mahlzeit Sie es servieren. Traditionell enthält eine braune Soße Fleischbrühe (daher die Farbe), Rinderbrühe oder Brühwürfel. Optionen sind:

5. Wenn es zum Kochen kommt, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es köcheln, bis es die gewünschte Dicke hat. Sobald die Brühe zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie köcheln, bis Sie die Konsistenz mögen.

6. Die Soße nach Geschmack würzen. Fügen Sie ein wenig Salz und Pfeffer hinzu, während es köchelt, zusammen mit anderen Gewürzen, wenn Sie möchten. Optionen sind:

7. Noch warm servieren. Gießen Sie es vor dem Servieren über die Fleischscheiben oder geben Sie es in einen Soßenkrug und stellen Sie es auf den Tisch, damit die Gäste es selbst greifen können.

1. Messen Sie alle Zutaten ab, während Ihr Fleisch kocht. Die beste Soße wird aus Bratfett hergestellt – den Säften und Fetten, die beim Braten von Fleisch in der Pfanne sind. Das kann alles sein, von Frikadellen über Hähnchenschenkel bis hin zu Schweinekoteletts. Wenn das Fleisch noch ein paar Minuten kochen muss, sammeln Sie alle Zutaten, die Sie für die Soße benötigen:

• 2 Esslöffel Mehl
• 500 ml warme Flüssigkeit (Brühe, Wasser, Milch)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

2. Die Pfanne aus dem Ofen oder vom Herd nehmen und das Fleisch herausnehmen. Fleisch sollte immer 5-10 Minuten dauern "stehen" bevor du es anschneidest, damit du noch genau Zeit hast, die Soße zuzubereiten. Decken Sie das Fleisch locker mit Alufolie ab und legen Sie es auf einem Teller oder Brett beiseite, während Sie sich um das Bratfett kümmern.

3. Gießen Sie das Fett aus der Pfanne. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne durch ein Sieb, damit sich das Fett von der Flüssigkeit trennt. Dieses Fett hat im Grundrezept die gleiche Funktion wie Butter, daher vermischen Sie es mit Mehl zu einer Mehlschwitze.

4. Stelle die Pfanne auf mittlere Hitze. Es wird noch warm sein, aber das ist besonders wichtig, wenn Sie das Fett in eine andere Pfanne geben. Du kannst die Soße aber auch direkt in der Kasserolle zubereiten. Einfach die Pfanne auf das Feuer stellen, das Fett hineingeben und erhitzen.

5. Die Pfanne mit einem Schuss kalter Flüssigkeit und einem Schneebesen ablöschen. Verwenden Sie einen Schuss Rotwein, Wasser oder Brühe und kratzen Sie alle braunen Fleischstücke vom Boden der Pfanne. Sobald Sie die kalte Flüssigkeit in die Pfanne geben, brummt es sehr laut und Sie müssen die Stücke schnell mit einem Spatel oder Schneebesen vom Boden kratzen.

6. 2 Esslöffel Mehl nacheinander einrühren. Mit einem Schneebesen umrühren und mit der anderen Hand langsam zwei Löffel Mehl hinzufügen. Es sollte eine glatte, gleichmäßige Sauce sein. Rühren Sie weiter, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.

7. Langsam 500 ml warme Flüssigkeit hinzufügen und gut umrühren. Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie jeweils etwa 60 ml der Flüssigkeit hinzu. Rühren Sie es um, damit die Klumpen verschwinden und fügen Sie dann etwas mehr hinzu. Beginnen Sie mit der abgesiebten Flüssigkeit aus der Pfanne und gehen Sie dann zu anderen Flüssigkeiten über. Ursprünglich wird dafür Brühe oder Brühe verwendet, aus Hühnchen, Rindfleisch oder Gemüse, aber du kannst auch Milch oder Sahne verwenden, wenn du eine cremige Sauce möchtest. Du kannst es auch mischen, indem du die Hälfte von beiden nimmst. Was auch immer Sie verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie es aufwärmen, bevor Sie es hinzufügen.

8. Bei mittlerer Hitze weitere 10-15 Minuten weiterkochen, oder bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Gelegentlich umrühren und die Soße köcheln lassen, während sie eindickt. Denken Sie daran, dass die Soße beim Abkühlen noch dicker wird, nehmen Sie sie also 1-2 Minuten vom Herd, bevor Sie die gewünschte Dicke haben.

9. Würzen Sie die Soße, während sie eindickt. Da sie aus Speisefett hergestellt wird, hat die Soße ungefähr das gleiche Geschmacksprofil wie das darin gekochte Fleisch. Sie können eine leichte Gewürzmischung mit den gleichen Gewürzen hinzufügen, damit die Soße den Rest der Mahlzeit ergänzt, oder Sie können sie mit anderen Gewürzen anpassen, wie zum Beispiel:

10. Ziehe in Erwägung, die Soße vor dem Servieren abzuseihen. Obwohl dies nicht unbedingt erforderlich ist, können Sie die Soße durch ein Sieb passieren, um Klumpen und Fleischstücke zu entfernen. Gießen Sie die Soße in ein Sieb, das über einer Metallschüssel hängt, und drücken Sie sie mit einem Holzspatel durch die Löcher. Dann bekommst du eine glattere Sauce in Restaurantqualität.

11. Warm servieren. Reduzieren Sie die Hitze und decken Sie es ab, bis Sie den Rest der Mahlzeit beendet haben, dann in einer Soße servieren oder direkt über das Fleisch gießen. Kalte Soße verdickt und verfestigt sich, und das sieht nicht gut aus.