Au Jus machen: 9 Schritte (mit Bildern)

Zutaten
Schritte
- Teil 1 von 2: Das Bratfett herstellen
- Teil 2 von 2: Ablöschen und fertig die Mischung
Tipps
Notwendigkeiten

Au jus bedeutet auf Französisch „in seinen eigenen Säften“ und wird normalerweise verwendet, um eine Rindfleischsauce zu beschreiben, in die die Leute Rindfleischröllchen und andere Gerichte tauchen. Es wird oft mit französischen Dip-Sandwiches, Steaks und Filets verwendet. Wenn Sie noch nie selbst Au jus gemacht haben, werden Sie überrascht sein, wie einfach es ist. Sammeln Sie einfach das Bratfett, das beim Braten im Ofen vom Fleisch abfällt, und lassen Sie das Bratfett mit etwas Mehl, Kräutern und Rinderfond köcheln!

Zutaten

ca. 60 ml Speisefett
Salz und Pfeffer (optional)
1,5 EL (12 g) Mehl
2 Teelöffel (10 ml) Worcestershiresauce (optional)
120 ml Rotwein (optional)
1 Teelöffel (5 ml) Sojasauce (optional)
500 ml Rinderfond

Schritte

Teil 1 von 2: Das Bratfett herstellen

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C vor und legen Sie Ihren Braten in eine Pfanne. Der Ofen braucht etwa 10 Minuten, um vollständig aufzuheizen. Wenn Sie möchten, dass Ihre Soße etwas mehr Geschmack hat, würzen Sie Ihren Braten mit etwas Salz und Pfeffer.

Du kannst noch mehr Geschmack hinzufügen, indem du deinen Braten mit Knoblauch oder einer Senfmarinade übergibst. Habe jedoch nicht das Gefühl, dass du das tust muss machen; Ihr Braten wird immer noch gut schmecken, wenn Sie Ihren Braten gar nicht würzen.

2. Stellen Sie den Bräter in den Ofen und backen Sie Ihren Braten 2 Stunden lang. Nach etwa anderthalb Stunden mit einem Thermometer die Innentemperatur des Bratens prüfen. Wenn das Thermometer 55 °C anzeigt, können Sie Ihren Braten früher aus dem Ofen nehmen.

Wenn die Temperatur vor Ablauf von 2 Stunden 55 °C erreicht, können Sie ein Übergaren des Bratens verhindern, indem Sie ihn frühzeitig aus dem Ofen nehmen. Kontrollieren Sie die Temperatur jedoch nicht zu oft, da dies zu viel Wärme aus dem Ofen entlässt.

3. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und das Fleisch auf ein Schneidebrett legen. Wickeln Sie das Fleisch in Alufolie, um es warm zu halten, wenn Sie es später verwenden möchten. Achten Sie darauf, dass das gesamte aus dem Fleisch ausgetretene Bratfett in der Pfanne bleibt, wenn Sie das Fleisch herausnehmen.

Das Fleisch wird sich später als nützlich erweisen, wenn Sie sich entscheiden, Rindfleischsandwiches zuzubereiten, die Sie in Ihr Au jus eintauchen können.

Teil 2 von 2: Ablöschen und fertig die Mischung

1. Stellen Sie die Bratpfanne mit dem Bratfett darin bei mittlerer Hitze. Auf dem Zifferblatt eines Ofens liegt eine mittlere Hitze ungefähr auf halbem Weg zwischen der mittleren Zahl und der höchsten Zahl in. Auf einem Zifferblatt, das von 1 (niedrig) bis 10 (hoch) geht, liegt eine mittlere Hitze beispielsweise zwischen 7 und 8.

Wenn Ihr Herd von 1 bis 6 geht, beträgt die mittlere Hitze etwa 4.

2. Mehl und die gewünschten Kräuter mit einem Schneebesen im Bratfett mischen. 1,5 Esslöffel (12 g) Mehl pro 60 ml Bratfett in die Pfanne geben. Mischen Sie das Mehl mit jeweils etwa 0,5 Esslöffeln (4 g).

Sie werden wahrscheinlich nur ca. 60 ml Bratfett in Ihrer Bratpfanne haben. Wenn Sie jedoch mehr haben, verwenden Sie das obige Verhältnis, um herauszufinden, wie viel Mehl Sie hinzufügen müssen.

Beliebte Gewürze, die an dieser Stelle zum Kochfett hinzugefügt werden, sind Worcestershire-Sauce, Rotwein, Sojasauce oder einfach nur Salz und Pfeffer.

3. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um die gebratenen Stücke am Boden der Pfanne zu lösen. Das Abkratzen der braunen Stücke am Boden der Pfanne und das Vermischen mit dem Fett nennt man "Ablöschen" der Pfanne. Diese Stücke enthalten den meisten Geschmack, daher ist es sehr wichtig, dass Sie den Boden der Pfanne gründlich abkratzen!

Sie können die Pfanne auch mit einem nicht scheuernden Schneebesen ablöschen. Verwenden Sie keinen Schneebesen aus Metall, wenn Ihre Bratpfanne ebenfalls aus Metall ist, da dies den Pfannenboden zerkratzen könnte.

4. 500 ml Rinderfond dazugießen und zum Köcheln bringen. Gießen Sie die Brühe sehr langsam ein, damit keine heißen Säfte aus der Pfanne spritzen. Erhöhen Sie die Hitze, nachdem Sie die Brühe hinzugefügt haben, um die Mischung zum Köcheln zu bringen.

Versuchen Sie, für diesen Schritt keine Rinderbrühe zu verwenden, da diese das Au Jus oft zu salzig machen.

5. Die Mischung 5 Minuten kochen lassen, dann bei Bedarf salzen und servieren. Die Masse wird nach 5 Minuten etwa auf die Hälfte reduziert und wird merklich dicker. Probiere ein bisschen davon (nachdem du es natürlich abkühlen lassen hast .)!) um zu sehen, ob die Mischung Salz braucht. Dann servieren Sie Ihr Au ju in einer kleinen Schüssel zu Ihrer Hauptmahlzeit.

Du kannst an dieser Stelle auch etwas Pfeffer in das Au Jus geben, wenn du denkst, es braucht es.

6. Reste von Au Jus in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren. Wenn du das Au-Jus noch einmal verwenden möchtest, einfach das oben angekommene Fett in den Kühlschrank kratzen, dann den Rest des Au-Jus in der Mikrowelle ca. 30 Sekunden erhitzen. Es hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage frisch, kann aber bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Tipps

Au jus schmeckt am besten warm in einzelnen Gerichten.
Gewürze wie Paprika, Chilischote und Senfpulver werden auch sehr oft verwendet, um Au jus etwas Würze zu verleihen. Erwägen Sie, diese Gewürze zu Ihrem Speisefett hinzuzufügen, wenn Sie ein würzigeres Endprodukt wünschen.