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Wenn Sie Fleisch mit einem Fleischhammer zart machen, zerstören Sie die Fasern und erleichtern das Kauen des Fleisches. Sie werden sehen, dass der Fleischhammer zwei Seiten hat: eine mit Spitzen und eine flache Seite. Um das Fleisch zart zu machen, verwenden Sie die Seite mit den Spitzen: damit brechen Sie die Muskeln und machen sie weich. Die flache Seite soll das Fleisch nur dünner machen. Wenn Sie eine Seite fertig haben, drehen Sie das Fleisch um und machen Sie die andere Seite. Passen Sie nur auf, dass Sie nicht zu aufgeregt sind; man kann auch durch das fleisch schlagen. Das Ziel ist es, es zart zu machen, nicht alles zu Brei zu schlagen. 
Rindfleisch zart machen
Manchmal kann ein Stück Rindfleisch sehr zäh sein, besonders wenn Sie gut gegartes Rindfleisch mögen. Sie müssen sich jedoch nicht den Kiefer ausrenken, um es herauszubekommen. Hier sind einige Tipps, um Ihr Fleisch zarter zu machen, damit Sie Ihrem Kiefer etwas Ruhe gönnen können!
Schritte
Methode 1 von 2: Schlagen
1. Wähle das richtige Stück. Gute Kandidaten für eine Ausschreibung sind:
- rundes Steak
- bavette
- zurück maus
- Membran
2. Schneiden Sie das Fett vom Fleischstück ab. Für den Geschmack etwas lassen, aber überschüssiges Fett abschneiden.
3. Halte dein Fleisch kalt. Nachdem Sie das Fett entfernt haben, legen Sie es für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank, damit es kalt, aber nicht gefroren ist. Dann kann der Fleischhammer seine Arbeit besser machen.
4. Verwenden Sie ein Schneidebrett. Dies ist wichtig – Sie werden später mit einem Fleischhammer schlagen, und wenn Sie das Fleisch abrutschen, können Sie Ihre Arbeitsplatte zertrümmern und es wird zu einem teuren Steak.
5. Schlage hart. Ein Stück Rindfleisch mit einem Fleischhammer zu schlagen ist eine ausgezeichnete Möglichkeit, es zart zu machen. Es wird auf jeden Fall zarter als vor dem Start. Wenn Sie mehrere Fleischstücke auf diese Weise verarbeiten möchten, achten Sie darauf, dass alle die gleiche Dicke haben, dann können Sie es einfacher zubereiten.
6. Wähle eine Seite. Schlagen Sie weiter, gehen Sie das ganze Stück Fleisch durch, damit Sie überall zuschlagen. Bei dicken Teilen etwas länger und bei dünnen Teilen etwas weniger schlagen.
Methode 2 von 2: Ausschreibung mit Chemikalien
1. Weiß, dass es nicht so schlimm ist, wie es sich anhört. Es gibt Chemikalien oder Enzyme in allen Arten von Lebensmitteln, die das Muskelgewebe abbauen können, sodass Sie ein köstlich zartes Stück Fleisch erhalten, ohne es zu berühren. Einige Beispiele hierfür sind:
- Zitrusfrüchte wie Zitrone und Limette.
- Saure Lebensmittel wie Essig, Joghurt und Wein.
- Enzymreiche Lebensmittel wie Ingwer, Ananas und Kiwi.
2. Machen Sie eine Marinade. Verwenden Sie eine oder mehrere der oben genannten Zutaten und marinieren Sie das Fleisch darin 2 bis 24 Stunden, je nachdem wie stark die Marinade ist.
3. Kaufen Sie ein Pulver, um das Fleisch zart zu machen. Es gibt Pulver, die Enzyme enthalten, die Sie auf das Fleisch streuen können, um es zart zu machen.
Tipps
- Wenn Sie Marinade übrig haben, können Sie diese backen oder eine passende Sauce daraus machen. Verwenden Sie jedoch niemals rohe Marinade, da diese rohe Fleischsäfte enthält (die Sie krank machen können).
- Wer keinen Fleischklopfer hat, kann auch mit einem kleinen Teller Einschnitte in die Muskulatur machen. Schlagen Sie mit der Kante des Tellers zuerst in eine Richtung, dann in die andere Richtung, um ein Schachbrettmuster zu erzeugen. Wenn Sie fertig sind, drehen Sie das Fleisch um und wiederholen Sie es auf der anderen Seite.
- Wenn Sie Fleisch zart machen, bauen Sie die Muskelfasern ab, wodurch es leichter zu kauen ist.
Warnungen
- Seien Sie vorsichtig, wenn Sie den Fleischhammer oder den Rand eines Tellers verwenden, da Sie das Fleisch durchschlagen können. Das Fleisch sollte dünner sein, aber keine Löcher haben.
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