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Sie können die Marinade auch mit Gewürzen und Salz würzen, damit das Hähnchen beim Marinieren sofort aromatisiert wird. Wenn das Hühnchen lange genug in der Marinade war, schütteln und spülen Sie überschüssige Buttermilch oder Joghurt ab, bevor Sie es in Ihrem Rezept verwenden. 
Wenn Sie eine sehr saure Marinade verwenden, z. B. mit Essig oder Zitronensaft, erhalten Sie am Ende ein etwas zäheres Fleisch. Eine saure Marinade verleiht dem Hühnchen einen guten Geschmack, aber Sie müssen das Fleisch manuell mit einem Hammer schlagen. Das funktioniert besonders gut, wenn du ein Curry machst. Den Geschmack des Hühnchens schmeckt man in einem Curry nicht so gut, aber in Gerichten mit einer weniger starken Soße. Wenn Sie zartes Hühnchen wollen, können Sie eine enzymbasierte Marinade mit Ananas oder ein spezielles Pulver verwenden, um Fleisch zart zu machen. Das geht vielleicht etwas zu gut, was das Hühnchen manchmal ein bisschen macht "matschig" wird. Aber vielleicht ist es das, was Sie wollen, und es kann gut funktionieren, wenn das Gericht nach sehr zartem Hühnchen verlangt. Du kannst auch eine Fruchtmarinade verwenden. Wenn das Hühnchen so zart wie möglich sein soll und es Ihnen nichts ausmacht, dass es etwas matschig wird, können Sie die natürlichen Enzyme in bestimmten Früchten nutzen. Kiwi, Mango oder Ananas pürieren und mit deinem Hühnerfleisch mischen. Zugedeckt etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Probieren Sie Soda als Marinade. Das ist leicht erhältlich und funktioniert überraschend gut als Marinade. Die Säuren in Soda machen das Hühnerfleisch weich und der Geschmack ist köstlich. Gießen Sie einfach ein Erfrischungsgetränk Ihrer Wahl über das Huhn und fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu. Wenn Sie nicht genug Soda haben, füllen Sie es mit Wasser auf. Cola funktioniert sehr gut: Coca Cola, Pepsi usw. Limonade mit Zitrone funktioniert auch: Sprite, 7-Up usw. 
Wenn Sie ein ganzes Hähnchen garen, verwenden Sie ein Thermometer mit einer Sonde, um es ganz tief in die Brust einzuführen. Für kleinere Stücke wie Hähnchenbrust oder Hähnchenschenkel können Sie ein normales Fleischthermometer verwenden. 
Obwohl dieser Rat absolut wahr ist, werden Sie nicht mit einem trockenen, verpfuschten Hühnchen enden, wenn Sie es sofort schneiden. In jedem Fall ist es bequemer zu warten, bis das Huhn etwas abgekühlt ist, damit Sie es leichter anfassen können. Ein Hähnchen, das gerade aus dem Ofen kommt, ist zu heiß, um es zu schneiden, ohne sich zu verbrennen. Und man kann es nicht essen, ohne sich den Mund zu verbrennen, wenn es so heiß ist. 
Hähnchen zart machen
Hühnchen ist eines der beliebtesten Fleischsorten der Welt, aber es ist schwer, den richtigen Geschmack zu bekommen. Hühnchen wird schnell zäh und trocken, besonders wenn Sie es vor dem Kochen nicht zart machen. Sie können aber auch eine Marinade oder einen Fleischhammer verwenden und darauf achten, dass das Hähnchen die richtige Temperatur hat, dann erhalten Sie ein wunderbar saftiges und zartes Stück Fleisch.
Schritte
Methode 1 von 4: Mit einem Fleischhammer zart machen
1. Kaufen Sie ein Werkzeug, um das Fleisch zart zu machen. Normalerweise sind dies Metall- oder Holzhämmer mit Spitzen, mit denen man auf das Fleisch schlagen muss, um es zart zu machen. Sie können sie in den meisten Haushaltsgeschäften kaufen. Wenn Sie keinen Fleischhammer haben, können Sie auch einen normalen sauberen Holzhammer verwenden, der jedoch etwas weniger effektiv ist, da sein Kopf glatt ist.
2. Verwenden Sie es mit Hühnchen ohne Knochen. Hähnchenbrust oder Hähnchenschenkel können mit einem Fleischhammer bearbeitet werden. Probiere das nicht mit Hühnchen mit Knochen, denn dann zertrümmerst du die Knochen. Wenn Sie ein Stück Hühnchen mit Knochen zart machen möchten, müssen Sie zuerst das Fleisch von den Knochen lösen.
3. Etwas Frischhaltefolie über das Fleisch legen. Dann verhindern Sie, dass Hähnchenstücke über die Theke fliegen, wenn Sie darauf treffen.
4. Auf das Fleisch klopfen. Verwenden Sie den Fleischhammer, um das Hähnchen auf der gesamten Oberfläche zart zu machen. Gehen Sie so lange hin und her, bis das Fleisch so dünn ist wie das Rezept, für das Sie es verwenden werden. Dies ist eine großartige Methode, wenn das Fleisch schnell gegart werden muss, z. B. beim Grillen oder Braten. Durch das Schlagen verkleinern Sie die Fasern im Fleisch, sodass es sehr schnell gegart wird.
Methode 2 von 4: Mit einer Marinade
1. Verwenden Sie eine Marinade aus Joghurt oder Buttermilch. Joghurt und Buttermilch enthalten Enzyme und Säuren, die die Proteine im Hühnerfleisch abbauen und es zarter machen. Aus diesem Grund weichen viele Köche Hühnchen über Nacht in Joghurt oder Buttermilch ein, bevor sie es zubereiten, um das beste vorstellbare Brathähnchen zu erhalten. Sie können den gleichen Trick für jede Art von Hühnchen und jede Kochmethode anwenden.
- Wenn Sie Joghurt verwenden, verwenden Sie regelmäßig. Aromen wie Vanille passen nicht zu den meisten Gerichten.
- Manche Geschmacksrichtungen, wie Zitrone, Limette, Kokos oder andere Fruchtaromen können wieder lecker sein.
- Sie können sowohl fettarmen als auch fettarmen Joghurt verwenden. Das Hühnchen schmeckt leicht nach Joghurt, was gut zu Paprika und anderen Gewürzen passt.
- Buttermilch ist etwas milder und verändert den Geschmack des Hühnchens nicht. Wer keine Buttermilch zu Hause hat, kann sie selbst machen. 1 Esslöffel Weißweinessig zu 240 ml Voll- oder teilentrahmter Milch geben. Lassen Sie es 5 bis 10 Minuten stehen, bis es geronnen ist. Du kannst dies anstelle von Buttermilch verwenden.
2. Marinieren Sie das Fleisch eine Stunde oder länger, bevor Sie es garen. Die ganze Nacht ist am besten, aber nach einer Stunde ist die Textur des Fleisches viel besser. Legen Sie das Fleisch einfach in einen Behälter und gießen Sie so viel Joghurt oder Buttermilch darüber, dass es bedeckt ist. Schließen Sie den Behälter und lassen Sie ihn im Kühlschrank ruhen, bis Sie bereit sind, ihn zuzubereiten.
3. Experimentieren Sie mit anderen Arten von Marinaden. Sie alle werden das Fleisch auf eine andere Art zart machen. Es gibt Hunderte, wenn nicht Tausende von Marinaden zur Auswahl, sowohl hausgemacht als auch fertig. Bei manchen bleibt das Hähnchen fest und wird nicht wirklich zart.
Methode 3 von 4: Bereiten Sie das Huhn vor
1. Wählen Sie die Zubereitungsmethode. Es gibt viele Möglichkeiten, Hühnchen zuzubereiten, aber hier sind einige Beispiele:
- Hähnchen in der Pfanne anbraten: Eine Pfanne nehmen, 1 Esslöffel Olivenöl hineingeben und erhitzen. In der Zwischenzeit das Hähnchen nach Belieben mit Gewürzen würzen. Bedecken Sie das Hähnchen vollständig mit einer Schicht Gewürze und legen Sie es dann in die Pfanne. Backen bis es fertig ist.
- Hähnchen aus dem Ofen: Das Hähnchen würzen und in eine gefettete Auflaufform legen. 30-40 Minuten backen, bis sie vollständig gekocht sind.
- Hähnchen grillen. Die zarten, gewürzten Hähnchenstücke auf den Grill legen und braten, bis sie gar sind.
- Hühnchen im Eintopf: In einem guten Eintopf kann Hühnchen eigentlich nicht zäh werden. Deshalb gibt es überall auf der Welt Hühnereintopf. Du kannst dafür marinierte oder normale Hähnchenstücke verwenden.
2. Hähnchen nicht zu lange braten. Zerkochtes Hühnchen wird trocken und zäh. Die Erfahrung sagt, wann das Hähnchen gar ist, aber selbst Profiköche verwenden oft ein Fleischthermometer, um festzustellen, ob das Fleisch gut ist. Überprüfen Sie die Temperatur, um zu sehen, ob das Fleisch von innen durchgegart ist. Die meisten Hähnchenteile sollten eine Innentemperatur von 75 °C haben.
3. Versuchen "langsam kochen". Obwohl es im Widerspruch zu der Warnung erscheinen mag, das Hühnchen nicht zu lange zu kochen, zersetzt das langsame Kochen die Proteine, was zu einem zarteren Endergebnis führt. Bei dieser Zubereitungsart bleiben mehr Aromen und Säfte im Fleisch erhalten, wodurch es besonders saftig wird. Es funktioniert am besten mit Oberschenkeln mit Knochen und anderem dunklen Fleisch, aber Sie können auf diese Weise sogar ein ganzes Hühnchen zubereiten.
4. Das Fleisch nach dem Garen ruhen lassen. Mit dicker Alufolie abdecken und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Dann können sich die Säfte wieder gut im Fleisch verteilen. Wenn Sie sofort mit dem Schneiden beginnen, gehen alle Säfte aus. Dies ist besonders wichtig bei ganzen gegrillten Hähnchen oder gegrillten Hähnchenstücken.
Methode 4 von 4: Das zarteste Hühnchen pflücken und zubereiten
1. Wissen, woher Sie es bekommen. Es ist schwierig, die Qualität des Hühnchens nur anhand des Fleisches zu beurteilen, daher ist es am besten, das Hühnchen von einem zuverlässigen Lieferanten zu kaufen. Beurteilen Sie, ob die Eigenmarke so gut wie eine A-Marke ist. Ein Bio-Hähnchen kann schmackhafter sein als ein Nicht-Bio-Huhn. Und wenn Sie das Huhn auf dem Bauernmarkt kaufen, kann der Verkäufer Sie vielleicht beraten, damit Sie die richtige Wahl treffen.
2. Denken Sie daran, dass älteres Huhn härter ist. Hühner werden in der Regel nach einigen Wochen geschlachtet, damit das Fleisch zarter wird. Sie können aber auch ältere Hühner kaufen, besser ist es, sie im Eintopf zuzubereiten, dann wird das Fleisch weicher.
3. Überlegen Sie, welches Stück Sie verwenden werden. Dunkles Hühnerfleisch enthält mehr Fett und kann in Gerichten, die gut zu dunklem Fleisch passen, noch saftiger und zarter gemacht werden. Hähnchenbrust und anderes weißes Fleisch können etwas trockener sein. Aber mit einer guten Marinade aus z.B. Buttermilch kann es noch sehr zart werden.
Tipps
- Fertigpulver zum Zartmachen von Fleisch mag attraktiv erscheinen, enthält aber alle möglichen unnötigen Chemikalien.
- Das Ernährungszentrum empfiehlt, dass Hühnchen im Inneren mindestens 75 ° C haben sollten. Wenn Sie ein ganzes Hähnchen garen, nehmen Sie es aus dem Ofen, wenn das Thermometer 68 °C anzeigt. Lassen Sie das Fleisch unter Alufolie, dann steigt die Temperatur noch weiter an, damit das Fleisch gut gegart wird.
- Frisches Hühnchen ist sowieso zarter als gefrorenes Hähnchen. Das Einfrieren zerstört die Zellen und verliert Feuchtigkeit, wodurch das Fleisch trockener und zäher wird.
- Hühnchen wird oft zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier flachgedrückt. Du kannst es aber auch in eine Plastiktüte stecken und dann mit einem Nudelholz darauf schlagen.
Warnungen
- Essen Sie niemals rohes Hühnchen oder Hühnchen, das nicht vollständig gekocht ist.
- Hähnchen im Kühlschrank auftauen, nicht auf der Theke. Wenn Sie schnell auftauen möchten, legen Sie das Hühnchen in eine Plastiktüte mit vollständig herausgedrückter Luft und halten Sie es unter kaltem fließendem Wasser.
"Hähnchen zart machen"
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