Kostenlose Schritt für Schritt Anweisungen Zucker. Sowohl normaler raffinierter Weißzucker als auch Bio-Rohrzucker funktionieren einwandfrei. Sie können auch mit anderen Nährstoffen experimentieren, die fermentiert werden können, wie zum Beispiel konzentrierter Fruchtsaft, verdünnt mit Tee. Die meisten Leute entscheiden sich für Bio-Zutaten. Getränke mit künstlichen Zusatzstoffen können beispielsweise den Pilz und den Tee verfärben. 
Um sicherzustellen, dass der Kombucha sauer genug ist, können Sie den pH-Wert (optional) messen, der unter 4 . liegen sollte.6 ph . sein. Wenn nicht, fügen Sie mehr von dem bereits hergestellten Kombucha-Tee, Essig oder Zitronensäure (nicht Vitamin C, das zu schwach ist) hinzu, bis der richtige pH-Wert erreicht ist. 
Die Kultur wird sich niederlassen, schweben oder etwas dazwischen. Es ist besser, dass der Pilz auf der Feuchtigkeit schwimmt, damit keine Aspergillus-Kontamination stattfinden kann. Testen Sie am besten mit einem Strohhalm. Nicht direkt aus dem Strohhalm trinken, da Bakterien aus dem Mund den Tee auf diese Weise verunreinigen können. Es ist auch besser, den Teststreifen nicht in das Glas zu tauchen. Senken Sie stattdessen den Strohhalm auf etwa die Hälfte des Tees ab, verschließen Sie die Öffnung oben am Strohhalm mit dem Finger und entfernen Sie den Strohhalm. Anschließend die Flüssigkeit aus dem Strohhalm trinken oder die Flüssigkeit auf den Teststreifen geben. Schmeckt der Kombucha sehr süß, braucht die Kultur wahrscheinlich mehr Zeit, um den Zucker aufzunehmen. Ein pH-Wert von 3 bedeutet, dass der Fermentationsprozess abgeschlossen ist und der Tee trinkfertig ist. Dies kann natürlich je nach Bedarf und Geschmack etwas variieren. Ist der pH-Endwert zu hoch, braucht der Tee noch ein paar Tage oder muss weggeworfen werden. 
Sie können jede Schicht Kombucha-Kultur für eine neue Menge Kombucha-Tee verwenden; Manche Leute empfehlen, die neue Kulturebene zu verwenden und die alte wegzuwerfen. Sie müssen nicht beide Kulturschichten zurück in den neuen Topf geben, in dem Sie den Kombucha herstellen; Eins reicht. Jeder Fermentationszyklus erzeugt ein neues Baby aus dem Mutterpilz. Wenn Sie also den ersten Mutterpilz fermentiert haben, haben Sie zwei Mütter, eine von der ursprünglichen Mutter und eine vom neuen Baby. Diese Vermehrung erfolgt bei jedem nachfolgenden Fermentationsprozess. 
Kombucha machen
Kombucha-Tee ist eine fermentierte süße nahrhafte Abkochung. Kombucha hat neben einem süßen Teegeschmack auch einen säuerlichen, essigartigen Geschmack. Die Stärke des Teegeschmacks kann durch die Anzahl der Teebeutel eingestellt werden, die Sie dem abgekochten Wasser hinzufügen. Kombucha ist in den meisten Reformhäusern und in den Bio-Regalen einiger Supermärkte erhältlich. Unten könnt ihr lesen, wie ihr es zu Hause selber machen könnt.
Zutaten
- Ein Kombucha-Mutterpilz. Dies wird auch als Scoby (Symbiotische Kultur von Bakterien und Hefe) oder Kombucha-Kultur bezeichnet. Der Begriff Kultur wird in diesem Artikel verwendet. Den Mutterpilz könnt ihr ganz einfach über das Internet bestellen. Oder, wenn Sie Glück haben, können Sie einen von einem Freund bekommen, der noch einen hat! Sobald Sie den Mutterpilz haben, müssen Sie im Grunde nie einen neuen kaufen. Befolgen Sie dann die erforderlichen Schritte, um die alten Mutterpilze zu retten.
- Etwas schon zubereiteter Kombucha-Tee oder etwas Naturessig.
- Tee. Geeignet sind sowohl Teebeutel als auch loser Tee. Manchmal schmecken einfache, minderwertige Tees sogar besser als die teuren Tees. Tee mit Öl darin wie Bergamotteöl in Earl Grey kann den Pilz schädigen, was bedeutet, dass es länger dauert, bis Sie gute Ergebnisse erzielen. Viele Tees sind geeignet:
- Grüner Tee
- Schwarzer Tee
- Echinacea-Tee
- Zitronenmelisse
Schritte
Teil 1 von 3: Tee zubereiten
1. Waschen Sie Ihre Hände gründlich mit warmem Wasser und verwenden Sie keine antibakterielle Seife, da diese den Kombucha kontaminieren und die guten Bakterien der Kultur zerstören kann. Statt antibakterieller Seife können Sie zum Waschen der Hände und der verwendeten Materialien auch Apfel- oder Naturessig verwenden. Die Verwendung von Latex-, Gummi- oder PVC-Handschuhen wird ebenfalls empfohlen, insbesondere wenn Sie die Kultur direkt berühren.
2. Füllen Sie eine große Pfanne oder einen Wasserkocher mit 3 Liter Wasser und stellen Sie den Herd auf eine hohe Stufe.
3. Kochen Sie das Wasser mindestens 5 Minuten lang, um es zu reinigen.
4. Etwa 5 Teebeutel in das heiße Wasser geben. Sie können die Teebeutel nach dem Brühen herausnehmen oder drin lassen, während Sie die nächsten beiden Schritte ausführen.
5. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie eine Tasse Zucker hinzu. Die Kultur wird vom Zucker gespeist. Dieser Schritt ist daher ein wichtiger Schritt im Fermentationsprozess. Zucker macht das Wasser zähflüssig, wenn das Wasser kocht; Also schalte die Hitze aus, bevor du den Zucker hinzufügst.
6. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie den Tee auf Raumtemperatur abkühlen (ca. 24 °C). Das dauert eine Weile, aber die Kultur nachzugeben, solange das Wasser noch heiß ist, ist nicht möglich, da sie zu stark beschädigt wird.
Teil 2 von 3: Kultur hinzufügen
1. Spülen Sie ein Glasgefäß (eine Weithalsschüssel oder Flasche) gründlich in der Spüle mit heißem Wasser aus. Wenn Sie nicht mehr viel Wasser übrig haben, um das Glas richtig zu reinigen, können Sie zwei Tropfen Jod in das Glas geben, etwas Wasser hinzufügen und gut schütteln, damit es desinfiziert werden kann. Spüle das Glas aus und warte einen Moment. Sie können den Topf auch 10 Minuten bei 140°C in den Ofen stellen. Tun Sie dies jedoch nur, wenn der Topf aus Steingut oder Porzellan ist.
2. Wenn der Tee abgekühlt ist, gießen Sie ihn in das Glas und fügen Sie den bereits zubereiteten Kombucha-Tee hinzu. Dies macht etwa 10 % der Gesamtfeuchtigkeit aus. Sie können auch eine viertel Tasse natürlichen Essig pro 3,5 Liter verwenden. Dadurch wird der pH-Wert niedrig gehalten, sodass sich während der Fermentation des Tees keine unerwünschten Schimmelpilze oder Hefen bilden können.
3. Geben Sie den Mutterpilz oder Scoby vorsichtig in den Tee, decken Sie die Kanne mit einem Tuch ab und legen Sie ein Gummiband darum, damit das Tuch fest sitzt.
4. Stelle den Topf irgendwo hin, wo es dunkel und warm ist und wo der Kombucha ungestört stehen kann. Eine konstante Temperatur ist wichtig, mindestens 21 ºC. Ungefähr 30 C sind am besten, wenn Sie das schaffen. Bei niedrigeren Temperaturen wächst der Kombucha langsamer, aber bei einer Temperatur unter 21 °C besteht die Gefahr, dass unerwünschte Organismen wachsen.
5. Warte ungefähr eine Woche. Riecht der Tee nach Essig, kann man den pH-Wert schmecken und messen.
Teil3 von 3: Den Kombucha . fertigstellen
1. Mutter- und Babykultur vorsichtig mit sauberen Händen (und Gummihandschuhen, falls vorhanden) aus dem Gefäß nehmen und in eine saubere Schüssel geben. Manchmal halten sie zusammen. Gießen Sie etwas Kombucha darüber und decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab, damit sie geschützt sind.
2. Mit einem Trichter gießen Sie den größten Teil des Tees in eine oder mehrere leere Flaschen. Am besten die Flaschen randvoll füllen. Wenn nicht, dauert es ewig, bis der Tee angestochen wird. Wenn Sie nicht genug Kombucha haben, um eine Flasche vollständig zu füllen, können Sie kleinere Flaschen verwenden. Oder, wenn die Flasche fast voll ist, können Sie die Flasche mit etwas Fruchtsaft oder Tee füllen. Nur wenig verwenden, da der Kombucha-Tee sonst zu wässrig werden kann. Lassen Sie etwa 10% Kombucha im Glasgefäß: Sie werden das für das neue Kombucha-Glas verwenden, das Sie machen werden. Jetzt den Zyklus erneut starten: frischen Tee einfüllen, Kultur wieder einfüllen, abdecken usw.
3. Die fertigen Kombucha-Flaschen mit einem Deckel verschließen. Schrauben Sie die Kappen fest auf die Flaschen, damit das Getränk angestochen wird und lassen Sie sie 2-5 Tage bei Raumtemperatur stehen.
4. Kombucha in den Kühlschrank stellen. Kombucha schmeckt am besten, wenn es kalt ist.
Notwendigkeiten
- Ein Topf, in dem Sie den Kombucha fermentieren. Ein Weckglas oder ähnliches ist am gebräuchlichsten. Durch Keramik, Metall und/oder Kunststoff können Chemikalien (Blei bei Keramik) in den fermentierten Kombucha gelangen. Dies liegt an der natürlichen Säureproduktion des Fermentationsprozesses. Während einige Leute mit Edelstahl- und Kunststofffässern Erfolg hatten, entscheiden sich die meisten immer noch für Glas. Ein Topf mit 1-4 Liter Fassungsvermögen ist ein guter Anfang. Die meisten Leute trinken am Anfang 30 ml. Kombucha am Tag, weil der Verdauungstrakt Zeit braucht, um sich daran zu gewöhnen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Größe des Topfes an die Menge an Kombucha anpassen, die Sie im Laufe der Zeit trinken werden. Es wird auch eine größere Stelle benötigt, wo Sie den größeren Topf stellen. Große Flaschen, die auch zum Brauen von Bier und Wein verwendet werden, wie ein Ballon oder eine andere große Bier- oder Weinflasche sind sehr nützlich.
- Ein fusselfreies, eng gewebtes Tuch (z. B. ein sauberes T-Shirt). Damit wird der Gärtopf abgedeckt, um Insekten, vor allem Fruchtfliegen, Staub und andere Fremdkörper fernzuhalten. Die Kultur ist dann nicht kontaminiert und die Mikroorganismen bekommen zwischenzeitlich Luft. Stellen Sie sicher, dass das Tuch größer ist als die Öffnung des Glases.
- Ein Gummiband oder eine Schnur. Damit wird das Tuch am Topf befestigt.
- Apfelessig zum Reinigen der Vorräte.
- Eine große Pfanne oder ein Wasserkocher, in dem das Wasser erhitzt wird und in den Tee und Zucker gegeben werden. Edelstahl ist dafür sehr gut geeignet. Die Pfanne muss groß genug sein, um die Flüssigkeit aufzunehmen, die in den Gärtopf gelangt.
- Glasflaschen mit Verschluss zum Einfüllen des fertigen Kombucha. Du brauchst genug Glasflaschen, um den ganzen fermentierten Tee hineinzufüllen. Die Größe der Flaschen muss auf die Kombucha-Menge abgestimmt sein, die Sie trinken werden.
- Ein Trichter, mit dem Sie den fermentierten Kombucha in die Flaschen gießen.
- Teststreifen, mit denen Sie den pH-Wert messen.
- Strohhalm oder Pipette (damit Sie den pH-Wert einfach und hygienisch messen können)
Tipps
- Manche bevorzugen die kontinuierliche Methode wo Sie ständig Kombucha herstellen: Sie gießen die Menge, die Sie trinken möchten, in eine Tasse und ersetzen diese Menge sofort durch die gleiche Menge süßen Tees, die auf Raumtemperatur gebracht wurde. Der Vorteil dieser Methode ist, dass es weniger Aufwand erfordert (insbesondere wenn Sie den Tee in eine Flasche mit einem Hahn am Boden füllen), der Nachteil ist jedoch, dass die Fermentation nicht so vollständig oder raffiniert ist, sodass die Kombucha-Zeit Zucker enthält, der nicht fermentiert wird in Kombination mit hochfermentiertem Tee verwendet. Wenn Sie diese Methode anwenden, sollten Sie die Flasche regelmäßig leeren und reinigen, um eine Kontamination zu vermeiden.
- Beachten Sie, dass einige Naturprodukte mit antibakteriellen Eigenschaften (wie Honig) die Scoby zwar nicht abtöten, aber die Brühzeit erheblich verlängern.
- Beachten Sie auch, dass Kombucha-Pilze sehr unterschiedlich aussehen können.
- Wenn Sie den Prozess beschleunigen möchten, ist hier der schnelle Kühlmethode: den süßen Tee mit nur 1 oder 2 Liter Wasser zubereiten, aber mit der gleichen Menge Zucker und Tee. Verdünnen Sie es in der Flasche mit gereinigtem oder gefiltertem Wasser (kein Leitungswasser), damit es schnell abkühlt und noch die richtige Konsistenz hat. Dann den Scoby hinzufügen, das Glas abdecken und wie gewohnt wegstellen.
Warnungen
- Bevor Sie den Kombucha verwenden, waschen Sie sich gründlich die Hände, reinigen Sie Ihre Arbeitsfläche sehr gut und halten Sie alles steril und sauber, auch während der Arbeit. Denn wenn sich der Kombucha in jungen Jahren ansteckt, kann etwas wachsen, was nicht beabsichtigt ist. Normalerweise bedeutet dies, dass es nur dein Getränk ruiniert, aber manchmal ist es auch gefährlich.
- Seien Sie gewarnt, wenn Sie für die Herstellung des Kombucha Plastik-, Metall-, Keramik- oder Glasflaschen verwenden, die nicht für die Küche geeignet sind – sie können (und werden wahrscheinlich) Giftstoffe wie Blei austreten. Ein Weckglas ist am sichersten.
- Verschließen Sie die Gläser oder Flaschen während der Fermentation nicht, auch nicht leicht, auch wenn der Fermentationsprozess beendet zu sein scheint. Denn ohne Sauerstoff können sich im Kombucha anaerobe Bakterien ansiedeln, die krank machen können, weil der Sauerstoff dann durch Kohlendioxid ersetzt wird.
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