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Spitzensteaks sind das Ribeye, Lendensteak, Schweinefilet und das T-Bone. 
Marmorierung ist das Zwischenfett, das weißen Adern in einem Steak ähnelt. Je mehr dieser Adern man sieht, desto marmorierter ist das Fleisch. Marmorierung wirkt sich nicht nur auf die Zartheit, sondern auch auf den Geschmack aus. Je marmorierter ein Steak ist, desto zarter ist das Fleisch. Geschmacklich hat aber jeder seine eigenen Vorlieben. Manche Leute denken, dass zu viel Marmorierung einen zu reichhaltigen Geschmack erzeugt. Wenn Sie das Fleisch in Plastikfolie einwickeln, denken Sie daran, dass es seine Oberfläche vergrößert, wenn Sie darauf schlagen. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch genügend Platz hat, um sich auszubreiten, wenn Sie mit dem Fleischhammer beginnen. Hab keinen Fleischhammer? Kein Problem. Dann nimm eine schwere gusseiserne Pfanne, ein Nudelholz oder eine Weinflasche. Wissen, welche Seite des Hammers Sie verwenden müssen. Die stachelige, dreieckige Seite eines Fleischklopfers ist die wichtigste zartmachende Seite. Durch das Stechen von Löchern in das Fleisch reißen die Fasern und beim Erhitzen wird das Fleisch deutlich zarter. Die flache Seite des Hammers dient zum Zubereiten von dünnen Koteletts oder zum Zubereiten eines Koteletts, wodurch das Kochen effizienter wird. Nach der Verwendung eines Fleischhammers kann das Fleisch etwas erbärmlich aussehen. Das Fleisch panieren oder belegen, um dies zu verbergen. 
Beim Einlegen des Fleisches in eine Marinade sollte genügend Marinade vorhanden sein, um das Fleisch vollständig zu bedecken. Da Marinaden oft säurehaltige Zutaten enthalten, ist es besser, auf Metallschalen zu verzichten. Die Säure kann mit dem Metall reagieren und dem Fleisch einen komischen Geschmack verleihen. 
Wein wird wegen seines hohen Säuregehalts oft zum Ablöschen verwendet. Die Säure hilft, die Proteine im Fleisch abzubauen, wodurch das Fleisch zarter wird. Es verleiht dem Geschmack auch zusätzliche Tiefe. Wenn Sie kein Weinkenner sind, ist ein Pinot Noir eine sichere Wahl zum Ablöschen. Wenn Sie lieber alkoholfrei speisen, verwenden Sie eine Brühe mit Apfelessig. Der Essig gibt die gleiche Säure wie der Wein und die Brühe sorgt für einen besseren Geschmack. Es ist ideal, den Topf bis etwa zur Hälfte zu füllen, damit der größte Teil Ihres Steaks unter Wasser liegt. Gegebenenfalls an jeder Stelle der Kochphase mehr Flüssigkeit hinzufügen. Wenn Sie die Feuchtigkeit reduzieren lassen, entsteht eine Trockenmahlzeit. 
Das Ersticken kann bis zu drei Stunden dauern. Wenn dein Steak fertig ist, solltest du das Fleisch mit einer Gabel lockern können. Wenn Sie das Steak danach weiter erhitzen, wird es irgendwann zäh. 
Steak zart machen
Steaks können butterweich gegart werden oder, häufiger, sehr zäh. Das Zartmachen eines Steaks beschädigt und bricht das Bindegewebe, wodurch das Fleisch zarter zum Garen wird. Mit einem Fleischhammer oder einer Marinade lässt sich das Steak nach Belieben zubereiten. Wenn Sie die Vorbereitungsarbeit lieber überspringen und sofort mit dem Kochen beginnen möchten, ist Dünsten möglicherweise die bessere Option. Obwohl eine Methode nicht besser ist als die andere, führen beide zu einem köstlichen Ergebnis.
Schritte
Methode 1 von 4: Das richtige Fleischstück auswählen
1. Wählen Sie je nach Zubereitungsart ein Stück Fleisch aus. Egal, ob Sie ein Steak grillen oder in einer Pfanne schmoren möchten, es gibt Fleischstücke, die mit der richtigen Technik besser werden. Darüber hinaus bestimmt auch die Zeit, die Sie haben, welches Steak am besten ist.
- Wenn Sie beispielsweise möchten, dass das Essen schnell auf dem Tisch steht, ist es am besten, das Rocksteak in der Pfanne zu garen, anstatt die gleiche Technik für ein Porterhouse zu verwenden.
2. Kennen Sie den Unterschied zwischen den verschiedenen Steakklassen. Die Zartheit des Steaks hat damit zu tun, wie viel Arbeit die Muskeln im Leben des Rindfleischs leisten müssen. Ein Muskel, der wenig Arbeit leistet, wie der am Rücken, nahe der Wirbelsäule, ist daher im Gegensatz zu den Beinmuskeln sehr empfindlich. Die Muskeln um die Lende, den Rücken und die Rippen sind am zartesten und gelten daher als Spitzenfleisch.
3. Verstehen Sie, wie Fett sowohl für Zartheit als auch für Geschmack eine Rolle spielt. Der Marmorierungsgrad ist die Fettmenge in einem Steak. Steaks werden nach ihrer Zartheit und Marmorierung klassifiziert. Die Skala reicht von erstklassigen Steaks mit viel Marmorierung bei einer Kuh unter 42 Monaten, erlesenen Steaks über erlesene Steaks bis hin zu den niedrigsten Sorten, den Dosensteaks.
Methode 2 von 4: Fleisch mit Power zart machen
1. Legen Sie die Steaks auf eine ebene Fläche. Beginnen Sie immer mit Steaks frisch aus dem Kühlschrank, die nicht gefroren sind. Bedenken Sie bei der Auswahl einer Oberfläche, dass nicht jede Oberfläche richtig desinfiziert werden kann.
- Bei Küchenutensilien können viele Schneidebretter nach dem Kontakt mit Fleischprodukten nicht richtig desinfiziert werden. Wenn Sie natürliche Schneidebretter wie Bambus bevorzugen, reservieren Sie ein separates Brett nur für die Verarbeitung von Fleischprodukten. Schneidebretter aus Kunststoff oder Glas lassen sich hingegen nach Kontakt mit Fleisch gut reinigen.
- Wählen Sie Schneidebretter nicht nur wegen des Materials, sondern auch wegen der Robustheit. Beim Zartmachen von Steaks kann viel Kraft aufgewendet werden. Ein dünnes Glasschneidebrett ist möglicherweise nicht die beste Option, um Ihre Steaks zu platzieren, wenn Sie das Fleisch mit einem Hammer bearbeiten möchten.
2. Wickeln Sie die Steaks in kleine Sandwichbeutel oder Plastikfolie ein. Der Kunststoff auf dem Steak hat zwei Funktionen: Kreuzkontamination und Verlust von Fleischsäften zu verhindern. Indem Sie das Steak gut verpackt halten, begrenzen Sie den Kontakt zwischen den Fleischsäften und dem Schneidebrett.
3. Schlag das Fleisch. Schlagen Sie in rhythmischem Tempo zu und arbeiten Sie von der Mitte nach außen. Anstatt viel Kraft aufzuwenden, schlagen Sie hart und effektiv mit einer leichten, nach außen gerichteten Bewegung auf das Ende. Die richtige Verwendung des Hammers lässt Ihr Steak dick und attraktiv aussehen, anstatt mager und abgenutzt. Bedecken Sie die gesamte Oberfläche des Steaks, drehen Sie das Fleisch um und beginnen Sie von vorne.
Methode 3 von 4: Fleisch mit Enzymen zart machen
1. Wählen Sie die richtige Marinade, um das Fleisch zarter zu machen. Dafür können nicht alle Marinaden verwendet werden. Suchen Sie nach Marinaden mit säurehaltigen Zutaten wie Essig oder Fruchtsaft. Denken Sie auch an die verschiedenen Arten von Gewürzen oder Aromen, die Sie hinzufügen möchten. Du kannst eine Marinade im Laden kaufen oder selbst herstellen.
- Ananassaft enthält Bromelain. Bromelain eignet sich hervorragend zum Abbau der Zähigkeit von Fleisch. Leider wird er durch Erhitzen denaturiert, daher sollte Ananassaft, der zum Zartmachen von Fleisch verwendet wird, immer frisch sein.
2. Machen Sie eine Mischung für Ihre Marinade. Wenn Sie eine Marinade herstellen, möchten Sie am Ende eine glatte Mischung haben. Wenn Sie Zutaten wie Ananas oder Kiwi für die Enzyme verwenden, ist es eine kluge Wahl, eine Küchenmaschine zu verwenden, um Ihre Marinade glatt zu halten. Wenn Sie die Marinade kochen müssen, stellen Sie sicher, dass die Marinade vollständig abgekühlt ist, bevor Sie sie über Ihr Steak gießen. Dadurch wird verhindert, dass Teile des Steaks gegart werden.
3. Lassen Sie das Fleisch so lange wie möglich marinieren. Während die zarteren Fleischstücke möglicherweise nur zwei Stunden marinieren müssen, kann ein härteres Stück wie Roastbeef mehrere Stunden bis über Nacht marinieren. Je länger du das Fleisch marinieren lässt, desto zarter wird es. Als Faustregel gilt: Fruchtmarinaden eignen sich besser für den kurzfristigen Gebrauch und eine Marinade auf Öl- oder Essigbasis lässt man besser über Nacht marinieren.
4. Bewahren Sie das Rindfleisch immer im Kühlschrank auf der untersten Ebene auf. Das Marinieren von rohem Fleisch auf Ihrer Theke ist keine sichere Lebensmittelhygiene. Die Platzierung auf der untersten Ebene des Kühlschranks verhindert das Verschütten oder Verunreinigen anderer darunter gelagerter Lebensmittel.
Methode 4 von 4: Fleisch zart schmoren
1. Braten Sie Ihr Steak von allen Seiten an. Eine tiefe Pfanne mit Deckel erhitzen. Etwas Fett in die Pfanne geben, zum Beispiel Olivenöl. Nach dem Erhitzen des Fettes das vorgewürzte Fleisch in das brutzelnde Öl legen. Nachdem das Fleisch von allen Seiten eine tiefbraune Farbe angenommen hat, entfernen Sie es, bis Sie bereit sind, fortzufahren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
- Wenn Sie Gemüse hinzufügen möchten, ist jetzt der richtige Zeitpunkt dafür. Denken Sie an gewürfelte Karotten, Sellerie, Knoblauch oder Zucchini. Das Gemüse in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.
2. Pfanne ablöschen. Beim Ablöschen wird Feuchtigkeit hinzugefügt, während die Pfanne noch heiß ist, um die fleischigen Krusten zu lösen. Das Ablöschen erfolgt im Allgemeinen mit Wein oder Brühe oder einer Kombination aus beidem. Nachdem Sie die Flüssigkeit hinzugefügt haben, kratzen Sie weiter am Boden der Pfanne, um die karamellisierten Fleischstücke zu lösen.
3. Steak, Gemüse und Flüssigkeit bei 180°C zum Köcheln bringen und Deckel auflegen. Füllen Sie zum Schluss die Pfanne mit zusätzlichem Gemüse und Ihrem Steak. Die Pfanne kann auf dem Herd bleiben oder im Backofen weiter heizen. Das Ziel ist es, die Flüssigkeit zum Kochen zu bringen und sie dann bei einer niedrigeren Temperatur köcheln zu lassen.
4. Das Steak langsam und langsam dünsten. Kontrollieren Sie regelmäßig, wie viel Feuchtigkeit noch in der Pfanne ist, damit nicht zu viel verdunstet. Darauf achten, dass das Fleisch weiter köcheln kann. Da das Steak bei niedrigerer Temperatur länger schmoren kann, erhalten Sie ein perfekt saftiges Steak.
5. Beendet.
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