Ein Steak im Ofen zubereiten

Zutaten
Schritte
Notwendigkeiten

Steak oder Rinderbrust ist ein zähes Stück Fleisch, daher wird es oft langsam gegart, um es zarter und schmackhafter zu machen. Rinderbrust ist die häufigste Art, aber wenn Sie etwas zarter und mit einem noch feineren Geschmack möchten, probieren Sie Kalbsbrust. Vielleicht finden Sie sogar Corned Beef Brisket, das mit Gewürzen zum Kochen vorverpackt ist. Lesen Sie weiter, um mehr darüber zu erfahren, wie jede Art von Bruststück im Ofen zubereitet wird.

Zutaten

Rinderbrust

Für acht Portionen

1,4 bis 1,8 kg Rinderbrust, ohne Fettränder
1/2 Tasse (125 ml) Ketchup
1/4 Tasse (60 ml) Apfelessig
1/4 Tasse (60 ml) brauner Zucker
2 Esslöffel (30 ml) Sojasauce
1 Esslöffel (15 ml) Worcestershiresauce
1 Esslöffel (15 ml) gelber Senf
1/2 Teelöffel (2,5 ml) gemahlener Ingwer
1/2 Teelöffel (2,5 ml) Knoblauchpulver
2 Teelöffel (10 ml) Rapsöl
1/2 Tasse (125 ml) Wasser

Kalbsbrust

Für sechs Portionen

1,4 kg Kalbsbrust
1 Teelöffel (5 ml) Salz
1 Teelöffel (5 ml) gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel (15 ml) Pflanzenöl
2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
4 große Karotten, in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Lorbeerblatt
2 Teelöffel (10 ml) trockener Thymian
2 Teelöffel (10 ml) trockener Rosmarin
3 Esslöffel (45 ml) frisch gehackte Petersilie
2 Tassen (500 ml) trockener Weißwein
2 Tassen (500 ml) zerdrückte Tomaten

Corned Beef Brisket

Für 6-8 Portionen

1,4 bis 1,8 kg Rinderbrust mit Kräuterbeutel
1 bis 2 Tassen (250 bis 500 ml) Wasser oder Rinderbrühe

Schritte

Methode 1 von 3: Rinderbrust

Bildtitel Cook a Brisket in the Oven Step 1

1. Backofen auf 150 Grad vorheizen. Ein großes Stück Alufolie auf ein Bratblech legen.

Die Folie sollte mindestens dreimal so groß sein wie der Boden Ihres Bräters. Sie benötigen genügend Folie, um das Bruststück vollständig und sicher einzuwickeln, sodass Sie bei Bedarf abschätzen können, wie viel Sie benötigen, indem Sie Ihr Bruststück damit einwickeln, bevor Sie den Bräter abdecken.

Bildtitel Cook a Brisket in the Oven Step 2

2. Die Zutaten für die Sauce vermischen. In einem kleinen Topf Ketchup, Essig, braunen Zucker, Sojasauce, Worcestershire-Sauce, Senf, Ingwer, Knoblauch, Öl und Wasser verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Andererseits kannst du statt diesem Saucenrezept auch deine Lieblings-Barbecue-Sauce zubereiten. Verwenden Sie etwa 3/4 Tasse (185 ml) der zubereiteten Sauce und mischen Sie sie mit 1 Tasse (250 ml) Wasser. Das Köcheln ist nicht notwendig, wenn Sie eine bereits fertige Sauce verwenden.

Bildtitel Cook a Brisket in the Oven Step 3

3. Lassen Sie die Sauce fünf Minuten köcheln. Erhitze die Sauce auf deinem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie köchelt. Die Sauce fünf Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich die Aromen vermischen können.

Wenn Sie die BBQ-Sauce separat vorheizen, können Sie die Aromen gründlicher vermischen, bevor Sie sie zum Rindfleisch geben. Wenn Sie die Sauce nicht vorkochen, kann das Fleisch ungleichmäßig schmecken, wobei einige Aromen auf einer Seite des Fleisches stärker sind als auf der anderen.

Bildtitel Cook a Brisket in the Oven Step 4

4. Fleisch und Sauce in den Bräter geben. Legen Sie das Fleisch auf die Alufolie und gießen Sie die Sauce darüber, wobei Sie so viel Fleisch wie möglich bedecken. Wickeln Sie die Folie um das Bruststück, wenn Sie fertig sind.

Durch das Einwickeln des Fleisches stellen Sie sicher, dass die Fleischfeuchtigkeit nicht entweichen kann und in vollem Kontakt mit dem Fleisch bleibt. Dies sorgt für einen gleichmäßigeren, schnelleren und schmackhafteren Garprozess.

Achten Sie darauf, dass die Folie fest um das Bruststück gewickelt ist, damit keine Feuchtigkeit durch die Ecken der Folie austreten kann.

Bildtitel Cook a Brisket in the Oven Step 5

5. Warten Sie, bis das Fleisch gekocht ist. Das Rindfleisch sollte ca. 1 Stunde pro 500 g Fleisch gebraten werden. In diesem Fall muss das Brisket 3 bis 4 Stunden garen.

Entfernen Sie die Folie während des Garvorgangs nicht, es sei denn, Sie möchten den Gargrad überprüfen. Das Auspacken des Fleisches kann dazu führen, dass etwas Flüssigkeit verloren geht, was die Garzeit verändern und das Bruststück trockener machen kann, als Sie es wünschen.

Außerdem ist darauf zu achten, dass die Feuchtigkeit nicht durch die Ecken der Folie entweicht. Wenn Feuchtigkeit austritt, falten Sie die Ecken der Folie vorsichtig mit Ofenhandschuhen nach unten, um zusätzlichen Feuchtigkeitsverlust zu vermeiden.

Überprüfen Sie die Innentemperatur des Bruststücks mit einem Fleischthermometer. Die Temperatur sollte zwischen 88 und 93 Grad Celsius liegen, um sicher und zart genug zum Essen zu sein, und das Fleisch sollte sich leicht auseinanderziehen lassen.

Bildtitel Cook a Brisket in the Oven Step 6

6. Lassen Sie das Fleisch vor dem Servieren ruhen. Nehmen Sie die Rinderbrust aus dem Ofen und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen, bevor Sie sie tranchieren und servieren.

Schneiden Sie das Fleisch quer zu den Fasern, um zartere Rindfleischscheiben zu erhalten.

Sie können das Brisket auch mit der Fleischflüssigkeit servieren, für einen intensiveren Geschmack. Kratzen Sie das Fett mit einem Löffel von der Oberfläche der Kochflüssigkeit, bevor Sie es über das geschnittene Fleisch löffeln.

Methode 2 von 3: Kalbsbrust

Bildtitel Cook a Brisket in the Oven Step 7

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit das Kalbfleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Bildtitel Cook a Brisket in the Oven Step 8

2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Geben Sie etwas Öl in eine große, backofengeeignete Pfanne und erhitzen Sie die Pfanne einige Minuten bei mittlerer Hitze, damit das Öl dünner wird und sich besser auf dem Boden verteilen lässt.

Kalbsbrust ist normalerweise gebräunt, während Rinderbrust oft nicht gebräunt ist. Der Geschmack von Kalbfleisch wird nach dem Bräunen viel besser als der von Rindfleisch, zumindest wenn es um das Brisket im Ofen geht.

Bildtitel Cook a Brisket in the Oven Step 9

3. Brisket von allen Seiten scharf anbraten. Die Kalbsbrust in eine Pfanne mit heißem Öl legen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten (bei Bedarf die Stücke mit einer Fleischzange wenden), bis alle Seiten leicht gebräunt sind. Das dauert drei bis fünf Minuten pro Seite.

Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie das Bruststück aus der Pfanne und halten Sie es warm.

Bildtitel Cook a Brisket in the Oven Step 10

4. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch kurz anbraten. Geben Sie die restlichen Zutaten in die Auflaufform und braten Sie die Zwiebeln unter regelmäßigem Rühren an, bis die Zwiebeln weich und goldgelb sind. Dies dauert noch eine oder vier Minuten.

Sollte beim Zugeben des Gemüses wenig oder kein Öl im Auflauf vorhanden sein, etwas mehr Öl hinzugeben, damit diese Zutaten auch in Fett angebraten werden.

Bildtitel Cook a Brisket in the Oven Step 11

5. Kräuter und Weißwein dazugeben. Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin, Petersilie und Weißwein in den Auflauf geben. Bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten köcheln lassen.

Rühren Sie den Boden des Auflaufs um und kratzen Sie alle Fleisch- oder Gemüsestücke ab. Diese kleinen Stücke sind voller Geschmack, also willst du sie nicht verlieren.

Wenn Sie die Gewürze vor dem Servieren des Kalbfleisches entfernen möchten, geben Sie sie in einen kleinen Beutel aus Käsetuch. Dies ist jedoch nicht unbedingt erforderlich, da das Lorbeerblatt das einzige Kraut ist, das wirklich entfernt werden muss, was normalerweise leicht zu sehen und zu entfernen ist.

Bildtitel Cook a Brisket in the Oven Step 12

6. Das Bruststück mit den Tomaten wieder in den Schmortopf geben. Die Kalbsbrust wieder in den Schmortopf legen und das Tomatenmark zugeben. Setzen Sie den Deckel auf den Topf.

Verwenden Sie den Deckel Ihres Auflaufs. Wenn die Pfanne keinen Deckel hat, decken Sie sie gut mit Alufolie ab.

Bildtitel Cook a Brisket in the Oven Step 13

7. Das Fleisch dünsten, bis es gar ist. Dies dauert etwa 2 1/2 bis 3 Stunden. Lassen Sie den Deckel während des Garvorgangs auf der Kasserolle und nehmen Sie ihn nur ab, um den Gargrad zu überprüfen.

Überprüfen Sie die Innentemperatur des Bruststücks mit einem Fleischthermometer. Die Temperatur sollte zwischen 88 und 93 Grad Celsius liegen, dann ist es sicher und zart genug zum Essen und das Fleisch sollte sich leicht auseinanderziehen lassen.

Bildtitel Cook a Brisket in the Oven Step 14

8. Lassen Sie das Fleisch vor dem Servieren ruhen. Die Kalbsbrust aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden und Servieren 20 Minuten ruhen lassen.

Schneiden Sie das Bruststück über die Fasern, um zartere Kalbsscheiben zu erhalten.

Sie können das Brisket auch mit seiner Kochflüssigkeit servieren, für einen intensiveren Geschmack. Ziehen Sie das Fett mit einem Löffel von der Oberfläche der Kochflüssigkeit ab, bevor Sie die Soße über das geschnittene Fleisch löffeln.

Methode 3 von 3: Corned Beef Brisket

Bildtitel Cook a Brisket in the Oven Step 15

1. Backofen auf 90 Grad vorheizen. Bereiten Sie einen Bräter vor, indem Sie ein großes Stück Alufolie darauf legen.

Die Folie sollte mindestens dreimal so groß sein wie der Boden Ihres Bräters. Sie benötigen genügend Folie, um das Bruststück vollständig und sicher einzuwickeln, sodass Sie bei Bedarf abschätzen können, wie viel Sie benötigen, indem Sie Ihr Bruststück damit einwickeln, bevor Sie den Bräter abdecken.

Bildtitel Cook a Brisket in the Oven Step 16

2. Legen Sie das Brisket in das Bratblech. Legen Sie die Rinderbrust direkt in die Mitte der Folie, mit der Sie den Bräter bedeckt haben.

Öffne die Kräuterpackung noch nicht. Sie verwenden dieses Paket später im Rezept.

Bildtitel Cook a Brisket in the Oven Step 17

3. Wasser in die Pfanne geben. Gießen Sie so viel Wasser in den Bräter, bis die Oberseite des Fleisches erreicht ist.

Sie brauchen nur genug Wasser, um das Fleisch zu schmoren. Es muss das Bruststück nicht vollständig bedecken.

Bildtitel Cook a Brisket in the Oven Step 18

4. Streuen Sie das Gewürzpaket über das Fleisch. Streuen Sie die Kräuterpackung über das Fleisch und in das umgebende Wasser.

Indem Sie etwas von dem Gewürzpaket in das Wasser und über die Rinderbrust geben, können Sie den Geschmack gleichmäßiger über das Fleisch verteilen. Andernfalls konzentriert sich der größte Teil des Geschmacks auf die Oberseite des Bruststücks.

Bildtitel Cook a Brisket in the Oven Step 19

5. Wickeln Sie das Bruststück in Alufolie. Wickeln Sie die Alufolie um das Fleisch und achten Sie darauf, dass beim Garen keine Fleischfeuchtigkeit entweichen kann.

Durch das Einwickeln des Bruststücks bleibt die Feuchtigkeit und der Kontakt mit dem Fleisch erhalten. Dies führt zu einem gleichmäßigeren, schnelleren und geschmackvolleren Garprozess.

Bildtitel Cook a Brisket in the Oven Step 20

6. Kochen Sie das Fleisch, bis es zart geworden ist. Das kann drei bis sechs Stunden dauern. Nach drei Stunden das Bruststück alle 30 bis 40 Minuten auf Innentemperatur und Zartheit prüfen.

Bildtitel Cook a Brisket in the Oven Step 21

7. Lassen Sie das Fleisch vor dem Servieren ruhen. Nehmen Sie das Corned Beef Brisket aus dem Ofen und lassen Sie es 30 Minuten ruhen, bevor Sie das Fleisch tranchieren und servieren.

Schneiden Sie das Fleisch quer über die Fasern, um zartere Corned-Beef-Scheiben zu erhalten.