Schinken im Ofen zubereiten: 14 Schritte (mit Bildern)

Schritte

Ein zarter, saftiger Schinken ist ein ideales Gericht für jeden besonderen Anlass. Es ist ein vielseitiges Fleischstück, das einfach zuzubereiten ist, obwohl es einige Stunden dauert. Wählen Sie je nach Geschmack Rohschinken oder Rohschinken und rechnen Sie mit einer Zubereitungszeit von mindestens anderthalb Stunden. Wer möchte, kann den Schinken mit einer süßen oder würzigen Glasur als Gegenstück zum salzigen Fleisch abrunden.

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Teil 1 von 3: Schinken vorbereiten

1. Wählen Sie eine Schinkensorte. Sie können einen frischen, rohen Schinken, einen Rohschinken oder einen Räucherschinken kaufen. Einige Schinken sind mit Säften gefüllt, andere sind trocken. Die verschiedenen Sorten gibt es mit oder ohne Knochen, und Sie können den Schinken zum leichteren Servieren auch vorgeschnitten kaufen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, welche Schinkensorte Sie kaufen möchten, ziehen Sie eine der folgenden Schinkensorten in Betracht, jede mit ihrem eigenen Geschmack:

Frischer oder gefrorener Rohschinken. Diese Schinkensorte wird weder gekocht noch gepökelt. Es hat den leicht fleischigen Geschmack von frischem Schwein, es ähnelt dem Geschmack von Schweinebraten oder Schweinekoteletts.
eingelegter Schinken. Schinken kann durch Einlegen mit Salz haltbar gemacht werden. Ardenner Schinken ist ein bekannter eingelegter Schinken. Salz ist ein unverwechselbarer Geschmack von Rohschinken.
Eingelegter und geräucherter Schinken. Rauch kann auch verwendet werden, um Schinken zu konservieren. Der Rauch verleiht dieser Schinkensorte seinen typischen rauchigen Geschmack.

2. Bestimmen Sie die benötigte Menge Schinken. Die Zubereitungszeit hängt von der Fleischmenge ab, die Sie zubereiten möchten. Die Zubereitung von Schinken dauert relativ lange und der Schinken kann nach dem Garen noch einige Zeit gelagert werden, daher ist es möglicherweise eine gute Idee, etwas mehr zu kaufen, als Sie für die Anzahl der Personen für erforderlich halten. So viel Schinken benötigen Sie pro Schinkensorte:

Schinken ohne Knochen: 100 bis 150 Gramm pro Person.

Schinken mit kleinem Knochen: 150 bis 225 Gramm pro Person.

Schinken mit großem Knochen: 350 bis 450 Gramm pro Person.

3. Einen gefrorenen Schinken langsam auftauen. Wenn Sie einen gefrorenen Schinken gekauft haben, müssen Sie das Fleisch richtig auftauen, damit das Innere nicht noch gefroren ist, wenn Sie mit dem Kochen beginnen. In diesem Fall erreicht das Innere des Schinkens nicht die richtige Innentemperatur und es ist nicht sicher zu essen. Es gibt zwei Möglichkeiten, einen Schinken sicher aufzutauen:

Kühlschrankmethode: Den gefrorenen Schinken einen Tag vorher in den Kühlschrank stellen. So kann das Fleisch langsam auftauen, während es kalt bleibt. Rechnen Sie mit mindestens 24 Stunden, um den Schinken auf diese Weise vollständig aufzutauen.

Kaltwassermethode: Wenn Sie keine 24 Stunden Zeit haben, um den Schinken zu kochen, tauchen Sie den Schinken in einem großen Topf in kaltes Wasser. Lassen Sie den Schinken einige Stunden im kalten Wasser, bis der Schinken vollständig aufgetaut ist. Halten Sie das Wasser kalt, damit die Außenseite des Schinkens nicht zu heiß wird, während die Innenseite noch auftaut.

4. Ziehe in Erwägung, Rohschinken einzuweichen. Rohschinken wird mit Salz eingerieben, um ihn zu konservieren. Das Einweichen des gepökelten Fleisches für einige Stunden in Wasser reduziert den scharfen salzigen Geschmack und macht das Fleisch schmackhafter. Den Schinken in kaltes Wasser tauchen und mit Wasser und allem in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie das Fleisch vier bis acht Stunden einweichen, je nachdem, wie salzig der Schinken sein soll.

5. Lassen Sie den Schinken vor der Zubereitung auf Raumtemperatur erwärmen. So wissen Sie sicher, dass der Schinken richtig erhitzt wird. Den Schinken zwei Stunden vor Beginn aus dem Kühlschrank nehmen, damit der Schinken auf Temperatur kommen kann.

Teil 2 von 3: Schinken vorbereiten

1. Backofen auf 165 Grad vorheizen. Egal welche Art von Schinken Sie verwenden, das Innere des Schinkens sollte eine Temperatur von 71 °C erreichen. Durch die Wahl einer Ofentemperatur von 165 Grad stellen Sie sicher, dass der Schinken an den Rändern nicht austrocknet, während sich das Innere aufheizt.

Ist der Schinken vakuumverpackt oder in der Dose, dann ist der Schinken bereits gegart. Das heißt, Sie können es ohne Erhitzen essen, und wenn Sie es erneut erhitzen, müssen Sie es vor dem Servieren nur auf 60°C erhitzen.

2. Den Schinken in eine große Auflaufform legen. Nehmen Sie eine Auflaufform aus Glas, Keramik oder Aluminium, die groß genug ist, um den Schinken aufzunehmen, und tief genug, um den Saft aufzufangen.

3. Machen Sie Einschnitte in den Schinken, wenn Sie eine Glasur auftragen möchten. Durch die Haut und das Fett schneiden, aber nicht durch das Fleisch. Schneiden Sie ein Kreuzmuster, wenn Sie das Endergebnis schöner machen möchten. Durch das Aufschneiden des Fleisches dringt die Glasur tiefer in das Fleisch ein, sodass die Aromen vollständig absorbiert werden können.

Wenn Sie einen vorgeschnittenen Schinken gekauft haben, können Sie diesen Schritt überspringen.

Wenn Sie den Schinken mit ganzen Gewürznelken würzen möchten, können Sie an jedem Schnittpunkt der Kerben eine Gewürznelke einlegen.

4. Berechnen Sie die richtige Vorbereitungszeit. Der Schinken muss im Ofen bleiben, bis die Innentemperatur 71°C beträgt. Die Garzeit ist abhängig von der Schinkenmenge und der Schinkensorte. Überprüfen Sie die Temperatur mit einem Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass der Schinken richtig gegart ist. Hier sind einige allgemeine Ofenzeiten:

Für ungekochten Schinken: 24 bis 30 Minuten pro 500 Gramm.

Für Räucherschinken: 16 bis 22 Minuten pro 500 Gramm.

Für eingelegten Schinken: 22 bis 28 Minuten pro 500 Gramm.

5. Machen Sie die Glasur. Sie können die Glasur machen, während der Schinken im Ofen ist. Du kannst jedes Rezept verwenden, das du magst, sei es scharf oder süß. Lassen Sie die Zutaten in einem Topf köcheln und andicken, bis sie dick sind, aber gegossen werden können. Für eine klassische süße Honigglasur verwenden Sie die folgenden Zutaten:

2 Esslöffel Senf

175 Gramm brauner Zucker

120 ml Honig

120 ml Apfelessig

110 Gramm Butter

240ml Wasser

6. Tragen Sie die Glasur auf, wenn die Innentemperatur 57°C . erreicht hat. Das wird wohl in der letzten halben Stunde der Garzeit sein. Überprüfe die Temperatur mit deinem Fleischthermometer und nimm den Schinken dann vorsichtig aus dem Ofen, um die Glasur herauszubringen.

Tragen Sie die Glasur mit einem Pinsel auf, insbesondere auf die zuvor gemachten Vertiefungen.

Stellen Sie den Schinken wieder in den Ofen, bis der Schinken eine Temperatur von 71 °C erreicht hat.

Auf Wunsch können Sie den Grill für die letzten 10 Minuten einschalten. So bekommt der Schinken eine knusprige Kruste.

Teil 3 von 3: Schinken servieren

1. Den Schinken 15 Minuten ruhen lassen. Nehmen Sie den Schinken aus dem Ofen und stellen Sie den Schinken zum Ruhen auf die Theke. Decken Sie die Auflaufform mit Alufolie ab, um die Feuchtigkeit zu halten. Der Saft des Schinkens wird vom Fleisch durch Ruhen wieder aufgenommen, wodurch ein saftiger, köstlicher Schinken entsteht.

2. Schneiden Sie den Schinken. Nachdem das Fleisch 15 Minuten geruht hat, können Sie den Schinken mit einem scharfen Messer schneiden. Ein stumpfes Messer ist gefährlich, denn damit lässt sich der Schinken leicht abrutschen. Schärfen Sie Ihr Messer ggf. mit einem Wetzstein oder einem Messerschärfer und schneiden Sie das Fleisch dann wie folgt:

Von der dünneren Seite des Schinkens ein paar Scheiben abschneiden.

Legen Sie den Schinken auf den flachen Teil, den Sie gerade geschnitten haben. So schaffst du eine stabile Basis.

An der Seite des Schinkens waagerecht von außen bis zum Knochen schneiden.

Vertikal entlang des Knochens schneiden, sodass die Scheiben auf das Schneidebrett fallen.

Mit der anderen Seite des Schinkens wiederholen.

Wirf den Knochen nicht weg! Sie können es als Basis für eine Suppe verwenden.

3. Bewahre die Reste auf. Nachdem Sie das Festmahl genossen haben, können Sie den Rest behalten. Im Kühlschrank kann man ihn etwa eine Woche aufbewahren. Sie können Schinkenscheiben auch in einem Gefrierbehälter einfrieren, dann können Sie sie etwa einen Monat aufbewahren. Sie können den übrig gebliebenen Schinken als Brotaufstrich verwenden oder daraus einen der folgenden Klassiker zubereiten:

Frittata mit Schinken

Ofenform mit Schinken und Ei