Spareribs im Ofen zubereiten (mit Bildern)

Zutaten
- Schweinerippchen aus dem Ofen
- Spareribs aus dem Ofen
Schritte
- Methode 1 von 2: Schweinerippchen im Ofen garen
- Methode 2 von 2: Rinderrippchen im Ofen garen
Tipps
Warnungen
Notwendigkeiten
- Spareribs aus dem Ofen
- Spareribs aus dem Ofen

Wenn Sie sich wirklich Sorgen über den Arbeits- und Zeitaufwand zum Braten von Spareribs machen, versuchen Sie, sie im Ofen bei niedriger Temperatur sehr langsam zu garen. Schweine- oder Rinderrippen nach Geschmack mit einem sogenannten Dry Rub oder einer anderen trockenen Kräutermischung würzen und mehrere Stunden bei niedriger Temperatur garen lassen. Wenn das Fleisch weich und zart ist und fast von den Knochen fällt, die Rippen mit Barbecuesauce bestreichen und einige Minuten unter den Grill legen, um sie schön zu bräunen.

Zutaten

Schweinerippchen aus dem Ofen

2-2,5 Kilo Schweinerippchen oder Krabben
60 Gramm Dijon-Senf
5-10 ml flüssiges Raucharoma
150 Gramm gemischte getrocknete Kräuter
250-300 ml Barbecue-Sauce, plus jede zusätzliche Sauce für den Tisch

Für vier bis acht Personen

Spareribs aus dem Ofen

1-1,5 Kilo Rinderrippchen
10 Gramm Zwiebelpulver
10 Gramm Knoblauchpulver
25 Gramm brauner Zucker
15 ml Öl, zum Beispiel Sonnenblumen- oder Olivenöl
1 Gramm Kreuzkümmel
2,5 Gramm Salz
2 Gramm Chilipulver
2 Gramm geräuchertes Paprikapulver
Barbecue-Sauce zu den Rippchen

Für zwei bis fünf Personen

Schritte

Methode 1 von 2: Schweinerippchen im Ofen garen

1. Ein Brat- oder Backblech mit Alufolie auslegen und auf ein Metallgitter legen. Wichtig ist, dass Sie eine Backform mit erhöhtem Rand verwenden, damit der Fleischsaft nicht über den Backformrand läuft. Der Rost soll problemlos in den mit Folie ausgekleideten Bräter passen.

2. Entfernen Sie die Membranen von den Spareribs und legen Sie sie mit der fleischigen Seite nach oben auf den Rost. Nehmen Sie 2-2,5 Kilo Schweinerippchen, sogenannte Babyback-Ribs oder Krabben. Entfernen Sie die harte Haut, indem Sie die Spitze eines Messers unter die dünne Haut zwischen den Knochen schieben und dann die Klinge neigen, um die Haut leicht zu lockern. Sie können die Klinge entfernen und dann die Haut abziehen, indem Sie die Rippen mit der anderen Hand festhalten. Die Rippchen in einer Schicht auf das Gitter legen.

Werfen Sie die Membranen weg, nachdem Sie sie von den Spareribs abgezogen haben.

3. Die Spareribs mit Dijon-Senf und Flüssigraucharoma bestreichen. Mischen Sie 5-10 Gramm Flüssigraucharoma und 60 Gramm Dijon-Senf in einer Schüssel. Die Zutaten glatt rühren. Dann eine Grillbürste in die Mischung tauchen und die Spareribs von beiden Seiten damit einfetten.

Diese feuchte Gewürzmischung sorgt dafür, dass der Dry Rub an den Rippen klebt.

4. Die Spareribs mit einer trockenen Kräutermischung bedecken. Kaufen oder machen Sie 150 Gramm Trockenreibe aus Grillkräutern und streuen Sie diese gleichmäßig über beide Seiten der Rippen. Die Kräuter mit den Fingern sanft in das Fleisch einreiben.

Du kannst die Spareribs sehr gut zubereiten, indem du sie bis zu einem Tag im Voraus würzst, sodass du sie am Tag selbst direkt in den Ofen schieben kannst. Bewahren Sie die Spareribs in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, bis Sie bereit sind, sie zu backen.

Kräutermischung:
8 Gramm Knoblauchpulver
4 Gramm Zwiebelpulver
8 Gramm Paprikapulver
20 Gramm Salz
4 Gramm gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Gramm Kreuzkümmel
4 Gramm Chilipulver oder Cayennepfeffer, optional

5. Legen Sie die Spareribs für fünf Minuten unter den Grill. Schalten Sie den Grill ein und heizen Sie ihn fünf Minuten vor, bevor Sie das Backblech mit den Rippen ca. 7,5 cm unter den Grillheizkörper stellen. Lassen Sie sie unter dem Grill, bis der Zucker in der Barbecue-Sauce anfängt zu sprudeln und das Fleisch etwas braun wird.

Wenn Ihr Grill eine hohe und eine niedrige Einstellung hat, stellen Sie ihn auf die höchste Stufe.

6. Die Spareribs je nach Art der Rippchen eineinhalb bis drei Stunden im Backofen bei 150 °C backen. Sie müssen den Ofen nicht vorheizen, bevor Sie das Backblech mit den Spareribs hineinlegen, weil Sie sie so lange backen. Wenn Sie Krabben oder Babyback Ribs verwenden, backen Sie sie eineinhalb bis zwei Stunden lang. Wenn Sie Spareribs haben, lassen Sie sie zweieinhalb bis drei Stunden im Ofen.

Das geht auch mit den extra schönen Krabben, die im Englischen Country-Style Ribs genannt werden. Backe sie zwei bis drei Stunden lang.

Spitze: etwa nach der Hälfte der Zubereitungszeit prüfen, wie es den Spareribs geht. Wenn sie trocken aussehen, bedecken Sie sie mit einem Stück Aluminiumfolie.

7. Die Spareribs in der letzten halben Stunde damit bestreichenBarbecue Soße. Wenn Sie extra saftige Spareribs mögen, gießen Sie 250-300 ml Ihrer Lieblings-Barbecue-Sauce in eine Schüssel und bestreichen Sie die Rippchen damit. Die Spareribs mit Folie abdecken und weitergaren lassen.

Wer die Spareribs lieber nur mit trockenen Kräutern würzen möchte, kann diesen Schritt überspringen.

8. Die Spareribs aus dem Ofen nehmen und zehn Minuten ruhen lassen. Prüfen Sie, ob die Spareribs gar sind, indem Sie ein Messer in die dickste Stelle des Fleisches einer der Spareribs einstechen. Das Fleisch ist fertig, wenn das Messer leicht durchgleitet. Wenn nicht, schiebe sie für weitere 15 Minuten in den Ofen und überprüfe sie erneut. Dann die gekochten Spareribs aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren zehn Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Wenn die Spareribs gar sind, sollten sie innen eine Temperatur von mindestens 65 °C erreicht haben.

Durch das Ruhen verteilen sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch.

9. Die Spareribs zwischen den Knochen aufschneiden und mit etwas extra Sauce servieren. Entfernen Sie die Alufolie und übertragen Sie die Spareribs auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer Rippchen zwischen den Knochen, damit Sie die Rippchen in mundgerechten Stücken servieren können.

Restliche Spareribs in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Gekühlt halten sie sich bis zu vier Tage. Denken Sie daran, dass die Spareribs schmackhafter werden, je länger Sie sie aufbewahren.

Methode 2 von 2: Rinderrippchen im Ofen garen

1. Die Haut von den Spareribs abziehen und beiseite legen. Beginnen Sie mit ein- bis anderthalb Kilo Spareribs vom Rind und stechen Sie ein Messer unter die dünne Haut, mit der die Rippchen bedeckt sind. Neigen Sie dann die Klinge und wackeln Sie ein wenig damit, um die Haut zu lockern, damit Sie sie mit einer Hand greifen können. Mit einer Hand die Haut abziehen, mit der anderen die Rippen festhalten.

Sie können die Membranen, die Sie von den Rippen entfernt haben, wegwerfen.

2. Die Gewürze mit dem Öl in einer Schüssel mischen. Alle trockenen Kräuter in eine Schüssel geben und gut vermischen. Dann 15 ml Öl einrühren, damit eine krümelige Gewürzmischung entsteht. Für die Gewürzmischung benötigst du:

10 Gramm Zwiebelpulver

10 Gramm Knoblauchpulver

25 Gramm brauner Zucker

1 Gramm Kreuzkümmel

2,5 Gramm Salz

2 Gramm Chilipulver

2 Gramm geräuchertes Paprikapulver

3. Die Spareribs mit der Gewürzmischung bedecken. Die Kräutermischung komplett auf den Spareribs verteilen und die Kräuter mit den Händen in das Fleisch einmassieren. Vergessen Sie nicht, beide Seiten der Rippchen zu würzen.

Wenn Sie dies nicht mit bloßen Händen tun möchten, ziehen Sie sogenannte lebensmittelechte Handschuhe an, bevor Sie Spareribs mit den Kräutern einreiben.

4. Die Spareribs maximal zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Legen Sie die Spareribs beiseite, damit das Fleisch zarter und schmackhafter wird, bevor Sie sie in den Ofen schieben. Wenn du die Rippchen mehr als zwei Stunden im Voraus zubereiten möchtest, lege sie in einen luftdichten Behälter und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank.

Denken Sie daran, dass Sie die Spareribs bis zu zwei Stunden bei Raumtemperatur, d. h. außerhalb des Kühlschranks, aufbewahren können, bevor sich darin Bakterien bilden. Bei warmem Wetter ist es besser, sie nicht länger als eine Stunde bei Raumtemperatur zu lassen.

5. Die Spareribs in Alufolie wickeln und auf ein Backblech legen. Reißen Sie ein paar große Blätter Alufolie ab und legen Sie auf jedes Blatt ein Stück Spareribs mit der fleischigen Seite nach oben. Wenn das Blech groß genug ist, können Sie die Rippchen komplett mit demselben Stück Folie umwickeln. Wenn das nicht funktioniert, legen Sie ein weiteres Stück Folie auf die Rippen, damit Sie sie vollständig einwickeln können. Legen Sie die eingewickelten Rippchen auf das Backblech.

Verwenden Sie ein Backblech mit erhöhtem Rand, um die Flüssigkeit aufzufangen, die aus den Rippchen läuft.

Die eingewickelten Spareribs in einer Schicht auf das Backblech legen.

6. Lassen Sie die Spareribs drei bis vier Stunden bei einer Temperatur von 120 °C kochen. Den Teller mit den in Folie verpackten Spareribs in die Mitte des Ofens stellen und garen, bis das gesamte Fleisch so zart ist, dass es sich leicht vom Knochen löst. Prüfen Sie, ob die Spareribs gar sind, indem Sie das Fleisch mit einer Gabel oder einem Messer einstechen. Die Spareribs sind fertig, wenn die Gabel oder das Messer leicht hinein- und herausgleiten oder wenn ein sofort ablesbares Fleischthermometer anzeigt, dass die Temperatur im Inneren des Fleisches auf 63 °C gestiegen ist.

Da das Fleisch so lange zum Garen braucht, müssen Sie in diesem Fall den Ofen nicht vorheizen, bevor Sie die Spareribs hineinlegen.

Sie können sogar sehen, wie das Fleisch nach dem Garen von den Rippen fällt.

7. Packen Sie die Spareribs aus und legen Sie sie für fünf Minuten unter den Grill. Den Grill einige Minuten auf höchster Stufe vorheizen. In der Zwischenzeit die Spareribs aus dem Ofen nehmen und die Folienverpackungen sehr vorsichtig öffnen. Die Spareribs auf dem Backblech belassen und ca. 7,5 cm unter den Grillrost legen. Dann die Rippchen fünf Minuten grillen, damit sie etwas braun werden.

Spitze: Für extra saftige Spareribs bestreichen Sie die Fleischstücke mit Ihrer Lieblings-Barbecue-Sauce, bevor Sie sie unter den Grill legen.

8. Die Spareribs halbieren und mit Barbecuesauce servieren. Die Spareribs auf ein Schneidebrett legen und das Fleisch mit einem scharfen Messer vorsichtig zwischen den Knochen schneiden. Die Rippchen auf eine Servierplatte geben und mit extra Barbecuesauce und reichlich Servietten servieren!

Du kannst übrig gebliebene Spareribs in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu vier Tage aufbewahren.

Tipps

Bereiten Sie gefrorene Spareribs nicht zu, ohne sie vorher aufzutauen. Tauen Sie die Rippchen auf, indem Sie sie über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Wenn Sie Spareribs mit Rauchgeschmack mögen, können Sie die im Ofen gegarten Spareribs für weitere fünf Minuten auf jeder Seite unter den Grill legen.
Du kannst übrig gebliebene Spareribs ganz einfach verwenden Aufheizen im Backofen oder in der Mikrowelle.